Всем известно, что вы используете древесину в виде бревен, кусков или щепок для копчения пищи, особенно мяса.
Но знаете ли вы, что они также используют морские водоросли коптить еду в некоторых частях мира?
Да, просто отправляйтесь к берегам Ирландии и Шотландии и посмотрите, как местные жители добавляют морские водоросли в их дымящиеся дрова для приятного пикантного аромата.
Различные виды морских водорослей используются для коптить рыбу и морепродукты, такие как гребешки.
Морские водоросли не используются для копчения мяса, такого как говядина, свинина или птица, потому что сочетания вкусов просто не сочетаются друг с другом.
Морские водоросли — полезный морской овощ, они придают еде более интенсивный рыбный, соленый, пикантный, копченый и насыщенный вкус.
Вы можете использовать морские водоросли для копчения рыбы и морепродуктов в сочетании с другим деревом для копчения, например, с буком. Это придает пище отчетливый пикантный и насыщенный вкус, но дым все еще довольно мягкий по сравнению с древесным дымом.
Я делюсь некоторой информацией, которую я собрал о курении с морскими водорослями, на случай, если вы чувствуете себя авантюрно и готовы попробовать что-то новое.
В этом посте мы рассмотрим:
Можно ли использовать морские водоросли для курения?
Вы можете использовать многие виды морских водорослей или ламинарии для копчения, но лучше быть осторожным при использовании случайно подобранных водорослей.
Очень важно использовать самые чистые водоросли, которые только можно найти. Некоторые водоемы очень загрязнены, и водоросли могут иметь гнилостный или химический запах.
Это первый признак того, что вы не должны есть или использовать эти водоросли для копчения мяса.
Если ваши водоросли грязные, сгоревший дым может иметь вкус бензина! Представлять себе подача копченой пикши с сильным бензиновым привкусом – есть ужасно и небезопасно.
Еще один важный совет заключается в том, что вы не должны использовать водоросли, которые найдете на пляже — кто знает, что к ним прикасалось, и они могут быть испорчены.
В идеале, вы должны сами срезать водоросли с камней в воде.
Не все водоросли можно есть, потому что они могут иметь горький вкус, но большинство из них можно курить. Вы даже можете немного высушить и использовать для приготовления нори, если не хотите использовать все это для приготовления пищи.
В Великобритании, Ирландии и Восточной Канаде для курения используют особый вид морских водорослей, называемый дульсе.
Он имеет красный цвет и содержит много йода, который помогает организму регулировать гормоны щитовидной железы и калий, способствуя здоровой работе нервов и мышц.
Как использовать морскую капусту для копчения
Морские водоросли — это не то же самое, что использовать древесную щепу для копчения мяса. Он не превращается в пепел после сжигания. Кроме того, вы не добавляете его в лоток для щепы.
Вместо этого, когда вы курите с помощью морских водорослей, вы должны поместить их поверх горящих дров и оставить так тлеть, пока они не начнут дымить. Он быстро изменит цвет и начнет гореть!
Вы можете сделать это когда вы в походе (посмотрите на эти лучшие курильщики для кемпинга) или на пляже из сухих веток, или дома на коптильне или гриле.
Когда я говорю о «копчении», процесс очень короткий — вы не собираетесь сжигать водоросли дольше нескольких минут, иначе они обуглятся и будут плохо пахнуть.
Вот простой способ коптить рыбу и морепродукты с использованием морских водорослей и буковый лес:
В этом примере я делюсь тем, как коптить мидии или гребешки с водорослями. Но это работает и для рыбы и других предварительно приготовленных морепродуктов.
Сожгите щепу/брёвна
Запустите коптильню и подожгите дрова или щепу.
На самом деле лучше всего для этого подходит буковое дерево, потому что оно имеет мягкий ореховый вкус, который дополняет рыбу и морепродукты.
Но можно использовать и ольху, которая считается универсальным деревом для копчения рыбы и имеет более мягкий традиционный дымный вкус.
Сначала приготовьте еду
Поскольку вы используете дым от морских водорослей только для придания вкуса еде, ее нужно сначала приготовить.
Итак, если вы готовите гребешки, обязательно сначала обжарьте их на гриле или коптите на обычных дровах, пока они не достигнут необходимой внутренней температуры, которая гарантирует, что пища будет правильно приготовлена.
Не угадай! Используйте хороший термометр мгновенного считывания, чтобы измерить внутреннюю температуру пищи.
Добавьте морские водоросли поверх щепы/угля.
Когда еда будет готова, вы можете добавить горсть или две свежих водорослей поверх коптильни. древесная стружка, куски дерева или древесный уголь.
Важно полностью покрыть водорослями уголь, дрова или любое пламя.
Водоросли горят очень быстро, так что вы получите дым менее чем за 10 минут. Если вам нужно больше, добавьте еще немного водорослей и подождите, пока они не задымятся.
Поместите продукты в кастрюлю, кастрюлю или алюминиевую фольгу, если вы готовите на открытом воздухе у костра, и дайте им впитать дым от горящих водорослей.
Если вы используете коптильню, дайте водорослям дымиться, пока они не изменят свой цвет на темно-зеленый, почти черноватый оттенок.
Весь процесс не занимает больше нескольких минут.
Вы даже можете перевернуть более мелкие морепродукты, такие как морские гребешки или мелкую сельдь, и через пару минут понюхать, чтобы аромат копчения проник в обе стороны мякоти.
Навынос
Если вы можете достать свежие водоросли, вы можете попробовать добавить их в дрова для копчения, чтобы получить интересный и уникальный аромат дыма.
Это как если бы вы смешивали умами с насыщенным дымным вкусом, который был бы достаточно мягким, чтобы позволить проявиться натуральным вкусам рыбы и морепродуктов.
Кроме того, если вам действительно нравятся морские водоросли, вы также можете их курить. так же, как вы бы мясо. Поверьте мне; Копченые водоросли — это вкусная закуска умами, полная полезных питательных веществ.
Знаете ли вы, что в океане обитает почти 300 видов кальмаров? Узнайте, как приготовить стейк из кальмара здесь
