Лучшие дрова для копчения осьминога | Получите больше вкусного с этими вариантами

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  13 февраля 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Octopus обычно варят или жарят на гриле, но знаете ли вы, что копченый ножки осьминога нереально вкусные?

Японцы называют это копченым тако, а на Гавайях его называют копченым осьминогом He'e. В этих двух регионах мира готовят лучших копченых осьминогов.

Хотя вы обязательно найдете осьминога в меню модных ресторанов, вы также можете приготовить его в коптильне с ароматной щепой и получить нежного и вкусного осьминога.

Лучшие дрова для копчения осьминога | Получите больше вкусного с этими вариантами

Копченый молодой осьминог или щупальца прекрасно сочетаются с салатом или подаются с вашими любимыми гарнирами. Но выяснить, какое дерево использовать для копчения этого жевательного морского существа, может быть непросто.

Лучшая древесина для копченого осьминога — гавайская древесина киаве, но, поскольку ее трудно достать, древесина гикори — следующая лучшая вещь. Он имеет мясистый вкус бекона, который дополняет нежный вкус кальмаров и кальмаров мяса осьминога.

Давайте рассмотрим лучшие варианты для вашей коптильни и поговорим о том, почему вы можете коптить осьминога без ароматизированной древесной щепы.

Лучшие дрова для копчения осьминога

Некоторые говорят, что вкус копченого осьминога похож на копченый лобстер, кальмары или кальмары, но в отличие от этих видов морепродуктов, вы не получите наилучших результатов, если будете использовать в коптильне щепу из фруктовой древесины.

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Трудно найти рецепт копченого осьминога, в котором указано, какие дрова использовать для копчения.

Лучшая древесина — гавайский мескит, называемый киаве, но если вы не можете найти его в своем районе, вы можете использовать мескит и гикори.

Мескитовый и киаве очень похожи, и через минуту я объясню почему.

Вы можете коптить осьминога целиком или ножки осьминога, но важно сначала очистить их от слизи и замариновать с приправами, прежде чем начинать процесс копчения.

Лучшее мясо сухое и нежное, а не слизистое. Однако, если вы хотите немного масла, вы всегда можете добавить оливковое масло или растительное масло позже при приготовлении.

Все еще ищете хорошего курильщика? Это 5 лучших брендов коптильни для барбекю.

Киаве Вуд

  • интенсивность: сильная
  • вкусы: слегка сладкий, землистый, жирный, пикантный

Древесина киаве (prosopis pallidia) — это гавайский мескитовый сорт, который немного слаще традиционного американского мескитового дерева. Это отличная твердая древесина, которую вы можете использовать в качестве источника тепла или для приготовления пищи, гриля и копчения.

На самом деле, киаве — это не тот же вид, что и мескитовый, обитающий на западе Соединенных Штатов.

Более 170 лет назад этот тип натурализовался на Гавайях. Kiawe наполняет ваше жареное или копченое мясо ароматом тропических островов, но при этом придает мясу осьминога сильный аромат дыма.

Питмастеры рекомендуют замачивать некоторые куски или стружку киаве на 30 минут, потому что это создаст обильный дым, который полностью пропитает мясо осьминога.

В целом вкус мескитового киаве очень сильный, более дымный и интенсивный по сравнению с материковыми видами.

Если вы действительно хотите попробовать древесину киаве, но находитесь далеко от Гавайев, вы можете использовать Киаве жидкий дым.

Это сделает вкус осьминога довольно приятным, и вы получите много соленого, копченого и землистого вкуса натурального древесного дыма, за исключением того, что он находится в бутылочной форме.

Кроме того, вы можете приправить осьминога, пока вымачиваете его в маринаде. киаве соль со вкусом древесного дыма.

Добавление этой приправы придаст осьминогу легкий аромат копченого дерева киаве.

Гикори

  • интенсивность: сильная
  • вкусы: пикантный, похожий на бекон, землистый

Трудно превзойти древесину гикори, когда дело доходит до копчения мяса. Так как осьминог не похож на рыбу, ему может быть полезен земляной древесный дым.

Хикори в основном используется в регионах Юга и Среднего Запада для копчения и приготовления пищи на гриле. Он имеет восхитительный аромат дыма и используется для придания классического южного вкуса барбекю.

Поэтому он также подходит для копчения осьминога, потому что сильный дым улучшает общий мягкий вкус мякоти осьминога.

Когда дело доходит до профиля дыма, гикори смелый, землистый и похожий на бекон. Есть даже небольшой намек на сладость, но общий вкус смелый и мясистый.

По сравнению с фруктовыми деревьями, такими как яблоня, вишня или мягкая ольха, гикори намного сильнее, но не так интенсивно, как мескитовый, который может быть немного острым.

Древесина гикори популярен среди питмастеров потому что он придает копченым продуктам темный цвет, поэтому приготовьтесь к копченому осьминогу темно-коричневого или черного цвета.

Преимущество древесной щепы из гикори заключается в том, что они медленно горят и дают чистый, но вкусный дым.

Их ожог похож на дубовый, но трудно не заметить утонченный вкус бекона.

Вот в чем дело: когда вы готовите осьминога в твоя электрическая коптильня, вам может быть трудно добавить большие куски древесины, поэтому лучше использовать древесную щепу из гикори или мескитового дерева, которые легко доступны.

Древесная щепа из гикори также лучше всего подходит для копчения детенышей осьминога, потому что они горят медленнее, чем мескитовый и киаве, поэтому они не перекуривают нежного цельного осьминога.

Мескит

  • интенсивность: очень сильная
  • вкусы: землистый, пикантный, очень дымный, слегка острый

Многие люди сравнивают гавайскую древесную стружку киаве с мескитовым деревом. Это потому, что киаве — это гавайский мескитовый сорт, но у него немного другой вкус дыма, чем у мескитового мескита материковой Америки.

Киаве слаще и не такой интенсивный и землистый, как классическая древесная щепа из мескитового дерева.

Поэтому, если вы не можете достать древесину киаве с Гавайев, лучшим вариантом будет классическая мескитовая древесина.

В целом, мескитовая древесина имеет сильный дымный и пикантный вкус. Он также землистый, богатый и слегка острый.

Чаще всего его используют для копчения темного мяса, такого как говядина, дичь и свинина. Хочу отметить, что это не гладкая и не мягкая древесина.

Хотя мескит не хорошие дрова для копчения морепродуктов, это работает для осьминога, потому что у этого животного очень жевательная и слизистая кожа, которая может выиграть от поглощения дополнительных ароматов древесного дыма.

Мескит горит очень быстро, потому что содержит много масла. Таким образом, вы должны быть осторожны, чтобы не перекоптить мясо осьминога, которое довольно нежно.

Дым будет слишком резким, если вы перекоптите мясо и ты почувствуешь горечь во время еды.

Какие дрова избегать при копчении осьминога

Если вы хотите отличного копченого тако, вам следует избегать некоторых видов дымящегося дерева и придерживаться проверенных твердых пород дерева, таких как киаве, мескитовое дерево и гикори.

Фруктовая древесина не идеальна для копченого осьминога, потому что она не придает достаточного вкуса густой, жевательной мякоти осьминога.

Большинство рецептов осьминога уже требуют использования различных методов рассола и приправы, когда вы готовите осьминога для копчения.

Следовательно, вы хотите использовать древесину для интенсивного копчения, которая наполнит мясо большим количеством вкуса.

При копчении мяса, мягкой древесины следует избегать любой ценой. Сосна, пихта, платан, кедр, кипарис и другие деревья содержат сок и соединения, опасные при сжигании.

Токсины загрязняют пищу, делая ее горькой и неприятной. Основная проблема заключается в том, что они могут вызвать у вас тошноту, если вы их съедите, поэтому держитесь от них подальше.

Кроме того, хвойные деревья при сжигании выделяют креозот, который портит вкус пищи и засоряет коптильню и гриль.

Как подготовить осьминога к копчению

Осьминог — слизистое и липкое животное. Если вы ищете лучшего копченого осьминога, который может пройти тест на вкус любого придирчивого едока, вам нужно сначала подготовить мясо.

Итак, вы должны сначала почистить осьминога (это не то же самое, что и целый осьминог, который очень мал, или детеныш осьминога).

Вы достигаете этого, выворачивая голову наизнанку, чтобы не сломать органы. Все кишки и чернильный мешок будут целы и могут быть отделены, если все сделано правильно.

Сначала удалите клюв, затем глаза и мозг. Оставляешь остальное слизистое мясо и ножки осьминога.

Следующим шагом будет удаление слизи с мякоти с помощью соли. Итак, вы хотите помассировать осьминога большим количеством морской соли или специальной соли, копченой на дереве киаве, о которой я упоминал ранее.

На этом этапе вы можете использовать палочку или скалку, чтобы немного размягчить мясо.

Чем нежнее мясо, тем оно вкуснее. Копченый осьминог не так хорош, когда он полон слизи.

Затем вы должны рассолить или замариновать осьминога. Вы можете смешать немного холодной воды, соли, сиропа (или сахара), чеснока и бросить осьминога в рассол.

Оставьте его в холодильнике на ночь или до 30 часов, чтобы маринад хорошо проник в мясо.

Осьминог будет вкуснее, если его посолить и оставить в холодильнике на ночь, просто не забудьте слить немного жидкости из маринада, прежде чем бросать осьминога на решетки коптильни.

Теперь ваш осьминог готов к копчению. Некоторые люди приправляют его солью или каким-либо соусом, но вы можете просто сначала закоптить его, а затем приправить, когда он будет готов.

Не всем нравится соленый вкус, а некоторым нравится более сладкий осьминог в гавайском стиле.

Как долго коптить осьминога?

Важно отметить, что мясо осьминога не требует длительного копчения. Большой осьминог, конечно, курится дольше, чем маленький осьминог.

Для среднего осьминога размером 12-20 дюймов вы должны практиковать метод медленного и медленного копчения. так же, как с ребрами.

Невареные копченые тако готовятся около 3 часов при температуре 190-220 градусов по Фаренгейту, но не выше.

Вареного осьминога коптят около двух часов. Щупальца стремятся получить перекуренный так что вы можете отрезать кончики, если хотите.

Детеныша осьминога легко переварить, поэтому коптите его при температуре 140 градусов по Фаренгейту в течение 1.5 часов, пока мякоть не станет сухой и перестанет быть липкой.

Внутренняя температура осьминога должна достигать 130-150 градусов.

Использовать беспроводной термометр для мяса следить за температурой.

Навынос

После того, как вы достанете осьминога из коптильни, вы можете нарезать его на небольшие кусочки и подавать в салатах, блюдах из макарон, блюдах из риса, тако или использовать для приготовления такояки с копченым вкусом.

Вы найдете множество рецептов копченых тако в Интернете, но первый шаг к вкусному осьминогу — это использование богатой, ароматной коптильной древесины, такой как киаве, американский мескитовый или гикори.

Для этого мяса вы должны отказаться от сладких плодовых деревьев.

Вы можете получить сладкий вкус от соуса для окунания в азиатском стиле, но даже если вы сделаете его простым и подадите осьминога как есть или с небольшим количеством лимона и чеснока, вы получите вкусную и полезную еду.

Читать далее: Курение еды вредно для вас? (+ самый здоровый способ копчения мяса)

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.