Лучшие способы получить вкусный аромат дыма | 8 лучших советов

Курение и мясо — две вещи, которые идут рука об руку. Однако сделайте мясо слишком дымным, и вот оно: копченое мясо с неприятным вкусом и испорченные выходные.

Коптить его тоже меньше, а класть мясо в коптильню или на гриль вообще нет смысла. Мясо будет недоваренным и безвкусным; это нет-нет в обоих случаях.

Так в чем же секрет получения этого аромат дыма в самый раз?

Не нужно впадать в отчаяние, так как есть множество уловок, которые вы можете использовать, чтобы придать мясу восхитительный аромат дыма с нужным количеством дыма, чтобы порадовать ваши вкусовые рецепторы. Это сложное взаимодействие использования правильной древесины, правильной температуры и правильных методов копчения мяса.

Итак, давайте прыгнем в него!

8 советов, как получить лучший вкус при курении

Ниже приведены мои восемь лучших советов, как сделать копченое мясо восхитительным на вкус. любой питмастер гордился бы.

Совет № 1 — наберитесь терпения

Ах! Один из немногих советов, который работает везде, от копчения мяса до преодоления трудных времен. В любом случае, давайте сосредоточимся только на курении.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Терпение — одно из самых важных достоинств любого курильщика, как новичка, так и профи.

Курение — это не то, что вы можете сделать быстро, и вы должны быть готовы уделить процессу все свое внимание, если хотите получить наилучшие результаты.

Например, одна из самых больших ошибок наши коллеги-любители шашлыка по выходным заставляют открывать крышку буквально каждую 10-ю минуту.

Слишком частое открывание крышки может привести к снижению температуры, что продлит время приготовления и подвергнет мясо риску длительного воздействия тепла и дыма. 

Это приводит к более сухим конечным результатам и горький вкус. Как я уже неоднократно говорил, вам захочется кусать жженый картон с отвратительным вкусом.

Лучшее, что вы можете сделать, это дать мясу прогреться в течение рекомендованного времени и открыть вентиляционные отверстия и крышку только тогда, когда вам нужно смазать мясо соусами или добавить древесные гранулы.

В идеале это следует делать через каждый час на протяжении всего процесса. 

Также следите за тем, чтобы мясо не пережарилось. Ключевым моментом здесь является придание идеального вкуса копчения, не пересушивая и не подавляя естественный вкус нарезки. 

Курильщик впервые? Получите это правильно с самого начала с моим руководством для начинающих по копчению мяса дома

Совет № 2 — Всегда выбирайте лучшую стрижку

Вы можете задаться вопросом, какое отношение хороший кусок мяса имеет к копченым ароматам? Ну, мой друг, вот золотое правило курения! 

Половина вкуса копченостей зависит от качество реза. И говоря о качестве, нет ничего лучше, чем курить Златовласка.

Мясо Златовласки не слишком постное и не слишком жирное. Идеальное соотношение мяса и жира составляет около 1/4. Однако этот жир должен быть рассеян по всему мясу, а не свисать с него.

Логика этого заключается в том, что это может блокировать восхитительные ароматы дыма от проникновения в мясо, что в конечном итоге приводит к недожарке нарезки с небольшим ароматом дыма или без него.

Читайте также: При какой температуре мясо перестает поглощать дым?

Совет № 3 – Выбирайте правильную древесину для мяса

Опытные водители знают какое дерево лучше всего сочетается с каким мясом. Древесный аромат, который может отлично сочетаться с баранина может не подойти для говядины.

Правило распространяется и на другие виды мяса или даже нарезки. Некоторое мясо требует тонкого вкуса; другие могут лучше всего сочетаться с сильными и дымными ароматами.

Чтобы дать вам некоторое представление о том, о чем я говорю, позвольте мне немного уточнить, описав различные виды древесины и тип мяса, который отлично сочетается с ними:

дуб

Дуб имеет средний дымный вкус, который сильнее, чем у фруктовых деревьев, таких как вишня и яблоко, но менее подавляющий, чем у ультра-дымных деревьев, таких как гикори и мескитовый.

Это делает его идеальным для мяса, такого как свинина и птица. Тем не менее, вы также можете использовать его с говядиной.

Мескит

У мескитового дерева очень дымный вкус, который хорошо сочетается с такими видами мяса, как говядина, свинина, морепродукты, дичь, рыба и орехи, особенно при приготовлении на гриле.

Поскольку приготовление на гриле занимает гораздо меньше времени, чем медленное копчение, это гарантирует, что достаточное количество аромата дыма передается мясу, не подавляя его естественный вкус.

Гикори

Имея в основном дымный вкус с тонким оттенком сердечности, гикори отлично подходит для копчения таких нарезок, как свиная лопатка и ребрышки.

Тем не менее, будьте осторожны, чтобы использовать оптимальное количество деревянных кусков. Слишком много дров или дыма может придать мясу очень горький вкус..

Вишня

По сравнению с древесиной, упомянутой выше, вишня имеет тонкий аромат с оттенком фруктовости, сладости и легкой копчености.

Таким образом, он идеально подходит для медленного и медленного копчения мяса, такого как птица, говядина, дичь и свинина. Тем не менее, я бы не рекомендовал его специально для гриля.

Совет № 4 – Охладите мясо перед копчением

Вот в чем дело! Если вы, как и я, принадлежите к суперкопченой лиге, вы наверняка захотите добавить к мясу немного больше копченого вкуса, чем обычно.

Лучший способ сделать это — охладить мясо после замачивания в маринаде.

Логика в том, что это снизит температуру мяса. Поэтому, когда вы вставите его в коптильню, для повышения внутренней температуры потребуется больше времени. 

Это гарантирует, что мясо подвергается воздействию дыма в течение небольшого дополнительного времени и получает как можно больше дыма, не пережариваясь.

Совет № 5 – Поддерживайте постоянную температуру

Температура от 200 до 225 градусов по Фаренгейту идеально подходит для копчения мяса.

Диапазон между этими двумя параметрами гарантирует идеальное приготовление мяса. со всей своей влагой нетронутой при максимальном вкусе.

Немного углубившись в этот момент, тип дыма, выходящего из коптильни, также повлияет на общий вкус мяса.

При вышеупомянутых температурах вы должны увидеть тонкий синий дым, выходящий из коптильни.

Это признак того, что все под контролем и конечный результат, который вы получите, будет соответствовать вашим желаниям.

Вы также можете увеличить температуру до более чем 250 F, если вы курите нарезку, например говяжья грудинка or вытащенная свинина.

Или, может быть, попробовать уникальный рецепт. Тем не менее, имейте в виду, что внутренняя температура мяса не должна превышать 165 градусов.

Один из профессиональных советов по предотвращению высыхания мяса при высоких температурах. поставить кастрюлю с водой внутри курильщика.

Он будет поддерживать влажность внутренней среды коптильни, предохраняя мясо от потенциального высыхания из-за перегрева.

Совет № 6 – Держите пламя подальше от мяса

Подвергнуть мясо сильному нагреву для быстрого приготовления кажется отличной идеей… только если вы давно потерянный брат Джоуи Триббиани из «Друзей».

Потому что позвольте мне сказать вам, что это крайняя глупость.

Пламя обожжет мясо снаружи, придав ему привкус копоти, что в равной степени нежелательно или, скорее, презираемо.

Таким образом, всегда рекомендуется держать мясо подальше от прямого огня. 

Иметь качественный пеллетный гриль, или любой другой тип гриля с несколькими полками должен быть достаточно хорош для этой цели.

Поскольку полки в этих моделях достаточно удалены от огня, вы можете без проблем держать мясо подальше от горящих углей и дров. 

Совет №7 – Используйте жидкий дым и копченые специи

Вы любите придавать своему мясу дополнительный копченый вкус? Если да, можно смазать мясо жидким дымом или добавить несколько капель в маринад.

Как и натуральное дерево, жидкий дым имеет различные вкусы: от очень дымных, таких как гикори, мескитовый орех и орех пекан, до тонких, таких как дуб, вишня и яблоко.

Лучше всего то, что вы также можете добавить его в вегетарианские блюда, такие как запеченная фасоль.

Вы также можете придать мясу дополнительный вкус дыма, используя копченая соль и копченые специи для приправы.

Некоторые из наиболее часто используемых трав для придания копченого вкуса мясу включают розмарин, корицу, тимьян и молотый красный перец.

Пробовали ли вы курить острый перец? Вот лучшая древесина для курения перца халапеньо.

Совет № 8 – Дайте мясу отдохнуть

Когда время приготовления истекло, и вы уверены, что мясо впитало в себя всю копченую прелесть, следующее, о чем нужно помнить, — это не есть его сразу после копчения.

Один из приемов питмастеров, позволяющих придать мясу максимальный вкус, — дать ему отдохнуть в течение часа или около того после того, как его сняли с гриля.

Это гарантирует, что внутренняя влага мяса перераспределяется и перегруппировывается вокруг белков.

В результате такое перераспределение сока придает восхитительный аромат дровяной печи каждому волокну мяса, гарантируя, что каждый кусочек будет наполнен максимальным копченым вкусом.

Заключение

Есть три уровня задымленности; чрезмерный, мягкий и вкусный. Восхитительный дымный аромат лежит в сладкой зоне, где-то между чрезмерным и мягким.

Но, конечно, это всего лишь распространенное мнение. Для людей со своеобразными вкусами даже чрезмерное количество дыма может означать вкусное.

Советы, которыми я поделился, пригодятся всем, независимо от того, сколько дымности кто-то предпочитает. 

Остальное зависит от того, какой рецепт вы готовите, тип древесной щепы или кусков, которые вы используете, а также ваш опыт работы с грилем и коптильней.

Читать дальше, мое полное руководство о том, когда использовать древесные гранулы, древесный уголь, древесную щепу и древесные куски.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.