Мясо, колбаса, вяленые палочки, что угодно! оленина была основным продуктом питания каждого любителя мяса на протяжении веков, особенно в сезон охоты.
Вы любите его, ваши бабушки и дедушки любят его, и их бабушки и дедушки тоже любили его!
Хотя естественный вкус и текстура оленины безупречны, она даже утончена вековой традицией копчения; а вкусный способ консервирования и приготовления мяса.
Но это только если вы выбрать правильную древесину!
Вообще, гикори считается лучшей древесиной для копчения оленины. Тем не менее, вы также можете использовать другие твердые породы дерева, такие как дуб, орех, орех пекан, мескит и т. д., по своему вкусу. Все они имеют свой уникальный вкус с заметным оттенком дыма, который необходим при приготовлении мяса дичи.
Теперь давайте углубимся в некоторые глубокие мысли и определим, какую древесину вы должны использовать, когда будете коптить свой следующий пир из оленины!
В этом посте мы рассмотрим:
Какие дрова лучше всего подходят для копчения оленины?
Хотя это может стать неожиданностью, оленина хорошо сочетается практически со всеми доступными сортами твердой древесины.
Почему и как? Почему бы не узнать подробности о каждом дымящемся дереве?
Гикори
Когда дело доходит до копчения оленины, нет ничего лучше гикори. Дополнительный копченый пунш в сочетании с ореховыми нотками и нотками бекона придает мясу крепкий вкус.
Это смягчит привкус дичи и придаст мясу копченый аромат, перед которым невозможно устоять, наслаждаясь каждым кусочком.
Лучше всего то, что с гикори можно коптить различные блюда из оленины, будь то просто колбаса, стейк или даже лопатка оленины.
Так что наличие хорошего запаса гикори всегда пригодится.
Кроме того, это также один из лучших вариантов для копчения большинства видов мяса, таких как баранина, свинина, и жирные куски говядины, такие как Рибай.
мне нравится Древесная щепа для копчения гикори Premium BBQ от WESTERN потому что щепа имеет хороший размер и долго дымится.
дуб
Есть маринованная оленина? Возможно, вам захочется закоптить его чем-то легким и дымным, например, дубовым.
Маринование убирает привкус дичи и заменяет его богатым вкусом.
Таким образом, хорошо сбалансированный дым дуба позволяет другим ароматам сиять, добавляя свой фирменный легкий оттенок дыма, похожего на барбекю.
Самое приятное, что у вас всегда есть возможность смешайте его с твердыми породами дерева, такими как яблоня и вишня чтобы придать ему сладости. Однако только в том случае, если вам это нравится!
Мескит
Если вы не знаете, у мескитового дерева самый сильный аромат среди всех лиственных пород.
Его интенсивная, землистая и копченая эссенция скрывает натуральный вкус дичи оленины. Он также заменяет его смесью пикантных, сладких, дымных, насыщенных ароматов.
Это одна из тех пород дерева, которые горят медленно и выделяют очень сильное тепло. Таким образом, вы всегда можете использовать его для нескольких раундов гриля для быстрого приготовления мяса, такого как оленина.
орех-пекан
Что мы могли бы назвать сочетанием оленины и орехов пекан? Это было бы уникально.
Пекан с отчетливым ореховым оттенком в дыме и мягким, слегка сладковатым вкусом придает мясу довольно мягкий, но приятный вкус.
Вкус небесный!
Тем не менее, поскольку этого недостаточно, чтобы заменить дикий вкус оленьего мяса, всегда полезно смешать его с чем-то вроде гикори или мескитового дерева, чтобы придать ему дымный оттенок.
Кроме того, это также один из лучших вариантов курицы, индейка, и говядина.
Попробуйте щепа пекан от Weber для медленного и медленного курения по справедливой цене.
Apple
Если вы любите фруктовый дым, не говорите больше; Эпплвуд здесь, чтобы спасти положение. Это идеальный вариант для любителей барбекю с восхитительно сладким дымом.
Моим личным предпочтением здесь было бы смешивание его с другими лиственными породами, такими как орех пекан, мескитовый или гикори, чтобы превратить мясо в великолепное дикое пиршество дегустации со всем дымом.
Нет яблони под рукой? Crabapple даст вам почти тот же вкус, что и яблоко, и отлично подходит для курения.
Грецкий орех
OK! Вы можете сказать: «Но это так горько! что, черт возьми, ты предлагаешь?
Ну, выслушай меня, прежде чем делать поспешные выводы.
Я знаю, что грецкий орех довольно горький и дымный. Но по иронии судьбы, это одна из вещей, которая делает его настолько уникальным для дикого мяса.
Он не только смягчит дикий вкус оленины, но и заменит его всем копченым вкусом, который вам нужен при употреблении в оптимальном количестве.
Я предлагаю смешивать его со сладкими древесными нотами, такими как яблоко или вишня, чтобы обеспечить аппетитный аромат и вкус.
Почему эта древесина так хорошо сочетается с олениной?
Дикое мясо например, оленина имеет крепкий, дикий вкус, который большинству людей несколько неудобен для переваривания.
Это означает, что необходимо заменить этот вкус чем-то привычным для вкусовых рецепторов.
При этом определенные качества этих древесных ароматизаторов выделяют их для копчения оленины.
Лиственные породы, как правило, обладают очень сильным ароматом. Это делает их идеальными для удаления привкуса дичи или довольно неприятного вкуса при копчении мяса диких животных, превращая его во вкусный кусок мяса, который каждый может есть и наслаждаться.
Например, если мы говорим о гикори или мескитовом дереве, то это очень плотная древесина с крепким и дымным ароматом.
С другой стороны, дуб имеет мягкий дымный и ореховый привкус, который усиливает общий вкус копченого оленя.
Затем есть фруктовые деревья, такие как яблоня, вишня, орех и т. Д.
Первые два со сладким, а второй с дымным и горьким вкусом, каждый из которых уникален для разных случаев.
Другими словами, твердая древесина обладает качествами, необходимыми для приготовления вкусной дичи и разнообразия, которое соответствует вкусовым предпочтениям каждого.
Каковы преимущества использования твердой древесины для копчения оленины?
Есть несколько преимуществ использования твердой древесины для копчения оленины. Ниже приведены основные из них:
Твердая древесина дымит чисто
Ага! Лиственные породы производят очень мало золы.
Это также снижает вероятность выплевывания угольков на мясо, что может повлиять на общий вкус и текстуру оленины, обеспечивая безупречный процесс копчения.
Плотная крепкая древесина
Никакая другая копченая древесина не имеет более глубокого и богатого вкуса, чем твердая древесина.
Так что это еще одна причина, по которой вы не ошибетесь, когда дело доходит до копчения, будь то оленина, свинина, говядина, курица, или даже рыба!
Отличная дымность
И последнее, но не менее важное: почти все лиственные породы имеют дымный оттенок.
Таким образом, при копчении оленины вы можете быть уверены, что эти дрова придадут максимальный аромат копчения вкусному конечному продукту.
Сколько времени нужно коптить оленину?
Честно говоря, это зависит от того, что вы делаете из мяса.
Это стейк? колбаса? Дрожащая палка? Или ремешок из оленины?
Продолжительность копчения варьируется от 1 или 2 до нескольких часов в зависимости от того, что вы делаете.
Чтобы понять это, давайте углубимся и подробно обсудим время приготовления каждого блюда:
Стейк из оленины
Стейк из оленины идеально коптит от 2 до 4 часов. Однако это зависит от размера и температуры коптильни.
В идеале рекомендуется поддерживать минимальную внутреннюю температуру где-то в районе 225-275 градусов.
Кроме того, вы должны время от времени проверять коптильню, чтобы убедиться, что древесина полностью дымится через каждые 40-50 минут, и при необходимости добавлять дрова для поддержания температуры.
Колбаса из оленины
Колбасе из оленины требуется не более двух часов, чтобы идеально прокоптиться и впитать весь дымный аромат, который дает древесина.
Только одно, всегда пользуйтесь термометром при приготовлении колбасы, чтобы температура не поднималась до 155 градусов по Фаренгейту.
Это важно, чтобы сохранить внутренние соки колбасы нетронутыми и не допустить высыхания мяса.
Вяленые палочки из оленины
Чтобы вкус вяленых палочек оставался идеальным, их следует коптить около 30 минут.
Внутренняя температура должна достигать около 165 градусов, чтобы мясо готовилось безупречно.
После приготовления снимите его с гриля и дайте остыть перед подачей на стол или едой.
Ремешок из оленины
Спинка — один из самых вкусных кусков оленьего мяса, поэтому при копчении он требует серьезного ухода.
Когда вы кладете его в коптильню, убедитесь, что он не остается внутри курильщика дольше 30 минут.
Кроме того, температура остается между 250 и 300 градусов по Фаренгейту. Очень важно сохранить соки для восхитительного аромата дыма.
Какие дрова следует избегать при копчении оленины?
Если вы не знаете, это почти все виды дерева, которых вы должны избегать при копчении рибай. Вот краткий обзор всех из них:
вечнозеленых
Это целое семейство лесов, включая кедр, сосну, ель, пихту и т.д.. Поскольку вечнозеленые растения содержат смолу, они могут придавать мясу неприятный привкус и даже влиять на его цвет.
Прибавьте к этому вечную дурноту, дикий привкус оленины и кучу ядовитых соединений, и вы приготовили кучу несъедобного!
Хвойные
Хотя хвойные породы неплохие на вкус, они могут составить вам конкуренцию за ваши деньги.
Поскольку они недостаточно плотные, вам придется чаще добавлять дрова в коптильню, что делает этот процесс не чем иным, как дорогостоящей рутиной.
Лиственный лес
Подкладывая дрова в коптильню, последняя ошибка, которую вы хотите сделать, это собирая зеленую или влажную древесину. И тому есть несколько причин:
- Во-первых, он слишком медленно горит и продлевает время приготовления мяса.
- Во-вторых, это перегрузит мясо ужасным привкусом из-за белого дыма, который по сути является паром.
Кроме того, вам все равно будет трудно разжечь свежесрубленную влажную древесину.
Обработанная древесина
Обработанная древесина чаще всего содержит много ядовитых химических веществ, смертельно вредных для здоровья. Кроме того, он может придать мясу отвратительный вкус.
Две причины достаточно весомые, чтобы не сжечь его!
Неизвестная древесина
Вы, должно быть, слышали поговорку: «Мало знаний — опасная вещь». Ну, в идеале это подразумевается здесь.
Вы не можете просто подобрать любую древесину, которую найдете по пути. Это может не только испортить вкус оленины, но и в некоторых случаях нанести вред здоровью.
Внутренние соединения некоторых пород дерева могут стать токсичными при сгорании.
Заключение
Как и любое другое мясо, оленина также имеет неповторимый вкус, который необходимо дополнить правильным копчением. В этой статье я упомянул лиственные породы только из-за их сильного дымного характера.
Поскольку дикие дичи, такие как оленина, имеют характерный игривый и довольно неприятный вкус, сильный дым от лиственных пород убирает его и заменяет приятным дымком.
Надеюсь, мои пять копеек по теме помогли ответить на ваши вопросы и выбрать лучшую древесину для вашего следующего застолья из оленины.
Читайте дальше: это лучшая древесина для курения потрясающего бизона
