8 вещей, которым мы можем научиться у этих лучших питмастеров [+ лучшие каналы барбекю на YouTube!]

Питмастерс начинали как предприниматели-любители, занимающиеся приготовлением барбекю, и стали мастерами своего дела – жарить еду на гриле.

На этих опытных грильярах или питмастерах, как их чаще называют, лежит огромная ответственность, поскольку они пытаются ежедневно готовить вкуснейшие деликатесы для барбекю, чтобы удовлетворить своих клиентов.

Вы не поверите, сколько времени и огромных усилий они вкладывают в свою работу, не говоря уже о ресурсах, которые они выделяют на свой гриль-бизнес.

Так что, да, они заслуживают большого уважения за всю тяжелую работу, которую они проделывают только для того, чтобы дать нам тарелку вкусного рецепта на гриле.

Как называют человека, который курит мясо?

Человека, который коптит мясо, называют питмастером, а также часто «питбоссом». Эти выражения нежности исходят из долгих часов тяжелой работы и навыков, необходимых для идеального копчения мяса. Это человек, контролирующий ситуацию и полностью заслуживающий звания хозяина или босса.

У них всегда можно узнать что-то новое.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Давайте посмотрим на рекомендации некоторых ведущих питмастеров в отрасли и их главные советы.

Приготовление на гриле может быть очень забавным с правильными инструментами:

Прочтите наш пост о лучших аксессуарах для барбекю

Посвящение питмастера

Лучший шашлык всегда ассоциируется с югом. Барбекю в текстовом или южном стиле известно удивительным дымным ароматом, таким как мясо со вкусом гикори и мескитового дерева.

Для этого видео на YouTube были взяты интервью у питмастеров со всего юга Соединенных Штатов, и было удивительно узнать, насколько они преданы своей работе/бизнесу.

Эти мастера являются одними из самых талантливых и знающих экспертов по грилю, поэтому следуйте их советам, если хотите приготовить самую вкусную еду.

Если вы никогда не пробовали копченый гикори целая свинья, ну, вы действительно многое упускаете, и вы должны смотреть, как профессионалы готовят это.

Большинство питмастеров сказали в ходе интервью, что они унаследовали свой бизнес или научились всем навыкам приготовления мяса на гриле от своих родителей или родственников:

Они просыпаются очень рано утром около 2-3 часов ночи и все готовят, затем к 8-9 часам копчености готовы, чтобы подавать их клиентам, когда они откроют свои заведения.

Несмотря на то, что их бизнес закрывается в 5 или 6 вечера, они все равно не ложатся спать до 10 вечера или около того, чтобы еще раз приготовить несколько тонн мяса для гриля на следующий день.

Прибыль, которую они получают, может достигать шестизначных цифр, но объем работы, которую они выполняют ежедневно, вряд ли стоит того.

Если бы не любовь к тому, что они делают, у нас не было бы отличного бара и гриль-ресторанов, которые мы так полюбили сегодня.

Узнать подробности мой список лучших ресторанов барбекю в Нью-Гэмпшире что вы должны посетить

8 лучших советов от Pitmasters для тех, кто хочет жарить на гриле как профессионал

Для тех из вас, у кого есть склонность к открытию собственного бара и гриль-ресторана, у нас есть несколько интересных советов, которые мы получили от сертифицированных мастеров.

Представители Барбекю GQue Канал YouTube и AmazingRibs.com согласился сесть с нами и поговорить о гриле и других важных вещах, связанных с этим.

Независимо от того, являетесь ли вы полным новичком в этом бизнесе или уже являетесь любителем гриля, вы можете извлечь выгоду из этих советов и использовать их в качестве бизнес-руководства по открытию собственного бара и гриль-ресторана.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше!

1. Гикори – Древесина гикори – лучшее топливо для приготовления вкуснейшего мяса на гриле, которое вы когда-либо могли приготовить! По словам Джейсона Ганала, представителя YouTube-канала GQue BBQ, по сравнению с древесным углем или любым другим видом топлива древесина гикори не влияет на вкус мяса, которое вы жарите. Это означает, что мясо и маринад будут хорошо смешиваться при нагревании и будут привлекать ваши вкусовые рецепторы с каждым кусочком. Между тем, AmazingRibs дали более широкий и исчерпывающий ответ, когда их спросили, какое у них любимое топливо для жарки на гриле. гайд.
2. Термапен – Убедитесь, что этот удобный инструмент всегда с вами, когда вы готовите мясо на гриле или коптите, потому что он определяет, насколько хорошим будет мясо после того, как оно будет готово. Thermapen производится Thermoworks, но есть и другие портативные термометры, которые вы можете приобрести это работает так. Вторым по важности инструментом для гриля должен быть FireBoard. другие инструменты, которые вы должны иметь для гриля включают щипцы, сковороду Weber Grill Pan, коврики для лягушек, дымоход Weber, чугунную сковороду Lodge Logic Pro, нож для филирования Rapala, пятновыводитель Grandma's Secret, кожаные перчатки для барбекю, уголь и щетки для гриля.
3. Предпочтительный выбор мяса - Джейсон Ганал также сказал, что его любимое мясо для копчения - это ребрышки, и, по сути, 70% посетителей баров и гриль-ресторанов предпочитают этот вид мяса лучше других видов мяса. Так что, возможно, было бы неплохо сделать ребрышки частью ваших основных блюд, когда вы когда-нибудь откроете бизнес в баре и гриль-ресторане. Интересно, что AmazingRibs поддержали комментарии г-на Ганала.
4. Предпочтительный способ приготовления на гриле – Оба питмастера сказали, что предпочитают жарить мясо прямо на решетке, так теплу легче добраться до мяса и тщательно его прожарить.
5. Признаки, на которые нужно обращать внимание, чтобы узнать, что мясо готово - Снаружи вы можете искать подгоревшие и коричневатые части по всему мясу, но вам все равно может понадобиться разрезать мясо или что-то приятное и мягкое. с хорошей корой и аромат дыма. Использование Thermapen также очень полезно для определения того, готово ли мясо, поскольку вы можете узнать, какая температура внутри мяса, не разрезая его.
6. Лучшие ингредиенты для маринада – Удивительно, что оба питмастера сказали, что маринады не работают и простые растирания сделают свое дело.
7. Устройство для приготовления пищи на гриле – В первую очередь должно идти более крупное и толстое мясо, чтобы вы могли воспользоваться теплом и эффективно его приготовить, но приготовление на гриле – это нечто большее, чем просто размеры и толщина мяса. Так что, возможно, вам придется копать глубже с что влияет на время приготовления продуктов на гриле.
8. Советы начинающим – Оба питмастера говорят, что не стоит беспокоиться о том, чтобы сделать все правильно с первого раза, потому что неудача – это часть процесса обучения. Если вы будете последовательны и всегда будете стремиться учиться и совершенствовать свои кулинарные способности, то в конечном итоге вы приготовите отличное барбекю.

Подробнее о топ-бренды, которые используют курильщики-эксперты.

Стили барбекю

Поскольку барбекю стало национальной традицией в Соединенных Штатах, большинство стилей, которые мы здесь упомянем, родом из этой страны.

Конечно, это не считая шашлыка и шаурмы, которые хоть и не совсем разновидность шашлыка, но тем не менее готовятся схожим образом и смешиваются с овощами для пищевого и вкусового разнообразия.

Центральная и южная часть Соединенных Штатов изначально переняли барбекю в качестве регионального блюда от коренных жителей Карибского бассейна из-за большого количества кабанов, которых они могли легко поймать.

Свиньи были неприхотливым источником пищи, которую можно было выпускать на корм в лесах в 19 веке. Затем люди охотились на них в поисках еды позже, когда сезоны были неблагоприятны для выращивания сельскохозяйственных культур.

Эти стили зародились в культуре каджун в Новом Орлеане, когда забой диких свиней и свиней стал временем празднования по любому поводу.

Затем барбекю эволюционировало благодаря уникальным стилям соусов, которые шли вместе с мясом на гриле.

Вскоре появились стили Северной и Южной Каролины, барбекю в стиле Лексингтона также прославилось, как Мемфис, Алабама, Джорджия и Теннесси.

Барбекю в стиле Канзас-Сити было первым стилем приготовления на гриле, в котором использовались различные виды мяса, в том числе копченая колбаса, свиные ребрышки, копченая индейка, копченая курица / курица-гриль, говяжья грудинка и т. Д. вытащенная свинина, сгоревшие концы, говяжьи ребрышки, рыба и другие морепродукты.

Мэриленд предпочитал жарить крупных быков на открытом воздухе, в то время как барбекю в стиле Кентукки предпочитало баранину и баранину.

Между тем, кебаб и барбекю из шаурмы возникли в Турции во времена Османской империи и недавно стали популярными в западных странах, а также в Азии и Океании.

Корейский, монгольский и японский стили барбекю также теперь известны из-за экзотического аромата, который они добавляют в свои соусы, что очень популярно в большинстве частей мира.

С грилем можно многое сделать, так с чего же начать? Ознакомьтесь с 10 лучшими рецептами коптильни для барбекю.

Техника приготовления шашлыка

Существуют различные методы приготовления барбекю, которые разрабатывались более 500 лет с тех пор, как испанцы открыли его в Карибском море.

Туземцы Карибских островов часами медленно жарили мясо на дровах при температуре 115–145 °C.

В наше время приготовление на гриле изменилось с тех пор, как коренные жители Карибского бассейна заложили эту традицию, и даже в последние модели гриля было добавлено значительное количество технологий и изобретательности.

Наука о приготовлении на гриле также была глубоко изучена, и в результате теперь мы можем лучше готовить пищу на гриле, улучшать ее вкус и сокращать время приготовления почти вдвое по сравнению с тем, что требовалось раньше.

Вот некоторые из самых известных техник приготовления на гриле:

курение

Процесс консервирования продуктов путем приготовления пищи и ароматизации, позволяя ему купаться в горячем дыму от тлеющих или горящих материалов, таких как дерево, древесный уголь и другие источники тепла, называется копчением.

Обычно к копчению относятся мясо и рыба; однако сыры, овощи, орехи и ингредиенты, необходимые для приготовления таких напитков, как пиво или копченое пиво, также проходят этот процесс консервирования пищевых продуктов.

Теперь вы можете сделать это, используя вертикальное положение для мяса, а также горизонтальное лежа.

Эти лучшие курильщики для начинающих, чтобы вы начали

Запекание

Жарка, с другой стороны, не является методом сохранения пищи по сравнению с копчением, а скорее использует каменную печь для тщательного приготовления или обжаривания мяса под интенсивным прямым нагревом или конвекцией.

Вы также можете приготовить барбекю в каменной печи, а также в традиционных каменных печах и даже испечь запеканки, десерты, хлеб и другие крахмалы.

Обжарка может улучшить вкус за счет карамелизации и подрумянивания поверхности продукта по Майяру.

Тушение

Поскольку для тушения используется конвекционный нагрев, его можно делать как на угольном гриле, так и на плите.

Тушение — это полусложный процесс приготовления мяса, поскольку первый этап приготовления включает обжаривание или обжаривание мяса в растительном масле.

Второй этап — это приготовление овощей в том же масле до тех пор, пока они не станут мягкими, затем последний этап — варить обжаренное мясо и овощи вместе в 1 стакане красного вина, а затем добавить еще 4–6 стаканов воды в течение часа.

Добавление ароматизаторов и других трав будет последним штрихом, но вы можете прекратить готовить только тогда, когда мясо станет достаточно мягким, чтобы его можно было проткнуть вилкой.

Гриль

Приготовление на гриле также можно рассматривать как приготовление с излучением, поскольку пища, приготовленная на гриле на решетке, не обязательно вступает в прямой контакт с огнем из-за дров, газа, электрического нагрева или древесного угля под ним.

Гриль — отличный способ быстро приготовить мясо или овощи, так как источника тепла более чем достаточно для одновременного приготовления продуктов.

Кроме того, вы также сможете контролировать температуру на гриле, а приготовление при определенных температурах может определить, насколько быстро может быть приготовлена ​​пища.

Некоторые из них как курильщик с обратным потоком поскольку это позволяет вам контролировать все это еще больше.

Интересно, что с тех пор, как слова «барбекю» и «гриль» получили широкое распространение во всем мире, люди используют их как синонимы.

Тем не менее, шеф-повара и эксперты по еде не согласны, поскольку они официально классифицировали приготовление на гриле как матриархальный прародитель барбекю, потому что этот процесс приготовления включает в себя высокие температуры для обжаривания пищи.

В то время как барбекю, с другой стороны, представляет собой тип гриля, который использует слабый огонь и обычно включает медленный процесс приготовления пищи.

Обязательно ознакомьтесь с нашими руководство по подаркам барбекю если ваш любимый человек тоже любит курить.

Лучшие мастера барбекю на YouTube: учитесь у профессионалов

Преимущество наличия Интернета у вас под рукой заключается в том, что вы можете рассчитывать на YouTube для получения всей необходимой информации о приготовлении на гриле и копчении.

У многих лучших барбекю-ресторанов и всемирно известных питмастеров есть собственные каналы на Youtube, где они делятся рецептами, а также советами и рекомендациями по приготовлению самого вкусного барбекю.

Шеф-повар Том Джексон - все вещибарбекю канал

У этого канала более 500 тысяч подписчиков, и они также ведут успешный блог «Все для барбекюВедущий блог о барбекю с 2009 года.

Они делятся лучшими и новейшими рецептами гриля и копчения, хитростями и оборудованием.

Питмастер из Канзаса Том Джексон делится своими лучшими рецептами и готовит на видео, чтобы научить вас готовить барбекю.

На этом канале вы можете найти множество классических рецептов барбекю, а также множество гарниров и других видов копченостей, включая соусы, соусы, супы, тако и даже блины!

Ознакомьтесь с рецептом и способом приготовления свинины в фольге от шеф-повара Тома Джексона:

Питмастер Малкольм Рид - КакToBBQRight

Малкольм Рид участвовал во многих соревнованиях по барбекю, а также в контенте World Steak Cookoff со своей командой Killer Hogs.

На своем популярном канале на Youtube он показывает вам, как жарить и коптить все виды мяса с пошаговыми инструкциями.

Он наиболее известен вкусными рецептами медленного копчения.

Вы также можете посетить Сайт Малкома Рида для получения дополнительной информации и ссылок на его любимые продукты.

Посмотрите, как Малком готовит копченую ветчину в кленовой глазури его пеллетный гриль Traeger:

Барбекю Пит Бойз 

BBQ Pit Boys, вероятно, являются авторитетом, когда дело доходит до лучших американских рецептов барбекю. Их канал на YouTube чрезвычайно популярен, у него более 2.1 миллиона подписчиков!

Вы, наверное, видели их марку приправ для специй или, может быть, даже видели их рекламу — они являются ключом к усилению вкуса мяса.

Они также проводят самое популярное в Интернете шоу барбекю, и нет ничего, что касалось бы гриля и курения, чего бы они не освещали.

Эта группа состоит из 3 мужчин, любящих барбекю, которые приготовят что угодно на гриле или коптильне и научат вас всем хитростям, чтобы ваше барбекю каждый раз получалось идеальным.

Вот один из их знаменитых рецептов свиных ребрышек с вкусным алабамским белым соусом:

Питмастер Аарон Франклин - барбекю с Франклином

Аарон Франклин — один из самых популярных питмастеров, наиболее известный тем, что готовит на офсетном гриле. Если вам нравится барбекю в техасском стиле, Аарон — лучший помощник.

На YouTube-канале BBQwithFranlklin (более 500 тысяч подписчиков) вы можете увидеть, как Франклин готовит классические блюда для барбекю, такие как сосиски, ребрышки и грудинка. Он использует традиционные методы приготовления пищи, чтобы сделать мясо более ароматным.

Его ресторан получил различные награды, в том числе лучший барбекю-ресторан в Техасе. Так что доверять его рецептам и методам точно можно.

Ознакомьтесь с рецептом копченой колбасы Аарона и процессом копчения:

Вы знали Вы также можете курить хот-доги? Это действительно улучшает игру вашего следующего приготовления пищи, это точно!

БаллистическийБарбекю

Грег — владелец BallisticBBQ, отличного канала на Youtube и блога, известного широким выбором рецептов приготовления пищи на открытом воздухе.

Он использует метод медленного и медленного копчения и приготовления на гриле, но также любит экспериментировать со всеми видами вкусного мяса и рецептами.

Деликатесы этого питмастера, расположенные в Сан-Диего, штат Калифорния, воссоздаются по всему миру, потому что они настолько хороши! Если вы любите готовить на открытом воздухе, не пропустите эти рецепты.

Ознакомьтесь с рецептом копченой курицы-гриль BallisticBBQ здесь:

Любите курицу барбекю? Тогда вам тоже понравится этот аппетитный рецепт курицы в пивной банке для курения на гранулах

Т-РОЙ КУКС

Питмастер Трой, родом из Батон-Руж, штат Луизиана, уже несколько десятилетий живет в Техасе, но не забыл своих корней.

Его знаменитые рецепты барбекю всегда включают некоторые каджунские, креольские и юго-западные влияния и ароматы.

Этот канал на Youtube обязателен к просмотру, особенно если вам нравится готовить в стиле каджун и вы также хотите много рецептов из морепродуктов.

Вот рецепт почерневшей рыбы, чтобы попробовать на вашем гриле Weber:

Питмастер Гарри Су

Возможно, вы знаете Гарри Су как парня из SlapYoDaddyBBQ.com и шеф-повар Pitmasters по приготовлению барбекю из TLC.

Гарри - уважаемый питмастер и часто участвует во всевозможных соревнованиях по приготовлению барбекю. Он отмечен наградами как Гранд-Чемпион по приготовлению барбекю со множеством уникальных рецептов и методов приготовления на гриле.

На Youtube-канале Гарри Су более 170 тысяч подписчиков, поэтому обязательно посмотрите все его популярные видео, потому что он готовит как по традиционным американским, так и по международным рецептам.

Здесь Гарри рассказывает нам о своих лучших методах дымового кольца:

Изучай больше о том, как получить хорошее кольцо дыма, собирается здесь

Питмастер Роэл Вестра - Питмастер Х

Роэл Вестра, известный под псевдонимом Pitmaster X, имеет одно из самых больших сообществ барбекю на Youtube.

Он ведущий европейский специалист по приготовлению барбекю, и у него много американских зрителей. В настоящее время живет в Нидерландах.

На его канале вы можете найти всевозможные удивительные рецепты от венгерского гуляша до стейка в стиле пещерного человека, гамбургеров, поркетты и многого другого!

Если вам интересно, вы также можете посетить Официальном сайте для получения дополнительных рецептов, поездок и товаров.

Узнайте, как жарить стейк на пеллетной коптильне, посмотрев это видео:

Питмастер Дин Шуман – Шуйс барбекю

Австралийский питмастер Дин Шуман — человек, стоящий за популярным каналом барбекю на Youtube Schueys BBQ.

Дин был звездой популярного австралийского телешоу на тему барбекю, и он делится всеми своими знаниями, советами и лучшими рецептами на своем канале.

Шуман с гордостью демонстрирует свои грили Weber, и это его основная плита, поэтому, если вы хотите научиться правильно пользоваться грилем Weber, следуйте его советам.

Посмотрите, как Дин готовит попперсы с копченым халапеньо в этом видео — выглядит аппетитно:

Хотите попробовать этот рецепт? Это лучшая древесина для курения острого перца халапеньо.

Питмастер Кент Роллинз, он же Ковбой Кент Роллинз

Если вы любите барбекю, вы, вероятно, уже знаете Ковбоя Кента Роллинза. У него есть популярный канал на Youtube с более чем 1.9 миллионами подписчиков.

Он известен удивительными рецептами приготовления пищи на открытом воздухе, советами по приготовлению на гриле и видеороликами с инструкциями по курению.

Кент — уроженец Оклахомы, и его любовь к барбекю передалась ему от родителей, бабушек и дедушек. Он собрал все свои знания и делится ими с вами в своих видео.

Его веселая внешность ковбойского джентльмена и харизматичный характер делают его одним из самых популярных питмастеров нашего времени.

Посмотрите, как Кент готовит самые сочные свиные отбивные на гриле прямо здесь:

Навынос

Если вы хотите продолжить свое путешествие по приготовлению на гриле и копчении и научиться готовить по различным рецептам, вам следует обратиться за советом к лучшим питмастерам.

Эти люди посвящают свою жизнь приготовлению и подаче самой вкусной еды для клиентов и фанатов, и, поверьте мне, они знают, о чем говорят.

Вы можете найти все типы обучающих видеороликов, пошаговые инструкции по приготовлению на гриле и копчении и даже ответы на самые распространенные вопросы на Youtube, так что не забудьте подписаться на своих любимых питмастеров.

Далее, убедитесь, что вы избегаете этих 16 самых распространенных ошибок при курении

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.