Лучшие дрова для копчения колбасы | Настоящая польская колбаса

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  23 января 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Польская колбаса, известная как колбаса, является ароматной альтернативой вашей обычной летней или итальянской колбасе.

На самом деле, kielbasa — это польское слово, обозначающее колбасу и относящееся ко всем видам.

Эти виды колбас изготавливаются из всех видов свинины, включая мясной фарш, но могут содержать и телятину. Их подают свежими, приготовленными на гриле, вялеными или копченый.

Копченая и вяленая колбаса известна как охотничья колбаса.

К счастью, вы можете курить все виды дыма в домашних условиях и придать им тот тип аромата дыма, который вам больше всего нравится. Все дело в использовании правильной древесной стружки.

Лучшие дрова для копчения колбасы | Настоящая польская колбаса

Копченая колбаса — одно из лучших дополнений к меню любой вечеринки с барбекю, поскольку ею можно наслаждаться разными способами.

Лучшим деревом для копчения колбасы является дуб. Эта древесина средней крепости придает колбасе восхитительный землистый дымный аромат, но позволяет проявиться естественным ароматам мяса и специй. Чтобы получить настоящий польский вкус, добавьте в щепу несколько веточек можжевельника.

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Есть и другие варианты, в том числе гикори, король дымных деревьев, и сладкие фруктовые деревья, такие как вишня. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, как коптить польскую колбасу с использованием лучшей древесной щепы.

Копчение польских сосисок

Польская колбаса, также известная как колбаса, известна своим сильно жирным и мясистым вкусом. Он также довольно острый, так как обычно приправляется чесночной солью, перцем, можжевельники майоран.

Большая часть польской колбасы изготавливается из рубленой свинины, но может также содержать телятину.

Польская колбаса довольно проста в приготовлении и является очень хорошим выбором для людей, которые хотят курить или лечить их любимое мясо.

Вы можете использовать самые разные породы дерева для копчения колбасы, но есть несколько действительно удивительных пород дерева, которые вам следует использовать.

Лучше всего использовать вяленое мясо когда ты куришь колбасу как колбаса, потому что свинина может не достичь желаемой внутренней температуры за короткое время копчения.

Лучшие дрова для копчения колбасы

Лучшим выбором для копчения колбасы является дуб, который придает ей много дыма.

Гикори также хорош и делает колбасу со вкусом бекона, который является отличным ароматом, который люди связывают с южным барбекю.

Для более мягкого профиля дыма вы всегда можете выбрать слегка сладкую древесину, такую ​​как яблоко, вишня.

дуб

  • интенсивность: от средней до сильной
  • вкусы: дымный, землистый

Ничто не сравнится со вкусом колбасы, копченой на дубовых дровах. Он дает сильный аромат дыма, но не слишком сильный, поэтому не перебивает естественный вкус колбас.

Если вам нужны лучшие прочные дрова для копчения, лучше всего подойдет дуб, особенно красный дуб. Считается, что дуб

Дуб лучше всего подходит для копчения таких видов мяса, как свинина и говядина, которые являются основными ингредиентами польских колбас.

Эта древесина не такая прочная, как мескитовый или гикори, поэтому вы можете коптить колбасы, которые будут иметь более нейтральный вкус дыма.

У ваших сосисок будет средний землистый вкус дыма, похожий на вкус барбекю в южном стиле.

Дубовое дерево также придает мясу светло-коричневый цвет. Это сделает сосиски более коричневыми, чем если бы вы использовали вишню, которая делает их красноватыми.

Если вам также интересно узнать о древесной щепе из бочки для виски, сделанной из дуба, я думаю, что она слишком ароматна для колбасы.

Если колбаса уже содержит ягоды можжевельника, вкус джина и виски может быть слишком сильным.

Поэтому рекомендую классический Стружка дуба Кэмерона которые являются отличным выбором нейтрального дыма для копчения сосисок, и они доступны по цене на Amazon.

Гикори

  • интенсивность: сильная
  • вкусы: похожие на бекон, слегка землистые, слегка острые, очень дымные

Гикори — одна из наших любимых пород дерева для копчения и, возможно, король лиственных пород, потому что он имеет приятный вкус бекона и сильный дымный запах.

Желательно сначала использовать его экономно, а затем определить количество, которое лучше всего подходит для вас. гикори горит густым дымом и может быть слегка резким.

Если вы переусердствуете, ваши колбаски будут горькими на вкус, поэтому используйте чипсы экономно. Узнать больше о как правильно использовать щепу в коптильне здесь.

Но в целом гикори — отличная древесина для копчения колбас, потому что она универсальна и подходит и для других видов мяса, а не только для колбасы.

Он придает колбасам приятное слегка пряное послевкусие с классическим ароматом древесного дыма.

В сочетании со смесью польских трав и специй в колбасе древесина гикори объединяет вкусы.

Для приглушенного вкуса южного барбекю вы можете использовать древесную стружку гикори, смешанную с древесиной черешни.

Если у вас нет гикори под рукой, вы можете использовать древесину из того же семейства, например, щепу из орехов пекан, но колбаса будет иметь ореховый и сладкий вкус.

Ассоциация Кусочки древесины гикори Weber идеально подходят для использования с угольной коптильней.

Вишня

  • интенсивность: легкая
  • вкусы: сладкий, фруктовый, слегка цветочный

Лучшим фруктовым деревом для копчения польской колбасы является древесина вишни из-за ее мягкого профиля дыма.

На самом деле, вишневое дерево идеально подходит для копчения колбасы, если вы хотите получить сладкий фруктовый вкус. Его профиль дыма мягкий и деликатный, поэтому он не подавляет свинину и говядину в колбасе.

Сочетайте древесину вишни и гикори для получения сильного фруктового и слегка сладкого аромата с оттенком цветочного аромата.

Когда вы коптите колбасу с вишней, вы добавляете немного другой сладости, чем яблочная – вишня немного более кислая и цветочная.

Вишня также придает колбасным оболочкам темно-красный цвет, что придает им копченый вид.

В дубовую стружку можно даже добавить немного вишни, чтобы дым был слаще — это хороший вариант для людей, предпочитающих менее острые и копченые колбаски.

Когда вы добавляете дрова в коптильню, убедитесь, что вы используете щепа из вишневого дерева.

Но, если срубить вишневое дерево на заднем дворе, убедитесь, что он вылечен должным образом иначе это придаст вашей колбасе горький вкус.

Apple

  • интенсивность: легкая
  • вкусы: фруктовый, сладкий

Сладость яблоневого дерева будет как нельзя кстати, когда вы хотите добавить сладкий и фруктовый аромат своим сосискам.

Хотя он добавляет слегка сладковатый вкус, он также имеет освежающий фруктовый оттенок, который хорошо подходит для копчения сосисок.

Яблоневый дым мягкий и легкий, поэтому идеально подходит, если вы действительно хотите попробовать все разнообразие специй и трав в польской колбасе.

Поскольку эти колбасы содержат такие ингредиенты, как можжевельник, а иногда и мясо, такое как телятина, крепкая копченая древесина может перебить естественный вкус.

Яблоневое дерево — самое копченое дерево в северной Вирджинии, но оно также широко используется в Европе, поэтому это хорошее дерево для копчения колбасы, такой как колбаса.

Обычно яблоня хорошо сочетается с более тяжелыми породами дерева, такими как гикори, так что это также отличная древесина для смешивания. Мне нравится смешивать яблоко с вишней для очень сладкого, фруктового и освежающего копченого дерева.

Но в этом случае вы можете смешать немного яблочной щепы с дубом или гикори, чтобы сделать дым более сладким.

Ассоциация Коптильня Продукты щепа очень мелко нарезаны и идеально подходят для более коротких копченостей, таких как сосиски.

У меня есть полное руководство по смешиванию дымящихся дров для получения нужного аромата здесь

Можжевельник

  • интенсивность: сильная
  • вкусы: хвоя, джин, фруктовый, перечный

Древесина можжевельника обычно используется для копчения польской колбасы.

Маленькие веточки и ветки можжевельника добавляются в коптильню поверх другой древесной щепы, что придает колбасе темный цвет и легкий аромат джина.

У можжевельника сильный вкусовой профиль, и его лучше всего описать как сочетание джина, сосны, перца и фруктовых ароматов.

Если вы не можете найти веточки можжевельника в вашем районе, вы всегда можете воспользоваться ягоды можжевельника и специи с Amazon и измельчите их в свою колбасную смесь.

Как долго вы курите польскую колбасу?

Как только колбаса высохнет, коптите ее около трех часов и переворачивайте каждые 45 минут, чтобы избежать размягчения.

Некоторые люди рекомендуют курить при более низкой температуре около четырех часов — это зависит от вашего курильщика.

Если вы с помощью электрокоптильни, вы можете просто установить температуру копчения на 225 F и оставить ее в покое на 3-3.5 часа.

Но когда вы используете Traeger или курильщик древесного угля, вам, возможно, придется курить немного дольше, потому что трудно поддерживать постоянную температуру.

Общее правило копчения колбасы – около 3-4 часов, переворачивая их каждые 45 минут или около того.

Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы убедиться, что внутренняя температура колбасы достигает 165 градусов по Фаренгейту.

У нас есть весь список лучших термометров для барбекю чтобы ваше мясо всегда было идеально приготовлено.

Какие породы дерева следует избегать при копчении колбасы

Избегайте хвойных пород древесины, которые имеют неприятный запах, который портит вашу колбасу, но также может вызвать у вас тошноту.

Использование хвойных не подходит для копченостей, так как они содержат много сока и смолы. который не только вызывает креозот (черная сажа на вашей еде), но делает пищу горькой.

Кроме того, в процессе курения смолы выделяют токсины которые не полезны для здоровья человека.

Когда вы курите колбасу, вы также должны избегать копчения дров, которые слишком крепкие, такие как мескитовый и грецкий орех.

Эти землистые и мускусные древесные ноты могут сделать вкус колбасы горьким или слишком дымным.

Навынос

Для польской колбасы лучше всего использовать древесину дуба, гикори или фруктовых деревьев, потому что они не подавляют пряный вкус мяса.

Вы хотите, чтобы ваши вкусовые рецепторы различали, например, колбасу и итальянскую колбасу, поэтому не перегружайте колбасу дымом.

Итак, в следующий раз, когда вы начнете наполнять свою коптильню древесной стружкой или щепками, не стесняйтесь использовать древесину, которая лучше всего соответствует вашим личным предпочтениям, но будьте осторожны, чтобы не использовать коптильную древесину с очень сильным ароматом.

Ваши копченые колбаски обязательно понравятся друзьям и близким.

Также читайте как коптить хот-доги для быстрого приготовления барбекю

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.