Древесина вишни фруктовая, сладкая и мягкая, что делает ее идеальной для курение мясо, будь то птица, говядина или что-то среднее между ними. Но… когда я рылся в Интернете, самые интересные вопросы, которые я нашел, были не о вишне, а о не очень известной древесине черемухи.
Хотя древесина черемухи не такая сладкая, как вишня, она может быть идеальной для свинины, птицы и дичи с небольшим смешиванием. Кроме того, вы также можете использовать его с красным мясом и бараниной. Просто убедитесь, что используете его в умеренных количествах, так как он имеет относительно горький вкус.
Поскольку это ясно, давайте перейдем к основной статье и обсудим некоторые из самых важных вопросов, касающихся курения черемухи!
В этом посте мы рассмотрим:
Использование черешневого дерева для копчения
Несмотря на то, что черешня не входит в число лучшие дрова для копчения, Его все еще можно использовать с учетом определенных факторов.
Прежде всего, это горький вкус. Но какое дерево не горчит при длительном копчении?
Даже основные продукты для курения, такие как дуб и орех пекан огорчаться в какой-то момент.
Таким образом, было бы лучше, если бы вы немного полегчали с этим. Курите слишком много, и вместо этого вы захотите съесть Bittrex на обед.
В любом случае, вам не нужно быть полностью безнадежным. Есть еще много хороших методов, которые вы можете использовать, чтобы получить максимальную отдачу от него, включая смешивание и удаление коры.
Смешайте его с другими породами дерева.
Да, смешивание вишневого чока с чем-то более сладким поможет смягчить его горьковатый вкус и усилит фруктовость дерева.
Используйте вишневые чипсы или кусочками, чтобы придать ему сладкий и фруктовый аромат и сбалансировать его вкус.
Вы также можете попробовать яблочное дерево, орех-пекан, или гикори с ним, чтобы придать вашей еде легкую копченость.
Но дело в том, что это предпочтительнее только для коротких сеансов копчения, таких как приготовление на гриле, когда мясо подвергается воздействию дыма в течение относительно короткого времени.
Для тех, кто больше любит курить большие и жирные куски мяса, безопасно оставаться на более сладкой стороне, потому что древесина черемухи печально известна тем, что становится горькой при длительных сеансах курения.
Угадай, что? Ключевое слово здесь — баланс!
Удалить кору
Удаление коры с дымящегося дерева это довольно распространенная практика среди многих питмастеров.
Поскольку кора вишневого дерева постоянно подвергается воздействию внешней среды, есть вероятность, что на ее поверхности могут быть загрязнения, которые могут остаться там даже после нескольких месяцев выдержки.
Кроме того, из-за разного состава коры при сгорании также может образовываться креозот, столь же опасный и неприятный на вкус, придающий мясу горечь.
Удаление коры и использование единственной сердцевины из высококачественной древесины избавит вас от обеих проблем и обеспечит вкус, достойный наслаждения.
Какие продукты лучше всего коптить на древесине черемухи?
Итак, вы собрали несколько хороших кусков вишневого дерева для копчения и готовы зажигать сцены?
Вот некоторые замечательные продукты, для которых вы можете использовать его:
Свинина
Свинина отлично сочетается с древесина с тонким и сладким вкусом.
Как правило, предпочтение отдается древесине, такой как вишня, яблоко, орех пекан или их смесь, чтобы обеспечить достаточный аромат при длительных сеансах курения.
Тот же метод работает и с древесиной аронии. Его можно смело использовать для копчения свинины, смешав с чем-нибудь сладким, например, яблочным, или сладковато-дымным, как черемуха.
Или, если вам больше нравятся быстрые сеансы барбекю, вы также можете использовать некоторые подавляющие дымные породы дерева, такие как дуб или гикори.
Курица
Что самое лучшее в курение белого или розового мяса, такого как курица?
Они прекрасно сочетаются с любым деревом, будь то сладкое, дымное или даже тонкое, независимо от продолжительности курения.
Это делает курицу идеальной для копчения дров, таких как черемуха. Тем не менее, вы должны помнить, что использование только вышеупомянутой древесины все же не будет хорошей идеей.
Вы можете смешать небольшое его количество с ореховым дымящимся деревом, таким как пекан, или чем-то фруктовым, например, с яблоком или персиком, чтобы придать больше вкуса и сбалансировать горечь дерева.
И не переживайте, если мясо после копчения немного потемнеет. Вкус компенсирует это с лихвой!
Рыба и красное мясо
Знаете, чем хороша рыба и красное мясо? Чистое совершенство, которое они создают в сочетании с дымчатой древесиной, включая дуб, гикори и мескит.
Однако, если вы хотите быть немного более авантюрным с ваши рецепты барбекю из морепродуктов или говядины, вы также можете смешать эти деревья с черемухой, чтобы придать пище больше вкуса.
Угадай, что? Немного экспериментов не повредит, если получится вкусное блюдо.
Мелкая дичь
Легкие мясные птицы, такие как цесарки, перепелили утка имеет прекрасный вкус при копчении со смесью древесины аронии и сладкого аромата дыма, таких как яблоко, ольха и персик.
В отличие от курицы, большинство питмастеров люблю держать диких птиц в коптильне какое-то время, чтобы смягчить игривый вкус.
Таким образом, сочетание его с древесиной, отличной от упомянутой выше, или использование особенно копченых, таких как дуб, увеличивает риск придания мясу горького вкуса.
ягненок
Одна из лучших вещей в баранине? Это естественно вкусно из-за присутствия в нем жира с землистым вкусом, который прекрасно сочетается как со сладкими, так и с дымными древесными нотами.
Тем не менее, если вы хотите придать мясу дополнительный вкус, вы всегда можете позволить себе роскошь коптить его несколькими щепками горько-ягодной древесины, чтобы усилить копченый вкус.
Кроме того, вам не придется беспокоиться о горечи, так как мясо ягненка не требует длительного копчения.
Что такое древесина черемухи?
Арония черемуха — лиственный древесный прямостоячий кустарник, произрастающий в США и Канаде.
Оно получило свое название из-за своих горьких на вкус ягод, а дерево вырастает до 30 футов в высоту и имеет форму от эпилептической до овальной.
Другие отличительные признаки взрослого дерева аронии включают цвет коры, который может быть любым от темно-коричневого до полностью темно-серого, с большим количеством чешуек в полностью развитом состоянии.
Вы найдете древесину аронии в основном в холмистой местности, так как она растет в основном в предгорьях и горных каньонах, в относительно влажных местах.
Ягоды могут иметь различную окраску в зависимости от сорта. Например, у одних плоды могут быть малиновыми, у других темно-красными.
Есть еще один вид аронии, которую ботаники называют меланокарпа, у которой совершенно темные ягоды.
В отличие от дымящихся дров знаменитостей, вы не найдете древесину аронии нигде в Интернете из-за ее довольно неизведанного и, возможно, довольно противоречивого изображения.
Но делает ли это плохую древесину для курения? Нисколько.
Даже большинство декоративных плодовых деревьев можно уверенно использовать для копчения, как и их плодовые аналоги; вкус более-менее тот же. Crabapple — еще один отличный пример.
Заключение
Из всего, что мы читаем о древесине аронии, ясно одно. Он не такой сладкий и ароматный, как другие представители его семейства, такие как дикая вишня или черная вишня.
Но исключает ли это его из разряда дымящихся дров полностью? Я бы категорически не согласился.
Несмотря на свой типичный образ горького приятеля дымящихся деревьев, он все же имеет свой уникальный, пикантно-сладкий вкус, похожий на вишню.
Но условие – употреблять его в минимальном количестве и для коротких сеансов курения, чтобы не было горечи.
