Медленно приготовленный, копченый кабан действительно является одним из лучших способов есть мясо и гарантирует, что оно будет нежным и влажным. Но какую древесину лучше всего использовать, когда курение кабан?
Твердая древесина горит медленно и равномерно благодаря своей плотности. Идеально подходит для копчения мяса кабана без пригорания и перегрева. Древесина вишни обычно является самой популярной древесиной для копчения кабана, поскольку она придает мясу тонкий фруктовый вкус. Дубовое дерево также популярно благодаря более сильному аромату.
В этой статье. Я рассмотрю, какие породы дерева лучше всего использовать при копчении дикого кабана, а каких следует избегать.
В этом посте мы рассмотрим:
Какие дрова лучше всего подходят для копчения кабана?
Копчение кабана на дровах может привести к очень вкусному и ароматному блюду.
К наиболее популярным лиственным породам для копчения относятся:
- Вишня
- дуб
- Клен
- ясень
- бук
- Грецкий орех
- Apple
Фруктовые деревья, такие как вишня, яблоня, инжир и груша, добавляют дыму некоторые ароматы фруктов. Вишня имеет мягкий вкус, поэтому хорошо сочетается с другими породами дерева.
Насыщенный вкус кабана особенно хорошо сочетается с вишней, поэтому использование вишневого дерева может сделать вкус кабана действительно выделяющимся. Кабана, копченого на вишневых дровах, можно подавать с богатым тушеным мясом и соусами из красного вина, которые также дополняют вкус вишни и кабана.
Дуб имеет аромат от среднего до сильного и, как правило, это классическая древесина для курения.
Дуб также является очень популярной древесиной для копчения, так как насыщенный землистый аромат действительно может подчеркнуть вкус мяса. Дубовое дерево часто сочетается с соусами в стиле барбекю, так как вкусы дополняют друг друга.
Кленовая древесина имеет более сладкий и легкий вкус, чем дуб, поэтому, несмотря на то, что это древесина популярна для курения, она чаще используется для курения. коптить легкое мясо, такое как свинина.
Использование кленового дерева для копчения кабана даст гораздо более тонкий вкус, и поэтому его можно использовать в сочетании с другими ароматизаторами в маринаде или соусе, не перебивая его.
Пекан и древесина грецкого ореха придает богатый ореховый вкус хорошо сочетается с кабаном. Тем не менее, оба вида древесины имеют более мягкий вкус, поэтому они хорошо работают в сочетании с другой твердой древесиной, чтобы придать больше аромата.
Вы также можете комбинировать древесину, чтобы получить разнообразие вкусов и создать фирменную смесь. Вы также можете поменять древесину, которую используете, в зависимости от нарезки и размера мяса.
Большое плечо кабана будет хорошо сочетаться с дубом и гораздо более крепкими породами дерева. Если вы планируете использовать копченого кабана в грудинка рецепт с соусом, вы можете использовать фруктовое дерево, чтобы придать тонкий вкус мясу в сочетании с соусом.
Худшие леса для копчения кабана
Есть много отличных вариантов копчения на дровах, которые могут придать мясу неповторимый вкус. Выбор между этими лесами действительно является личным предпочтением.
Тем не менее, при копчении мяса дикого кабана следует избегать некоторых пород дерева.
Древесина, которую следует избегать при копчении, включает все хвойные породы, так как они содержат много смолы. Эта смола может дать неприятный горьковатый привкус к мясу при копчении.
Хвойные породы, которых следует избегать при курение мяса следующие:
- Сосна
- Ель
- кедр
- Ель
- Платан
- тсуга
- лиственница
- европейское красное дерево
Помимо придания мясу неприятного вкуса, хвойные породы содержат больше воздуха и горят гораздо сильнее, что затрудняет контроль температуры и затрудняет копчение мяса. Они также горят быстрее и производят искры, которые могут поджечь мясо.
Так что, когда вы хотите коптить мясо дикого кабана, любой ценой избегайте любых хвойных пород.
Выбирая древесину, вы также должны убедиться, что она не содержит химических веществ или пестицидов, которые могут выделяться при пожаре.
Фруктовые деревья являются популярным выбором для копчения из-за их вкуса. Однако многие фруктовые деревья опрыскивают пестицидами и инсектицидами, которые могут нанести вред. Химические вещества впитываются в древесину и высвобождаются при пожаре, делая мясо горьким на вкус и потенциально опасным для здоровья.
Вы также должны убедиться, что древесина хорошо хранится. На древесине, оставленной штабелем снаружи, может быть сырость, плесень, жуки или грибок. Если древесина испорчена, она будет иметь неприятный вкус и может быть опасной.
На что обратить внимание при копчении кабана
Правильное копчение мяса кабана зависит не только от дров, которые вы используете; есть несколько других элементов, которые необходимо учитывать и контролировать, которые повлияют на конечный результат.
При копчении мяса следите за тем, чтобы температура была очень низкой, чтобы мясо было нежным. Чтобы мясо было влажным и сочным также очень важно при копчении, поэтому у вас есть несколько вариантов предотвращения высыхания мяса.
Зачем коптить кабана при низкой температуре?
Копчение любого мяса при низкой температуре помогает сохранить его нежным и не дает ему стать жестким и жевательным.
Коптить мясо кабана следует при температуре около 200°C, потому что это достаточно горячо, чтобы расщепить более жесткий коллаген в мышцах и превратить его в жидкость, сделав мясо нежным. Тем не менее, это достаточно низкая температура, чтобы мясо оставалось нежным и не высыхало.
В зависимости от размера нарезки вам потребуется коптить мясо кабана не менее одного часа. Это означает, что температура будет незначительно варьироваться в зависимости от нарезки, на кости или без кости, а также от размера мяса. В среднем на каждые полкило мяса следует отводить примерно полтора часа копчения.
Сохранение влажности мяса во время копчения
Опасность при копчении мяса в течение длительного времени заключается в том, что оно может высохнуть, и у вас останется жевательное, твердое мясо, которое трудно жевать.
Сохраняйте влажность кабана во время копчения, маринуя его, заворачивая или поливая. Все эти методы помогут сохранить соки в еде, и вы можете использовать процесс для добавления ароматов.
Вот краткое изложение каждого метода сохранения влажности мяса во время копчения:
-
Наметка: Наметка означает периодическое добавление жидкости в смесь в процессе копчения. Вы можете приготовить соус или маринад, чтобы сохранить свежий вкус, и повторно наносить жидкость примерно каждые полчаса во время приготовления, чтобы придать мясу дополнительный сок. Старайтесь избегать жидкостей на основе сахара, так как сахар легко сгорает и дает глазурь. Добавляйте соусы на основе сахара, такие как барбекю, только в последние 20 минут процесса копчения для липкого покрытия.
- Обертывание: После начального периода копчения вы можете завернуть мясо в фольгу. Это сохранит аромат копчения в мясе, а любой сок или жидкость останутся рядом с мясом и не засохнут. Это отличный способ приготовления маринованного кабана, так как вкус остается близким к мясу. Это также полезно, если вы хотите использовать натуральные мясные соки после копчения в качестве основы для соуса, так как фольга захватывает и удерживает мясные соки.
- Маринование/инъекция: Позвольте мясу кабана постоять в жидкости со специями и ароматизаторами, чтобы подготовить мясо к копчению. Вы можете ввести соус или другую жидкость в само мясо, чтобы помочь проникнуть в центр. Этот метод часто сочетается с намазыванием соусом для повторного нанесения соуса во время копчения.
Заключение
Копчение мяса кабана — это простой и вкусный способ придать аромат и без того ароматному мясу. Но выбор правильного сорта дерева может иметь большое значение для конечного вкуса.
Убедитесь, что вы используете твердую древесину в качестве основы для дымящегося огня, так как она будет гореть медленно и обеспечит плавный и равномерный процесс.
Вы можете смешивать разные породы дерева, чтобы получить уникальный вкус и создать свой собственный. рецепт. Фруктовые деревья могут обеспечить богатый, сложный аромат, но предлагают более мягкий дымный вкус, а дуб невероятно силен.
Клен, грецкий орех и пекан обладают легкостью и сладостью, что делает их идеальными для сочетания с другими породами дерева.
