Грецкий орех — это ореховая древесина любого дерева рода Juglans (семейство Juglandaceae), а ореховая древесина известна как отличная древесина для курение почти все виды мяса. Но вот где это идет наперекосяк.
К сожалению, древесина грецкого ореха не лучший вариант, если вы хотите коптить мясо. Это очень крепкая твердая древесина с тяжелым, горьким вкусом, который может быть слишком кислым и терпким для большинства гурманов, поэтому многие люди держатся подальше от грецкого ореха.
Но подождите, читайте дальше, потому что не все может быть потеряно, и я объясню почему.
Однако есть некоторые исключения, когда ореховую древесину можно коптить. Единственное мясо, которое можно коптить с древесиной грецкого ореха, - это дичь и красное мясо, например, говядина.
В этом посте мы рассмотрим:
Что нужно знать о древесине ореха
Вы, наверное, слышали, как люди бредят о ореховой древесине, но что вы о ней знаете?
Из всех лиственные, грецкий орех является одним из самых тяжелых. Это из того же рода, что пекан и гикори. Орех — очень дорогая и популярная мебельная древесина.
Она известна как «лучшая» лиственная древесина в Северной Америке, потому что у нее превосходный рисунок волокон. Этот вид древесины популярен у многих мастеров по дереву.
Поскольку его труднее найти и обработать, это один из самых дорогих видов древесины для покупки.
По этой причине рекомендуется использовать грецкий орех для обработки дерева, а не для копчения. Есть гораздо более доступные альтернативы, которые гораздо больше подходят для копчения мяса.
Вообще древесина грецкого ореха считается «непригодной» для копчения. Он входит в список «леса, которого следует избегать» большинства людей, наряду с:
- Хвойные деревья (например, ель)
- Ель
- кедр
- Токсичные деревья (такие как платан)
- Ркалиптус
Если вы будете коптить эти дрова, то рискуете заболеть!
Что нужно остерегаться
Основная причина, по которой многие люди не любят курить с грецким орехом, — это вкус. Дым грецкого ореха придает мясу горький вкус, который часто бывает очень сильным.
Причина неприятного вкуса в том, что дерево содержит дубильную кислоту, которая и является причиной кислой горечи.
Черный орех считается опасным для некоторых людей и животных, например, для лошадей. Древесина содержит юглон, ядовитый токсин, который может быть смертельным для некоторых животных.
Дерево использует этот токсин, чтобы конкурировать с другими соседними деревьями за ресурсы, такие как вода и почва.
У некоторых людей сильная аллергия на опилки грецкого ореха и дым. В некоторых случаях это может спровоцировать приступ астмы. По этой причине необходимо соблюдать осторожность при курении грецкого ореха.
Официально деревья грецкого ореха не классифицируются как токсичные для человека, но вы все равно должны использовать древесину с осторожностью.
Виды ореховых деревьев
Двумя основными видами орехового дерева являются:
- Черный орех: этот вид дерева популярен в Северной Америке, но в основном используется для изготовления мебели, а не для копчения.
- Карпатский или английский орех: Этот тип дерева является немного более мягкой версией черного ореха и имеет мощный, плотный дым.
Какие продукты лучше всего коптить с грецкими орехами?
Вы должны использовать только древесину грецкого ореха для копчения красного мяса, такого как говядина, свинина или дичь.
Копченая оленина будет вкусной с грецким орехом из-за сильного вкуса. Вкус грецкого ореха землистый и немного похож на мескитовых.
Мясо дичи, особенно оленина, это бесспорно лучшее мясо для копчения с грецким орехом. Он придает дополнительный дымный вкус этому и без того ароматному мясу!
Грецкий орех, особенно черный грецкий орех, образует тяжелый, плотный дым, который очень быстро придает интенсивный вкус.
Используйте древесину очень экономно и обязательно выбирайте только небольшие кусочки. Кроме того, попробуйте сначала использовать предварительно замоченные чипсы и поэкспериментировать, чтобы понять, нравится ли вам их вкус.
Рекомендуемые куски мяса для копчения
Если вы решили закурить грецким орехом, попробуйте приготовить кофейную втирку. Тройной кончик - это кусок говядины треугольной формы из нижнего филе животного.
Смесь дыма грецкого ореха с его землистым и горьковатым привкусом с ароматом кофе придаст мясу восхитительный вкус.
Вы также можете использовать грецкий орех для копчения говядины или телячьей грудки, известных как грудинка (у меня есть отличный рецепт!). Это очень сочный и сочный кусок мяса.
Используйте немного грецкого ореха, чтобы придать сильный дымный аромат, но обязательно смешайте с фруктовыми деревьями.
Стоит ли смешивать грецкий орех для копчения?
Если вы собираетесь использовать грецкий орех для копчения, большинство экспертов скажут вам, что вам нужно смешивать грецкий орех с другими породами дерева, чтобы избежать резкого горького вкуса мяса.
Если вы не будете смешивать грецкий орех, вам, вероятно, не понравится тот вкус, который у вас остался. Обязательно используйте другую древесину, чтобы уменьшить ее резкость и резкость.
Какие породы дерева лучше всего смешивать с орехом?
Основная причина, по которой вам следует смешивать грецкий орех с другими породами дерева, — это получение более мягкого и ароматного дыма. Лучше всего сочетать его с более светлой древесиной.
Вот с чем вам следует смешаться:
- Другие ореховые породы, такие как миндаль и пекан, легкие, но с легким ароматом.
- Дуб – эта древесина отлично подходит для копчения всех видов мяса.. Дым мягкий и подходит для смешивания.
- Фруктовые деревья, такие как груша и яблоко, придают сладкий фруктовый вкус.
Смешайте минимальное количество грецкого ореха с большим количеством вашей второй породы древесины.
Вам нужно, чтобы ощущался вкус более мягкой древесины и только легкий аромат грецкого ореха, поскольку он такой интенсивный.
Будьте осторожны с температурой коптильни, когда курите грецкий орех, так как он горит немного горячее, чем другая древесина.
Вы можете ожидать, что температура будет выше 260 градусов по Фаренгейту, и она может очень быстро подняться до 300 градусов.
Как использовать грецкий орех
Если вы решили использовать грецкий орех, убедитесь, что древесина выдержана. Это важно, потому что если вы используете древесину зеленого грецкого ореха, дым будет настолько горьким, что мясо будет несъедобным.
Древесина должна быть выдержана в течение примерно 6-12 месяцев перед использованием.
Наслаждайтесь курением с древесиной грецкого ореха
Если вы чувствуете, что готовы попробовать грецкий орех, помните о рекомендациях по смешиванию этого дерева с более светлыми породами дерева, которые сбалансируют интенсивность дыма.
Всегда проверяйте, чтобы ваша древесина была выдержанной и необработанной. Выбирайте хорошую дичь или красное мясо и наслаждайтесь копчением!
