Копченый кролик это не то, что вы очень часто встретите в ресторанах. Но это не меняет того факта, что это одно из самых нежных и роскошных мясных блюд, которые вы когда-либо пробовали.
Однако копчение кроликов — непростая задача. Ведь он довольно костлявый мяса по сравнению с тем, что мы обычно потребляем. Вы должны проявлять особую осторожность при копчении, если вы не хотите, чтобы оно высохло или пережарилось.
Одна из вещей, которые установили твой копченый рецепт для успеха в самом начале, конечно же, выбрать подходящую древесину.
И чтобы облегчить вам задачу, я решил составить список типов древесины, к которым я начал обращаться по умолчанию на протяжении многих лет.
Поскольку кролик такой нежный и постный, с таким мягким вкусом, для его копчения необходимо использовать легкие усиливающие вкус породы дерева, такие как яблоня и вишня. При этом традиционные сорта гикори и дуба также являются хорошим вариантом, если вы хотите получить более сильный вкус.
Конечно, есть и другие породы дерева, которые тоже отлично работают. Читайте дальше, чтобы узнать, какие другие породы дерева подходят для копчения кроликов и почему!
В этом посте мы рассмотрим:
Лучшие дрова для копчения кролика
Секрет хорошего барбекю часто сводится (или, скажем так, дымит) к типу древесины, которую вы выбираете.
Поскольку мясо кролика очень постное, я бы посоветовал вам коптить его над горячим и быстрым дымом. Как правило, древесная щепа идеально подходит для такого вида дыма. Бревна тоже работают, но горят как сумасшедшие. Итак, вам лучше быть опытным экспертом по барбекю, если вы собираетесь использовать дрова в коптильне.
При этом давайте прыгнем прямо в лучшие леса для курения кролика!
Яблоневый лес – лучший вариант
Яблоневый лес обычно придает мясу мягкий фруктовый вкус. Этот тонкий вкус хорошо сочетается с легким мясом, таким как кролик.
Тем не менее, вы обязательно должны обратить внимание на время, в течение которого вы оставляете кролика в коптильне. Если оставить его слишком долго, аромат яблоневого дерева перебьет вкус мяса.
Главный совет: попробуйте смешать яблоневое дерево с вишневым. Он придает мясу волнующий вкус.
Cherry Wood — отличная альтернатива Apple
Вишневое дерево — одно из самых популярных деревьев для курения. А почему бы и нет? В конце концов, его мягкий и фруктовый вкус, похожий на вкус яблони, хорошо сочетается с любым мясом.
Однако, поскольку вкус очень мягкий, вам придется жарить мясо дольше, чтобы проявился вкус древесины.
Кроме того, дым от вишневого дерева имеет тенденцию окрашивать мясо в темный цвет, что может убить внешнюю привлекательность копченого кролика. И давайте будем честными — кто не хочет, чтобы их еда была достойна Instagram?
Не беспокойтесь, потому что есть обходной путь. Чтобы избежать цвета, смешайте его с яблоней. Это также улучшает вкус, что является беспроигрышной ситуацией!
Клен Дерево
Еще одна любимая древесина для курильщиков, каждая из бесчисленных разновидностей и подвидов могучего клена — отличный вариант для копчения мяса (я имею в виду любое мясо).
Так же, как и две предыдущие разновидности древесины, клен придает мясу мягкую и гладкую сладость (вы замечаете здесь закономерность? Да, лично мне нравится мясо с легким ароматом).
Древесина сахарного клена для менее густого дыма и, таким образом, спасает вашего копченого кролика от риска горечи, которую обычно приносит с собой дым. Итак, посмотрите, сможете ли вы получить его в свои руки.
Лучшее, что вы можете сделать для своих вкусовых рецепторов, — добавить немного яблочных гранул с кленовой щепой.
Гикори Вуд – для более сильного вкуса
До сих пор мы говорили о древесине с мягким вкусом. Теперь мы переходим к древесине, которая придает мясу много аромата, и древесина гикори является первой.
Древесина гикори известна тем, что имеет средний вкусовой профиль и придает мясу темный цвет.
Древесина гикори придает вкусу мяса интересную комбинацию сладкого и острого вкуса, который, на мой взгляд, лучше всего можно описать как вкус бекона.
Тем не менее, древесина гикори имеет тенденцию выделять много дыма, и, как я уже говорил ранее, дым делает вкус мяса немного горьковатым. Чтобы избежать этого, мне нравится сочетать древесину гикори с чем-то вроде дуб.
Дубовая древесина – очень экономичный вариант
Дубовая древесина — еще одна древесина, которая придает мясу средний вкус. Он интенсивно горит и дает отчетливый дымный аромат.
Самое лучшее в дубе то, что он не перебивает мясо, несмотря на его сильный аромат. Он просто придает аромат землистого дыма, который менее интенсивен, чем у древесины гикори. Это делает его одним из самых популярных вариантов среди курильщиков, включая меня.
Более того, 3-5 кусков дуба достаточно, чтобы ароматизировать ваше мясо, а это значит, что вы также не сожжете много денег на стороне.
Какие дрова избегать при копчении кролика
Я согласен, что существует огромное разнообразие дров, которые можно использовать для приготовления мяса на гриле. Но это не значит, что вы убегаете в лес и срубаете первое попавшееся дерево.
Древесина хвойных пород, таких как кипарис, эвкалипт, вяз, сосна, ель и др., дает много дыма. Это не только делает ваше мясо горьким на вкус, но и вызывает проблемы со здоровьем при вдыхании. Более того, при сжигании древесина этих деревьев имеет тенденцию содержать токсины, которые рассеиваются в воздухе и в пище. Таким образом, держитесь подальше от этих деревьев при планировании пикника с барбекю.
Есть также некоторые другие токсичные растения, которых следует избегать. К ним относятся мангровые заросли, сассафрас, тис и др.
Кроме того, держу пари, вы уже это знаете, но избегайте любой формы окрашенного или окрашенного дерева, поскольку краски содержат химические вещества, такие как свинец, которые опасны для человека.
Избегайте вечнозеленых лесов любой ценой. Они содержат много сока, который оставляет в мясе неприятный резкий привкус, и в итоге вы просто пожалеете о двух часах, потраченных на то, чтобы с нетерпением ждать, пока кролик приготовится.
И, конечно же, убедитесь, что на используемой вами древесине нет плесени или грибка. Они придадут вашему мясу неприятный вкус. Кроме того, есть вероятность, что плесень/грибок может быть токсичным.
Использование кедрового дерева может привести к таким заболеваниям, как дерматит и конъюнктивит, если вам случится вступить в контакт с дымом, и нет ничего хуже, чем прервать поездку из-за опухшей кожи.
Вы могли бы хотеть избежать древесины ольхи. Поскольку мясо кролика уже имеет очень легкий вкус, использование безвкусной древесины, такой как ольха, просто оставит мясо с пресным вкусом.
Избегайте агрессивных пород дерева, таких как мескитовый, грецкий орехи т. д. Из-за этого у вас может получиться сгоревший и сухой кролик, и, поверьте мне, это никогда не бывает весело.
Заключение
Поскольку мясо кролика необычайно мягкое и нежирное, необходимо уделить особое внимание выбору идеальной древесины для его копчения.
Любая комбинация яблоневого, вишневого и кленового дерева лучше всего подходит, если вы ищете тонкий фруктовый аромат. Эти породы дерева великолепны, даже если вы используете их без смешивания.
Если вы хотите, чтобы ваше мясо имело сильный аромат дыма, выберите сочетание гикори и старого доброго дуба.
Вы также можете поэкспериментировать с другими комбинациями светлой и средней древесины, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вас.
Если правильно подобрать дрова, копченый кролик с его нежностью обязательно станет одним из ваших любимых рецептов барбекю. А теперь заставь этого кролика курить!
