Лучшие дрова для копчения пикши | Наполните эту белую рыбу ароматом

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  9 января 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Копченая рыба один из самых здоровых копченый продукты, которые можно есть.

Пикша это вкусная морская рыба из семейства тресковых, с нежным белым мясом, которое восхитительно при копчении.

В Шотландии и других частях Великобритании вы, вероятно, знаете пикшу холодного копчения как Finnan Haddie. Если вы любите копченую рыбу, вы не можете отказаться от пикши – целиком или в виде филе.

Лучшие дрова для копчения пикши | Наполните эту белую рыбу ароматом

Копченое филе пикши имеет наилучший вкус, если коптить его с древесной щепой с мягким вкусом, которая не перебивает естественный рыбный вкус. Мягкие породы дерева, такие как ольха, яблоко, клен, орех пекан и вишня, придают слегка сладковатый аромат дыма, который делает вкус этой рыбы восхитительным.

Поскольку большая часть рыбы имеет нежный вкус, вам не нужно использовать в коптильне прочные дрова для копчения. Цель состоит в том, чтобы добавить приятный аромат копченого барбекю, а не перебить рыбный вкус.

Я делюсь лучшими дровами для копчения пикши.

Подходит ли пикша для курения?

Пикшу всегда коптили горячим или холодным копчением с мягкими фруктовыми или другими слегка дымными древесными породами. как лосось, форель и осетр.

Подобно своей родственнице треске, пикша является более крупной рыбой, находящейся под угрозой исчезновения.

Я предпочитаю работать с небольшими филе с открытой кожей. Некоторым нравится коптить рыбу целиком, но независимо от того, как вы коптите, филе пикши является популярным выбором.

Пикша имеет хорошее содержание масла и имеет прекрасный вкус при копчении. Текстура мякоти полутвердая и нежная.

Это нежирная рыба из белого мяса, имеет слегка сладковатый вкус и довольно мягкий вкус, поэтому вкус не очень рыбный. Даже детям нравится вкус, потому что он не такой «рыбный», как, например, анчоусы или скумбрия.

Вам нужно засолить и вылечить пикшу перед копчением?

Обычно пикша бывает вылечили перед курением. Во время процесса копчения вы используете ароматизированную древесину, чтобы придать ему вкусный дым.

Затем филе пикши маринуют в растворе соленой воды, что придает ему особый вкус. Рассол хорошо сочетается со вкусом древесного дыма.

Влажный рассол готовится путем смешивания воды, сахара, соли и бальзамического уксуса в большой миске.

Для сухого рассола используйте приправы, такие как травы, черный перец и чеснок, чтобы создать приятный вкус.

Я рекомендую использовать древесная щепа в отличие от древесных кусков при копчении рыбы, потому что они не создают густого и тяжелого дыма.

Читайте также: Можно ли повторно использовать древесную стружку? Вот почему лучше не

Лучшие дрова для копчения пикши

Для этого вида рыбы можно использовать самые разные дрова для копчения.

Как правило, вы можете использовать любое дерево, которое вы используете для копчения другой рыбы как лосось, форель, тунец и т.д.

Но есть некоторые виды древесины, которые просто хорошо сочетаются и дополняют белое мясо пикши, и я делюсь ими с вами здесь.

Сколько дров вам понадобится для копчения рыбы, зависит от желаемого аромата.

Ольха

  • мягкий аромат дыма
  • слегка сладкий и землистый

Если вы ищете универсальные дрова для копчения рыбы, рекомендую ольху — на ней коптят практически любую рыбу или морепродукты.

Поэтому он хорошо работает и придает пикше легкий аромат дыма. Общий вкус слегка сладкий с небольшим земляным ароматом. Некоторые могут даже назвать его немного мускусным, но он очень тонкий, поэтому не портит вкус рыбы.

Эта древесина не перебивает натуральный вкус пикши, поэтому в итоге вы получите вкусную копченую рыбу.

Вы также можете смешать древесину ольхи со светлым фруктовым деревом, таким как яблоко, что сделает дым более сладким.

Ольха также отлично сочетается с другими ореховыми породами, такими как орех пекан, или с более сильными породами, такими как клен.

Причина, по которой многие люди используют щепу из ольхи при копчении рыбы, заключается в том, что она горит долго без копоти.

Вы можете получить Высушенная в печи ольховая щепа Cameron для вашего курильщика на Amazon.

орех-пекан

  • средний вкус копчения
  • сладкий, фруктовый, ореховый

Пекан, родственник дерева гикори, горит медленно и дает дым со средним ароматом, который не такой крепкий, как древесина гикори. Он подходит для копчения рыбы, потому что он все еще мягкий по сравнению с гикори.

В некоторых случаях пекан немного крепок для рыбы, но я рекомендую его для пикши тем людям, которым нравится настоящий профиль дыма барбекю в южном стиле.

Просто используйте щепу из орехов пекан экономно, иначе она может стать немного острой и перебить естественный вкус рыбы.

Когда вы добавляете орехи пекан в коптильню, ваша рыба приобретает сладкий, слегка фруктовый вкус с оттенком ореха.

Курительные чипсы Weber с орехами пекан предлагают очень богатый, ореховый и сладкий вкус.

Apple

  • мягкий аромат дыма
  • фруктовый, сладкий

Что касается плодовых деревьев, яблоки являются лучшими и наиболее популярными для копчения мяса, в том числе рыбы.

Причина, по которой она хорошо работает при копчении пикши, заключается в том, что она придает коже и мясу очень приятный вкус. тонкий сладкий и фруктовый вкус.

Он совсем не подавляющий, но вы можете ощутить тонкие нюансы аромата яблоневого дерева.

Щепа из яблоневого дерева — отличный выбор, потому что она медленно горит в коптильне и ее хватает на то, чтобы коптить пикшу, особенно если перед копчением замочить щепу в холодной воде.

Если вы хотите более интенсивный вкус, вы можете смешать мягкое яблоко с более сильным кленовым или ореховым деревом, чтобы придать немного орехового и землистого вкуса.

Яблоневый лес очень популярен, а также очень доступен для покупки. Вы можете получить Weber коптит древесную щепу для $ 5.

Peach

  • мягкий аромат дыма
  • слегка сладкий и фруктовый

Персиковое дерево также отлично подходит для копчения пикши. Это также копченая древесина с мягким вкусом. но он более сладкий и фруктовый.

Профиль вкуса очень похож, но он немного сильнее, чем у других фруктовых деревьев, таких как яблоко.

Вы можете использовать персиковую щепу для копчения всей рыбы или только филе. Эта древесина не перебивает вкус рыбы, поэтому вы можете использовать ее, не беспокоясь о перекопчении.

Персик — отличный выбор для копчения нежной белой рыбы, поскольку он не оставляет кислого или терпкого привкуса.

Если вы предпочитаете очень сладкий дым, вы можете смешать персик с яблочным деревом для получения идеального фруктового аромата барбекю.

Вы можете использовать Древесная щепа Вестерн Премиум в вашем курильщике.

Apricot

Персиковая и абрикосовая древесина очень похожи. Я просто хочу упомянуть абрикос, потому что он довольно распространен в некоторых районах.

Вы можете использовать его для копчения пикши, и это придает мясу сладкий и фруктовый вкус, но немного менее сладкий, чем персик.

Клен

  • вкус дыма от слабого до среднего
  • сладкий и сладкий

Если вам нравятся натуральные сладкие дымные дрова, вы можете использовать кленовую щепу. Эта древесина придает мясу тонкий, но сладковатый вкус дыма.

Большинству питмастеров нравится использовать сахарный клен, потому что он горит чистым ароматным дымом. Эта древесина почти как фруктовая древесина, когда дело доходит до профиля дыма.

Его обычно используют в качестве смеси для копчения рыбы и морепродуктов.

Лучше всего сочетаются клен с яблоком для получения сладкого фруктового вкуса, клен с дубовой древесиной для сладкого и землистого вкуса или смесь с ольхой для получения нейтрального дымного аромата.

Чипсы из бочонка виски

  • средний вкус
  • Барбекю, дымный, аромат виски

Вкус дыма такой же, как у обычной дубовой щепы, но он сочетается с различимым вкусом виски No 7. Его лучше всего описать как дымный и немного землистый.

По сравнению с фруктовой древесной стружкой эта щепа довольно крепкая, поэтому используйте ее экономно для копчения рыбы.

Не волнуйтесь, дым не придаст пикше вкуса крепкого алкоголя, но добавит вкусный и тонкий аромат виски.

Чипсы из бочек для виски Jack Daniels изготавливаются из обожженных бочек из белого дуба. Эти выдержанные бочки придают рыбе удивительный и утонченный вкус.

Хотя бочки сделаны из дуба, я все же не рекомендую использовать это дерево для копчения такой рыбы, как пикша.

Тем не менее, вы можете использовать древесную стружку из бочек для виски для большинства видов копченой рыбы, потому что сильный землистый вкус дуба смешивается с выдержанным виски, что делает вкус рыбы довольно дымным, но восхитительным.

Поскольку пикша немного маслянистая, она впитывает в себя часть изысканного аромата виски.

Вы можете получить древесная стружка из бочки для виски для курения на Амазоне. Они очень популярны, потому что хорошо горят.

Скорее ваша рыба сделала быстро? Вот как правильно жарить рыбу на гриле

Какие леса следует избегать при копчении пикши

При копчении белой рыбы следует избегать сильно дымящихся пород дерева, таких как грецкий орех, мескитовое дерево и гикори.

Эта древесина имеет интенсивный аромат древесного дыма, перебивает нежную мякоть рыбы и может сделать ее горькой и неприятной на вкус.

Там есть некоторая путаница в использовании березовой древесины когда вы хотите коптить рыбу. Большинство питмастеров сходятся во мнении, что эта древесина не годится для копчения пикши, потому что она очень быстро горит и дает черный сажистый дым, который придает мясу горечь.

Даже если вы курите кожей вниз, эта древесина слишком подавляющая. Копченая рыба и крепкая древесина несовместимы.

Ради собственного здоровья никогда не следует коптить продукты с хвойными или смолистыми деревьями, которые полны ядовитого сока и смолы.

Всегда избегайте сосны, пихты, кипариса и подобных пород дерева при копчении любой пищи.

Как долго курить пикшу?

Некоторые разновидности рыбы впитывают больше аромата дыма и становятся менее подверженными высыханию при приготовлении.

Кожа на целой рыбе помогает защитить мясо, и ваша рыба может удерживать больше воды, если кожа сохранена.

Чем дольше вы коптите рыбу, тем сильнее будет аромат дыма. экономно использовать древесную стружку и следите за температурой копчения, а также за внутренней температурой пикши.

Пикшу рекомендуется коптить горячим способом в течение 1.5–2 часов. Мякоть должна достичь внутренней температуры 62 C или около 145 F.

Это также зависит от рецепта, который вы используете. В некоторых рецептах говорится о холодном копчении пикши.

В этом случае вы не готовите рыбу. Для этого вам нужно использовать низкие температуры от 25 до 65 градусов по Фаренгейту.

В этом случае вам потребуется длительное время копчения около 6 часов.

Итоги

Теперь, когда вы знаете, какие леса лучше всего подходят для копчения белой рыбы, такой как пикша, вы можете начать подавать ее как часть своего меню барбекю.

Он не оставит равнодушным всех любителей морепродуктов и рыбы, потому что это нежное мясо в сочетании с легким дымком имеет божественный вкус!

Ольха придает тонкий вкус, который не затмевает типичный рыбный аромат.

Более мягкие сладкие древесные ноты, такие как пекан и яблоко, также очень хорошо сочетаются с рыбой.

Чипсы из бочек из-под виски придают вашей рыбе вкус, которого у вас никогда не было, и это стоит попробовать, если вы устали от обычных сладких и фруктовых привкусов дыма.

Просто убедитесь, что вы идете на свет с древесной щепой, когда вы коптите рыбу, как пикшу, чтобы вы не подавляли ее.

Также проверьте мой пост о лучших дровах для копчения угря (как получить максимум от этой вкусной рыбы)

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.