Тунец это вкусная и универсальная рыба, которая понравится даже тем, кто не очень любит морепродукты.
By курение тунец, вы поднимаете его вкус на новый уровень, и вы просто обязаны его попробовать.
Чтобы получить максимальную отдачу от копченого тунца, важно использовать правильный тип древесины для процесса копчения.
Потому что стейк из тунца нужно готовить намного меньше, чем другие куски мяса, вы хотите убедиться, что древесина, которую вы используете, соответствует вкусовым характеристикам этой полезной жирной рыбы.
Лично я рекомендую использовать для копчения тунца древесную стружку с мягким вкусом, например, яблочную, персиковую или вишневую. Но, конечно, на этом варианты не заканчиваются. Некоторые другие древесные чипсы, которые отлично сочетаются с тунцом из-за их различных вкусовых профилей, — это гикори, мескитовый орех и орех пекан.
При этом давайте выясним, почему эти леса идеально подходят для копчения тунца!
В этом посте мы рассмотрим:
Какие дрова лучше всего подходят для копчения тунца?
При копчении такой рыбы, как тунец, обычно следует использовать древесную стружку с легким вкусом, чтобы она не подавляла нежный вкус рыбы.
Вкус, который они добавляют к мясу, дополняется свежевыжатым лимоном и щепоткой черного перца на сочном тунце.
Однако, если вы предпочитаете более сильный аромат дыма к вашему мясу лиственные породы тоже хорошо подходят.
Applewood
Яблоневое дерево — мягкая древесина, придающая копченому тунцу легкий фруктовый привкус. Это лучший вариант, если вы ищете что-то немного отличающееся от обычной копченой рыбы.
Из-за тонкого аромата древесины мясо нужно коптить дольше, чем обычно, чтобы оно впиталось.
Таким образом, переход на яблочное дерево для копчения тунца означает приготовление типичного медленного и медленного барбекю!
Яблоневое дерево буквально может сделать райским любое мясо – свинину, ребра, курица, только назови, и я дам тебе яблочной щепы.
Смешайте яблочное дерево с щепой вишни, и вы получите удовольствие!
Вишня
Вишневая щепа слегка сладкая и придаст копченому тунцу нежный вкус.
Как и яблоня, древесина вишни — это мягкая древесина, которая придает тунцу легкую сладость. Идеально, если вы хотите усилить естественный вкус рыбы, не перебивая его.
Кроме того, он затемняет цвет мяса, что является абсолютной закуской.
Вишневую щепу лучше всего использовать в сочетании с яблоней или орешником, так как они лучше всего усиливают вкус.
Кроме того, смешивание этих щепок с другими гарантирует, что мясо не станет слишком темным, чтобы казаться съедобным.
Персиковое дерево
Peachwood традиционное дерево для копчения рыбы. Как и другие фруктовые деревья, персиковое дерево тоже имеет тонкий аромат.
Нежный дым персикового дерева придает вашему тунцу идеальное количество копченой сладости.
Смешивая это с более сильными и насыщенными породами дерева, такими как твердая древесина или мескит, вы получите идеальную копчено-сладкую рыбу.
Гикори
Действительно ли заслуживает доверия список «лучшая древесина для курения XYZ», если он не включает древесину гикори?
Гикори — это дымное, крепкое дерево, которое хорошо сочетается с жирной рыбой, такой как тунец, и, честно говоря, с любым мясом, которое вы можете себе представить.
Обладает сильным ароматом, который можно использовать для буквально «копчения» тунца. Если вам нравится более дымный вкус рыбы, гикори — хороший вариант.
Слишком много дыма может сделать мясо горьким, хотя. Так что будьте осторожны с тем, как долго вы коптите тунца с древесиной гикори и сколько древесной щепы вы добавляете.
Его смелый вкус может быть слишком сильным для некоторых людей, но если это то, что вас волнует, дерзайте!
Узнайте здесь что вы можете сделать, если ваш курильщик слишком много дыма
Мескит
Мескит – еще одна твердая древесина, придающая копченому тунцу острый вкус.
Он имеет смелый землистый вкус, который хорошо сочетается с богатым вкусом тунца.
Однако помните, что мескитовое дерево — это древесина, которая будет держать вас в напряжении! Горит жарко и быстро.
Итак, если вы планируете устроить ленивую и долгую ночь барбекю, держитесь подальше от мескитового дерева (очень хотелось, чтобы это рифмовалось, но давайте двигаться дальше).
Ольха
Щепа из ольхи имеет приятный тонкий вкус, который хорошо сочетается с морепродуктами. Эта нейтральная древесина придает копченой рыбе чрезвычайно нежный и тонкий оттенок сладости.
Эта твердая древесина не отменяет вкуса тунца, похожего на морепродукты, и в то же время предлагает дымный и землистый аромат, которого так жаждут любители барбекю.
Добавьте немного яблочной стружки для придания фруктовости, и вкусовой профиль, который вы получите, определенно сразит вас наповал!
Также проверьте этот вкусный рецепт маринованного стейка из тунца
орех-пекан
Пекан – это сладкое дерево, которое хорошо сочетается со всеми видами рыбы, включая тунца.
Пекан — это древесина с мягким вкусом, которая придает мясу легкую сладость и ореховый привкус, который обязательно понравится вашим вкусовым рецепторам.
Эта древесина, принадлежащая к семейству гикори, горит медленно, что делает ее идеальным выбором для барбекю, которое длится часами, в отличие от могучего мескитового дерева.
Однако добавление большого количества древесной стружки ореха пекан может сделать вкус копченого тунца отвратительно острым, поэтому его лучше использовать в умеренных количествах. в сочетании с другой древесной стружкой, такой как фруктовая древесина.
Почему эти леса так хорошо работают с тунцом?
Тунец сам по себе имеет мягкий вкус. Что-то среднее между морепродуктами и мясом.
Таким образом, охота за идеальной древесной щепой для копчения тунца разветвляется на два совершенно разных пути.
Тонкие ароматы хвойных пород, таких как яблоко, персик, ольха и вишня, придают рыбе лишь намек на фруктовость и сладость, позволяя проявиться ее оригинальному аромату.
Использование фруктовой древесины придает рыбе мягкий аромат дыма, в отличие от лиственных пород.
С другой стороны, лиственные породы, такие как мескит и гикори, имеют более сильный аромат. Они придадут вашему мясу дымный оттенок, который более или менее напоминает «настоящую атмосферу барбекю».
Древесина ореха пекан — это вариант, к которому можно обратиться, если вы ищете выделяющийся аромат.
Таким образом, древесина, которую вы выбираете, во многом зависит от того, что вы и те, для кого вы готовите, предпочитаете.
Как долго можно коптить тунца?
Тунец – нежное мясо. Таким образом, примерно от часа до 1.5 часов копчения вы получите идеальный копченый тунец.
Коптите тунца до тех пор, пока он не достигнет хороших 140 градусов, при этом ваша коптильня должна быть установлена на внутреннюю температуру 225-250 градусов.
Если вы планируете приготовить стейки из тунца, готовьте их на приподнятых поверхностях или время от времени переворачивайте. Это обеспечит равномерное приготовление стейков из тунца.
Точное время, в течение которого ваши стейки из тунца будут жариться, зависит от их толщины.
Это может занять более 1.5 часов, а иногда и менее часа.
Так что я бы порекомендовал проверить вашего приятеля по курению с термометр для мяса временами.
Ищете больше рыбы для копчения? Это 10 лучших вариантов копчения рыбы для любителей морепродуктов.
Вуд, которых следует избегать при копчении тунца
Как видите, если вы ищете лучшие дрова для копчения тунца, у вас есть множество вариантов.
Но есть и некоторые, которых следует избегать в любом случае не только для тунца, но и для копчения мяса в целом.
вечнозеленых
Семейство вечнозеленых растений, включая кедр, сосну, ель, пихту и т. д., содержит большое количество смолы и сока. Таким образом, они могут придавать мясу неприятный привкус и даже влиять на его цвет.
В сочетании с возможностью присутствия токсичных соединений, бросив в коптильню вечнозеленую древесную стружку, вы превратите вечер барбекю в катастрофу!
Лиственный лес
Чипсы из зеленого дерева - абсолютная угроза! Вы будете ждать целую вечность, когда ваш тунец закоптится, если вы по какой-то дикой причине решите выбрать это сырое дерево для своего коптильни.
Для начала вам будет сложно зажечь его из-за содержания в нем воды.
И если вам удастся каким-то образом поджечь его, его мучительно медленное горение потребует, чтобы вы часами держали тунца в коптильне, что сделает процесс копчения утомительным.
И хуже всего то, что после столь долгого ожидания с вашими бредящими желудками тунец, который вы будете подавать, будет иметь отвратительный привкус из-за белого дыма зелени.
Обработанная древесина
Вам определенно следует избегать окрашенного или окрашенного дерева. Такая обработанная древесина содержит токсичные химические вещества, такие как свинец, которые смертельны для человека.
Если этого самого по себе недостаточно, чтобы убедить вас, позвольте мне добавить, что это придает мясу ужасный вкус. Если этого недостаточно, чтобы держать вас подальше, я не знаю, что еще!
Неизвестная древесина
Ну, мне действительно нужно это объяснять? Блуждать в лесу и кричать «попался» первому попавшемуся дереву — не лучшая идея.
Вы можете просто получить древесную стружку, которая придаст вашему мясу странный вкус, или, что еще хуже, навредит вам из-за своего токсичного состава.
Заплесневелая древесина
Плесень и грибки придают мясу очень неприятный вкус и, возможно, могут содержать токсины (да, это повторяющаяся тема здесь, и ее следует всегда помнить!)
Кедровое дерево
Дым от кедровой щепы приводит к таким заболеваниям, как дерматит и конъюнктивит. Нужно ли мне говорить больше?
Я имею в виду, если вы поклонник опухшей кожи, конечно, это лучшая щепа для вас.
Лучше всего использовать кедр для копчения. с кедровыми досками!
Заключение
Не существует универсального ответа на вопрос о том, какая древесина лучше всего подходит для копчения тунца, так как она будет варьироваться в зависимости от ваших личных предпочтений.
Тем не менее, некоторые отличные древесные чипсы, которые стоит попробовать, включают яблоню, вишню, гикори, мескитовый орех и орех пекан.
Если вы хотите дополнить мягкий натуральный вкус рыбы, выберите мягкую фруктовую древесину, такую как яблоня, вишня и т. д. А если вам нравятся крепкие ароматы дыма, лучшая древесная щепа — это гикори или мескитовый лес.
Количество древесной щепы, которую вы бросите, повлияет на степень аромата дыма в вашем тунце; добавление большего количества древесной щепы добавит больше аромата дыма.
я уже писал, полное руководство по использованию древесной щепы для коптильни здесь
