Лучшая древесина для копчения соли | Отлично подходит для пикантной приправы

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  4 марта 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Если вы ищете уникальную копченую приправу, попробуйте копченый. соль.

Это очень ароматный тип соли, и вы можете использовать древесную стружку без коры или куски дерева, чтобы придать соли свой любимый вкус древесного дыма.

Копченая соль — лучший способ добавить немного сложности вкуса вашим блюдам.

Лучшая древесина для копчения соли | Отлично подходит для пикантной приправы

Лучшая древесина для курения соли — твердая древесина, такая как гикори, мескитовый дуб и дуб, которые придают соли богатый землистый вкус в стиле южного барбекю. Но более легкие породы дерева, такие как ольха и фруктовые, лучше всего подходят, если вы предпочитаете сладкие фруктовые и более мягкие приправы.

Копченая соль — отличный естественный способ придать блюду дымный вкус, приготовленный на гриле, без использования жесткого жидкого дыма с искусственным вкусом и без необходимости копчения пищи самостоятельно.

Хлопья морской соли, пропитанные дымом настоящей необработанной древесины, известны как копченая соль.

До двух недель соль коптят дровами без коры. В это время древесина придает соли свой собственный вкусовой профиль, который может варьироваться от мягкого до насыщенного и сладкого.

В этом посте я делюсь лучшими щепками или гранулами, которые можно использовать, если вы хотите коптить соль дома.

Какая на вкус копченая соль?

Вкус копченой соли действительно зависит от древесины, используемой для производства дыма, а также от типа соли.

Копченая соль — это сильная, ароматная приправа, которая придает любому блюду аромат жареного на огне и насыщенность дымом.

Например, гикори может придать соли сильный запах дыма. Плодовое дерево, как Crabapple or персиковое дерево, оставит более сладкий запах дыма.

Морская соль и гималайская соль имеют тонкую разницу во вкусе из-за разного содержания минералов.

Копченая соль представляет собой чрезвычайно сложную смесь ярких соленых и темных или землистых ароматов дыма. При нанесении на мясо он действительно может оживить вкус белка.

Вы можете курить большинство видов соли, но обычная йодированная поваренная соль не так хороша, как морская или кошерная соль.

Несмотря на очевидные преимущества коптильной соли, она может придать копченному блюду аромат, и курильщику не нужно готовить ее на гриле. Он хорош в сладких и соленых блюдах, а также отлично подходит для добавления в коктейль «Кровавая Мэри».

Лучшие дрова для копченой соли

Для достижения наилучших результатов вам нужно коптить соль холодного копчения при температуре 80 градусов по Фаренгейту или ниже. Метод холодного копчения не влияет на вкусовые характеристики древесины.

Вы можете использовать соль для горячего копчения при температуре 275 F, но вам нужно будет часто ее помешивать. Этот метод может повысить аромат древесного дыма быстрее.

Считайте соль холстом, дым — кистью, а дерево — лаком.

Для сильного землистого и древесного дымного вкуса с яркими цветами дыма попробуйте гикори или мескитовый.

Для орехового, слегка сладкого и более насыщенного вкуса вы можете использовать орех пекан. Сладкие фруктовые деревья, такие как яблоня или клен, всегда являются хорошим выбором, потому что они имеют сладкий мягкий вкус.

После появления с помощью коптильни на пеллетах, для более многослойного вкуса мы рекомендуем использовать Гранулы Pit Boss Competition. Вкус может быть лучше, если смешать несколько ароматов.

Но сейчас я пройдусь по всем вариантам — будьте терпеливы, потому что есть так много вкусных вариантов!

Apple

  • интенсивность: легкая
  • вкусы: тонкий, фруктовый, сладкий

Древесина яблони придает мягкий и слегка сладковатый вкус и идеально подходит для копчения соли.

Эта древесина удобна для новичков, потому что она имеет приятный мягкий вкус дыма, поэтому вы не ошибетесь, и с ней трудно перекоптить соль.

Общий вкус яблочной щепы лучше всего описать как сладкий и фруктовый со свежим нежным дымком. Он не перебивает любой тип пищи, но придает соли приятную сладость.

Это лучший выбор, если вам не нравится сильный классический землистый и пикантный вкус барбекю.

Вместо этого вы получаете мягкий вкус дыма, который дополняет большинство продуктов, поэтому вы можете использовать соль при приготовлении любых блюд.

Хотя яблоко является мягким фруктовым деревом для курения соли, оно все же делает фруктовые ароматы вкусными. В сочетании с едва уловимым дымным привкусом соль напоминает дорогую изысканную приправу.

Поскольку это один из самых тонких вкусов, это также один из любимых видов соли большинства людей. Хорошо сочетается с рыбой, моллюски, курица и овощи.

Я также люблю использовать древесину яблони в качестве смеси для мескитового дерева, дуба и гикори. Эти крепкие породы дерева очень землистые и острые, поэтому добавление сладкой и мягкой фруктовости улучшает вкус соли.

Если вы хотите попробовать рецепт копченой соли из яблоневого дерева, я рекомендую Яблочная щепа Вебера потому что они качественные и горят чисто.

Вишня

  • интенсивность: легкая
  • вкусы: сладкий, фруктовый, слегка цветочный

Это вопрос личных предпочтений, любите ли вы вишневое дерево или яблоко. Оба этих фруктовых дерева имеют схожий сладкий вкус, но вишня также придает соли темно-красноватый цвет.

Вишня считается одним из самых универсальных и вкусных коптильных дров.

Соль будет иметь сладкий, крепкий, фруктовый и дымный аромат. Затем вы можете использовать соль для приправы морепродуктов, потому что она очень хорошо сочетается с более легким мясом и рыбой.

По сравнению с яблоком, вишня также более мягкая, но немного более фруктовая, и вы также можете почувствовать несколько цветочных ароматов.

Вишня имеет легкую остроту, которая уравновешивает интенсивный пикантный вкус соли. Соль будет иметь восхитительный вкус, поэтому это отличная альтернатива дубу, гикори и более сладким орехам.

Когда вы готовите на гриле и барбекю с использованием вишневой соли, копченой на дровах, вы можете ожидать более темного цвета пищи.

Коптильня Продукция щепа вишневая мелко нарезаны и идеально подходят для использования с электрической коптильней.

Олдервуд

  • Интенсивность: легкая
  • Ароматы дыма: нейтральные, слегка сладковатые, слегка землистые и мускусные.

Ольха — одно из мягких, но пикантных и землистых дымящихся деревьев. Поскольку она нейтральна и нежна по сравнению с другими копчеными породами, она придает копченой соли нежный, но вкусный аромат.

Копченая соль из ольхового дерева веками была популярна среди коренного населения Северной Америки. Эта древесина очень универсальна, прочна и имеет приятную легкую дымчатость.

Красная ольха — одна из самых популярных пород ольхи, используемая для копчения соли. Он добавляет естественный аромат дыма, но он не такой сильный, как клен, дуб или мескитовый.

Он также не сладкий, как фруктовые деревья. Тем не менее, вы можете заметить легкую сладость, но в целом это классический дым.

Ольха обычно привык к копчению овощей и птица или морепродукты. Как дымное дерево, он недостаточно крепок, чтобы придать интенсивный аромат. Вы можете ожидать слегка копченую соль с этой древесиной.

Вы можете использовать крупнообрезная щепа Camerons Products из ольхи в коптильне соль для горячего или холодного копчения. Эти чипсы ароматные и горят чистым дымом.

Гикори

  • интенсивность: сильная
  • вкусы: пикантный, похожий на бекон, землистый, сердечный

Гикори смелее, так как это популярный вкус копченой соли. Это потому, что гикори — это традиционная древесина для курения в южном стиле с ярким ароматом.

Хикори одна из самых сильных дымящихся дров.

Я рекомендую курить соль с древесной щепой из гикори, потому что она придает соли очень дымный вкус. Это также землистый, сытный, пикантный и беконный.

В целом, я бы лучше всего охарактеризовал его как копченое дерево с мясистым вкусом.

Если вы планируете использовать копченую соль гикори для приправа к мясу как говядина и свинина, вы будете наслаждаться сильным копченым и похожим на бекон ароматом древесного дыма гикори.

При холодном копчении соли с древесными гранулами или стружкой из гикори дым придает соли пикантный, но слегка сладковатый аромат.

Так как соль очень вкусная, она приобретает сильный аромат дыма и становится «суперприправой».

Рецепт копченой соли из гикори является одним из самых популярных на юге США.

Соль является идеальным дополнением к красному мясу, дичи, свинине (особенно с беконом), индейке, курице, гамбургерам, ребра спины ребенкаи морепродукты, такие как креветки.

Но вы также можете использовать эту жирную мясистую соль для приготовления маринадов со сладким медом и кленовым сиропом.

Camerons Hickory Курительные чипсы - это древесная щепа, которую предпочитают многие курильщики, потому что она доступна по цене и не оставляет острого послевкусия, как некоторые более дешевые щепы для курения.

Мескит

  • интенсивность: сильная
  • вкусы: землистый, мускусный, сильный аромат дыма, жирный

Если вы ищете наиболее интенсивный дымный аромат, используйте древесную щепу мескитового дерева для копченой соли. Даже небольшое количество соли сделает вкус соли восхитительным, потому что мескитовая древесина очень прочная.

Если вы когда-либо коптили или готовили еду на гриле, вы знакомы с мощным дымным ароматом барбекю из мескитового дерева.

В конце концов, троица величайших лесов для барбекю в техасском стиле включает мескитовый лес, гикори и дуб.

Древесина мескитового дерева обычно используется для копчения этих больших мясных кусков грудинки, ребер или свиной лопатки.

Аромат этой древесины землистый и дымный, со слабым мускусным послевкусием. Это сильно дымящаяся древесина с сильным ароматом, которая наполнит вашу соль множеством запахов и вкусов.

Поскольку мескитовый камень горит быстро и жарко, важно не использовать слишком много древесной щепы. Поскольку уровень задымленности такой сильный, не перекуривайте соль, чтобы избежать горечи.

Поэтому я советую использовать меньшее количество древесной щепы мескитового дерева.

Соль, копченая с мескитовым камнем, насыщенная и интенсивная — вы можете почувствовать слегка острый, пикантный и землистый вкус.

Это не тип мягкого сладкого дерева, такого как яблоня, но вы определенно можете смешивать мескитовое дерево с другими курительными деревьями, особенно с фруктовыми деревьями, нейтральной ольхой или сладким ореховым деревом, таким как пекан.

Это смягчит землистый мускусный аромат дыма.

Camerons Products щепа для копчения мескитового дерева придайте вашей соли традиционный дымный аромат. Они высушиваются в печи и горят горячим ароматным дымом.

Древесная щепа из дубовой бочки и виски

  • интенсивность: средняя
  • вкусы: землистый, традиционно дымный вкус, легкий аромат виски

Один из самых изысканных и роскошных сортов копченой соли коптит на дубовой щепе из бочек для виски.

Эти соли приобретают восхитительный крепкий аромат дыма с легким привкусом выдержанного виски. Вкус лучше всего описывается как землистый, дымный с приятным ароматом ванильного виски.

Дуб — это копченая древесина средней крепости, которая придает соли прекрасный землистый и дымный вкус, похожий на традиционное барбекю.

Таким образом, вы можете использовать эту соль для традиционного курения и барбекю в южном и техасском стиле.

Дым немного сильнее, чем у фруктовых деревьев, но не настолько сильный, чтобы перебить соль. Это что-то среднее между интенсивным мескитовым и более светлым кленом.

Дубовое дерево идеально подходит для тех, кто любит насыщенные, крепкие ароматы без резкого или неприятного послевкусия. Дуб также придает копченой соли черный цвет, сравнимый с цветом копченого мяса.

Красный дуб — лучший выбор копченой соли с лучшим вкусом, потому что он источает чистый дымный аромат.

Вы также можете использовать легкие фруктовые оттенки древесины, такие как яблоня или груша, чтобы подсластить и смягчить землистость дубовой щепы.

Обязательно дайте Древесная стружка из бочки для виски Jack Daniel's попробуйте, если вам нужна копченая соль для гурманов, которая превосходит любую покупку в продуктовом магазине.

Но если вам не нравится вкус бурбона, вы можете использовать классический Стружка дуба Кэмерона.

Клен

  • интенсивность: от легкой до средней
  • вкусы: сладкий и приторный

Когда вы спроси у американского питмастера Какова лучшая древесина для копчения пищи, вы, вероятно, услышите клен как один из самых вкусных вариантов.

Эта древесина имеет восхитительно сладкий и мягкий вкус. Его дым идеально сбалансирован и не затмевает соль.

Если вы предпочитаете натуральные сладкие копченые дрова, можно использовать кленовую щепу. Эта древесина придает соли мягкий, но приятный аромат дыма. Несмотря на свою тонкость, клен очень заметен и вкусен.

Большинство питмастеров выбирают сахарный клен, потому что он дает чистый приятный дым.

Из-за своей большой сладости эта древесина имеет профиль дыма, напоминающий профиль фруктового дерева. Тем не менее, дым крепче, и в нем есть немного землистого смелого вкуса.

Вы также можете использовать клен и гикори в сочетании для сладкого и беконного вкуса.

Оптимальные сочетания: клен с яблоком для восхитительно сладкого вкуса, клен с дубом для более землистого вкуса или клен с ольхой для нейтрального дымного аромата.

Сладкий и землистый вкус хорошо сочетается с солью. Кленово-копченую соль можно использовать как сухую приправу к любимому мясу и как приправу к овощным блюдам.

Древесная щепа клена Наполеона придаст вашей соли легкий сладкий дымный привкус.

орех-пекан

  • интенсивность: средняя
  • вкусы: ореховый и слегка сладкий

Орех пекан является самым популярным ореховым деревом для курения соли. Это древесина средней дымности, потому что у нее довольно густой крепкий дым, но вкус очень приятный, потому что это смесь орехового и сладкого.

Он придает соли нужное количество орехового и сладкого аромата и вкуса. У орехов пекан восхитительный вкус, но они намного более ореховые, чем фруктовые деревья.

Древесина пекана имеет дымный оттенок, напоминающий классическую дымность.

Древесина ореха пекан лучше всего подходит для курения крупной морской соли, потому что эти более крупные зерна поглощают весь дым. Также соль приобретает светло-коричневый цвет.

Деревья пекан имеют более сильный аромат, чем фруктовые деревья, но не имеют ничего общего с интенсивным едким дымом мескитового дерева.

Древесина ореха пекан горит быстрее, чем другие породы дерева, поэтому это хороший выбор, если вы хотите готовить в течение длительного периода времени.

Копчение соли занимает очень много времени, поэтому щепа из ореха пекан идеально подходит для этой задачи.

Эта древесная стружка дополняет соль, добавляя сладость, ореховый вкус и изюминку. Они имеют ярко выраженный сладко-соленый вкус из-за орехового привкуса.

Вы можете смешать орех пекан с яблоком или вишней, чтобы сделать дым более мягким и фруктовым. Соль будет мягче, поэтому ее можно использовать для приправы к рыбе и морепродуктам.

Если вы ищете натуральную высококачественную древесную щепу, вы можете рассчитывать на Western Premium BBQ Products Чипсы для барбекю с пеканом.

Пеллеты

Поскольку в настоящее время очень популярны пеллетные коптильни, я рекомендую мою любимую марку пеллет для копчения: Смесь для соревнований Pit Boss.

Смеси пеллет имеют уникальные вкусовые характеристики, потому что они представляют собой смесь различных видов твердой древесины.

Древесные гранулы Pit Boss Competition представляют собой смесь сладкого клена, фруктовой вишневой древесины и гикори.

Смесь имеет вкусовой профиль сладкого, соленого, дымного и терпкого. Он также придает соли светло-розовый оттенок.

Эта комбинация идеально подходит для копчения соли, потому что она дает все необходимые вам вкусы, если вы будете использовать соль в качестве приправы к мясу и овощам.

Узнать больше о лучшие древесные пеллеты для копчения и как их использовать здесь

Какие породы дерева следует избегать при курении соли

Соль — это один из тех продуктов, которые можно коптить с любыми приправленными твердыми породами, которые подходят для копчения мяса и других продуктов.

Поскольку соль используется в качестве приправы и приправы, вы можете придать ей любой вкус дыма, который вам нравится.

Поэтому я не могу посоветовать вам не использовать конкретное дерево для копчения соли. Не стесняйтесь использовать сладкие, соленые и сильно дымящиеся сорта древесины.

Используйте только выдержанную древесину, когда кладете щепу или щепки в лоток коптильни для щепы.

Вы можете использовать зеленую древесину (свежесрубленную древесину) для копчения., но ТОЛЬКО при очень специфических обстоятельствах.

При копчении соли никогда не используйте хвойные породы. Мягкая древесина содержит сок, смолу и даже яды, от которых можно сильно заболеть.

При создании копченой соли, не использовать хвойную древесину таких как сосна, красное дерево, пихта, ель, кипарис или кедр.

Эти деревья содержат много сока и скипидара, что придает им специфический вкус и может вызвать у вас тошноту, если вы используете соль для приправы к пище.

Вяз, эвкалипт, платан и жидкая амбра — все это ароматы, которых следует избегать при приготовлении пищи и копчении.

Лучшие виды соли для курения

Выберите соль с большей гранулой или большей площадью поверхности.

Поскольку дым прилипает к поверхности соли, не используйте поваренную соль или обычную йодированную соль, потому что крупинки слишком малы, чтобы дым мог их пропитать.

Вам понадобится много соли с большим количеством частиц, чтобы помочь дыму прилипнуть к ним, иначе вы не почувствуете отчетливый аромат дыма.

Крупнозернистая морская соль и чешуйчатая соль, такая как кошерная соль, являются двумя альтернативами курению.

При курении я предпочитаю хлопьевидную соль как хлопья морской соли Maldon так как я могу легко видеть крупные зерна соли. Это позволяет мне легко видеть, сколько я использую.

Вкус дыма очень эффективно поглощается чешуйчатой ​​солью.

Гималайскую каменную соль тоже можно курить. Хотя технически возможно курить гималайскую соль, я предпочитаю не делать этого, потому что дым может перебить уже отчетливый вкус соли.

Однако, если вы хотите использовать его в качестве приправы для мяса и маринада, это может сработать.

Как долго курить соль

Копчение соли — долгий процесс. Большинству питмастеров нравится коптить соль холодного копчения при температуре 80 F в течение не менее 4 часов в коптильне, перемешивая каждый час или около того. В некоторых случаях процесс может занять до суток.

Вы не ограничены холодным копчением и можете размешать соль, чтобы придать зернам еще более дымный аромат.

Если вы используете соль для горячего копчения, настройте коптильню на 275 F и курите не менее 2 часов и до 12, если вы хотите получить копченую соль с очень сильным ароматом.

Попробуйте на вкус, но знайте, что соль можно оставить в коптильне на срок до 24 часов.

Через 4 часа соль начнет желтеть и приобретет легкий привкус. Через 6 часов соль станет коричневой и приобретет более сильный вкус. Через 12 часов вы заметите значительное изменение цвета и сильный аромат дыма.

Соль поразит ваши вкусовые рецепторы дымным ароматом после 24 часов в коптильне. Курительная соль — верный способ улучшить вашу игру с барбекю.

Навынос

Не бойтесь делать дома соль холодного копчения на слабом огне. Просто положите соль на алюминиевую фольгу и закоптите ее.

Как только вы попробуете копченую морскую соль или кошерную соль, вы не сможете перестать ее делать!

Копченая соль помогает подчеркнуть вкус барбекю даже при приготовлении на гриле. Посыпьте овощи перед обжариванием, чтобы придать им копченый вкус, не запуская коптильню.

Как только вы начнете использовать копченую соль при приготовлении пищи, вы поймете, что это прекрасное дополнение к вашему выбору приправ.

Лучшие дрова для курения — это классические более прочные породы дерева, такие как гикори, мескитовый дуб и дуб. Более мягкая древесная стружка тоже работает, но если вы ищете отчетливый дымный вкус, вы всегда можете смешать древесину.

Каждое дерево придает соли свой вкус, так что вы можете по-настоящему поиграть с деревом, чтобы увидеть, как разные ароматы влияют на вкус.

Затем вы можете использовать разные соли для соусов, сухие протирки, маринады и приправы для ваших любимых рецептов.

Вот еще один отличный вариант для курения в качестве приправы: Острый перец халапеньо для пикантного дымного привкуса!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.