Кефаль рыба является одним из распространенных видов рыб тропических и умеренных вод. У него толстая кожа и крупная чешуя с естественной жировой прослойкой между чешуйчатой кожей и мясом.
Поэтому кефаль – отличная рыба для курение потому что жирная рыба сохраняет большую часть своей влаги во время процесса копчения.
Эти рыбы имеют длинное тело (1-3 метра) и серебристую окраску с крупной чешуей.
Просто спросите рыбаков побережья Мексиканского залива, и они скажут вам, что эта рыба на самом деле намного вкуснее, чем думают люди. Техасцы просто используют кефаль в качестве приманки, но она удивительно вкусна в копченом виде.
Лучшая древесина для копченой кефали — это древесина с более сильным ароматом, такая как гикори, потому что она может наполнить маслянистую мякоть вкусным беконом и ароматом копченого барбекю. Если вы предпочитаете более легкую, сладкую и фруктовую альтернативу, лучше всего подойдет древесина яблони. Также делюсь необычным вариантом: лавровым деревом (но будьте осторожны, не для всех).
Сочетание гикори и яблока создает идеальный ароматный дым, который вы можете сочетать с креольской приправой или приправами в стиле каджун.
Все зависит от того, какой вкус вы предпочитаете, но ознакомьтесь со всеми вариантами копчения этой вкусной рыбы.
В этом посте мы рассмотрим:
Лучшая древесина для копчения кефали
Копченая кефаль – жирная рыба с нежной белой мякотью и слегка ореховым привкусом. Поэтому он хорошо сочетается со сладкими и фруктовыми древесными нотами, такими как яблоня или апельсин.
Но более крепкие дымные породы дерева, такие как гикори, клен и орех пекан, придают ему интенсивный дымный аромат, который придает достаточно вкуса маслянистой мякоти, не подавляя при этом естественный аромат кефали.
Другая жирная рыба, которая отлично коптит, угорь of королевская макрель
Если вам нужны сладкие, дымные и фруктовые миксы, самое идеальное сочетание — яблоня, гикори и вишня. Я люблю смешивать дымные дрова для вкусовых сочетаний..
Вот лучшая древесная щепа для копчения кефали:
Гикори
- Интенсивность: сильная
- Вкусы: похожие на бекон, землистые, насыщенные, очень дымные.
Нет ничего лучше древесины гикори для курение мяса – а знаете ли вы, что это лучший выбор для кефали?
Хотя гикори не так популярен среди рыб, как ольха или яблоко, он ароматный и вкусный.
При копчении рыбного филе или кефали с щепой из гикори дым придает сильный вкус бекона с землистым и слегка сладковатым послевкусием.
Это древесина, которую они используют для традиционного южного барбекю, поэтому вы знаете, что она будет иметь интенсивный копченый и мясной вкус.
если ты использовать слишком много щепы или гранулы, вы можете перекоптить кефаль, и она может стать острой, поэтому используйте гикори экономно или смешивайте его с фруктовыми деревьями, такими как яблоко.
Фактически, сочетание гикори и яблока является лучшим ароматом для жирной рыбы, такой как кефаль.
Масла поглощают больше древесного дыма, поэтому вкус насыщенный, но жиры также предотвращают высыхание мякоти в коптильне.
Вы не ошибетесь с Camerons Products Чипсы для копчения древесины гикори потому что там смешано немного коры, которая усиливает интенсивность дыма гикори.
Apple
- Интенсивность: легкая
- Вкусы: тонкий, фруктовый, сладкий
Как я уже говорил, фруктовые древесные ноты — отличный выбор для копчения всех видов рыбы, и кефаль не исключение.
Причина, по которой так много питмастеров любят использовать яблоневую стружку для копчения кефали, заключается в том, что дым тонкий и не портит рыбный и ореховый вкус кефали.
Но эта нежная фруктовая древесина добавляет приятный сладкий аромат, достаточно сильный на вкус, но легкий и освежающий.
Если вам нравятся фруктовые ароматы, вам понравится использовать дрова яблони для копчения рыбы.
Яблоко также является прекрасным выбором, если вы хотите смягчить аромат твердой древесины, такой как гикори или клен.
Яблоко и орех пекан — еще одна хорошая комбинация, потому что она придает сладкой древесной щепе немного орехового и землистого вкуса.
Хотя некоторые люди склонны использовать зеленое дерево для копчения лучше всего использовать приправленную яблочную щепу для кефали, потому что вы хотите избежать горечи, так как рыба нежная.
. древесина зеленого яблока для копчения создает креозот с ужасным вкусом!
Я хотел бы использовать Яблочные чипсы Mr. Bar-BQ в моем курильщике, потому что они сразу начинают курить.
Вы знали Вы также можете использовать крабовое яблоко для курения?
Апельсин
- интенсивность: легкая
- вкусы: легкий, цитрусовый, фруктовый, острый и слегка сладкий
Кефаль имеет легкий ореховый вкус, что делает ее отличной рыбой для копчения с цитрусовыми нотами, такими как апельсин.
На самом деле, апельсиновое дерево — отличное дерево для копчения рыбы с жирной мякотью, потому что оно удаляет любые жирные ароматы и придает тонкий фруктовый, острый, сладкий и цитрусовый вкус.
Хотя апельсиновую стружку трудно найти, вы можете просто взять апельсиновую древесину, разрезать ее на более мелкие кусочки и положить их в лоток для копчения.
Общий вкус апельсинового дыма мягкий и нежный, чем-то похожий на другие фруктовые деревья, такие как яблоко и вишня. Что выделяет его, так это цитрусовый и острый аромат дыма.
Это придает копченой рыбе некий «свежий» вкус и дополняет креольскую приправу.
Так как эта древесина не такая сладкая, как другие, такие как яблоко, это хороший вариант для тех, кто предпочитает мягкую щепу, но не хочет, чтобы рыба была слишком сладкой.
Если у вас есть коптильня на пеллетах, вы можете попробовать Пеллеты из апельсинового дерева Tropical Spark от Amazon.
Клен
- Интенсивность: от легкой до средней
- Вкус: сладкий, гладкий, с легким дымным привкусом.
Один из самые популярные дрова для копчения рыбы это кленовая древесина. Эта древесина обладает очень тонкой сладкой дымностью, но она отличается от большинства фруктовых пород дерева.
Сахарный клен — самый сладкий сорт, но вся щепа клена слегка сладкая, но ей не хватает острой фруктовости.
Вместо этого вы получаете мягкую легкую копченость, которая не подавляет естественный вкус кефали.
Главное преимущество использования кленовой щепы в коптильне заключается в том, что эта древесина не оставляет неприятного послевкусия или горечи.
Рыба и без того нежная, но когда она покрыта соленым рассолом и всевозможными приправами, сладость клена хорошо дополняет пикантность копченой кефали.
Ассоциация Кленовая щепа Western Premium доступны по цене, но не требуют замачивания.
орех-пекан
- Интенсивность: средняя
- Вкус: ореховый, слегка землистый, слегка сладкий, насыщенный и дымный.
Пекан — отличный выбор для копчения рыбы с жирной текстурой и большим количеством чешуи, потому что дым от пекана может проникать в мякоть и придавать тонны аромата.
Древесная щепа пекан — отличный выбор, если вам нравятся ароматы орехового дыма. Кефаль уже имеет слегка ореховый привкус, поэтому, если вы соедините ее с ореховой и сладкой щепой из ореха пекан, вы получите множество ароматов.
Этот сладкий и ореховый аромат дыма очень хорошо дополняет каджунские и креольские приправы, поэтому ваша кефаль никогда не будет пресной на вкус.
Кефаль уже имеет слегка ореховый вкус, поэтому орехи пекан могут показаться вам немного подавляющими, но если вам нравится насыщенный вкус дыма, пекан — лучшая более мягкая альтернатива гикори.
Поскольку пекан горит довольно медленно, вы можете создать дым с помощью небольшого количества древесных щепок или щепы. Только не переусердствуйте, иначе орех пекан может оставить слегка острое послевкусие.
Древесная щепа Weber очень доступны по цене, так что вы можете много коптить, но они также универсальны, так что вы можете использовать орехи пекан для копчения других видов мяса и рыбы.
Ольха
- Интенсивность: легкая
- Вкусы: тонкий дымный, слегка сладкий, слегка землистый
Древесина ольхи имеет отличный мягкий вкусовой профиль. Дым нежный, тонкий и слегка сладковатый, что делает его идеальным ароматом для курения.
Я бы даже сказал, что это нейтральная дымящаяся древесина, потому что у нее нежный и мягкий вкус. Он имеет легкий землистый вкус и намек на сладость.
Щепа из ольхи – универсальная щепа для копчения рыбы. Древесину ольхи можно использовать для копчения любой рыбы. Он обычно используется в качестве альтернативы кедровые доски при копчении лосося.
Хороший вариант для белой и вяленой рыбы. Однако, поскольку кефаль имеет высокое содержание масла по сравнению с некоторыми другими, ольха не придает сильного вкуса.
Поэтому вы должны использовать его, если хотите более мягкий дымный вкус. Эта древесина имеет нейтральный дымный вкус с очень тонкой сладостью. Если вы предпочитаете сильный вкус барбекю из мескитового дерева или гикори, пропустите ольху.
Вы можете использовать ольху в качестве древесной смеси со сладким фруктовым деревом, если хотите смягчить фруктовость.
Camerons Products Щепа для копчения из ольхи более грубые, но дают чистый легкий дым, что делает их пригодными для копчения рыбного филе и кефали с бабочкой.
Лавровое дерево
- Интенсивность: очень сильная
- Вкусы: землистый, сильный, травяной
Вот рекомендация, о которой вы обычно не слышите, но вы действительно можете использовать лавровый лист для копчения кефали.
Лавровое дерево относится к семейству лавровых растений и кустарников. Пока ваше дерево не принадлежит к семейству горных лавров, его можно курить.
Тем не менее, это не обычная дымящаяся древесина.
Его можно использовать для копчения темного мяса или рыбы, но это мощное, ароматное дерево, которое следует смешивать с более светлыми древесными породами, чтобы сбалансировать ароматы.
У него травяной аромат, насыщенный и насыщенный вкус, поэтому он может быть подавляющим для копчения большинства видов рыбы.
Кефаль может принять это, но использует только небольшое количество лаврового дерева и смешивает его с более мягким фруктовым деревом, таким как яблочная щепа.
Используйте древесину, если вам нравится вкус лаврового листа. Если вам не нравится этот интенсивный вкус, пропустите его.
Каких лесов избегать
Вы никогда не должны коптить пищу с любыми хвойными породами.
Хвойные породы, такие как кедр, вяз, сосна, пихта, кипарис и другие никогда не следует курить. В этих лесах много вредных и ядовитых смол, масел и сока, от которых можно заболеть!
Токсины и химические вещества, обнаруженные во многих породах хвойных деревьев, особенно в хвойных, могут передаваться из древесины в пищу или в окружающую среду.
Креозот и токсины могут проникать в рыбу, что делает мясо горьким на вкус, но также вызывает боли в желудке.
Кроме того, избегайте использования мескитового дерева, которое даже крепче, чем гикори, но имеет гораздо более сильный землистый и дымный вкус, поэтому он слишком подавляет нежную мякоть кефали.
Подходит ли кефаль для курения?
Да, кефаль — хорошая рыба для копчения, а не просто наживка, как некоторые любят говорить.
В районе Флориды и на побережье Мексиканского залива это популярная вареная и копченая рыба, потому что у нее вкусная жирная и жирная мякоть, которая очень хорошо поглощает древесный дым.
Копченую кефаль также можно превратить в другое любимое блюдо Флориды, сэндвич с копченой рыбой или соус из копченой рыбы и намазку.
Кефаль обычно смазывают маслом и удаляют перед копчением.
Филе подают теплым прямо из коптильни и обычно едят с остатками филе в салате. Весь процесс копчения может занять 2-3 часа.
Филе можно приготовить в коптильне с неповрежденными костями, а затем удалить их. Рыбу фаршируют картофельным супом с дольками лимона, копченым кориандром, брокколи или тертой брюссельской капустой.
Читайте также: Как приготовить рыбу на мангале
Как долго курить кефаль?
Прежде чем приступить к копчению рыбы, ее следует засолить.
В миску или алюминиевый противень для запекания индейки положите рыбу и создайте солевой рассол. Смешайте воду, кошерную соль, фасованный коричневый сахар, черный перец и лавровый лист.
Лучший способ курить кефаль — разрезать ее по брюху и открыть, как книгу на решетке курильщика. Обязательно кладите рыбу кожей вниз. Этот процесс называется «разглаживание» рыбы.
Этот метод копчения лучше, чем копчение рыбы целиком, потому что чешуйчатая кожа и жир могут оставаться в рыбе, а не вытекать и высушивать кефаль.
Поэтому кефаль лучше всего коптить в открытом виде, а не только в филе.
Есть несколько рецептов копченой кефали, и некоторые рекомендуют более длительное время копчения, в то время как другие говорят, что чем короче, тем лучше.
По общему мнению, кефаль можно курить в течение 2-3 часов при температуре 185-200 градусов по Фаренгейту.
Коптите до тех пор, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 140-145 градусов по Фаренгейту. Вы можете продолжать коптить рыбу, если она еще не достигла нужной температуры.
Получить себе хороший беспроводной термометр для копчения барбекю для контроля температуры мяса
Навынос
Если вы ищете идеальную древесину для копченой кефали, классическая беконная древесина гикори или сладкое и фруктовое яблоко — это то, что вам нужно.
Кефаль, копченая на угольном гриле, обладает удивительным копченым ароматом, поэтому она определенно может составить конкуренцию Ваш рецепт копченого лосося если правильно коптить рыбу.
Когда рыба еще теплая, ее можно есть прямо с коптильни. Свежекопченая кефаль имеет восхитительный вкус с ломтиками лимона и небольшим количеством оливкового масла холодного отжима или поверх поджаренных ломтиков багета.
Жирное рыбное филе может храниться в холодильнике несколько дней, так что вы сможете насладиться рыбой позже. Просто помните, что филе немного подсыхает и может стать жевательным.
Ищете больше вдохновения для копчения рыбы? Вот 10 лучших вариантов курения для любителя морепродуктов.
