Лучшие дрова для копчения свинины | 8 лучших вариантов для начинающих и профессионалов

Если вы на самом деле никогда не курили свинина раньше вы можете найти работу немного сложной.

Существует множество различных пород дерева на выбор для вашей коптильни и бесчисленные интернет-ресурсы, а также советы, предлагаемые как начинающим, так и знающим поварам.

Приготовление хорошо копченой свиной лопатки, корейки или ребер может занять некоторое время. Это тонкое искусство, требующее терпения и времени.

Тем не менее, выбор лучших дров для копчения является ключом к успеху.

Вот почему мы знакомим вас с процедурой копчения свинины, описывая варианты вашего лотка для чипсов и выделяя наши личные предпочтения.

Фруктовые деревья, такие как яблоня, вишня и персик, или орехи, такие как пекан, придают свинине восхитительный сладкий аромат дыма. Для настоящего копчения в южном стиле лучшая древесина, без сомнения, гикори, которая придает свинине землистый вкус.

Есть и другие отличные варианты, и я поделюсь ими всеми, а также тем, какой тип древесины лучше всего подходит для того или иного мяса.

Лучшие дрова для копчения свинины

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Копченая свинина – деликатес, который понравится как любителям барбекю, так и новичкам.

Лучший способ добиться стабильно хороших результатов — это выбрать подходящие дрова для копчения свинины.

Свинина прощает мясо при копчении и не так чувствительна к температуре приготовления. Свинина подходит для новички, которые хотят научиться курить.

В дополнение к высокому вкусу, свинина хорошо выдерживает различные типы древесного копчения.

Вы также можете смешивайте разные породы дерева для создания уникальных вкусовых сочетаний Вы можете щеголять перед своими друзьями и семьей на любой вечеринке на заднем дворе.

Давайте исследовать верхние леса для копчения свинины.

Яблоко: лучшее в целом и лучшее для копченой свиной корейки

• интенсивность: легкая
• вкусы: тонкий, фруктовый, сладкий

Яблоко — лучший вариант, если вы коптите любую свинину, потому что это фруктовая древесина, которая дает сладкие и вкусные ноты.

Фруктовый вкус дополняет насыщенный вкус хорошо копченой свиной корейки или свиных ребрышек.

Яблоневая древесина является отличным коптильным деревом, потому что она создает мягкий сладкий дым, который избавляет от сильного мясного вкуса свинины.

Яблоневый лес обладает восхитительным вкусом, но его также можно использовать для самого широкого выбора блюд, например, для приготовления разнообразных блюд из свинины и копчения любых нарезок.

Если вы планируете копчение свиной лопатки, которую собираетесь превратить в закуски и бутерброды, вы можете использовать тонкий дым, такой как яблочный, потому что он не будет слишком крепким в сочетании с приправами и маринадами.

Какой бы кусок свинины вы ни использовали для еды, яблоня, а также крабовое яблочное дерево, не сделает вас неправильно. Вкус легкий, но слегка сладкий и фруктовый.

Несмотря на то, что эта древесина легкая, она все же содержит достаточно аромата дыма, чтобы проникнуть в свинину, а также придать ей тонкий аромат дыма.

Однако некоторые люди могут сказать, что дымность недостаточно сильна. Но если вам нужна простая в использовании дрова для копчения, она вас не разочарует.

Вы можете получить предпочтительный вкус дыма для барбекю, не делая его по-настоящему крепким.

Если вы хотите смягчить интенсивный дымный оттенок твердой древесины, такой как мескитовый, яблоня — отличное сочетание древесины.

Яблоко — это сладкая и освежающая альтернатива сильным землистым ароматам других интенсивных пород дерева, а также потрясающе пахнет.

Горящий Кусочки яблочного дерева Оклахомы Джо в вашем лотке для копчения придаст нежный сладкий дым вашим лучшим кускам свинины.

Узнайте о разница между свиной лопаткой и свиным окороком здесь

Гикори: лучше всего подходит для рваной свинины и свиного окорока

• интенсивность: от средней до сильной
• вкусы: землистый, похожий на бекон, слегка мускусный и сладкий

Древесина гикори является одним из наиболее предпочтительные дрова для копчения мяса за все время. Он имеет уникальный смелый вкус, напоминающий бекон.

Профиль вкуса гикори также очень землистый, богатый и слегка мускусный по сравнению с более мягкими фруктовыми деревьями.

Гикори — это древесина средней крепости с ярко выраженным копченым вкусом, что как раз то, что нужно для жирного мяса, такого как свинина.

Эта древесина обладает способностью обеспечивать традиционный дымный аромат барбекю, который ассоциируется с рецепты южного копчения, которые любят большинство из нас.

Благодаря тому, что свиная задница представляет собой огромный жирный кусок мяса, она хорошо приобретает копченый и землистый вкус.

Так как вы собираетесь коптить рваную свинину в течение многих часов, хорошая крепкая древесина, такая как гикори, гарантирует, что мясо будет очень вкусным и ароматным.

Вяленая свинина — один из самых вкусных отрубов (обычно лопатка) и при курении низко и медленно, он разрывается на тонкие сочные полоски. Обычно его употребляют с соус барбекю хорошего качества.

Так как вы собираетесь есть его с соусом барбекю, вам нужно использовать ароматные коптильные дрова, которые достаточно крепкие, чтобы придать много аромата дыма. Древесная щепа из гикори лучше всего подходит для этой цели.

Древесина гикори придает всем кускам свинины, а не только рваной свинине, вкусный традиционный вкус барбекю в южном стиле. Гикори имеет сильный аромат бекона с землистым привкусом.

Поскольку свиной окорок хорошо сочетается с более сладкими или фруктовыми вкусами, вы можете смешать гикори с вашим любимым фруктовым деревом.

Смешайте древесную щепу из гикори в соотношении 50:50 для наилучшего сочетания дымности и сладкой фруктовости.

Поскольку гикори сам по себе не добавляет сладкого, орехового или фруктового вкуса, он чрезвычайно универсален для всех свиных отрубов, которые вы, возможно, думаете о копчении.

Сделал кучу рваной свинины? Вот как правильно разогреть рваную свинину для лучшего вкуса

Так что не ограничивайтесь рваной свининой или свиным окороком — используйте их и для ребрышек из спинки. Смесь землистого дыма от бекона и соуса барбекю — настоящее кулинарное наслаждение.

Гикори прекрасно сочетается с любой приправой или соусом, который вы используете, будь то острая приправа для барбекю, смесь сладких и соленых приправ или жидкий маринад.

Обычно гикори может оставлять на мясе сильно дымный привкус, если его коптить в течение очень долгого времени, но обычно это не становится проблемой для свиного окорока. Это касается только птицы, рыбы и легкого мяса.

Чтобы получить лучшую копченую свинину, вы можете смешать древесину гикори со светлой древесиной персика или яблони, чтобы сделать ее слаще и немного мягче.

Ассоциация Fire & Flavor Premium полностью натуральная древесная щепа для копчения придайте вашей свинине восхитительный землистый вкус и вкус бекона.

Дуб: классический дымчатый вариант рваной свиной лопатки

• интенсивность: от средней до сильной
• вкусы: землистый, смелый, пикантный, традиционно дымный вкус

Дуб, особенно белый, красный и столбчатый дуб, является отличной древесиной для копчения свинины.

Существует множество рецептов тушеной свинины на дубовых дровах. Как вариант, дубовая древесина используется для копчения свиных ребрышек. Вы, конечно, можете использовать дуб для копчения любой части свинины.

Древесина дуба отлично подходит для тех, кто любит чистый дымный аромат с тем специфическим землистым привкусом, который ассоциируется с техасским курением.

Дуб обычно используется для копчения красного мяса, а также дичи, потому что он придает мясу богатый натуральный и вкусный древесный дым. Он не такой крепкий, как мескитовый, но более дымный, чем фруктовая древесина.

Не стесняйтесь смешивать дуб с другими коптильными породами, если хотите получить более отчетливый вкус. Он хорошо сочетается с древесиной гикори, в которой натуральный дубовый дым сочетается со вкусом бекона.

Если вы хотите соединить землистый дым с приятными фруктовыми ароматами, смешайте дуб с яблочной или вишневой щепой.

В Техасе дубовая стружка используется в качестве основного источника топлива, а также в качестве чипсов для придания дымного аромата свинине. Этот сорт дуба немного слаще и приятнее на вкус.

В целом, если вы намерены перестраховаться, а также не хотите экспериментировать, дубовая древесина отлично подходит для копчения из-за того, что она имеет такой традиционный для барбекю дым и не подавляет мясо.

Camerons Products Wood Smoker Дубовая щепа придают свинине мощный дымный вкус без горького привкуса.

Пекан: отлично подходит для свиных ребрышек

• интенсивность: от легкой до средней
• вкусы: ореховый и сладкий

Орех пекан — еще один отличный выбор для всех кусков свинины. Так же, как яблоко и клен, у него более мягкий вкус, чем у мескитового дерева и гикори.

Пекан на самом деле имеет удивительный сладкий и ореховый вкус, который делает вкус любой копченой свинины восхитительным.

Тем не менее, если вы действительно хотите получить один из лучших результатов от дерева пекан, я советую сочетать его с чем-то более цитрусовым, например, с апельсиновым или вишневым деревом.

Если вы копченые ребрышки, сладкий ореховый вкус в сочетании с освежающим пикантным дымком сделают барбекю незабываемым.

Древесина ореха пекан отлично подходит для свиных ребрышек, а также для отбивных, а также является прекрасным способом придать отличный дымный аромат чему-либо, завернутому в бекон.

Для тех из вас, кто не является большим поклонником более мощных дымных пород дерева, таких как дуб и гикори, прекрасным вариантом будет орех пекан. Это определенно лучшая средняя альтернатива интенсивным ароматам дыма.

Древесина пекана обладает уникальным пикантным, сладким и ореховым ароматом. Если вы курите ветчину, пекан хорошо сочетается со сладким маринадом из меда или кленового соуса.

Чтобы попробовать копченые ребрышки в стиле ресторана барбекю, попробуйте Western Premium BBQ Products Чипсы для барбекю с пеканом

Действительно хотите ресторанного стиля? Это 10 лучших барбекю-ресторанов в Нью-Гэмпшире.

Клен: сладкий вкус для ребрышек и ветчины

• интенсивность: от легкой до средней
• вкусы: сладкий и приторный

Когда вы спросите мастера о хороших дровах для копчения свинины, клен, вероятно, будет одним из лучших вариантов.

Особенно подходит для копчения свиных ребрышек и ветчины. Копченая кленовая ветчина всегда была одним из лучших вариантов барбекю.

Эта древесина обладает удивительно сладким, гладким и приятным вкусом. Его дым не перебивает свинину, а также хорошо сбалансирован. Тем не менее, это древесина для легкого и среднего копчения.

Кленовая щепа может быть использована, если вы предпочитаете естественно сладкие дымные дрова. Благодаря этой древесине свинина приобретает вкусный сладковатый привкус дыма. Хотя клен тонкий, он очень вкусный.

Сахарный клен нравится большинству питмастеров, так как он дает чистый вкусный дым. Когда дело доходит до профиля дыма, эта древесина больше похожа на фруктовую древесину из-за ее интенсивной сладости.

Но сахарный клен очень мягкий, поэтому вы можете почувствовать больше сладости, чем дыма.

Древесина клена также является отличной древесной смесью и прекрасно сочетается с гикори, орехом пекан и дубом.

Смешайте клен с яблоком, чтобы получить восхитительно прекрасный вкус, клен с дубовой древесиной, чтобы получить более землистый вкус, или клен с ольхой, чтобы получить нейтральный дымный аромат.

Уникальный вкус дыма из кленового дерева очень хорошо сочетается со свининой, так как помогает уменьшить жир и придает мясу исключительный вкус.

Легкий сладкий дымный вкус идеально дополняет натуральную остроту свинины. В большинстве случаев копченый клен также является хорошим выбором для приготовления ребрышек или свиной грудинки.

Если вы используя сухую растирку с большим количеством сильных специй, легкий, но сладкий клен идеален.

Попробуйте грубый Maple Camerons курит древесную щепу для долгого ароматного дыма.

Вишня

• интенсивность: легкая
• вкусы: сладкий, фруктовый, слегка цветочный

Древесина вишни — популярный выбор для курильщиков, потому что она придает идеальный вкус всем видам мяса, особенно свинине.

Вишневая древесина сама по себе имеет сладкий и фруктовый вкус, но она немного острее, чем у яблока. Он также имеет цветочные ноты, которые хорошо сочетаются с жирной свининой.

Он имеет такой же дымный оттенок, как и другие фруктовые породы дерева, но придает темно-красный цвет внешнему слою мяса.

Если вам нравится более сложный дымный вкус, вы можете смешать вишневую щепу с дубовой древесиной для более землистого и мускусного вкуса.

Вишня также хорошо работает, если смешать ее с гикори, кленом и орехом пекан.

Остерегайтесь, дым от вишневого дерева создаст темную кожу на светлом мясе, таком как птица, но на свиной корейке и ребрах он придает красивый, темный, копченый вид.

Если вам нужен вкус вишневого дерева без темного цвета, вы можете смешать его с яблочным деревом, чтобы уменьшить эффект потемнения.

Вишня, пожалуй, одна из самых универсальных дров для копчения. Учитывая, что у него умеренный профиль дыма, вы не почувствуете себя перегруженным тонкими чудесными ароматами дыма.

Коптильные чипсы Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips можно использовать как в сухом, так и в пропитанном виде для получения мягкого фруктового дымного привкуса.

Персик: лучше всего подходит для ветчины

• интенсивность: легкая
• вкусы: фруктовый, сладкий и немного цветочный

Персик — еще одна сладкая фруктовая древесина с легким ароматом дыма. Вкус персикового дерева напоминает грушу, поскольку имеет слегка фруктовый, а также слегка сладкий вкус.

По сравнению с апельсиновым деревом, он менее острый, но по сравнению с яблоком или вишней, он более цветочный и фруктовый при использовании со свининой.

Персик — мягкое дерево, но имеет вкусную сладость с оттенком терпкости. Некоторые даже говорят, что он не такой кислый, как апельсин, но в нем также есть намек на этот цитрусовый вкус.

Приправленное персиковое дерево идеально подходит для копчения свинины, особенно ветчины. Поскольку ветчина не такая жирная, как другие мясные нарезки, персиковая сладость действительно проникает в мясо и делает его слаще.

Я бы сказал, что вкус ветчины очень изысканный по сравнению с чем-то вроде ветчины, копченой на орешнике, которая имеет такой ярко выраженный копченый вкус. Персиковое дерево намного нежнее и сочнее.

Он тонкий, но способен дать заметный дым темному мясу, такому как свинина. Вы почувствуете отчетливую сладость на языке и приятное не горькое послевкусие.

Если цитрусовое дерево придает свинине фруктовый вкус, то использование персикового дерева придает другой цитрусовый вкус. Он более цветочный и немного терпкий.

С персиком можно коптить тонкие куски свинины и наслаждаться результатом с бокалом хорошего вина. Персик также может придать свинине светло-красный цвет, что является сенсационным для подачи.

Персиковое дерево также можно сочетать с другими фруктовыми деревьями для создания более сложных вкусовых профилей.

Для этих больших кусков свинины вы можете смешать персик с еще одним деревом, таким как гикори, для этого классического южного вкуса.

Вы можете использовать 75% персика, а также 25% гикори, чтобы придать ему дополнительный вкус древесного дыма.

Для тех, кто любит смелые ароматы, мягкий персиковый может быть недостаточно крепким, поэтому вы можете скомбинировать более крепкую древесину для дыма.

Western Premium BBQ Products Персиковые чипсы для барбекю имеют нежный фруктовый вкус и горят чистым дымом.

Апельсин

• интенсивность: от легкой до средней
• вкусы: легкий, цитрусовый, фруктовый, острый и слегка сладкий

Апельсиновое дерево — одно из лучших цитрусовых деревьев для копчения мяса, особенно свинины. В отличие от мягкой фруктовой древесины, апельсин — это цитрусовая древесина от мягкой до средней с острым и сладким профилем дыма.

Апельсиновое дерево — интригующий вариант для копчения свинины, поскольку оно придает мясу особый вкус и аромат.

Древесина апельсинового дерева, как и плоды, имеет естественный цитрусовый вкус, который глубоко проникает в мясо, когда вы коптите над ним различные куски свинины.

Этот цитрусовый пунш с мягким ароматом дыма может придать вашей копченой свинине совершенно новую глубину.

В нем есть немного фруктовой терпкости, но нет горького или мускусного вкуса копченой древесины.

Копчение свиного жаркого, корейки и ветчины на апельсиновом дереве может быть исключительно вкусным.

Комбинируя правильное количество апельсинового дерева с более классическим выбором, таким как гикори, вы можете создать отчетливый, сложный вкусовой профиль.

Так что не бойтесь смешивать эту цитрусовую древесину с другими сладкими древесными нотами, такими как яблоня или интенсивная древесина, такая как мескитовый, чтобы получить совершенно новый вкус копченой свинины.

Ассоциация Кусочки древесины DiamondKingSmoker отлично подходят для копчения на угольном гриле, но вы также можете положить пару кусочков в другие коптильни для уникального сладкого и цитрусового вкуса.

Можно ли смешивать разные породы дерева для копчения?

Вы можете комбинировать два вида дерева вместе, чтобы создать сложные ароматы. Это может быть лучшее из двух миров и дать вам уникальный профиль вкуса дыма.

Вы можете включить клен из-за его сладости, яблоко из-за его фруктового вкуса и мескит из-за его горячего высококачественного дыма.

Кроме того, вы можете смешать сладкую и фруктовую вишню с землистым, соленым и беконным гикори.

Классическое сочетание древесины гикори и клена для копчения свинины не подведет.

Сколько коптить свинину

Во многом это зависит от того, какую часть свинины вы коптите. Некоторые разрезы могут занять значительно больше времени, чем другие.

Вот справочный список для копчения свинины:

• Ребрышки необходимо коптить от 5 до 7 часов при температуре 225-250° F.
• Свиной окорочок/пикник/плечо лучше всего коптить в течение 1 часа/15 минут на фунт при температуре 195-200°F.
• Свиная корейка должна коптиться в течение 1.5 часов при температуре 225-250° F.
• Свиные отбивные необходимо коптить от 45 минут до 1 часа при температуре 225-250 ° F.
• Для получения самой сочной рваной свинины коптите ее в течение 15–20 часов, пока мясо не достигнет внутренней температуры 195–201 ° F.

Какие породы дерева следует избегать при курении

Вы можете использовать многие ваши любимые сорта древесины при копчении свинины, но вам следует избегать очень нейтральных и мягких пород дерева, таких как ольха. Эта древесина дает мягкий дымный вкус, но ничем не удивить.

Избегайте использования хвойных пород любой ценой, потому что они небезопасны для вашего здоровья. Они содержат смолы, а также опасные соки, которые не только сделать пищу горькой на вкус но может также содержат все виды токсинов.

Многие сорта хвойных деревьев, особенно хвойные, содержат загрязняющие вещества, а также химические вещества, которые могут попасть из древесины прямо в пищу или в окружающий воздух.

Если вы съедите пищу с большим количеством сока или терпенов, вы можете заболеть. Помните об этом общем правиле: употребление дыма от хвойных и других хвойных пород может привести к заболеванию.

Некоторые деревья, от которых следует держаться подальше, включают кедр, пихту, болиголов, кипарис и ель.

Вы также никогда не должны использовать обрезки пиломатериалов, ни окрашенное, ни обработанное, ни окрашенное дерево.

Заключение

Попробуйте попробовать различные сочетания пород дерева, чтобы получить удивительную глубину вкуса.

Это сводится к личным предпочтениям, но это зависит от того, любите ли вы более мягкие ароматы, такие как фруктовые деревья или сладкий клен. Возможно, вам нравятся сильные дымные ароматы, поэтому гикори — одна из лучших пород дерева.

Какое бы дерево вы ни выбрали для копчения свинины, все деревья в списке невероятно универсальны, и вы обязательно получите лучший вкус мяса.

Далее узнайте какие дрова лучше всего подходят для копчения бизона (+ лучшие советы для самого вкусного результата)

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.