Копченый Лондонский бройл Бифштекс, несомненно, является одним из самых вкусных мясных блюд.
Хотя лондонское жаркое обычно готовят в духовке или на гриле на открытом воздухе, нет никаких причин, по которым вы не можете придать ему восхитительный дымный вкус в коптильне.
Но ключ к лучшей говядине заключается в использовании ароматизированных коптильных дров, которые не портят сухость и маринад.
Вы хотите, чтобы у лондонского гриля было нужное количество аромата древесного дыма.
![Лучшая древесина для копчения лондонского гриля для правильного вкуса и аромата [5 лучших вариантов]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/02/Best-wood-for-smoking-London-broil-for-right-flavor-and-aroma-5-top-choices-1200x675.png)
Поверьте мне, хорошее земляное копченое дерево сделает вкус этого недорогого куска говядины восхитительным.
Лучшее дерево для копчения лондонского шашлыка — это сильные, смелые и землистые ароматы, такие как дуб, гикори и мескитовый лес. Эти породы дерева придают говядине насыщенный классический аромат барбекю. Более мягкие сорта древесины, такие как орех пекан или фруктовые деревья, тоже работают, но их вкус мягкий по сравнению с ними.
Жаркое по-лондонски не такое вкусное, как многие более дорогие нарезки, такие как рибай и нью-йоркский стрип.
Он умеренно постный по телу, но может быть очень вкусным в маринованном и копченом виде. Маринад смягчает мясо и придает мясу очень приятный вкус.
Давайте посмотрим на все дрова, которые вы можете использовать для копчения мяса с маркировкой «лондонский гриль».
В этом посте мы рассмотрим:
Лучшие дрова для копчения лондонского жаркого
Когда дело доходит до выбора лучших дров для копчения этого типа говядины, вам нужно использовать древесину, которая выделяется.
Классические коптильные дрова для этой говяжьей вырезки включают крепкий мескитовый сок, гикори и пикантную древесину дуба.
Средне дымный вариант — орехово-сладкий пекан.
Для тех, кто предпочитает фруктово-сладкие ароматы и не любит сильную дымность, фруктовая древесина вроде яблока будет беспроигрышной.
дуб
- интенсивность: от средней до сильной
- вкусы: землистый, смелый, пикантный, традиционно дымный вкус
Дуб — это древесина для копчения говядины, особенно стейка. Следовательно, это самые вкусные коптильные дрова и для лондонской жарки!
Этот кусок говядины имеет жесткие, плотные мышечные волокна и соединительную ткань, поэтому он может выдерживать сильный древесный дым.
Дубовая древесина идеально подходит для людей, которым нравится крепкий дымный аромат крепких дымящихся деревьев.
Дуб обычно используется для копчения красного мяса и дичи, потому что он придает мясу сильный землистый и пикантный вкус.
Древесная щепа из дуба имеет яркий, насыщенный, землистый и пикантный копченый вкус, ассоциирующийся с барбекю в южном стиле. Хотя эта древесина имеет ярко выраженный профиль дыма, она не такая сильная или острая, как мескитовый.
Не бойся смешать дуб с другими дымящимися породами дерева. Он хорошо сочетается с древесиной гикори, которая сочетает в себе землистый дубовый дым с ароматом бекона.
Если вы хотите соединить землистый дым со сладкими и фруктовыми ароматами, смешайте дуб с яблочной или вишневой щепой.
В целом, если вы хотите быть в безопасности и не хотите экспериментировать, дубовая древесина отлично подходит для копчения, потому что она универсальна и не подавляет естественный мясной вкус лондонского жаркого.
Он придаст говядине приятный землистый и пикантный дымный аромат.
Небольшое количество Древесная щепа из дуба Camerons премиум-класса проходит долгий путь, потому что он горит чистым тонким голубым дымом.
Гикори
- интенсивность: сильная
- вкусы: пикантный, похожий на бекон, землистый, сердечный
Темное мясо, такое как лондонский шашлык, определенно хорошо сочетается с мясистым, сытным копченым деревом со вкусом бекона, таким как гикори.
На самом деле, для копченого лондонского жаркого из этого мира отличным выбором является щепа из гикори.
Я настоятельно рекомендую древесную щепу из гикори, если вам нравится вкус копченого бекона и землистого древесного дыма.
Эта древесина очень хорошо округлена, и, хотя она мощная, она совсем не подавляет постный кусок говядины, а только усиливает его вкус.
Дымность чаще всего ассоциируется с рецептами южного шашлыка от лучших питмастеров.
Поскольку говядина сама по себе имеет достаточно сильный вкус, она хорошо сочетается с жирным мясным дымом от кусочков древесины гикори.
Некоторые могут даже сказать, что копченый лондонский шашлык также приобретает слегка пряный аромат, который может быть немного острым.
Если вы не используете слишком много древесины гикори, вам не нужно беспокоиться о горьком вкусе.
Для более сладкого вкуса смешайте древесину гикори с вишней, что также придает копченой лондонской жаровне приятный темно-красноватый внешний цвет.
MacLean's Outdoor Hickory Wood BBQ Чипсы для копчения придают говядине средне-сильный вкус бекона, а чипсы сгорают чисто, так что даже новички могут их коптить.
орех-пекан
- интенсивность: от легкой до средней
- вкусы: ореховый и слегка сладкий
Сильный мясной вкус говядины прекрасно сочетается с ореховым и сладким копченым деревом. Сочетание землистого, сладкого и орехового вкусов выводит копченую лондонскую жаровню на новый уровень.
Как только он выйдет из коптильни, ваш стейк будет иметь ореховый аромат, который отвлекает от жевательных мышечных волокон мяса.
Древесина ореха пекан нигде не бывает такой интенсивной, как мескитовый или гикори, но обеспечивает уникальный профиль вкуса дыма. Это сочетание классического барбекю, легкой приземленности, сильного орехового аромата и сладости.
Вероятно, это лучшая древесина ореха для копчения говядины.
Если вам нужен дым от легкого до среднего, который все еще дает удар, орех пекан — отличная древесина. Он смелее, чем фруктовая древесина, но все же придает говядине немного сладости.
Одна из причин, почему древесина ореха пекан так хороша для метода медленного приготовления, заключается в том, что она горит немного горячее в течение более длительного времени, чем, например, дуб.
Таким образом, это хороший вариант для копчения больших кусков мяса, таких как лондонский гриль.
Его пикантный и ореховый вкус дополняет нежирное мясо, которое впитывает нужное количество дыма, но при этом не становится слишком ароматным.
Говядина полностью маринуется со всеми видами трав и специй, и мне нравится, что ореховые ароматы хорошо сочетаются со всеми приправами.
Копченый лондонский шашлык не имеет странного или странного вкуса, а тонкий аромат дыма идеально растворяется в мясе.
Если вы ищете универсальную коптильную древесину, которая хорошо сочетается со всеми кусками говядины, которые вы можете копчить, классическая щепа из ореха пекан обязательно должна быть в вашей коллекции.
Для настоящего ресторана барбекю со вкусом лондонского жаркого попробуйте Western Premium BBQ Products Чипсы для барбекю с пеканом.
Мескит
- интенсивность: сильная
- вкусы: землистый, пикантный, очень дымный, слегка острый
Когда дело доходит до копчения темного мяса, такого как дичь, говяжья грудинка или лондонское жаркое, трудно превзойти смелый, насыщенный, землистый вкус древесной щепы мескитового дерева.
Более темное мясо может приобретать сильный дымный аромат этого дерева.
Если вы пробовали барбекю в техасском стиле, возможно, вы пробовали мескитовый...копченое мясо. У него такой смелый, пикантный профиль дыма, что его трудно не заметить.
Мескит часто называют королем дымящихся деревьев в США. Он имеет ароматный землистый, пикантный и слегка мускусный или острый дым.
Что следует отметить в отношении мескитового дерева, так это то, что оно мощное и, следовательно, легко перекоптить мясо (чего вы хотите избежать).
К счастью, лондонский шашлык и говядина в целом могут выдержать более сильный древесный дым без горечи.
Новичкам копчение с мескитовой щепой может показаться немного более сложным, потому что это придает мясу сильный землистый вкус, и вы можете переборщить с дымом.
Тем не менее, если использовать его в умеренных количествах, это отличная коптильная древесина.
Если у вас есть пеллетный гриль или коптильняВы можете получить Mr. Bar-BQ Курительные пеллеты с мескитовым камнем которые горят чистым дымом.
Или, если вы используете коптильню другого типа, Чипсы Oklahoma Joe's Mesquite Wood Smoker Chips Не тратьте много времени на то, чтобы придать вашему лондонскому жаркому богатый землистый дым, который вы хотите.
Фруктовые древесные: более сладкий дымный вариант
Если вы поклонник более легких и сладких ароматов дыма, вы не ошибетесь, выбрав фруктовую древесину.
Я сгруппировал щепу из фруктовой древесины в одну категорию, потому что они имеют схожий вкус и все они придают легкий дымный аромат.
Три лучших фруктовых дерева для копчения говядины — это яблоко, персик и вишня, которые имеют схожий сладкий вкус с приятными фруктовыми нотками.
Яблоко — самая популярная древесина для курения, потому что она создает легкий, мягкий, сладкий и фруктовый дым. Вы также можете выберите крабовое яблоко для похожего вкуса.
Персик даже слаще яблока, а также дает тонкий фруктовый дым.
Вишня по-прежнему имеет мягкое копченое дерево, но в дополнение к сладкому и фруктовому аромату она придает мясу темно-красноватый цвет, который идеально подходит для копченого лондонского жаркого.
Вы не ограничены использованием этих трех фруктовых деревьев в коптильне, другие подходящие варианты включают древесину абрикоса, груши и даже шелковица.
Вы можете приготовить изумительный лондонский шашлык, даже если используете мягкую фруктовую щепу, потому что она не подавляет естественный вкус мяса.
Фруктовая древесина также прекрасно сочетается с более сильными древесными нотами, если вы хотите подсластить их и смягчить сильный землистый и мускусный аромат дыма.
Яблоко и гикори или дуб и вишня — удивительные смеси дымящихся пород дерева. Узнайте больше о сочетаниях древесины и пищевых вкусов в моем полном руководстве по древесине для курения..
Каких лесов избегать
Когда вы кладете щепу или щепки в лоток коптильной щепы, вы должны использовать только выдержанную древесину.
Никогда не используйте хвойные породы для копчения мяса (или любой другой пищи). Большинство хвойных пород полны сока, смолы и даже токсинов, которые заставят вас чувствовать себя очень плохо.
Хвойная древесина, такая как сосна, красное дерево, пихта, ель, кипарис или кедр, следует избегать при приготовлении копченого лондонского жаркого.
В этих деревьях много сока и скипидара, что придает им странный вкус и может вызвать у вас недомогание, если вы съедите мясо.
Вяз, эвкалипт, платан и жидкая амбра могут придать лондонскому жаркому неприятный привкус, и их следует избегать.
Это потому, что когда они горят, эти леса производят черное закопченное вещество, называемое креозотом с очень горьким!
Для копченого лондонского жаркого вам также следует избегать очень мягких копченостей, если только вам не нужен легкий и сладкий вкус дыма.
Если вы привыкли курить только с яблоками или другими фруктовыми деревьями, вам может быть достаточно легкого дымного оттенка.
Как правило, более мягкие копченые породы не дают достаточно сильного аромата, поэтому вы не сможете различить восхитительный дымный аромат.
Темное мясо, например, стейк из пашины или копченый стейк, нуждается в интенсивном дымном аромате.
Как долго курить лондонский бройл
Питмастеры любят жарить лондонский шашлык, используя метод обратного обжаривания, и готовить его быстро. С другой стороны, многие также предпочитают коптить этот недорогой кусок говядины, потому что дым усиливает общий вкус.
Копчение этих нежирных стейков и жаркого — фантастический способ их приготовления. Если вам действительно нравится вкус копченого на дровах мяса, копчение говядины определенно лучше, чем приготовление на гриле!
Перед копчением маринуйте не менее 6 часов и не более суток.
Лучше всего коптить говядину при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Температура коптильни не должна превышать 240 градусов, иначе вы перекоптите жаркое.
Будьте осторожны с угольным грилем и коптильней, потому что температура может колебаться больше, чем, например, для газового гриля или коптильни.
Большинство лондонских жареных кусков весят около 2-3 фунтов, но более крупные куски, очевидно, готовятся дольше.
Коптите в течение 30 минут на фунт мяса, пока внутренняя температура не достигнет 125–145 °F.
Обязательно используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса. Все, что ниже 125 F, недоварено.
Изучай подробнее об опасной зоне (когда холодно?) при курении здесь
Навынос
Копченый лондонский шашлык очень вкусный и его легко приготовить в коптильне, а древесный дым делает его еще лучше, чем если бы вы готовили его на гриле.
Только не забудьте использовать термометр для мяса чтобы приготовить говядину, пока она не приобретет идеальную внутреннюю температуру.
Перед копчением говядину следует замариновать. Хороший маринад может быть таким же простым, как оливковое масло, несколько капель красного винного уксуса, вустерширский соус, чеснок, луковый порошок, соль и черный перец.
Вы даже можете использовать монреальскую приправу для стейка в сочетании с оливковым маслом как часть натирания. Идея состоит в том, чтобы включить кислоту, чтобы смягчить мышцы.
Вы можете подать один на ужин, а другой оставить для бутербродов на следующий день.
Конечно, на подготовку уходит немного времени, но вы получите множество идей для еды из копченого лондонского жаркого.
Узнайте о лучший способ разогреть стейк, не высушивая его здесь
