Если вы были курение меньшая рыба, но пропущенная ментициррус, вы упускаете действительно вкусные рецепты для коптильни.
Kingfish относится к большой королевской скумбрии, виду рыб, обитающих в Атлантическом океане и Мексиканском заливе.
Королевскую рыбу часто называют «курильщиком», потому что она имеет высокое содержание жира, что делает ее пригодной для копчения. Поверьте мне, при копчении с правильным деревом вкус неземной!
Поскольку это крупная рыба, филе королевского морского окуня получается толстым и очень жирным.
Это требует, чтобы вы коптили их при низких температурах в течение длительного времени, чтобы гарантировать, что ароматы рыбы и ароматы копченого дерева заперты в мякоти.
Лучшим деревом для копчения кингфиша является цитрусовое дерево, такое как апельсин или лимон, потому что пикантный, острый аромат цитрусовых придает свежий вкус густому маслянистому мясу рыбы. Для тех, кто предпочитает очень классический дымный вкус, щепа из дуба и гикори — лучший вариант для копчения этой крупной рыбы.
Поделюсь наиболее подходящими породами дров для копчения этой рыбы.
В этом посте мы рассмотрим:
Лучшие дрова для копчения скумбрии кингфиш
С скумбрия это жирная рыба, она получает большую пользу от копчения с более сильным ароматом, такого как дуб и гикори.
Но цитрусовое дерево, такое как апельсин или лимон, действительно раскрывает великолепные ароматы, которые маскируют слегка жирный запах.
Что касается зимородка, то это не более постная рыба, поэтому копчение дров с мягким вкусом не принесет особой пользы.
Апельсиновое дерево
- интенсивность: мягкий и тонкий
- вкусы: легкий, цитрусовый, фруктовый, острый и слегка сладкий
Апельсиновые чипсы трудно найти, но вы можете использовать и более мелкие кусочки апельсина.
Апельсин — это мягкое фруктовое дерево с интенсивностью дыма, похожей на яблочную или вишневую древесину, но имеет совершенно другой вкус. это обычно привык к копчению рыбы и птица, особенно курица.
Дым легкий, фруктовый, цитрусовый, острый и придает рыбе пикантность.
Так как оранжевый не слишком сильный, он не подавляет рыбу и добавляет легкую дымность. он немного сладковат, но совсем не похож на сладость яблока и подобных фруктовых деревьев.
Некоторые люди даже доходят до того, что смешивают апельсин с лаймом и лимоном для получения интенсивного цитрусового вкуса. Это избавит вас от необходимости добавлять к рыбе дольки лимона при подаче на стол.
Апельсин — очень приятное и деликатное коптильное дерево, верный способ придать тонкий, но восхитительный вкус рыбе, например, скумбрии и даже тунцу.
Кусочки апельсинового дерева DiamondKingSmoker доступны на Amazon, но если вам нужны гранулы, вы можете получить Торговая марка Tropical Spark для вашего курильщика.
Лимонное дерево
- интенсивность: от легкой до умеренной
- вкусы: цитрусовый, слегка терпкий, свежий, фруктовый
Лимон похож на апельсиновое дерево, но имеет более свежий, терпкий вкус дыма.
Преимущество лимонной щепы в том, что она горит медленно и равномерно, создавая для рыбы оптимальные условия копчения.
Лимонному дыму требуется некоторое время, чтобы проникнуть в кожу и мякоть, особенно в более толстые части, поэтому аромат будет мягким.
Тем не менее, лимонный дым изумителен для кингфиша из-за сильного цитрусового вкуса, фруктовости и освежающей остроты.
Лимонное дерево не сладкое, а более терпкое и придает рыбе светло-желтый цвет.
Дым лимонного дерева в сочетании со сладким и соленым рассолом имеет потрясающий вкус!
Дубрава
- интенсивность: средне-сильная
- вкусы: земляной, дымный,
Вероятно, самая популярная древесина лиственных пород для копчения многих видов мяса, древесина дуба также является отличным выбором для копчения кингфиша.
У него очень землистый и дымный вкус, но он не слишком силен, чтобы перебить вкус рыбы.
Дуб лучше всего охарактеризовать как древесину средней интенсивности копчения.
Вы можете использовать дуб для слабого и медленного копчения, потому что он горит довольно медленно. Таким образом, он придает землистый дымный вкус во время процесса копчения, не создавая густого, тяжелого дыма.
Он придает рыбе восхитительный, но сбалансированный вкус барбекю — думайте об этом как о вкусе, который вы получаете от классического южного барбекю.
Эта копченость удивительно хорошо работает с жирной рыбой, такой как скумбрия, и даже с рассолом и приправами, такими как черный перец и лимон.
Для лучшей копченой рыбы вы можете рассчитывать на Дубовая щепа Camerons Products.
Чипсы из бочонка виски
- интенсивность: средне-сильная
- вкусы: землистый, крепкий дымный, бурбонский виски
Для холодного копчения рыбы можно использовать щепу Jack Daniels в качестве альтернативы классической дубовой щепе. Они намного вкуснее, потому что чипсы сделаны из выдержанных бочек из-под виски.
Они придают кингфишу приятный крепкий дым с нотками землистого вкуса и вкуса бурбона.
Поскольку скумбрия — жирная рыба, она гораздо лучше справляется с более сильным вкусом дубовой бочки, чем нежирная рыба.
Это улучшенная версия традиционной дубовой щепы, которая лучше всего подходит для тех, кто любит нюансы и сложные ароматы дыма.
Тонкие вкусы светлой бурбонской ванили, сильного землистого дуба и классического вкуса дыма делают эту древесную стружку отличной древесиной для скумбрии.
Вы можете получить всемирно известную Древесная стружка из бурбона, виски Jack Daniels на Amazon для использования с любым типом курильщика. Просто поместите их в коптильню, смоченные или сухие, и подождите, пока не почувствуете аромат бурбона.
Чипсы из бочки из-под виски также отлично подходит для копчения угря, другой жирной рыбы, такой как кингфиш, который прекрасно копченый
орешник
- интенсивность: сильная
- вкусы: похожий на бекон, землистый
Если вы любите техасское барбекю, вы всегда используйте гикори для копчения свинины и говядина, но знаете ли вы, что эта древесина также подходит для копчения кингфиша?
У гикори интенсивный профиль дыма, но он все же не такой сильный, как мескитовый. который слишком мощный для почти всех рыб.
Конечно, это крепкая дымящаяся древесина, но землистый вкус, напоминающий бекон, идеально сочетается с жирным мясом скумбрии.
Вы даже можете смешать гикори со светлым фруктовым или цитрусовым деревом. Однако он может быть немного интенсивным, поэтому, если вы предпочитаете классический рыбный вкус, используйте только небольшое количество гикори.
В целом, землистые и слегка мускусные ароматы хорошо сочетаются с сильным рыбным вкусом скумбрии.
Чипсы из гикори Mr. Bar-BQ придать рыбе насыщенный, копченый и мясной вкус.
Ольха
- интенсивность: от легкой до средней
- вкусы: землистый, слегка сладкий, тонкий, нейтральный
Ольха — самая распространенная и популярная древесина, используемая для копчения рыбы. Таким образом, он также подходит для копчения кингфиша.
Со слегка сладким и землистым профилем дыма ольха — отличная древесина, которую можно добавить в коптильню, если вы хотите, чтобы рыба имела тонкий аромат дыма.
Землистость не подавляющая, а легкий намек на сладость дополняет жирный вкус королевской рыбы.
Древесную щепу ольхи можно комбинировать с фруктовыми деревьями, такими как яблоко, для придания фруктового и сладкого аромата дыма.
В целом, ольха — это очень сбалансированная древесина, и она лучше всего подходит, если вы не являетесь поклонником твердых пород дерева, таких как гикори, но также не любите древесины с цитрусовым привкусом.
Попробуйте Camerons Products Щепа для копчения из ольхи. Вы можете использовать их сухими или замоченными, чтобы придать скумбрии нейтральный дымный аромат.
Каких лесов избегать
Грейпфрут
Грейпфрут — одно из распространенных цитрусовых деревьев, но я не добавил его в список. Причина в том, что грейпфрут на самом деле является деревом с довольно сильным ароматом.
Хотя он фруктовый, некоторые люди, которые использовали его для копчения жирной рыбы, жаловались, что он получился немного горьковатым и терпким, что портит естественный вкус королевской рыбы.
Вот почему я рекомендую апельсин и лимон как лучшие цитрусовые для курения.
Хвойные
Вам всегда нужно избегать копчения мягких пород дерева, таких как кедр, вяз, сосна, пихта, кипарис и т. д. Эти леса полны опасной и токсичной смолы, масла и сока.
Проглатывание этого древесного дыма в некоторых случаях может вызвать заболевание, поэтому лучше избегать этих пород дерева.
Многие виды хвойных деревьев, особенно хвойные, содержат яды и соединения, которые могут передаваться из древесины в пищу или в окружающую среду.
Вам также следует избегать использования выброшенной древесины, а также окрашенной, обработанной или тонированной древесины. Не рекомендуется использовать древесину в гриле, если вы не уверены в ее породе.
Кингфиш хорошо копченый?
Копчение рыбы дает нежную влажную рыбу с густым ароматом дыма. Такая рыба, как кингфиш, не высыхает при длительном приготовлении из-за высокого содержания масла.
Более жирные виды рыб, такие как кингфиш, форельили лосось впитает больше аромата дыма и будет менее подвержен высыханию во время приготовления. Рыба, обитающая в холодных морях, является наиболее подходящей для копчения.
Рыбья кожа на остальной части мяса защищает кости, и ваша рыба сохраняет больше влаги, когда кожа остается неповрежденной. Чем дольше вы коптите рыбу, тем интенсивнее будет аромат дыма.
Кингфиш (скумбрия) – очень жирная рыба с содержанием жира от 6 до 23%.
Это означает, что жиры и масла придают мясу более сильный рыбный вкус. Но это также означает, что мясо впитывает и поглощает больше ароматов дыма.
Отсюда и название «курильщики» и почему люди так любят коптить рыбное филе из этой крупной рыбы.
Коптить королевскую рыбу и как долго коптить
Перед тем, как приступить к процессу копчения, скумбрию кингфиша следует предварительно засолить. Основной рассол Это нормально, так как древесный дым все равно проникнет в мясо и улучшит вкус.
В большой миске смешайте в воде немного кошерной соли и коричневого сахара. Некоторые люди также добавляют чесночную соль, но это необязательно.
Посол рыбы занимает около часа и гарантирует, что мясо останется влажным и впитает дым.
Поместите филе сырой рыбы в коптильню, включите ее и закройте дымоход (при использовании угольной, пеллетной, газовой коптильни).
Я знаю, что некоторые люди любят коптить рыбу целиком, но филе предпочтительнее и легче подавать.
Дым может собираться и достигать мяса сырой рыбы под разными углами, если вентиляционное отверстие все время остается закрытым.
Любой дым, выходящий через вентиляционное отверстие, теряет свой вкус и способность уничтожать вредные микроорганизмы, вызывающие порчу рыбы.
Для электрических коптилен вы можете просто установить температуру и оставить ее до тех пор, пока вы не добавите еще немного древесной щепы, когда это необходимо.
Внутренняя температура коптильни всегда должна поддерживаться в пределах 14-185 градусов по Фаренгейту, что вы можете сделать, заправив древесное топливо или поглаживая угли.
Она не должна быть выше 200 F, иначе она будет дымить слишком быстро.
Через три-четыре часа достаньте рыбу. Внутренняя температура рыбного филе должна достигать 130–140°F в самой толстой части мякоти.
Хороший способ следить за внутренней температурой мяса, которое вы коптите, можно с помощью беспроводного термометра для мяса
Навынос
Если у вас есть 3 часа свободного времени, вы не ошибетесь с копченым филе кингфиша.
Эту рыбу можно подавать как основное блюдо или часть блюда с плавленым сыром, сметаной, зеленым луком и острым соусом.
Лучше всего использовать мягкую древесину цитрусовых – они придают такой приятный копченый фруктовый вкус, что ваши гости на ужине наверняка будут довольны вашей копченой рыбой.
Если вы предпочитаете сильные дымные ароматы, вы всегда можете рассчитывать на гикори и дуб для копчения вкусного рыбного филе.
Когда вам захочется приключений, вы можете смешать древесную стружку. смешать мягкую древесину с сильной древесиной для создания сбалансированных ароматов дыма.
Лучше попробовать более легкую белую рыбу? Попробуйте коптить пикшу из этого дерева
