Можно ли коптить березовую древесину? Береза ​​серебристая - хороший выбор

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  28 ноября 2021

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Береза ​​широколиственная лиственный лиственное дерево рода Betula семейства Betulaceae, которое также включает ольху, лещину и грабы и тесно связано с семейством буковых/дубовых.

Обычно при приготовлении таких продуктов, как ребрышки и грудинка, вы выбираете вишню, гикори, клен или другие популярные виды копчения.

Но задумывались ли вы о курение мясо с березой?

Вероятно, нет, потому что это не так распространено, как другие дрова для копчения, главным образом потому, что они горят слишком жарко и используются для дров, а не как ароматные дрова для копчения. По сравнению с другими лиственные, он не имеет сильного вкуса.

Кроме того, это не распространено в южных частях США, где люди известны своей страстью к копченым продуктам. Береза ​​- не самая популярная древесина во многих регионах, и люди любят использовать ее в качестве дров.

Но то, что это не обычная древесина, не означает, что березу нельзя использовать для копчения мяса.

Можно ли коптить березовую древесину? Береза ​​серебристая - хороший выбор

Березу можно использовать для копчения продуктов с коротким временем приготовления, таких как свинина, рыба, птица. Он придает мясу мягкий вкус, похожий на кленовый. Хотя он горит безопасным дымом, будьте готовы к слегка горьковатому послевкусию березы, потому что у него маслянистая кора, которая может затемнить мясо. 

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Вот что нужно иметь в виду: никогда не используйте для копчения зеленую березовую древесину и удалите белую кору для большего аромата.

Береза ​​- хорошая древесина для копчения?

Березовая древесина - отличные дрова, и, поскольку она легко доступна в Северной Америке, большинство людей используют ее как таковую. Прочность древесины и разнообразие разновидностей березы делают ее наиболее подходящей для использования в качестве дров в холодные зимние месяцы.

Так как береза ​​горит очень жарко, можно в кратчайшие сроки нагреть свой дом. Но есть пределы тому, что вы можете делать с ним при курении.

Хотя вы можете использовать березу для копчения продуктов, это не лучший выбор.

На самом деле, это не очень хорошая древесина для копчения, потому что она не очень ароматная и горит слишком горячо для копчения. Быстрый процесс горения усложняет процесс копчения.

Береза ​​горит очень горячо - у нее очень высокая температура горения древесины (816 ° C / 1500.8 ° F).

Таким образом, для длительных сеансов копчения это не идеально, потому что вам нужно сжигать намного больше дров, чем нормальных дров. Кроме того, трудно контролировать температуру приготовления с этой древесиной, потому что она имеет тенденцию выходить из-под контроля в мгновение ока.

Береза ​​лучше всего подходит для непродолжительного копчения, когда вы готовить мясо, например, лосось и другую рыбу, птицу и немного свинины, например ветчину.

Знаете ли вы, что существует много видов берез?

Есть такая разновидность березы, которая называется серебряной, и она лучше других видов.

Теперь вы задаетесь вопросом, хороша ли береза ​​повислая для копчения мяса?

Береза ​​серебристая - лучший вид для копчения. Он отлично сочетается с рыбой, свининой и птицей, как и другие виды березы, но когда он горит, он также испускает этот интересный пикантный, насыщенный вкус. 

Такой землистый вкус отлично подходит к мясу дичи или оленине, а также к выдержанной говядине. Кроме того, вы можете использовать это когда вы курите овощи например, цуккини, кабачки и спаржа, потому что они делают вкус мягких овощей намного лучше.

С каким ароматом березовая копченная древесина придает мясу?

Что касается аромата дыма, береза ​​обладает мягким ароматом и не подавляет вкус еды.

По сравнению с прочной древесиной, такой как гикори или грецкий орех который лучше всего использовать экономно, потому что он придает очень интенсивный дымный аромат, береза ​​легкая и мягкая.

Вкус чаще всего сравнивают с ароматом древесины клена: слегка сладковатый, но с оттенком горечи. Он мягкий, как и многие фруктовые деревья (персик, яблоко, вишня), но, к сожалению, менее ароматный, чем они.

Некоторые говорят, что вкус немного неприятен по сравнению с фруктовыми деревьями.

Сейчас ведутся споры о том, действительно ли береза ​​так похожа на сахарный клен, но это своего рода единственная древесина, с которой можно сравнивать.

Читайте также: Как хранить дрова для копчения? Руководство по правильному хранению древесины

Как использовать березовую древесину для копчения

Березовую древесину для копчения лучше всего использовать в виде щепы. Однако березовую щепу найти довольно сложно.

Возможно, вам придется сделать небольшие чипсы своими руками, нарезав более крупные куски. Но если вы срубили березу на заднем дворе, вы можете использовать поленья или куски меньшего размера для копчения мяса.

Многие питмастеры рекомендуют удалять белую кору перед копчением, чтобы получить хороший аромат.

Только убедитесь, что вы никогда не используете черную березу, потому что она невкусная и может вызвать у людей тошноту. Также, обязательно используйте выдержанную древесину и никогда не используйте зелень.

Хотя для копчения мяса можно использовать большинство твердых пород дерева, они должны быть приправлены, и береза ​​не исключение.

При использовании газового гриля можно класть небольшие кусочки березы или щепки в него. коробка для курения (это лучший выбор) чтобы зола (ее должно быть много) не попала в горелки.

Если вы используя угольный курильщик, вы можете положить дрова прямо на уголь, чтобы они не загорелись слишком быстро. Замачивать чипсы не нужно, потому что в этом случае это не поможет.

Лучше всего сочетать их с березовыми блюдами с легким вкусом, которые требуют короткого времени приготовления.

Важно использовать березу для коротких сеансов копчения, потому что она горит быстро и горячо, поэтому вам придется добавлять больше, а это может быть расточительным. При копчении из этой быстросгораемой древесины необходимо использовать больше березовой древесины, чем других пород.

Это не совсем тот сорт лиственных пород, как, например, гикори, и он, как правило, более мягкий. Следовательно, у него более маслянистая кора, а дым может быть более черным. Не стоит коптить мясо слишком долго, иначе оно может стать горьким.

Можно ли коптить березовые дрова сушеные в печи?

Сушеная в печи древесина отлично подходит для курение мяса, а знаете ли вы, что березу тоже можно использовать? Его часто недооценивают, но некоторым он нравится, потому что он горит довольно чистым дымом.

Хотя он имеет тенденцию почернять внешнюю корку мяса, если его использовать для короткого копчения, он не меняет отрицательно вкус.

Вот что думают эксперты: сушеную в печи березу можно использовать для приготовления и копчения пищи в костре или при приготовлении пиццы в печи для пиццы.

Лучшая еда для копчения с березой

Береза ​​придает мясу легкий мягкий вкус, поэтому лучше всего использовать его с рыбой, особенно с лососем, все виды птиц и домашних птици немного свинины, говядины и дичи, а также оленины.

Если вы любите курить ветчину, вы всегда можете попробовать коптить его с березовой древесиной, потому что это дает приятный сладкий вкус, более мягкий и менее интенсивный, чем что-то вроде дуба.

Копченая ветчина с легкой сладкой дымкой - отличное блюдо!

Если вы предпочитаете более насыщенный вкус дыма, вы можете смешать березу с более крепкой древесиной, такой как гикори, и это даст более сладкий вкус, который нейтрализует горькие нотки аромата березы.

При приготовлении птицы или дичи вы можете сочетать березу со сладким фруктовым ароматом древесины, например вишни, или другой твердой древесины, такой как клен, чтобы раскрыть нежный аромат птицы.

Есть несколько популярных рецептов копченого лосося из березы. В этом случае для копчения лосося используйте березовое полено, чтобы придать ему мягкий, но сладкий и дымный аромат.

Это отличная альтернатива знаменитый копченый лосось на кедровой доске. Поскольку кедр и сосна содержат смолу, они считаются токсичными, и многие люди до сих пор чувствуют себя некомфортно, используя кедр для копчения лосося. Итак, береза ​​хороша для копчения рыбы.

Положив лосось в коптильню, закройте крышку и дайте березовому дыму полностью проникнуть в рыбу. Придаст приятный сладкий аромат примерно через 10-12 минут.

Из какого дерева берёза?

Береза ​​- это род Betula, и более 12 видов березы произрастают в Северной Америке. у него отчетливая белая кора, которая на самом деле горит черным и маслянистым.

Белая и желтая береза ​​- распространенная древесина, используемая в деревообрабатывающей промышленности, потому что береза ​​имеет красивую мелкую текстуру, которая отлично подходит для мебели.

Но береза ​​- вовсе не популярное дерево для копчения. Фактически, вы не увидите березовую щепу в большинстве магазинов по всей стране. Люди не используют ее для приготовления дров, потому что она не так хороша по сравнению с вишней или яблоней - теперь это то, что вы называете хорошей древесиной для копчения!

Черная береза ​​- это древесина, которую следует избегать при копчении мяса.

Навынос

Хотя береза ​​не является одним из наиболее часто используемых видов древесины для копчения, это не совсем плохой выбор, если вы используете ее для короткого копчения.

У него легкая сладость с легким терпким послевкусием, он отлично подходит для свинины, мелкой дичи, птицы, дичи и оленины и, конечно же, копченой рыбы.

Просто будьте готовы к этому немного странному и забавному вкусу. Если вы курите пищу слишком долго, она может приобрести затхлый аромат, поэтому следите за часами.

Так что в следующий раз, когда у вас будет валяться береза, не бойтесь использовать ее, даже если это не самая лучшая древесина.

Далее узнайте какая древесина лучше всего подходит для копчения чили

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.