Знаете, что печально? Быть фанатом курение водоплавающие но не смог найти подходящую древесину. Еще сложнее становится выбор между древесиной, усиливающей уткас копченым вкусом, а также те, в которых основное внимание уделяется сохранению натурального вкуса мяса.
Лучшие сорта древесины для водоплавающих птиц, такие как утка и гусь, имеют слегка сладкий вкус, включая ольху, яблоко, вишню, орех пекан и персик. Тем не менее, полноценный аромат дыма, такой как дуб, также подойдет, если вы чувствуете себя авантюристом. Не коптите слишком много, иначе вы потеряете настоящую суть мяса.
Хотите узнать больше? Пройдите со мной через эту статью, пока мы изучаем особенности каждого дерева и находим именно тот вкус, который дополнит ваш вкус. рецепт копченой утки!
В этом посте мы рассмотрим:
Какие дрова лучше всего подходят для копчения водоплавающих птиц?
Если вы ели копченое гусь или утки (или даже лебеди!) уже давно, вы должны знать, что ее вкус ближе к красному мясу, чем мясо птицы, например курица.
В нем также много жира, что в сочетании с его игривым вкусом делает его непригодным для копчения на дровах, которые мы часто используем для курицы.
Таким образом, выбор древесины, которую я сделал здесь, находится на средней линии между крепкими дымными и чрезвычайно сладкими ароматами.
С приведенными ниже вариантами вы получаете все вкусности, которые предлагает копченая утка, добавляя к ней дополнительные слои вкуса.
Applewood
- Вкус: Сладкий, вкусный
- Интенсивность: мягкий
Разговор о приготовлении идеально копченой утки, и ничто не сравнится с яблочным деревом. В отличие от других лиственных пород, его вкус не такой стойкий.
Вместо этого он придает мясу сочную фруктовую нотку, которая идеально уравновешивает характерный вкус дичи, не подавляя настоящий вкус мяса.
Более того, это также сохраняет мясо влажным и сочным при курении идеально и в течение подходящей продолжительности.
Если он у вас есть под рукой, яблоня подходит для копчения так же хорошо, как и обычная яблоня.
Вишня
- Вкус: сладости
- Интенсивность: мягкий
Вишня практически мастер на все руки, когда дело доходит до копчения мяса.
Будь то копчение водоплавающей птицы, говядина, которую вы покупаете у мясника, или даже ваши любимые свиные отбивные, вишня один из лучших вариантов копчения на дровах у вас есть под рукой.
Вкус становится еще изысканнее, когда мягкий аромат вишни сочетается с хрустящим жиром утиной кожи.
Он не только излучает приятный аромат, но и придает копченой утке тонкий вкус, от которого невозможно не насладиться.
Ольха
- Вкус: нежный, слегка сладкий
- Интенсивность: мягкий
Древесина ольхи также подходит для копчения мяса, рыбы, птицы, свинины и дикого мяса.
Единственное, у него нет такого твердого и сильного вкуса, чтобы смягчить игривый вкус диких водоплавающих птиц, таких как утки и гуси.
Следовательно, вы должны смешайте его с чем-то вроде орехового дерева для углубления его аромата.
При горении древесина выделяет тонкий и приятный аромат с легкой сладостью, которая обычно хорошо сочетается с мясом водоплавающих птиц.
Бесплатный совет: покройте водоплавающих птиц тонким слоем апельсиново-кленовой глазури после копчения для идеального вкуса.
орех-пекан
- Вкус: Сладкий, ореховый, насыщенный
- Интенсивность: мягкий
Простое эмпирическое правило заключается в том, что любая древесина, которая хорошо сочетается с орехами, обычно хорошо сочетается с птицей, даже если мясо не совсем белое, как у водоплавающих птиц.
Однако это при условии, что они не слишком дымные. И одним из таких деревьев является пекан.
В отличие от мескитового дерева или дуба, он излучает очень тонкий, но богатый аромат, который в сочетании с фирменным дымным ароматом семейства гикори придает мясу превосходный вкус.
Лучше всего то, что пекан горит очень медленно по сравнению с другими породами дерева.
Так что, если вы коптите целую утку или пробуете другие рецепты барбекю, которые требуют немного больше времени в коптильне, орех пекан — ваш лучший выбор.
Кроме того, эта дополнительная продолжительность горения древесины ореха пекан также дает достаточно времени, чтобы жир испарился.
дуб
- Вкус: дымчатый
- Интенсивность: Medium
Если вы любите экспериментировать со своими рецептами, вы должны попробовать дуб.
Это одна из тех пород дерева, с дымком мескитового дерева и мягкостью яблока и вишни, как раз то, что требуется для идеально копченое мясо.
Но хорошо ли он сочетается с водоплавающими птицами? Ну, это довольно субъективно относительно того, насколько ты хороший повар.
Ты должен быть осторожен не перекоптить мясо так как это может испортить его общий вкус простым дымом.
Я бы порекомендовал смешать его с чем-нибудь сладким, например с яблоком, чтобы сбалансировать его вкус, особенно если вы курите целую птицу.
Почему эти ароматы работают так хорошо?
Водоплавающая птица имеет больше характеристик красного мяса, а по жирности ближе к свинине.
Он также имеет свой характерный игривый вкус, который необходимо сбалансировать в процессе приготовления.
Кроме того, его нужно курить в течение нескольких часов, чтобы все жирные и сильные нотки сбалансировались.
Это означает, что у вас есть только один вариант – использовать древесину с мягким вкусом.
Древесина с мягким вкусом бывает двух типов: дымно-мягкая, такая как орех пекан и дуб, и чисто сладкая, такая как вишня, яблоко и персик.
Добавление любого из этих кусочков дерева придает мясу все его уникальные ароматы в процессе копчения и сохраняет его естественную сочность и вкус.
Любите ли вы его более дымный или фруктовый? Это полностью зависит от ваших личных предпочтений. Но подходит ли каждый из этих вкусов к копченой утке? Ад да!
Сколько времени нужно коптить водоплавающую дичь?
Водоплавающих птиц необходимо коптить около 4 часов при температуре от 200 до 225 градусов по Фаренгейту.
Вы также можете увеличить температуру до 500 градусов, чтобы избавиться от всего лишнего утиного жира.
Внутренняя температура утки в идеале должна быть 160 градусов по Фаренгейту — вы также можете использовать термометр для точного измерения.
Чтобы убедиться, что мясо получается сочным и вкусным из вашей электрической коптильни, продолжайте поливать его кленовым сиропом время от времени или через каждый час при копчении утки.
Если вы коптите утиную грудку, маринование ее в апельсиновом соке усилит вкус. Вы также можете поместить несколько запасных апельсинов в полость тела, если вы делаете целую птицу, чтобы деликатно наполнить ее ароматом мясо.
Маринад из соевого соуса — еще одна альтернатива, если вам нравится китайский способ!
Какие леса следует избегать при копчении водоплавающих птиц?
Разное мясо имеет разный вкус. Там, где одно дерево дополняло вкус одного мяса, оно могло испортить вкус другого.
Более того, некоторые виды древесины могут превратить ваше мясо в смертельную опасность для здоровья.
При этом ниже приведены некоторые породы дерева, которых вы должны избегать любой ценой при создании водоплавающих птиц:
Мескит
Мескит – это древесина, любимая любителями мяса из-за его стойкий аромат дыма.
К сожалению, он плохо сочетается с водоплавающей птицей, так как потенциально может испортить весь вкус копченой утки или гуся, перебивая их аромат.
Тем не менее, вы все равно можете смешать его небольшое количество со сладкими или мягкими древесными нотами, такими как вишня или яблоко, для дополнительного дымного оттенка, особенно если вы курите крупную птицу.
Гикори
По тем же причинам, которые я упомянул в отношении мескитового дерева, вы не сможете усовершенствовать свой рецепт копченой утки с помощью гикори.
Он слишком дымный для естественно сладкого вкуса водоплавающих птиц.
вечнозеленых
Вечнозеленые растения включают в себя целое семейство древесины, включая кедр, сосну, ель и др.
Поскольку вся эта древесина содержит смолу, они могут придавать мясу почти отвратительный вкус, особенно если учесть, что у водоплавающих птиц уже очень дикий вкус.
Хвойные
Хвойные породы недостаточно плотные и сгорают быстрее, чем вы думаете. Кроме того, у некоторых из них нет вкуса, необходимого для приготовления вкусной копченой утки.
Это означает, что вы не только выигрываете за свои деньги, но и не получаете желаемого вкуса.
Гринвудс
Зеленые дрова горят слишком медленно и могут оставить мясо с ужасным послевкусием.
Это не только увеличивает риск высыхания мяса изнутри, но и портит его вкус — две основные причины, по которым его следует избегать.
То же самое, если вы думаете о копчение его пропитанной древесной щепой.
Обработанная древесина
Как следует из названия, «обработанная» древесина означает много токсичных химических веществ, в том числе мышьяк, тихий убийца.
Эти ядовитые вещества могут смешиваться с дымом и проникать в мясо при горении.
Что будет дальше? Ваш врач может дать вам довольно подробную лекцию об этом…
Заключение
Копченая утка — один из самых вкусных кусков мяса, который вы когда-либо пробовали. Но условием является правильное приготовление. А для этого крайне необходимо подобрать подходящую древесину.
Угадай, что? Конечный продукт будет зависеть от того, насколько умело вы его курите. Все, от внутренней температуры коптильни до продолжительности копчения и вкуса древесины, имеет значение.
В этой статье я пролил свет на все, что вам нужно знать о копчении водоплавающей птицы, в том числе на лучшее дерево, которое вы можете использовать, какой аромат использовать в какой ситуации и каких сортов дерева следует избегать.
Я надеюсь, что эта статья была полезна для вас в вашем стремлении приготовить вкусное блюдо из утки. До встречи с другим!
