Вы ищете лучшие дрова для курения пастрами?
курение мясо — отличный способ добавить вкус и влагу, а пастрами — одно из моих любимых видов мяса для копчения, потому что оно очень вкусное.
Есть много разных пород дерева, которые вы можете использовать, но два из них обязательно вам понравятся.
Лучшими дровами для копчения пастрами являются вишня и дуб. Мягкое вишневое дерево сладкое, фруктовое и придает мясу красивый розовый цвет. Для более сильного дымного вкуса дубовая древесина является лучшим вариантом, потому что она позволяет проникнуть аромату специй.
Я делюсь лучшим выбором древесины для копченой пастрами из разных пород дерева, чтобы вы каждый раз получали идеальный вкус.
Если вы ищете древесину с более сильным ароматом, попробуйте гикори. Он имеет дымный вкус, который хорошо сочетается с копченым мясом, таким как пастрами. Он также имеет высокую теплоотдачу, поэтому идеально подходит для копчения мяса.
Если вы ищете древесину с более мягким вкусом, попробуйте орех пекан. Он имеет сладкий ореховый вкус, который хорошо сочетается с пастрами, а также имеет низкую теплоотдачу.
Но давайте взглянем на все варианты — я думаю, вы будете удивлены, что в списке есть виноградная лоза!
В этом посте мы рассмотрим:
Что такое пастрами?
Пастрами — это говяжья грудинка или говяжий пупок, вылечить, а затем курить. Процесс копчения придает мясу неповторимый вкус и текстуру.
Процесс соления сушит мясо, а копчение придает ему древесный привкус.
Пастрами очень вкусная, потому что она сделана из вяленой говяжьей грудинки, приправленной специями. Сначала его нужно засолить, приправить, после чего коптить.
Он имеет много общего с солониной, включая аналогичный способ приготовления.
Основное отличие заключается в смеси специй, а также в том, что ее постепенно коптят, а не варят. Соль является основной приправой для солонины, а пастрами приправляют смесью специй.
Лучшая приправа для пастрами содержит целые семена кориандра, розовую соль, молотую горчицу (или семена горчицы), черный перец или горошины перца, семена желтой горчицы, чесночный порошок и многое другое.
Поскольку мясо готовится на соленом растворе, сладкое копчение делает его вкусным. Но более крепкая древесина придает ломтикам пастрами дополнительный насыщенный вкус.
Лучшие дрова для копчения пастрами
Есть много разных видов древесины, которые можно использовать для копчения, но некоторые из них лучше подходят для копчения пастрами, чем другие.
Вам нужно сочетайте идеальный вкус дыма с тем, что вы курите.
В случае пастрами вы можете использовать все виды древесины, потому что говяжья грудинка может приобретать множество вкусов копчения.
Вишня, мескитовое дерево, яблоня, дуб, клен… есть из чего выбрать. В зависимости от рецепта копченой пастрами, который вы используете, рекомендуются разные породы дерева.
Делюсь верхними лесами для копченой пастрами.
Вишня – лучшая фруктовая древесина и лучший цвет
- интенсивность: легкая
- вкусы: сладкий, фруктовый, слегка цветочный
Вишня придает пастрами сладкий, фруктовый и слегка цветочный вкус. Он прекрасно дополняет сильные специи, такие как черный перец горошком и кориандр.
Я бы сказал, что вишня немного более цветочная и фруктовая, чем яблочная, поэтому при копчении можно использовать больше древесной щепы, не перебивая естественный вкус говядины.
Но главная причина, по которой людям нравится использовать древесину вишни для копчения пастрами (и большинства блюд из говяжьей грудинки), заключается в том, что эта древесина дает приятный темно-розовый цвет коры.
Когда вы нарезаете пастрому, она приобретает более глубокий красноватый цвет. Это, в сочетании со сладким ароматом дыма, делает вкус пастрами намного лучше, чем купленная в магазине солонина, к которой вы привыкли.
Вы также можете смешать вишню с небольшим количеством гикори или дуба для более смелого и богатого дымного аромата.
Некоторым людям действительно нравится вкус этого традиционного копченого барбекю, но если вы хотите, чтобы ароматы специй «сияли», достаточно использовать мягкую вишневую древесину.
дуб
- интенсивность: от средней до сильной
- вкусы: землистый, смелый, пикантный, традиционно дымный вкус
Для классического вкуса пастрами лучше всего подходят более крепкие копченые лиственные породы.
Дуб — отличный выбор, потому что он имеет средний дымный вкус, который хорошо сочетается с пастрами. Он также имеет сильную и стабильную теплоотдачу, что важно при копчении мяса.
Кроме того, дуб имеет нейтральный вкус дыма. Это очень классическое блюдо, и вы узнаете его по коптильной древесине, которую используют в некоторых частях юга США для создания аутентичного вкуса барбекю.
Профиль дыма дубовой древесины лучше всего описывается как землистый, пикантный и смелый.
Как правило, дуб — отличный выбор для копчения всех кусков говядины, а когда специи пастрами приобретают дымный оттенок древесины, результат получается действительно восхитительным.
Вы можете использовать особый сорт дуба, называемый «столбчатый дуб», который популярен в Техасе, потому что он имеет слегка сладковатый вкус. Он не такой крепкий, как мескитовый, поэтому не придает мясу горького вкуса, но и не фруктовый.
Клен
- интенсивность: от легкой до средней
- вкусы: сладкий и приторный
Клен — это коптильное дерево, которое хорошо сочетается со всеми видами колбасных изделий. Это также работает для ветчины, потому что это сладко.
Так что неудивительно, что клен является одним из лучших деревьев для копчения пастрами.
Древесина клена сладкая, но имеет интенсивность дыма от легкой до средней.
Большинству людей нравится клен, потому что он очень приторный — специи в пастрами станут слаще с оттенками пряности и травяного вкуса от семян перца и кориандра.
Одна из основных причин, по которой клен является таким популярным деревом для курения в Северной Америке, заключается в том, что он горит чистым дымом. Он не оставляет горького послевкусия, а поскольку он сладкий, его можно сочетать со многими специями.
Профиль кленового дыма похож на фруктовые деревья, такие как яблоня или груша, но даже слаще. Некоторые ошибочно принимают клен за орех пекан, но у клена НЕТ орехового вкуса.
Если вам нравится смешивая ваши дымящиеся леса, я рекомендую сочетание клена с гикори и орехом пекан. Это придает сухой говядине приятный сладкий, ореховый и пикантный вкус копчения.
Яблоко – легкий фруктовый аромат.
- интенсивность: легкая
- вкусы: тонкий, фруктовый, сладкий
Те, кто предпочитает вкус фруктовых деревьев, скажут, что лучшим деревом для копчения пастрами является яблоня. Это потому, что яблоневое дерево имеет мягкий вкус, который не перебивает мясо.
Он производит много дыма, который важен для придания аромата и обеспечения надлежащей корочки, но он не слишком плотный. Дым чистый, тонкий и голубой, что делает его идеальным для пастрами.
Аромат дыма не слишком сильный, а легкая фруктовая сладость придает пастрами приятный вкус.
Если вы используете прочную древесину, такую как мескитовый, мясо легко перекоптить, и оно может приобрести горьковатый привкус.
Вместо этого мягкий яблочный дым усиливает естественные ароматы сочного мяса и позволяет проявиться вкусу специй.
Кроме того, яблоня является одной из лиственных пород, которая горит медленнее, чем другие породы дерева, такие как мескитовый.
Вы не можете переусердствовать с яблочной стружкой, поэтому они идеально подходят для начинающих курильщиков, которые хотят получить свою первую пастрами в самый раз.
Яблоневое дерево имеет сладкий и фруктовый вкус, который хорошо сочетается с соленым мясом.
Виноградная лоза
Можно ли курить с виноградной лозой?
Да, можно курить виноградной лозой. Виноградная лоза — это твердая древесина со сладким вкусом и низкой теплоотдачей.
Он идеально подходит для копчения пастрами, так как придает мясу тонкий аромат винограда.
Питмастеры знают удивительный аромат виноградной древесины. Это ароматная порода дерева. Дым может приобретать легкий винный привкус, поэтому он идеально подходит для изысканных рецептов пастрами.
Лучше всего описать виноградную древесину так: она фруктовая, сладкая и немного острая.
Некоторые люди беспокоятся об использовании винограда для копчения, потому что опасаются, что он может придать пастрами едкий или горький вкус, но это не так.
С виноградной лозой ваша пастрами будет иметь тонкий средиземноморский фруктовый аромат.
При курении я предпочитаю использовать кусочки виноградной лозы вместо чипсов, потому что чипсы сгорают слишком быстро.
Ассоциация Курящий Вуд Чун из JCks в винограде горят довольно медленно и не дают едкого или острого послевкусия.
Вот еще одна удивительно хорошая древесина для курения: шелковица
орех-пекан
- интенсивность: от легкой до средней
- вкусы: ореховый и сладкий
Древесина пекан очень недооценена, когда речь идет о копченой пастрами.
Поскольку это не самая популярная древесина для вяленого копченого мяса, люди не понимают, насколько вкусным оно может быть.
Ореховый, сладкий и немного землистый — вот как я бы описал аромат копченого пекана.
Это древесина среднего копчения, которая наполнит вашу копченую пастрами приятным дымом, более сильным, чем у фруктовых деревьев, и похожим на клен.
Пекан — это плотная древесина, поэтому она производит много дыма и имеет низкую теплоотдачу.
Это делает его идеальным выбором для копчения пастрами, потому что вам нужна древесина, которая будет гореть медленно и выделять много дыма.
Это также одна из самых дешевых дров для копчения, что является дополнительным бонусом.
Мне нравится смешивать орехи пекан с вишней, потому что тогда копченая пастрами имеет слегка ореховый вкус, а вишня придает ей розовый цвет.
После тонкой нарезки вы можете увидеть эффект вишневого цвета.
Когда вы готовите бутерброды с пастрами, мясо внутри будет похоже на говядину Рубена.
Если вы не являетесь большим поклонником сильных ароматов дыма, пекан — отличная альтернатива, потому что он сладкий, ореховый и слегка пикантный.
Гикори
- интенсивность: от средней до сильной
- вкусы: землистый, похожий на бекон, слегка мускусный и сладкий
Гикори — отличный выбор для копчения пастрами, так как он имеет сильный вкус, который хорошо сочетается с говядиной.
Вкус копчения дерева гикори очень мясистый, похожий на бекон и землистый. Вам понравится, если вы любите южное барбекю.
Несмотря на то, что эта древесина интенсивная, она не подавляет все вкусы пастрами, и вы все еще можете ощущать вкус различных специй.
Пикантный и землистый вкус гикори хорошо сочетается с перечной приправой, семенами горчицы и молотыми семенами кориандра, используемыми в качестве приправы.
Поэтому вы можете использовать любую начинку из пастрами и все равно попробовать ее.
Если вам нравятся смелые, дымные ароматы, вы не ошибетесь с копченым деревом, таким как гикори. Он мягче, чем мескитовый, но не слишком сильный для домашней копченой пастрами.
Для получения наилучших смесей добавьте немного щепы из вишневой древесины в щепу из гикори. Это придает вкусу бекона некоторую сладость.
Гикори и клен также можно комбинировать для получения вкуса, похожего на копченую кленовую ветчину.
Какие сорта дерева следует избегать при копчении пастрами
В общем, при копчении пастрами следует избегать использования твердых пород дерева, таких как мескитовый или грецкий орех.
Эти леса имеют сильный аромат, который может подавить мясо. Вместо этого используйте мягкую древесину, такую как клен или яблоня (или яблоня).
Более крепкий гикори или дуб также хорош, если вам все еще нравится классический дымный вкус.
Хотя эта древесина не мягкая, она добавляет удивительные землистые и беконные ароматы, которые улучшают вкус пастрами.
Хвойных пород следует избегать любой ценой, потому что они опасно для вашего здоровья.
Они содержат смолы, а также опасные соки, которые могут содержать различные токсины в дополнение к придает еде горький вкус.
Многие деревья хвойных пород, особенно хвойные, содержат загрязняющие вещества и соединения, которые могут переноситься из древесины в пищу или в окружающий воздух.
Вы можете заболеть, если будете есть пищу, содержащую много сока или терпенов. Имейте в виду, что вдыхание древесного дыма от хвойных или других хвойных пород может вызвать у вас заболевание.
Кедр, пихта, болиголов, кипарис и ель — вот лишь некоторые из деревьев, которых следует избегать.
Вам также следует избегать использования деревянных фрагментов, которые были окрашены, обработаны или окрашены.
Как долго коптить пастрами?
Это зависит от коптильни и рецепта, который вы используете, но обычно для копчения пастрами требуется около 4-6 часов.
Разогрейте коптильню до 275 ° F, затем добавьте щепу или щепки. После копчения поместите говядину на решетку для приготовления пищи.
Мясо следует коптить не менее четырех часов, но можно коптить и до 12 часов для более богатого вкуса.
Это зависит от коптильни и рецепта, который вы используете, но обычно для копчения пастрами требуется около 4-6 часов.
Внутренняя температура мяса должна достигать 205°F.
Bluetooth-термометры отлично подходят для контроля температуры вашего мяса., даже если вы не рядом с курильщиком!
Навынос
Если вы хотите коптить пастрами, есть много вещей, которые могут улучшить или испортить конечный продукт.
Когда дело доходит до копчения, дуб и гикори — это классические сорта древесины с сильным ароматом, которые наполняют соленую пастрами ароматами южного барбекю.
Для более мягких, сладких и фруктовых вкусов лучше всего подходят клен, вишня и виноградная лоза. Это зависит от того, как вы хотите приготовить копченую пастрами.
Любая из этих пород дерева станет отличным выбором для копчения пастрами. Небольшие вариации вкуса добавят дополнительный вкус этому классическому блюду.
В конце концов, мясо, которое вы покупаете в продуктовых магазинах, не сравнится с копчением собственной пастрами с ароматными дровами.
Затем покурите колбасу (польская колбаса)! Это правильные леса, чтобы использовать для этого
