Лучшие дрова для копчения скумбрии + советы по приготовлению

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  24 февраля 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Скумбрия относится к различным видам пелагических рыб. Все скумбрии, как ментициррус, очень жирная рыба.

Жирную рыбу приятно коптить, потому что она поглощает много вкусного ароматного древесного дыма. Поэтому вы можете придать им тот древесный аромат, который вам больше нравится.

Лучшие дрова для копчения скумбрии + советы по приготовлению

Лучшим деревом для копчения скумбрии является дубовая стружка из бочек из-под виски со вкусом бурбона. Эта крепкая древесина дает землистый дымный вкус, который трудно превзойти. Но затем идет нейтральная ольха или любая из сладких мягких фруктовых пород. Эта древесная стружка придает маслянистому филе скумбрии массу аромата, но не подавляет естественный рыбный вкус.

Перед тем, как коптить скумбрию, ее следует засолить в солевой смеси. Эта смесь рассола помогает сохранить вашу рыбу и позволяет дыму распространяться аромат древесного дыма к плоти.

Поверьте мне, если вы используете ароматный курение древесины ваши гости будут приятно удивлены, когда вы подадите копченую скумбрию на следующее барбекю.

В этом посте я расскажу обо всех лучших древесных опилках, которые вы можете использовать при копчении скумбрии.

Лучшая щепа для копчения скумбрии

При копчении скумбрии получается идеально влажная рыба с копченым вкусом. Такая рыба, как скумбрия, не пересохнет из-за содержания жира при большем времени варки с копчением.

Более жирная рыба может впитать много вкуса дыма и гораздо менее подвержена высыханию во время приготовления.

Кожа на целой рыбе помогает защитить мясо, а сохранение кожицы неповрежденной увеличивает потребление рыбой вкуса.

Поскольку мы коптим филе скумбрии только в течение короткого периода времени, вы действительно можете делать все, что захотите, без постоянного добавления чипсов.

Для простоты выберите более легкое коптильное дерево, такое как дуб, яблоко или персик. Вы также можете поэкспериментировать копченая скумбрия на кедровых дощечках для дополнительного аромата твердой древесины.

Кроме того, чем дольше человек коптится, тем интенсивнее будет аромат дыма у рыбы. В этом случае вам не нужно, чтобы чипсы дольше горели, но если вы позволите им, ваша рыба будет очень дымной.

Выберите более прочную древесину, такую ​​как дуб, если вам нравится аутентичный аромат южного барбекю, или выберите мягкую ольху или фруктовые деревья, если вам нравится более легкий дымный вкус.

Как правило, люди используют клен и вишню для копчения рыбы но в этом случае есть варианты получше для этого вида белой рыбы.

Ольха

  • интенсивность: от легкой до средней
  • вкусы: землистый, слегка сладкий, тонкий, нейтральный

Ольховый дым считается лучшим выбором для копчения всех видов рыбы, потому что он слегка дымный.

Это отличная древесина для копчения жирной рыбы, такой как филе скумбрии. Хотя ольха не является плодовым деревом, как яблоня, она все же такая же мягкая, только менее ароматная.

Поскольку ольха мягкая с нейтральным копченым вкусом, она придает рыбе достаточно дымности, чтобы сделать ее очень вкусной, не маскируя естественный аромат скумбрии.

Древесная щепа ольхи придает слегка дымный вкус с оттенком землистости. Есть и сладость, но она едва заметна.

Вы также можете смешать ольху с мягкими фруктовыми деревьями, такими как яблоко и персик, и тогда вы получите сладкий, фруктовый и дымный вкус. Кроме того, вы можете смешать его с пеканом что придает рыбе ореховый привкус.

Некоторые говорят, что ольха на самом деле слишком мягкая для скумбрии, потому что рыба очень жирная и ей нужно что-то покрепче.

Тем не менее, если вы начинаете копчение или не уверены, какие вкусы предпочитаете для копченой рыбы, ольха — это надежное коптильное дерево.

Идея Camerons Products Древесная щепа из ольхи сделаны из древесины хорошего качества и обеспечивают идеальное количество дыма для вашей рыбы.

Apple

  • интенсивность: легкая
  • вкусы: тонкий, фруктовый, сладкий

Любителям мягкого аромата дымящихся дров понравится приятно-сладкий и фруктовый вкус яблочной щепы.

Сладкая фруктовая древесина, такая как яблоко, обычно является прекрасным выбором, если вы ищете надежное коптильное дерево.

Мягкая древесина, такая как яблоко и крабовое яблоко имеют очень мягкий сладкий и фруктовый вкус, который прекрасно подходит для копчения всех видов рыбы.

Некоторые могут сказать, что яблоко слишком мягкое для жирного, маслянистого филе скумбрии, но на самом деле оно дает почти идеальный вкус, потому что, если вы курите дольше, вкус усиливается.

Следовательно, трудно перекурить рыба с этим деревом.

Он легкий и нежный, с достаточным количеством сладости и фруктовости. Ваша рыба будет иметь прекрасный вкус благодаря пикантному фруктово-сладкому аромату дыма.

Несмотря на свою мягкость, эта древесина добавляет достаточно аромата дыма, чтобы проникнуть в кожу и оставить тонкий аромат дыма.

В результате вы можете получить желаемый аромат дыма барбекю, не делая его слишком интенсивным.

Яблоня — прекрасная древесина для смешивания, позволяющая смягчить резкий дымный оттенок твердой древесины, такой как мескитовый.

Для скумбрии вы можете смешать яблоневую древесину с дубовой для придания сладкого землистого вкуса.

Я также должен упомянуть, что яблоневое дерево также пахнет потрясающе и придает более сладкий вкус сильным земляным ароматам.

Если вы используете Яблочная щепа Оклахомы Джо Вы можете комбинировать сухую щепу с замоченной, и вы получите лучший дым.

Peach

  • интенсивность: легкая
  • вкусы: фруктовый, сладкий, слегка древесный

Хотя персик является фруктовым деревом, он также имеет интересный древесный аромат. Итак, он сладкий, фруктовый, свежий и немного древесный — идеально подходит для жирной рыбы, такой как скумбрия.

Персиковое дерево мало чем отличается от сладкого абрикосового или грушевого дерева. Если вам нравится сладкий мягкий дым, вам понравится вкус, который он придает рыбе.

Персиковое дерево сладкое и фруктовое, поэтому оно идеально подходит для тех, кто не любит сильный вкус гикори.

Тем не менее, по сравнению с другими фруктовыми породами дерева, такими как яблоня, вы можете ожидать более насыщенный дымный профиль и немного большую смелость.

Это все еще светлая древесина, но сияет фруктовость. Персик также имеет отчетливый древесный аромат, который отличает его от других доступных пород дерева.

Этот древесно-хвойный вкус делает персиковый дым очень освежающим.

Персик не имеет терпкого или кислого привкуса и не перебивает вкус скумбрии.

Просто имейте в виду, что персик может сделать рыбу более красной. создает лучшее кольцо дыма чем яблоко, что облегчает курение.

Вы можете получить Персиковая щепа Western Premium которые имеют ярко выраженный сладкий вкус.

ясень

  • интенсивность: сильная
  • вкусы: земляной, классический дымный аромат, сбалансированный, цитрусовый, сосновый

Ясень часто упускают из виду как дрова для копчения, но на самом деле это отличный выбор для копчения рыбы, дающий хороший вкус.

Когда дело доходит до вкуса, это что-то среднее между дубом и гикори, так что это сильно копченое дерево. Он также имеет традиционный вкус копченого барбекю, который хорошо сочетается с жирной скумбрией.

Большинство других рыб не могут справиться с такой сильной приземленностью сосны, но скумбрия может!

Однако древесный дым не имеет ярко выраженного вкуса, как, например, бекон гикори. Вместо этого он имеет вкус классического барбекю с небольшим привкусом земли, цитрусовых ароматов и некоторых сосновых ароматов.

Ясени растут повсюду в Северной Америке, поэтому вы, вероятно, можете найти поблизости срубленный ясень. Он созревает быстрее, чем другие твердые породы дерева, поэтому вы можете начать использовать его для копчения через несколько месяцев.

Зола сгорает быстро, поэтому предварительно замочите щепки. Тем не менее, это хорошая древесина для горячего копчения рыбы, и если вам нужны классические древесные ароматы, это прекрасный выбор.

дуб

  • интенсивность: средне-сильная
  • вкусы: землистый, дымный, слегка мускусный

Лучшая древесина для копчения жирной скумбрии – настоящий землистый и дымчатый дуб. Это придает классический вкус южного барбекю.

Дуб — лучшая древесина для копченой скумбрии, потому что он придает сильный землистый и слегка мускусный дымный вкус, который дополняет сильный рыбный аромат.

Эти контрастные вкусы уравновешивают друг друга.

Если мне нужно использовать одно слово, чтобы описать дуб, это, вероятно, землистый. Красный дуб — лучший сорт, который стоит попробовать, так как он имеет сильный вкус и горит чистым дымом.

Эта древесина не имеет сладости, так что это более традиционная древесина, которая хорошо сочетается с сухие протирки, черный перец и дольки лимона.

Дуб сильный, но не такой интенсивный, как гикори или мескитовый, которые могут быть слишком сильными для рыб.

Вы можете использовать метод медленного и медленного копчения с дубовой древесиной, потому что она горит довольно медленно по сравнению с другими видами коптильной древесины.

Но это работает и для скумбрии горячего копчения, потому что дым не слишком плотный или интенсивный, и вы можете контролировать дым, особенно если вы вымачиваете древесную щепу.

Для традиционного дымного аромата можно использовать обычные Древесная щепа Camerons Premium из дуба или попробовать Древесная щепа из дуба которые имеют намек на сладость к ним!

Чипсы из бочки с виски

  • интенсивность: средне-сильная
  • вкусы: землистый, крепкий дымный, бурбонский виски

Все виды скумбрии, в том числе королевская скумбрия или королевская рыба, как ее называют, могут извлечь выгоду из характерного дымного аромата, такого как чипсы из дубовой бочки из-под бурбона.

Не волнуйтесь, ваше рыбное филе совсем не будет напоминать алкоголь.

Вы можете использовать эту выдержанную дубовую щепу из бочек из-под виски для горячего или холодного копчения рыбы.

Питмастеры используют чипсы из бочек из-под виски Jack Daniels, чтобы придать своим копченостям сильный традиционный вкус дыма с землистым и бурбонным послевкусием.

Жирная и жирная рыба, смешанная с изысканным ароматом дыма виски, имеет потрясающий вкус.

Поскольку чипсы создаются из выдержанных бочек из-под виски, они имеют гораздо более насыщенный вкус, чем обычные дубовые чипсы.

Они придают скумбрии прекрасный густой дым с нотками землистого и бурбонного виски.

Поскольку скумбрия — жирная рыба, она лучше переносит более тяжелые ароматы дубовой бочки, чем нежирная рыба.

Это шаг вперед по сравнению с обычной дубовой щепой, и он идеально подходит для любителей нежных и сложных ароматов дыма.

Эта древесная щепа идеально подходит для скумбрии из-за ее тонкого вкуса слабой бурбонской ванили, насыщенного землистого дуба и традиционного вкуса дыма.

К счастью, вы можете стать всемирно известным Древесная стружка из бурбона, виски Jack Daniels от Amazon по доступной цене.

Кедровые доски: коптим скумбрию, как лосося

Никогда не безопасно курить на кедровой щепе. Однако можно смело коптить методом кедровых досок.

Это тот же метод копчения, который используется для приготовления лосося.

Выложить филе скумбрии на доски из кедра а потом коптить их на решетке. Дело в том, что вы не сжигаете кедровую древесину напрямую, поэтому вредные токсины не попадают в пищу.

При копчении на кедровых дощечках аромат нагретых дощечек проникает в филе скумбрии, но не насыщает его вредными химическими веществами горячего горящего кедрового дерева.

Если у вас есть курильщик Big Green Egg или Kamado Joe, это идеальная скороварка для скумбрии из кедровых досок.

Доски содержат натуральные масла, которые защищают древесину при горячем копчении рыбы.

Вы должны замочить деревянные доски перед копчением. Затем, для интересного поворота классической копченой рыбы, вы можете фаршировать рыбу и коптить скумбрию таким образом.

Фаршированная целая скумбрия — вкусная альтернатива копченому филе скумбрии.

Леса, которых следует избегать при копчении скумбрии

Избегайте всех видов хвойных пород. Держитесь подальше от хвойных / сосновых хвойных пород которые, к сожалению, слишком смолистые и имеют высокий уровень сока. Эти соки могут стать токсичными при сжигании.

Не только это, но и хвойные породы производства креозота и сделает вкус скумбрии чрезвычайно горьким и, честно говоря, ужасно!

О копчении кедровыми дощечками я говорил ранее. Использование кедровых досок для копчения безопасно, а сжигание кедровой щепы – НЕТ!

Гикори и мескитовый орех горят очень быстро и слишком горячие, а их насыщенный дымный землистый вкус слишком подавляет такую ​​рыбу, как скумбрия.

Сколько коптить скумбрию

Коптите скумбрию при температуре 250-275°F в течение приблизительно 2 часов, пока рыба не достигнет внутренней температуры 150°F.

Температура вашей копченой рыбы может продолжать повышаться на 3-5°C после того, как вы вынули ее из коптильни.

Используйте ваш мгновенный термометр регулярно отслеживать внутреннюю температуру. Рыба — нежное мясо, и ее можно легко перекоптить, что нехорошо.

Подходит ли скумбрия для копчения?

Скумбрия — одна из самых дешевых рыб на рынке, и ее так же недооценивают, как рыбу для копчения.

Скумбрия, которую легко ловить, легко ловить и очень питательная, с исключительным вкусом, предлагает любому любителю копчения вкус рыбной пищи, с которым мало кто может сравниться.

С копченым деревом, таким как дуб, вы действительно можете улучшить сильный маслянистый рыбный вкус рыбы и сделать ее копченой и жирной.

Филе скумбрии коптят, удаляя кость с основного скелета. Кость помогает удерживать овец на месте во время копчения, чтобы обеспечить их лучшее представление на протяжении всей процедуры.

Получить лучший нож для копчения барбекю, чтобы обвалять скумбрию

Этот фактор может полностью зависеть от индивидуального выбора и естественным образом устраняется перед курением.

Позаботьтесь об удалении костей на ранней стадии, чтобы их можно было приготовить в коптильне, не разрушая мякоть.

Не следует коптить скумбрию, предварительно не замочив ее в рассоле. Эта соленая смесь рассола придает рыбе великолепный вкус, и вам даже не нужно использовать много приправ для скумбрии.

Для лучшего копчения рыбы просто добавьте молотый черный перец, который не перебьет тонкий вкус копченой рыбы.

Вы хотите ощутить фруктовый вкус яблока или персика, или, наоборот, вы хотите ощутить сильный аромат дуба, бурбона или кедровой доски.

Навынос

Как вы уже прочитали, древесная щепа, которую вы используете, определенно повлияет на вкус копченой скумбрии.

Если вы не используете больше, чем влажный или сухой рассол и основные приправы, вы можете использовать крепкие дымящиеся породы дерева, такие как дубовая стружка или стружка из бочек из-под виски, чтобы придать ей землистый вкус.

В качестве альтернативы, сладкие фруктовые древесные ноты дадут мягкий дымный оттенок, который понравится всем.

Копченая скумбрия — вкусная рыба, которую можно подавать с тостами, в салатах или в качестве закуски.

Вот еще одна замечательная рыба для копчения, которую стоит рассмотреть для вашего следующего приготовления: вкусная кефаль!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.