Лучшая древесина для копчения бычьих хвостов | Вам нужно попробовать это

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  13 марта 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Если вы застряли в курительной колее и вам нужно попробовать что-то новое, копченый бычьи хвосты нежные на вилку и очень вкусные.

Секрет идеального копчения бычьих хвостов заключается в том, чтобы приправить и замариновать их на ночь, чтобы они впитали все вкусные ароматы.

Лучшая древесина для копчения бычьих хвостов | Вам нужно попробовать это

Бычий хвост просто относится к поперечным срезам коровьего или телячьего хвоста. Это, как правило, жевательное мясо, но после копчения оно становится мягким и вкусным, поскольку пропитано более сильным древесным дымом.

Лучшей древесиной для копчения бычьего хвоста является орех гикори, потому что он очень мясистый, землистый и имеет сильный аромат древесного дыма. Древесина ореха пекан является вторым лучшим выбором, потому что она сладкая и ореховая, что идеально подходит для тех, кто не предпочитает земляные ароматы традиционного южного барбекю.

Если вы никогда не покупали кусок бычьего хвоста у мясника, самое время попробовать. Многие люди недооценивают, насколько вкусным на самом деле является это хвостовое мясо.

В конце концов, он на вкус как говядина, так что вы можете экспериментировать с твой любимый дымящийся лес и откройте для себя лучший рецепт.

Что такое бычий хвост?

Бычий хвост — это поперечная часть хвоста коровы или телятины.

Самый распространенный рецепт бычьего хвоста — это сытный тушеный суп, называемый супом из бычьего хвоста. Это давно стало пищей для души в холодные зимние дни.

Но для любителей барбекю копченые бычьи хвосты — новая любимая еда. Вы можете найти бычий хвост в большинстве мясных лавок или даже в продуктовых магазинах.

Копченое мясо бычьего хвоста жесткое, жевательное и мраморное. Он содержит более высокий процент жира, потому что он полон костного мозга.

Кроме того, он наполнен желатином из-за высокого содержания коллагена, который отлично подходит для вашего тела.

После приготовления он приобретает насыщенный дымный вкус, как короткие ребрышки или жаркое в горшочках.

Вместо простого тушения бычьи хвосты медленно готовятся при более низких температурах в коптильне в течение нескольких часов. так же, как ребра.

Вкус бычьего хвоста, несмотря на его неаппетитный вид, стоит затраченных усилий. Если вы никогда не пробовали его раньше, вы будете удивлены, насколько он похож на говядину после приготовления.

По сравнению с короткими ребрышками тушеный бычий хвост имеет более нежную текстуру.

Копченые бычьи хвосты подаются с отваливающимися от костей вместе с рисом, картофелем или листовой капустой. Вы даже можете подать их с картофельным пюре.

Есть много вариантов, но любой базовый рецепт копченых бычьих хвостов будет включать в себя хороший маринад с приправами.

Лучшие дрова для копчения бычьих хвостов

Мясо бычьего хвоста богато костным мозгом и поэтому довольно жирное. Этот тип мяса имеет лучший вкус, когда его коптят на более прочных коптильных дровах, таких как гикори.

Он также хорошо сочетается со слегка сладкими древесными нотами с сильным ореховым ароматом, такими как пекан. Эти два вида древесины обладают восхитительным вкусом, когда вы делаете копченые бычьи хвосты.

Тем не менее, я также делюсь дополнительными вариантами, если вы хотите поэкспериментировать.

орешник

  • интенсивность: от средней до сильной
  • вкусы: землистый, похожий на бекон, слегка мускусный и сладкий

Нет никаких сомнений в том, что смелый, похожий на бекон и землистый вкус гикори лучше всего сочетается с таким мясом, как бычьи хвосты.

Эта говяжья вырезка содержит высокий процент костного мозга, клетчатки и жиров. Таким образом, для глубокого проникновения в мясо требуется более прочная коптильная древесина.

Если вы используете легкое фруктовое дерево, такое как яблоко, вы получите не впечатляющий аромат, потому что он слишком мягкий.

Причина, по которой гикори так хорош, заключается в том, что он одновременно и сладкий, и пикантный. Землистый и мясной вкус делает бычьи хвосты на вкус как традиционное барбекю в южном стиле.

Традиционно древесина гикори использовалась для копчения красного мяса и жирных отрубов, поэтому она хорошо подходит и для бычьих хвостов.

Этот вид мяса совсем не легкий и нежный, и при его приготовлении нужно использовать много приправ и крупной щепы в коптильне.

Однако, если вы используете слишком много ароматизатора гикори, ваше мясо будет горьким на вкус. Таким образом, вы даже можете смешать гикори с небольшим количеством орехов пекан, чтобы подсластить его и добавить немного орехового вкуса.

Благодаря древесине гикори бычьи хвосты приобретают красивый темно-красный цвет!

Чтобы получить по-настоящему пикантный вкус бекона, попробуйте Fire & Flavor Premium полностью натуральная древесная щепа для копчения потому что он будет сжигать чистый дым.

Еще одна вкусная еда для комфорта этот удивительный чили из копченой говядины (с секретным ингредиентом!)

Древесина ореха пекан

  • интенсивность: от легкой до средней
  • вкусы: ореховый и сладкий

Пекан придает блюдам приторно-сладкий и ореховый вкус. Древесина пекана средней крепости и придает бычьему хвосту отличный насыщенный вкус.

Я бы лучше всего описал его как натуральный дымный с сильным ореховым вкусом и оттенком сладости.

Эта древесина очень универсальна и идеально подходит, если вы хотите что-то более мягкое, чем гикори.

Большинству питмастеров нравится использовать пекан для копчения свинины и говядина, поэтому он также хорошо сочетается с бычьими хвостами.

Поскольку вы собираетесь мариновать мясо с такими приправами, как вустерширский соус, говяжий бульон, чеснок и кошерная соль, ореховый и сладкий вкус дыма от орехов пекан сделает копченые бычьи хвосты настоящей пищей для всей семьи.

Пекан является отличной альтернативой крепким древесным породам, таким как мескитовый и гикори, и подходит для тех, кто предпочитает более мягкий дымный вкус.

Несмотря на то, что древесина сладкая, вы можете использовать ее в сочетании с более твердой древесиной, чтобы сбалансировать вкус, если вы обнаружите, что она недостаточно смелая.

Для идеального баланса сладкого и орехового добавьте горсть Camerons Products кусочки древесины ореха пекан.

Мескитовое дерево

  • интенсивность: сильная
  • вкусы: землистый, пикантный, очень дымный, слегка острый

Древесная щепа мескитового дерева имеет интенсивный землистый, богатый, пикантный вкус.

Эта древесина больше всего подходит для копчения говядины и дичи, так как обычно она слишком крепкая для любого другого мяса, кроме красного мяса.

Древесина мескитового дерева интенсивна и горит очень жарко по сравнению с другими дымящимися породами. Это повысит температуру в вашей коптильне, поэтому используйте древесную стружку экономно.

Это богатое дымное дерево чаще всего ассоциируется с барбекю в техасском стиле, где дым является королем.

Поскольку бычьи хвосты жевательные и жирные, они поглощают идеальное количество землистого дыма и имеют потрясающий вкус.

Не ожидайте какой-либо сладости от этого дымящегося дерева, но если вы хотите сделать его немного слаще или смягчить интенсивность, смешайте его с небольшим количеством персикового дерева или сделайте его ореховым с небольшим количеством дерева пекан.

Кроме того, они мощные и очень ароматные, поэтому вам не нужно добавлять слишком много. Если вы переусердствуете с мескитовым деревом, ваша еда может стать немного горьковатой.

Команда Camerons Products Чипсы для копчения древесины мескитового дерева высушиваются в печи, полностью сгорают и придают классический южный дымный аромат, который вам нужен.

дуб

  • интенсивность: от средней до сильной
  • вкусы: землистый, смелый, пикантный, традиционно дымный вкус

Если вам нравится сильный дымный аромат барбекю, но вы хотите что-то с более нейтральным дымным вкусом, дуб — лучший выбор.

Дубовое дерево имеет средний профиль копчения, в основном землистый и пикантный. Он нигде не такой сильный, как мескитовый, менее беконный, чем гикори, но более смелый, чем любое из фруктовых деревьев, таких как яблоня или вишня.

Дуб — это одна из копченых пород дерева, которую вы можете использовать, если хотите получить классический вкус барбекю для своих копченых бычьих хвостов.

Эта древесина не подавляет бычьи хвосты, поэтому вы все равно можете попробовать это мясистое совершенство из мягких кусочков мяса.

Кроме того, использование древесины дуба для копчения бычьих хвостов позволяет проявиться аромату маринада и сухого натирания. Итак, если вы добавите чеснок, лук и чашку вустерширского соуса, вы можете приготовить вкусный копченый бычий хвост.

Смелый пикантный дым не имеет других вкусовых ноток, поэтому все, что вы можете попробовать, это средний дым. Лучше всего для тех, кто предпочитает чистый дымный аромат и любит простоту!

Почтовый дуб и красный дуб - отличные варианты.

Если вы хотите добавить нотку вкуса виски из бурбона, вы можете использовать Виски Jack Daniel's из бочки с древесной стружкой смешивается с Camerons Products Wood Smoker Дубовая щепа. Это придает бычьим хвостам дополнительную глубину вкуса.

Какие породы дерева следует избегать при копчении бычьего хвоста

Убедитесь, что вы знаете, что вы получаете, прежде чем отправиться на поиски собственного дерева, даже если это кажется отличной идеей.

Сок, токсины и терпены в хвойных породах делают их непригодными для копчения.

Никогда не используйте следующие породы дерева: сосна, пихта, ель, красное дерево, кедр, вяз, кипарис, платан, жидкий янтарь, эвкалипт.

По большей части деревья, на которых растут фрукты или орехи, безопасны для употребления в пищу; сюда входят фруктовые деревья и ореховые деревья.

Использование неподходящей древесины для копчения приводит к накоплению креозота в коптильне и делает пищу горькой на вкус.

Кроме того, хвойные породы имеют ядовитый дым, от которого вы можете заболеть, если ваша пища испорчена.

Когда дело доходит до бычьих хвостов, избегайте использования мягких фруктовых деревьев, таких как яблоко, персик, груша, вишня и т. д. Это потому, что эти деревья слишком мягкие и фруктовые, поэтому вкус не так заметен, когда вы едите мясо.

Тем не менее, вы можете использовать фруктовую древесину для создания специальной древесной смеси для копченых бычьих хвостов или, например, если вы хотите смягчить интенсивный аромат мескитового дерева.

Как долго следует курить бычьи хвосты?

Это зависит от размера ваших бычьих хвостов. Мой любимый рецепт копченых бычьих хвостов советует коптить бычьи хвосты около 4 часов, чтобы весь желатин растаял, а мясо стало мягким и нежным.

Имейте в виду, что для непрямого приготовления в коптильне лучше всего использовать слабый или средний огонь.

Большие бычьи хвосты следует коптить в течение 4-5 часов при температуре от 275 до 300 градусов по Фаренгейту.

При той же температуре коптите средние бычьи хвосты около 3 часов.

Если вы курите только кончики бычьего хвоста, которые очень маленькие, курите их около 60-90 минут.

Как подготовить бычьи хвосты к коптильне

Если вы не приправите бычьи хвосты или не замаринуете их на ночь, вкус не будет таким сильным и вкусным.

Лучше всего приготовить вкусную приправу:

  1. Сбрызните оливковым маслом бычьи хвосты. Покройте их сухой натиркой из молотого черного перца, копченой паприки и кошерной соли.
  2. В небольшой миске смешайте бальзамический уксус, томатную пасту и добавьте говяжий бульон (1 ст. л.) и 2-3 зубчика измельченного чеснока.
  3. Покройте бычьи хвосты маринадом, а затем оставьте на ночь или хотя бы на несколько часов.

Это основа рагу из бычьих хвостов, но вы можете использовать эту богатую смесь в виде бульона в качестве маринада.

Навынос

Как только вы попробуете копченые на гикори бычьи хвосты, вы будете убеждены, что будете чаще покупать эту недооцененную мясную нарезку.

Просто подавайте с длиннозернистым рисом и бокалом красного вина, и у вас получится одно из самых простых блюд для копчения барбекю, которое не оставит равнодушным даже привередливых едоков.

В конце концов, бычьи хвосты на вкус напоминают говядину, поэтому насыщенный землистый аромат древесного дыма обязательно выведет вкус на новый уровень!

Коптить легче, чем тушить бычьи хвосты, потому что, как только вы настроите коптильню для непрямого приготовления, вы можете просто включить ее и оставить, так как это мясо не такое нежное, как другие.

Как насчет копчения перепела в следующий раз? Это лучшая древесина для этого.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.