При просмотре форумов о еде, которые рекомендуют лучшую древесину для курение, рекомендуются такие породы дерева, как дуб, гикори, яблоня и мескитовое дерево. Древесина красного дерева встречается не так часто.
Красное дерево – это порода дерева трех тропических твердая древесина виды рода Свитения: Гондурасское или крупнолистное красное дерево (Swietenia macrophylla), вест-индское или кубинское красное дерево (Swietenia mahagoni) и Swietenia humilis, маленькое и часто искривленное красное дерево, произрастающее только в сезонно засушливых лесах Тихоокеанского региона Центральной Америки.
Его часто используют для мебели (или, как я люблю, для гитар!)
Значит ли это, что красное дерево не подходит для курения?
Что ж, это хороший вопрос. К сожалению, ответ не так однозначен.
Читайте дальше, чтобы узнать больше о красном дереве и о том, подходит ли оно для курения.
В этом посте мы рассмотрим:
Что такое красное дерево?
Красное дерево - это красновато-коричневая древесина с прямыми волокнами, полученная из трех тропических лиственных пород деревьев рода Светиния. Он является коренным жителем Америки и является частью пантропического семейства китайских обыкновенных Meliceae.
Три вида:
- гондурасский: Это красное дерево с большими листьями обычно встречается в диапазоне от Мексики до южной Амазонии в Бразилии. Это самый распространенный вид красного дерева и единственный из его видов, выращиваемых сегодня в промышленных масштабах.
- Вест-индский или кубинский: Это дерево произрастает в южной Флориде и на Карибах. Хотя когда-то он доминировал в торговле красным деревом, он не получил широкого коммерческого использования со времен Второй мировой войны.
- Свитения Гумлилис: Это небольшое искривленное дерево красного дерева растет в сухих лесах в Тихоокеанском регионе Центральной Америки. Имеет ограниченное коммерческое использование.
Хотя эта древесина отлично подходит для изготовления мебели, она не предназначена для курения. На самом деле, несмотря на слухи о том, что опилки красного дерева могут быть опасны для вашего дыхания, лучше избегать их использования в кулинарии при любых обстоятельствах.
Дерево красного дерева также очень дорогое, поэтому использовать его для курения было бы пустой тратой денег.
Древесина, чаще всего используемая для копчения, называется горным красным деревом или церкокарпусом. Это небольшой род из последних девяти видов азотфиксирующих цветковых растений семейства розовых. Он родом из западных Соединенных Штатов и Северной Мексики.
Красное дерево и мясо
Хотя отношение красного дерева к мясу все еще вызывает у некоторых людей скепсис, оно обеспечивает уникальный вкус, от которого некоторым просто не может насытиться.
Фактически, есть магазин, расположенный в Бишопе, Калифорния, который посвящает весь свой бизнес копченому мясу из красного дерева. Магазин называется, что еще? Копчености из красного дерева.
Когда красное дерево используется для копчения, это не шутка. Он примерно в семь раз тяжелее гикори, который довольно тяжел для копченой древесины и тонет в воде.
Тяжелость впитывается в пищу во время копчения, придавая ей особый вкус и аромат, которые выделяют ее. По интенсивности дыма он описывается как нечто среднее между пеканом и вишней.
Читайте также: обзор лучших курильщиков барбекю для копчения мяса
Какие виды мяса лучше всего коптить с красным деревом?
Красное дерево придает еде насыщенный вкус, который может быть подавляющим. Таким образом, вы хотите использовать его только для мяса, у которого достаточно вкуса, чтобы выдержать его насыщенность.
Они включают в себя:
- Бекон
- ветчина
- Свинина
- Колбасы
- Турция
Его также можно использовать для копчения вяленых продуктов. Копченое мясо из красного дерева предлагает широкий выбор копченых вяленых продуктов, в том числе:
- Рыба
- Турция
- говяжий
- сохатый
- Буйвол
- Дикий кабан
Примечание: в магазине также продается собственное красное дерево, так что вы можете пойти домой и покурить самостоятельно. Те, кто использовал древесину, полученную в магазине, говорят, что она обеспечивает превосходный аромат, что делает ее на вес золота.
Какие породы дерева можно смешивать с красным деревом для курения?
Когда люди курят мясо, им часто нравится смешивать разные породы дерева, чтобы придать еде уникальный вкус.
Как общее правило, тяжелые породы дерева, такие как красное дерево, следует использовать отдельно или в сочетании с более светлыми сортами древесины., в том числе:
- Apple
- Ольха
- Вишня
- Миндаль
- Шелковица
- Peach
- Виноградная древесина
Его также можно комбинировать с древесиной средней плотности, такой как:
- оливки
- Beach
- дуб
- манука
- орех-пекан
Его не следует сочетать с более тяжелыми породами древесины, такими как мескит и гикори.
Если вы настроены на смешивание древесины, используйте смесь примерно 40/60, причем более сильная древесина используется меньше, чем более легкая или средняя древесина.
Советы для курения с красным деревом
Поскольку красное дерево - не самый популярный вид древесины для копчения, его не так просто найти. Следовательно, вам, возможно, придется добывать корм самостоятельно. В таком случае следует помнить несколько советов.
- Не рубите дерево бензопилой. В конечном итоге вы попадете в пищу с маслом для бензопилы.
- Используйте органическое дерево который не был сильно обработан пестицидами.
- Хотя некоторые говорят, что вам следует снять кору другие говорят, что перед копчением это не повлияет на вкус.
- Дерево необходимо сушить прежде, чем они будут использованы для курения. Процесс приправы для небольших деталей может потребоваться шесть месяцев. но толстую древесину нужно будет сушить в течение 9 - 12 месяцев.
Сколько древесины мне использовать?
Красное дерево похоже на другие породы дерева, когда речь идет о количестве, которое следует использовать, времени копчения и т. Д.
Думая о количестве используемой древесины, вы должны любой ценой избегать чрезмерного курения. Чрезмерное копчение полностью испортит копченую еду.
Если вы собираетесь готовить на медленном и медленном огне, добавляйте горсть дров на 3-5 часов, чтобы мясо получилось идеально копченым.
Если вы предпочитаете быстрое горячее копчение в переносная плита, используйте горсть каждые десять-пятнадцать минут в первые несколько часов. Общее время приготовления будет зависеть от размера и типа копченного мяса.
Стоит ли замочить дерево перед копчением?
Некоторые люди выбрать замачивание дров перед копчением его.
Однако это мало влияет на древесину или аромат. Он действительно производит дополнительный дым, задерживая сгорание, но влага также позволяет меньше дыма прилипать к мясу. Поэтому вам лучше отказаться от этого шага.
Копчение мяса - отличный способ придать еде насыщенный аромат. Хотя красное дерево не так широко используется, как другие породы дерева, те, кто пробовал его, сказали, что оно добавляет вкус, который выводит рецепты на новый уровень.
Как вы собираетесь приготовить из него отличное барбекю?
