Если вы любите копченую рыбу, лосось, вероятно, является одной из самых вкусных рыб для домашнего копчения. Приготовление копченого лосося не является сложной задачей, и вы можете сделать это с любым типом коптильни. Тем не менее, ключ к отличному копченому лососю лежит в древесине, которую вы используете.
Фруктовые деревья, такие как яблоня или орехи, такие как пекан, являются лучшим выбором для копчения. жидкий кислород. Эта древесина обеспечивает тонкий аромат, который дополняет рыбу, но не подавляет ее. Доска из кедрового дерева — еще один распространенный вариант, который придает свежий древесный аромат.
В этом руководстве я расскажу о лучших породах дерева, которые вы можете использовать для копчения локса дома.
Но сначала я должен обсудить дебаты о лосося и лосося, которые многих смущают.
В этом посте мы рассмотрим:
Лосось против копченого лосося: в чем разница?
Lox - это разновидность лосося, вяленого в соли. рассол, В то время копченый лосось это вяленая, а затем копченая рыба. У них разные текстуры, вкусы и способы применения.
Локс - это не свежий лосось!
Вот в чем дело: лосось НЕ КОПЧЕНЫЙ, тогда как копченый лосось… ну, копченый.
Однако в наши дни лосось стал общим термином для всех видов рецептов копченого лосося. Таким образом, технически вы можете коптить соленого лосося.
Традиционный лосось вылечивается в соленой рассоле, но люди ошибочно принимают его за копченого лосося Нова, который является разновидностью копченого лосося.
Многие бренды маркируют свой продукт из копченого лосося как «Nova Lox», что еще больше усугубляет путаницу.
Лучшая древесина для копчения лосося
Хотя тип древесины, используемой для копчения лосося, различается, это всегда твердая древесина, такая как орех пекан, дуб, вишня, гикори или яблоко.
Легкий сладкий аромат яблони делает вкус копченого лосося легким и приятным.
Лосось, копченый на вишневой древесине, мягче и слаще, но вкус дуба более насыщенный, а гикори обладает более насыщенным вкусом, который может быть властным для нежного лосося.
Хороший выбор для копчения лосося включает в себя:
Ольха
- интенсивность: от легкой до средней
- вкусы: землистый, слегка сладкий, тонкий, нейтральный
Существует много различных мнений о том, какие дрова лучше всего подходят для копчения лосося.
Некоторые люди говорят, что ольха — единственный способ, в то время как другие утверждают, что любой тип твердой древесины сделает свое дело.
Лично мне нравится использовать ольху для копчения лосося, потому что она придает тонкий аромат, который не перебивает рыбу. Это также очень мягкая древесина, так что вы не ошибетесь.
Кроме того, лох должен куриться дольше, а мягкая древесина, такая как ольха, обеспечивает идеальное количество мягкого вкуса.
Лучше всего охарактеризовать ольховую древесину так, что она имеет мягкий нейтральный дымный вкус.
Эта древесина нежная, а ее вкус слегка сладкий, поэтому она не совсем похожа на фруктовую древесину, но не такая крепкая, как у дуба или гикори.
Кроме того, в этой древесине есть намек на землистость, поэтому вы все равно можете ощутить вкус настоящего древесного дыма, независимо от того, курите ли вы горячим или холодное копчение.
Причина, по которой ольха является хорошим выбором для копчения лосося, заключается в том, что эта древесина самые «универсальные» дрова для копчения рыбы.
Если вам нужна качественная щепа из ольхи, попробуйте Camerons Products Щепа для копчения из ольхи которые горят чистым тонким голубым дымом.
Яблочная древесина
- интенсивность: легкая
- вкусы: тонкий, фруктовый, сладкий
Древесина яблони — еще один хороший вариант для копчения лосося из-за его мягкого и сладкого вкуса. Это придаст вашему локсу слегка фруктовый вкус, который сделает его неотразимым.
Кроме того, поскольку лосось соленый из-за рассола, сладость яблочной древесины уравновешивает вкусы.
Некоторые люди говорят, что если вы хотите получить лучший копченый лосось, вам нужно использовать фруктовую древесину, такую как яблоко.
Я согласен, потому что эта древесина имеет приятный сладкий аромат, который позволяет проявиться естественному вкусу соленого лосося.
Яблоко также является отличной древесиной для смешивания с такими прочными породами дерева, как гикори. Он может смягчить или сбалансировать аромат древесины, такой как дуб.
В целом, яблочная древесина хороша для горячего копчения и холодного копчения лосося, если вам нужен мягкий сладкий вкус.
Яблочная щепа Mr. Bar-BQ может помочь вам получить идеальный копченый лосось.
древесина вишни
- интенсивность: легкая
- вкусы: сладкий, фруктовый, слегка цветочный
Вишневое дерево — еще один популярный выбор для копчения локса. Он имеет сладкий фруктовый вкус, который прекрасно дополняет рыбу. Он также имеет более мягкий вкус, чем некоторые другие фруктовые деревья.
Вкус вишни сладкий, фруктовый и слегка цветочный. Соленый лосось хорошо сочетается с нежным вкусом фруктовой вишни.
При работе с древесиной вишни следует помнить, что она может быть очень плотной. Это означает, что он не загорается легко и может тлеть, а не гореть равномерно.
По этой причине мне нравится использовать древесину вишни в сочетании с другим типом дерева.
На мой взгляд, вишневое дерево — идеальный выбор для тех, кто хочет тонкий аромат дыма.
У него сладкий вкус, который не подавляет, а аромат божественный, поэтому это отличная древесина для копченого лосося.
Мне нравится пробовать натуральный аромат вяленого лосося, поэтому мне нравится, что вишня не перебивает его.
Вишня может выделять дым, который придает лососю красный цвет, поэтому он выглядит очень копченым и хорошо приготовленным.
Кусочки вишневого дерева — хорошее решение, если вы собираетесь курить локс дольше.
Ассоциация Кусочки вишневого дерева Weber — самый доступный вариант на Amazon, если вы часто курите лосося.
Буковый лес
- интенсивность: средняя
- вкусы: ореховый, слегка сладковатый
Вы можете использовать древесину бука для копчения лосося, и это даст вам приятный мягкий аромат дыма. На самом деле, бук — одна из самых недооцененных, но лучших пород дерева для копчения лосося.
Буквуд немного более интенсивный, чем у других хвойных пород, таких как ольха или кедр, но у него нет сильного аромата дуба или гикори.
Вы должны знать, что бук — это холодно горящая древесина, поэтому он также отлично подходит для электрических коптилен.
Древесина бука — это светлая древесина со сладким ореховым вкусом, которая хорошо сочетается с лососем. Если вам нравится вкус орехового дыма, вам действительно понравится бук. Это достаточно мягко
Древесная щепа имеет характерный вкус, поэтому это отличный способ придать копченой рыбе особый вкус, не перебивая ее.
Вы можете попробовать приобрести щепу из бука на месте, так как ее трудно найти в Интернете.
дуб
- интенсивность: средняя
- вкусы: насыщенный, насыщенный, дымный, землистый, слегка пикантный
Дуб — классическое дерево для копчения лосося и лосося. Вы, наверное, уже слышали о том, что дуб является одной из лучших пород дерева, если вам нравится дым с ароматом чистой древесины лиственных пород.
Эта древесина придает нейтральный, слегка землистый и пикантный аромат дыма.
Когда я думаю о дубовой древесине, первое, что приходит мне на ум, это южное барбекю.
Кроме того, он используется для барбекю в техасском стиле и отлично подходит для лосося холодного копчения, когда вам нужен настоящий дымный аромат.
Богатый, смелый, дымный, землистый и слегка пикантный вкус, который он придает, является идеальным дополнением к соленому, соленому вкусу копченого лосося.
Хотя для копчения лосося и лосося можно использовать любой тип дуба, красный дуб обычно считается лучшим сортом.
Он имеет умеренную интенсивность, что позволяет его дымным ароматам сиять, не подавляя другие ароматы в блюде.
Если вы ищете древесину, которая придаст вашему копченому лососю и лососю поистине классический вкус, то дуб — это то, что вам нужно.
Кэмероны курят дубовые щепки имеют приятный землистый вкус с оттенком мускуса.
кленовое дерево
- интенсивность: от легкой до средней
- вкусы: сладкий и приторный
Если вы ищете легкий, сладкий вкус, клен — отличный вариант. Он похож на яблоко по сладости, но не имеет таких же фруктовых ноток.
На самом деле, сахарный клен намного слаще фруктовых деревьев, таких как яблоня и вишня.
Вы можете смешать суперсладкую древесину клена с классическим дымчатым дубом, и вы получите восхитительный сильный дымный вкус с тонкими сладкими нотками — именно то, что нужно вашему локсу.
Причина, по которой мне нравится использовать кленовую щепу при копчении лосося, заключается в том, что она не оставляет горького вкуса при сжигании.
Чтобы найти лучшие кленовые чипсы для барбекю, попробуйте Кэмеронс курит древесную щепу которые придают рыбе глубокий сладкий вкус.
орешник
- интенсивность: от средней до сильной
- вкусы: землистый, похожий на бекон, слегка мускусный и сладкий
Гикори — это сильное, дымное дерево, которое может быть подавляющим для некоторых людей.
Однако, если вам нравится яркий копченый вкус, гикори — идеальный выбор. Он имеет очень интенсивный дым, который даст вашему лососю настоящий кайф.
Общий вкус дыма из гикори похож на бекон, землистый и слегка мускусный.
У него даже есть легкая сладость, но если вы ищете настоящий южный аромат барбекю, гикори обязательно вам понравится.
Только будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много, иначе ваш лосось будет на вкус как бекон.
Немного дыма из гикори имеет большое значение, поэтому начните с небольшого количества и добавляйте больше, если необходимо.
Camerons Smoking древесная щепа из гикори придайте лососю глубокий, насыщенный копченый вкус с нотками сладости.
орех-пекан
- интенсивность: от легкой до средней
- вкусы: ореховый и слегка сладкий
Пекан — отличный вариант для курильщиков, которым нужен смелый ореховый вкус. Он похож на дуб по насыщенности, но имеет более сладкий вкус.
Это также очень плотная древесина, поэтому она хороша для курильщиков, у которых есть проблемы с тем, чтобы курильщик оставался зажженным.
Пекан идеально подходит для тех, кто хочет дымный вкус, отличный от традиционного дуба. Вкус смелый, ореховый, дымный, но он также уравновешивает соленость вяленого лосося.
Так как вы можете курить лосось в течение более длительного времени, вы можете использовать что-то вроде дров Weber. Эти куски дерева имеют сильный, ореховый вкус, который хорошо сочетается с лососем.
Доски из кедра
- интенсивность: от легкой до средней
- вкус: пряный, пикантный, дымный, древесный и ароматный
Коптить лосось можно на кедровых дощечках, это придает рыбе мягкий и слегка сладковатый вкус. Кедр также является хорошим вариантом, если вы ищете древесину, которая будет производить мало дыма.
Только имейте в виду, вы никогда не должны использовать кедровую щепу для копчения, потому что она содержит вредные остатки, которые могут вызвать у вас недомогание.
Кедровые доски, наоборот, безопасно использовать для копчения филе лосося потому что доска на самом деле не загорается.
Просто поместите филе лосося на вымоченную доску, и вы получите свежий вкус, который может быть лучше, чем при использовании одной из лучших древесных щепок.
Лосось (лосось) – рыба с мягким вкусом. Он может принимать все виды древесных ароматов, но кедровая доска — интересный вариант.
Кедровая доска имеет пикантный и дымный аромат, но она также немного пряная, древесная и ароматная. Поэтому вкус у рыбы будет изумительный, с дымком, без горького привкуса.
Кроме того, положив лосось на пропитанную кедровую доску, вы можете быть уверены, что мясо рыбы останется целым и не развалится.
Для пикантности добавьте свежие дольки лимона, которые придадут копченой рыбе приятный легкий цитрусовый аромат.
Можно ли использовать ту же древесину, которую вы используете для копчения лосося, для копчения лосося?
Да, лосось и лосось - это одна и та же рыба, и единственная разница в том, что лосось вяленый и засаленный в солевой смеси, поэтому он более пикантный и соленый. Однако вы можете использовать те же дрова для копчения.
Вы также можете использовать любую древесную стружку, которую используете для копчения свежего лосося или для копчения. копчение рыбы всех видов.
Фруктовые и ореховые деревья — не единственный выбор для копчения лосося, но, как правило, они являются лучшими.
Если вы решите использовать другой тип древесины, убедитесь, что это твердая древесина, которая была должным образом выдержана.
При копчении лосося используйте древесную стружку, а не куски. Это даст вам более устойчивый вкус и предотвратит слишком быстрое возгорание древесины.
Вам захочется замочить щепу в воде поэтому они медленно горят.
При использовании дров для копчения лосося цель состоит в том, чтобы сохранить некоторые естественные ароматы рыбы. Поэтому добавляйте древесную стружку экономно, особенно если вы используете более прочную древесину, такую как древесина гикори.
Вуд, которого следует избегать при курении лосося
Следует избегать хвойных пород, таких как сосна, вяз, кипарис, пихта, поскольку они могут сделать вкус лосося горьким.
Правда в том, что хвойные породы никогда не следует использовать для копчения любых продуктов.
Они богаты смолами и ядовитыми соками, которые не только делают пищу горькой, но и придают ей горький вкус. также нанести вред своему здоровью. Можно заболеть, вдыхая древесный дым хвойных и других хвойных пород.
На самом деле следует избегать чего-либо из семейства хвойных.
Поскольку кедровая древесина токсична при непосредственном сжигании, кедровые доски используются в качестве посуды для приготовления пищи, но никогда в качестве источника топлива.
Таким образом, лучше никогда не сжигать кедровую древесину при копчении пищи.
Выбирая древесину для копчения лосося, важно избегать древесины, обработанной химикатами или маслами.
Навынос
Когда-то вяление и копчение лосося было единственным способом его сохранения.
Времена, возможно, прошли, но вкусный копченый лосось всегда любим всеми, потому что невозможно не любить это волшебное сочетание мягкой рыбы, соли и дыма.
Это нежное мясо на самом деле может приобретать сильный аромат древесного дыма.
Для копчения можно использовать множество различных пород дерева, но не все они одинаковы.
Для мягкого дымного и сладкого вкуса лучше всего подходят фруктовые деревья. Но если вы хотите ореховый, тонкий вкус, выбирайте орехи пекан и бук. Наконец, если вам нравятся более насыщенные вкусы, вам обязательно придутся по вкусу дубовые чипсы или гикори!
Итак, являетесь ли вы начинающий курильщик или опытный профессионал, вы не ошибетесь, выбрав один из дымящихся лесов из этого списка. Локс, несомненно, будет иметь характерный вкус.
Также узнайте какие леса лучше всего подходят для копчения тунца, еще одной отличной рыбы для копчения!
