Можно ли насыпать щепу прямо на уголь? Да для лучшего вкуса

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  13 марта 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Если вы энтузиаст барбекю, вы, вероятно, в какой-то момент задавались вопросом, можно ли поставить щепки прямо на древесный уголь.

Но действительно ли безопасно класть их прямо на раскаленные угли?

Мы все знаем, что добавление древесной стружки в уголь — отличный способ добавить вкуса, но как вы на самом деле это делаете?

Можно ли насыпать щепу прямо на уголь? Да для лучшего вкуса

Люди всегда задаются вопросом, где их лучше разместить, в насадке для коптильни или прямо поверх угля. Конечно, это только вариант, если вы используете курильщик древесного угля.

курение древесную стружку можно положить прямо на уголь, если вы курите с помощью угольной коптильни. Кроме того, в коптильню можно поместить древесную стружку, если она есть у вашей коптильни, или вы можете добавить стальные коптильные коробки, наполненные древесной щепой, прямо на древесный уголь.

Итак, в следующий раз, когда вы будете разжигать гриль, не забудьте добавить немного древесной стружки прямо на горячие угли для дополнительного вкуса!

Можно ли насыпать древесную щепу прямо на уголь для копчения?

Да, при использовании угольной коптильни вы можете насыпать древесную стружку прямо на уголь.

Преимущество угольных коптилен в том, что они относительно просты в использовании.

Как только ваш уголь горит и тлеет, вы можете добавить горсть или две ваших любимых щепок прямо поверх древесного угля.

Много питмастеров также предпочитаю добавлять древесную стружку отдельно в коптильню. Это не обязательно лучше, чем классический метод непосредственного нанесения их на древесный уголь.

Тем не менее, если они находятся в ящике для курильщиков, легче увидеть, когда они закончатся.

Если у вашего коптильни нет встроенной насадки для коптильни, вы можете купить отдельную насадку, например Коптильня Char-Broil из нержавеющей стали.

Его можно разместить на решетке коптильни рядом с едой или прямо на углях.

Вот что нужно знать: вы можете положить древесную стружку в коптильню, а затем поставить коробку прямо на уголь.

Кому-то нравится это делать, кто-то предпочитает ставить на решетки внутри варочной камеры. И работа, и щепа будет дымить, не загоревшись.

Я знаю, вы, вероятно, задаетесь вопросом, нужно ли вам замачивать древесную стружку перед тем, как положить ее на горячий уголь – я объясню все дальше.

Хотите по-настоящему легкого курения? Тогда электрическая коптильня может быть лучшим вариантом.

Можно ли насыпать мокрую щепу на уголь?

Да, на уголь можно положить влажную щепу. Замачивание древесной стружки в воде поможет ей производить больше дыма, а добавленная влажность поможет предотвратить погасание углей.

В то время как некоторые мастера предпочитают замачивать щепу перед копчением, некоторые также говорят, что в этом нет необходимости, поскольку это снижает температуру коптильни и замедляет процесс приготовления.

Тем не менее, людям нравится аромат дыма, который вы получаете от пропитанной древесной щепы.

Многие люди любят замачивать щепу в воде примерно на 30 минут, прежде чем добавлять ее в гриль или коптильню. Это поможет получить густой ароматный дым.

Загорится ли древесная стружка, если положить ее прямо на уголь?

Как правило, древесная стружка не загорается, когда ее кладут поверх древесного угля без коптильни. Однако вам необходимо контролировать количество щепы, которую вы размещаете.

Добавление слишком большого количества древесной щепы одновременно (думаю, 2 горсти или больше) может вызвать пожар или привести к очень густой горький дым и производство креозота.

В идеале поместите щепу в один слой на древесный уголь и дайте ей тлеть.

Добавление слишком малого количества древесной щепы не даст достаточного аромата и может увеличить общее время копчения. Все дело в балансе, так что умеренно используйте щепу.

Добавляйте по горсти каждые 30-45 минут в зависимости от того, как долго вы курите.

Зачем класть древесную щепу на уголь в коптильню?

Есть несколько причин, по которым древесная стружка помещается в коптильню поверх древесного угля. Наиболее очевидная причина заключается в том, что горячие угли нагревают щепу, которая затем начинает дымиться.

Тем не менее, древесная щепа не сгорает сразу – вместо этого древесный уголь и древесная щепа сгорают вместе, а ароматизированная древесная щепа создает вкусный сильный аромат дыма.

Это зависит от типа древесной щепы, но некоторые сгорают быстрее, чем другие. Например, мескитовая древесина быстро горит, поэтому вы получаете более густой и крепкий дым.

Если вам нравится мягкий вкус, использование яблоневого дерева или других фруктовых деревьев сделает копченый вкус более тонким и придаст копченому мясу сладкий вкус.

Посмотрите моя полная диаграмма коптильных дров для всех характеристик каждого дымного дерева

Преимущества нанесения щепы непосредственно на древесный уголь

Древесная щепа дает много дыма быстрее, если ее положить на древесный уголь.

Если вы поместите их в коптильню сухими, древесина также даст много дыма. Однако, если вы используете замоченную древесную щепу в коптильном ящике, она начнет дымиться дольше.

Добавление замоченной древесной стружки сделает ее более эффективной для выделения влаги и предотвратит слишком быстрое высыхание пищи.

Вы можете использовать любой вид древесной стружки, какой захотите, в зависимости от желаемого вкуса. Даже если вы используете мягкая древесина, как персик, вы все еще получаете много дымных ароматов.

Сжигание дров на углях не создаст дополнительный беспорядок в вашей коптильне.

Пепел остается в яме для костра, поэтому вы можете очистить его, когда горячие угли перестанут гореть. Таким образом, это легко удалить беспорядок.

Если вы используете металлический ящик для коптильни, сгоревшая зола может просочиться через отверстия и вызвать беспорядок внутри коптильни. Этот пепел может прилипнуть даже к дымящемуся мясу.

Положите древесную стружку в пакет из фольги перед использованием на угольном гриле.

Если вы не кладете древесную стружку прямо на горящий уголь, вы можете поместить ее в алюминиевый мешочек.

Использование пакета из фольги удержит щепу в одном месте и обеспечит равномерное горение.

Хороший способ сделать это — наполнить дополнительный пустой поддон древесной стружкой.

Затем накройте их алюминиевой фольгой и проделайте несколько небольших отверстий в верхней части фольги, чтобы позволить дыму выходить и придавать пище аромат дыма.

Если древесная щепа дымится слишком мало, сделайте отверстия немного большего размера.

Поместите этот поднос для щепы на решетку рядом с мясом. Подождите, пока древесная щепа не начнет дымиться.

Кроме того, вы можете поместить древесную стружку или куски дерева в коптильню прямо на эти горячие угли.

Тление и курение происходит через несколько минут но может занять до 20 минут или даже получаса, в зависимости от вашего курильщика.

Как только вы заметите дым, выходящий из фольги, вы можете начать готовить эти хот-доги.

Навынос

Когда вы готовите на медленном огне, добавляйте древесную стружку прямо поверх угля в коптильню.

Вот как лучше всего использовать угольную коптильню, и вам даже не нужно тратить деньги на отдельные ящики для коптильни.

Замачивая древесную стружку, вы можете добавить дымный аромат и дополнительную влажность. Кроме того, влажная щепа горит медленно, поэтому не заканчивайте слишком много дыма.

Но можно даже добавить сухую щепу и получится вкусная еда.

Таким образом, суть в том, что да, вы можете положить древесную щепу прямо поверх древесного угля при использовании угольной коптильни, и это лучший способ использовать древесную щепу или куски для копчения.

Далее узнайте все о Как использовать древесные гранулы на угольном гриле

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.