В мире барбекю, копченый баранина плечо, нога или стойка крайне недооценены.
Баранина содержит больше жира, чем говядина и свинина, но имеет более насыщенный вкус. Считается темным мясом, которое очень подходит для копчения.
Баранина может выдержать интенсивный аромат дыма из крепкой древесины, но также хорошо сочетается с более сладкими и фруктовыми вариантами.
В основном это сводится к личным предпочтениям, но есть определенные породы дерева, которые просто работают лучше.
Лучшая древесина для копченой баранины — это прочная древесина, такая как гикори и мескитовый лес. Эти традиционные породы дерева добавляют землистый аромат. Тем, кто любит более мягкий дым, подойдут классические сладкие фруктовые ноты, такие как яблоня. Оливковое дерево и шелковица — два удивительных варианта копчения, которые могут придать баранине неповторимый вкус.
Баранина — это тип мяса, который хорошо сочетается со многими видами древесины.
Я делюсь лучшими дровами для копчения, чтобы вы могли сделать правильный выбор в зависимости от того, предпочитаете ли вы тонкий аромат или насыщенный аромат своих коптильных дров.
В этом посте мы рассмотрим:
Лучшие дрова для копчения баранины
Когда дело доходит до копчения баранины, правильный выбор дерева имеет решающее значение.
Каждая древесина имеет уникальный вкус, который усиливает аромат вашей еды.
На рынке имеется несколько разновидностей дров для копчения. Выбор правильного иногда может быть ошеломляющим, особенно для тех, у кого нет опыта копчения баранины.
Ягненок хорошо сочетается с интенсивными древесными нотами, фруктовыми древесными нотами, а также с более экзотическими древесными нотами! Давайте рассмотрим все ваши варианты.
Оливковое дерево: отличная древесина для копченой бараньей ноги
- интенсивность: легкая
- вкусы: сладкий, слегка фруктовый, травяной, цветочный
Некоторые могут даже сказать, что оливковое дерево — лучшее дерево для копчения жирного мяса, такого как баранина.
Если вы не использовали оливковое дерево для копчения баранины, вы многое потеряли.
Эта древесина имеет мягкий и приятный аромат, очень похожий на яблоневую древесину. Он сладкий, но имеет травяной и цветочный вкус, что делает его идеальным комплексным дымом для различных бараньих отрубов.
Кроме того, их очень легкий и сладкий дым придает травяной вкус и цветочный аромат, который не подавляет, но делает более приятным сильный аромат дичи.
Мы также были впечатлены равномерным и чистым горением кусочков оливкового дерева и стружки. Кроме того, эта древесина горит при постоянной температуре даже в более прохладные осенние дни.
Мне нравится использовать оливковые чипсы для копченой бараньей ноги, как с костями, так и без костей, потому что, даже если они немного жирные, оливки маскируют это и придают сладкий и цветочный травяной аромат.
Вы можете захватить щепа из оливкового дерева на Amazon по низкой цене и поменяйте свою коллекцию древесной щепы.
древесина вишни
- интенсивность: легкая
- вкусы: фруктовый, сладкий, слегка терпкий
Древесина вишни — отличная древесина, потому что она имеет фруктовый, сладкий и мягкий вкус.
Мясо не становится горьким на вкус так быстро, как древесина с более сильным ароматом. Вместо этого вишня может придать терпкий вкус, если вы используете слишком много ее в коптильне.
Но лучшим способом копчения баранины является использование вишневой древесной щепы.
Основным преимуществом этих коптильных дров является то, что их можно использовать для приготовления широкого спектра мяса, в том числе мясо дичи, козел, и конечно баранина.
Мы думаем, что он особенно полезен для приготовления баранины из-за слабого копчения.
Вы можете усилить вкус вишневого дерева, смешав его с более крепкими сортами, такими как гикори.
Вишнёвому дыму требуется немного больше времени, чтобы проникнуть в баранину, поэтому у вас не будет очень интенсивного фруктового вкуса.
Вместо этого вы почувствуете тонкий сладкий фруктовый аромат и увидите темно-красный цвет бараньих отбивных.
Cameron's Products продает куски вишневого дерева в больших количествах, чтобы можно было коптить много баранины.
Вот чем древесная щепа отличается от древесных кусков (а также древесного угля и пеллет)
Applewood
- интенсивность: легкая
- вкусы: фруктовый, сладкий, тонкий
Яблоко — самая популярная плодовая древесина для копчения всех видов мяса, потому что оно обладает приятным сладковатым фруктовым ароматом с едва уловимым дымным привкусом.
Эта натуральная сладость является идеальным сочетанием с насыщенным вкусом баранины, если вы хотите более легкий дым.
Яблоневый лес горит довольно жарко и придает еде хороший сладкий дымный вкус.
Несмотря на то, что они похожи на вишневое дерево, у каждого из них разные вкусы. Как и в случае с другими фруктовыми древесными нотами, для придания дымно-сладкого вкуса яблоне требуется время.
Яблоко, действительно, очень популярное дерево для мягкого копчения, и с ним трудно ошибиться. Просто убедитесь, что вы используете выдержанную яблоневую древесину, не зеленая яблоня.
Яблоко не считается сильным курильщиком, но это один из лучших сладких и фруктовых вариантов.
Он также обычно используется, чтобы сбалансировать более сильные дымящиеся породы дерева, такие как гикори, мескитовый или дуб. добавление сладости и смягчение их.
Таким образом, вы можете попробовать смешать его с некоторыми лиственными породами, чтобы получить более сильный дымный вкус. Гикори и яблоко или пекан и яблоко — отличные варианты, если вам нравится землистый, но слегка сладковатый аромат.
Яблочный дым воздействует на баранину волшебно, развивая кору и придавая ей более сладкий и нюансированный вкус.
Яблочная щепа для копчения не содержат коры, поэтому вы получаете самый интенсивный фруктово-сладкий вкус.
Также проверьте древесину яблони краба, которая, как и древесина яблони, отлично подходит для курения!
Дубрава
- интенсивность: средняя
- вкусы: землистый, традиционно дымный вкус
Если вам нравится крепкий вкус и классический южный вкус копченого барбекю, вам понравится дубовая древесина для копчения ягненка.
Дубовое дерево идеально подходит для копчения бараньих отбивных и бараньей ноги. Он добавляет землистый и слегка мускусный вкус, который дополняет сочное мясо и маскирует запах баранины.
Oakwood - это натуральная смесь фруктов и лиственных пород во вкусе. Это означает, что древесина не перебивает вкус и текстуру мяса, лишь слегка.
Знаете ли вы, что древесина дуба отлично сочетается с древесиной вишни, гикори и яблони? Вы получите сочетание землистого и сладкого вкуса или бекона, если выберете гикори.
Питмастеры любят использовать Cameron's Products сушеная дубовая щепа
Мескитовое дерево
- интенсивность: очень сильная
- вкусы: землистый, пикантный, очень дымный, слегка острый
Мне нравится думать о мескитовом камне как о короле древесины для барбекю. Мескитовый сорт — популярное дерево для копчения на юге, поэтому вы наверняка видели, как его используют для настоящего вкусного барбекю в техасском стиле.
Древесина мескитового дерева идеально подходит для копчения темного мяса, такого как баранина, которое имеет особый вкус. Он может выдержать землистый и игривый вкус ягненка.
Обладает сильным дымным ароматом и вкусом. Хотя мескитовое мясо имеет репутацию легко перекоптить мясо, баранина эффективно поглощает дым, если вы не заходите слишком далеко.
Если вам нравится крепкий дым, мескитовый - это то, что вам нужно.
Мескитовый дым в копченой баранине заметен, но он хорошо сочетается со сладкими или травяными приправами, такими как мятное желе или розмарин.
Если вам нравится копченость и вы уверены в своей способности коптить баранину, мескитовое дерево придаст дополнительный дымный оттенок.
Вы также можете сгладить мескитовое дерево, смешав его с более мягкими дымящимися древесными породами, такими как яблоко, клен или орех пекан.
Древесина мескитового дерева является одним из самых высокогорючих видов древесины, так как в нем высокое содержание натурального масла.
Если вы ищете смелый, землистый вкус, возьмите Древесная щепа Fire & Flavor из мескитового дерева.
Шелковица
- интенсивность: легкая
- вкусы: сладкий, имеет запах сладкой ваты, немного фруктовый
Шелковица подходит не только для копчения более нежного мяса, но и для копченых бараньих отбивных.
На самом деле, это отличный выбор древесины для всех бараньих отрубов, потому что она имеет сладкий мягкий вкус, очень похожий на яблочную древесину.
Он также фруктовый, но не совсем такой, как более популярные фруктовые деревья. Он имеет свои отличительные нюансы.
При горении щепа тутового дерева пахнет сахарной ватой. Это придает сильный вкус баранины с приятным сладким ароматом, но не делает его слишком сладким на вкус.
Шелковица имеет мягкий дымный аромат, который идеально подходит для жарки ягненка. Тутовое дерево лучше всего работает в сочетании с другими фруктовыми деревьями, такими как яблоня или вишня, которые могут добавить немного терпкости.
Добавьте некоторые из Дымная древесная щепа J.C's тутового дерева в твой ящик для курения для сладкого вкуса.
Древесина гикори: идеально подходит для бараньей лопатки и рваной баранины
- интенсивность: сильная
- вкусы: пикантный, похожий на бекон, землистый
Вам нравится вкус земляных блюд со вкусом бекона? В этом случае древесина гикори является лучшим деревом для копчения ягненка.
Он известен своей дымностью, которая является мощной и хорошо округленной, а также его адаптируемостью.
Баранина имеет пикантный вкус, похожий на говядину, и достаточно сильный аромат, который дополняется копченым вкусом.
При копчении ноги, плеча или каре ягненка вы обычно делаете это в течение длительного периода времени.
Естественно, это дает вам больше времени для придания копчености, которой, хотя вы можете достичь ее с легким дымным фруктовым деревом, вы действительно получаете все типичное качество барбекю, когда используете гикори.
Копчение бараньей лопатки с гикори — это классика, а конечный результат — восхитительное рваное мясо. Копченая баранина с орешком высоко ценится во всем мире, и это также мой первый выбор для копчения баранины.
В целом, гикори придает вашей еде заметный землистый, беконный и пряный аромат.
Вы также можете смешать яблочное или вишневое дерево, чтобы сделать его более сладким. Просто помните, что слишком много древесины гикори может сделать ваше мясо горьким.
Узнать подробности Древесная щепа MacLean's из гикори которые достаточно хороши, чтобы вы могли использовать их в твоя электрическая коптильня тоже.
Древесина ореха пекан
- интенсивность: от легкой до средней
- вкусы: ореховый и слегка сладкий
Вкус орехового дерева лучше всего описать как ореховый и полусладкий с легким классическим дымным привкусом.
Плоды пекан имеют гораздо более сильный аромат, чем фруктовые деревья, но мягче, чем лиственные породы, такие как мескитовый.
Она горит быстрее, чем другая древесина, поэтому вы можете использовать эту древесину, если хотите готовить в течение длительного периода времени.
Его вкус сильный, но мягче, чем у дуба и фруктовой древесины. Поэтому он очень хорошо дополняет темное мясо, такое как баранина.
Пекан является одним из самых популярных дров для копчения баранины, а его копченый вкус придает ему особую ореховость.
Он определенно более мягкий, с естественной сладостью.
У меня была фантастическая копченая баранина с орехами пекан и гикори, и это определенно стоит попробовать людям, которые хотят более мягкого дыма, либо отдельно, либо в сочетании с более резкими копчениями дерева.
Пекан — это классика, и его определенно стоит добавить в свой ротации коптильных дров, особенно если вы коптите разнообразное мясо.
Чтобы блюда не были слишком сладкими или мягкими, рекомендуется сочетать их с острой приправой, соусом или чем-то травяным, если вам нравятся сильные ароматы.
Попробуйте Стружка пекан Weber и насладитесь орехово-сладким ароматом копченой баранины.
Какие дрова избегать при копчении баранины
Когда дело доходит до копчения мяса, такого как баранина, есть некоторые виды древесины, которые не улучшают или усиливают естественный вкус мяса.
Например, ольха — это нейтральная древесина, которая на самом деле не добавляет глубины или настоящей дымности.
Клен то же самое, потому что он не сделает ягненка слаще или богаче, а аромат древесного дыма получается довольно мягким.
Хвойные
Всегда следует избегать хвойных пород при копчении мяса. Все леса, такие как сосна, пихта, платан, кедр, кипарис и т. д., содержат смолы и смолы. которые ядовиты при сжигании.
Когда токсины проникают в пищу, они делают ее горькой и очень неприятной. Но более серьезная проблема заключается в том, что они могут вызвать у вас заболевание, как только вы их проглотите, поэтому избегайте их любой ценой.
Сколько коптить баранину
При копчении баранины это зависит от того, какую часть вы коптите, с костями или без костей.
Например, баранью ногу или плечо с костью необходимо коптить при температуре 250 ° F в течение примерно 5–6 часов.
После первых 4 часов необходимо проверить внутреннюю температуру мяса с помощью термометр для мяса чтобы мясо достигло 195 градусов по Фаренгейту.
Вам нужно разместить ваш датчик температуры в глубокой части мяса, возле кости.
Баранья лопатка без костей готовится около 5 часов, но после первых 45 минут в коптильне ее нужно сбрызгивать водой.
С интервалом в 30 минут нужно добавлять немного влаги, иначе баранина может стать слишком сухой и жевательной.
Максимум через 6 часов в коптильне баранина должна стать нежной.
Попробуйте следующее вкусный рецепт копченой бараньей лопатки и натирания, который вы можете сделать сами
Копченая баранья нога без кости и с костью
Баранина часто продается разделенной на две части: нижний конец рульки и верхний, более жирный конец филе.
Более жирные куски без костей готовятся более равномерно, а нарезка получается легче. Затем решите, хотите вы косточки или нет.
После удаления кости мясо готовится быстрее, поэтому время приготовления сокращается, и его можно легко разрезать позже, так как вам не нужно бороться с костью.
С другой стороны, считается, что ножка на кости становится более ароматной, если ее готовить медленно. Но копчение занимает больше времени, а резьба затруднена.
Обрезать или не обрезать жир?
Вы всегда должны обрезать бараньи отбивные, которые приносите домой, чтобы улучшить вкус ягненка. Просто срежьте острым ножом непрозрачный белый жир по бокам бараньих отбивных.
Постарайтесь удалить как можно больше жира, избегая удаления вкусного мяса.
Как правило, обезжиренные куски баранины получаются нежными и сочными при копчении. Немного жира вкусно, но слишком много подавляет вкусовые рецепторы.
Навынос
Думаю, я рассмотрел все лучшие сорта древесины для копчения баранины, так что в следующий раз, когда вы захотите коптить баранью лопатку на кости, вы будете знать, какую древесную щепу купить.
Вы не ошибетесь, выбрав такое популярное дерево, как гикори, мескитовое дерево или яблоко. Ореховый лес как орех пекан тоже вкусные. Но если вам нужен хороший вкус с отчетливым послевкусием, оливки и шелковица также подойдут.
Все сводится к личным предпочтениям, просто имейте в виду, что баранина является одним из более тяжелых видов мяса, таких как говядина и свинина.
Следовательно, вы хотите, чтобы древесный дым правильно проникал в мясо, чтобы вы могли действительно различать вкусовые ароматы.
Если вы хотите по-настоящему рискнуть, как насчет курения бизона? Это лучшая древесина для этого.
