Допустим, вы хотите выкурить грудинку медленно и медленно - у вас есть гикори, но вашей семье не нравится этот беконовый землистый вкус.
Так что ты можешь сделать?
Ну можно смешивать немного яблони, чтобы добавить нотку сладости и смягчить сильный аромат древесины гикори.
Некоторые люди просто предпочитают сладкий аромат дыма, и лучший способ добиться этого - добавить курильщику мягкую древесину.
Смешивание дров при копчении - один из лучших способов придать еде удивительный вкус.
Вы можете смешивать копченую древесину, и для некоторых продуктов это даже рекомендуется, чтобы создать сбалансированный вкус между сильной древесиной и более мягкими фруктовыми или ореховыми древесинами. Вы можете использовать одну из ваших любимых копченых дров или комбинировать две или более, чтобы получить ароматные смеси дымных дров, которые наилучшим образом дополнят ваше мясо.
В этом руководстве я расскажу, как смешивать древесину и какие сочетания подходят.
В этом посте мы рассмотрим:
Каковы преимущества смешивания дров для копчения?
Древесина для копчения можно разделить на три основные категории:
- мягкий
- средний
- сильный или тяжелый
Решая, какую древесину использовать для копчения, вам нужно подумать о вкусе дыма по сравнению с ароматом мяса / еды.
Более светлая древесина хорошо сочетается с более легким мясом, например, птицей и рыбой. Тяжелая древесина может быть хороша для дичи и красного мяса, но может придать горький привкус курице, гусям, индейке и мелким птицам.
Есть преимущества смешивания древесины, когда вы хотите добиться сбалансированного вкуса или вы хотите превратить сильный аромат древесного дыма в средний или мягкий аромат дыма для мяса.
Еще одно преимущество состоит в том, что вы можете приготовить более ароматные продукты и придать мясу приятный темный цвет.
Например, вы можете использовать яблоко, чтобы коптить курицу и придать ей сладкий вкус, но затем вы можете добавить горсть вишневой щепы, чтобы курица приобрела красивый темный цвет дыма.
Поскольку существует очень много пород дерева, которые можно использовать для копчения мяса, вы можете поэкспериментировать и посмотреть, какие сочетания дадут самые вкусные результаты.
Как сочетать копченые дрова для аромата
Легкие твердые породы и фруктовые деревья подходят для копчения большинства видов мяса и продуктов. Однако крепкая древесина обычно предназначена для стейков, грудинки, мяса крупной дичи.
Но вот краткое объяснение того, для чего дымный лес хорош:
При копчении свинины, птицу, рыбу, морепродукты и даже овощи, лучшими породами дерева являются более мягкие, такие как ольха (которая универсальна и подходит ко всему) или фруктовые деревья, такие как яблоня и вишня.
Конечно, есть много видов плодовой древесины, и все они имеют мягкий профиль дыма.
Некоторые породы дерева, такие как красный дуб, пекан и клен, довольно универсальны, и, хотя они имеют разные вкусы, они создают профиль дыма от легкого до среднего, который подходит для многих видов мяса и продуктов.
При копчении красного мяса, такого как говядина, и других густых красных сортов мяса и мяса дичи, лучше использовать крепкую древесину с густым дымом. Лучшая древесина для красного мяса - это что-то вроде мескита, гикори и грецкого ореха.
Самый распространенный случай, когда вы хотите смешать древесину, - это если вы курите с прочной древесиной, такой как гикори и мескит.
Эти смелые, землистые древесные породы создают интенсивный дымный аромат, поэтому он может быть слишком сильным для некоторых видов мяса. Если вам не нравятся сильные южные ароматы барбекю, вы можете добавить немного более светлых древесных нот с мягким дымчатым профилем.
Древесина, такая как ольха, пекан, клен, и фруктовая древесина, такая как яблоко, вишня, персик, - все это отличные варианты, которые добавляют сладкий фруктовый аромат. Все эти породы дерева дополняют более сильные породы и делают их более мягкими.
Птица, ребра и рыба становятся вкуснее, если коптить их с использованием мягкой древесины или комбинации более легкой и крепкой древесины.
Какие древесные смеси лучше всего?
В зависимости от того, какой сорт вы используете, древесина придает блюдам различный вкус. Вот почему некоторые породы дерева хорошо сочетаются друг с другом, а некоторые не создают приятного аромата дыма.
Например, если вы курите рыбу с очень прочной древесиной, такой как мескит, это может сделать мясо горьким на вкус. Однако вы можете использовать фруктовую древесину и смешивать фруктовую древесину в зависимости от того, насколько сладким или фруктовым вы хотите, чтобы вкус был.
Давайте посмотрим на наиболее распространенные дрова для копчения и на то, почему они хорошо сочетаются друг с другом.
Apple
Сначала начнем с самого популярного фруктового дерева: яблони.
- Яблоко + вишневое дерево это идеальный фруктовый микс. Смесь вишневого яблока, вероятно, является лучшим фруктово-сладким сочетанием для птицы - если вы любите копченую курицу, вам это понравится.
- Древесина яблони + древесина дуба это более мягкая смесь
- Яблоко + древесина гикори создает сильный вкус бекона с легкой сладостью. Он отлично подходит для всех видов красного мяса.
- Яблоко + мескитовое дерево хороший способ придать тон тяжелый землистый вкус мескитового дыма
Мне нравится использовать смешанную древесную щепу в моя дымовая коробка. Добавьте 2/3 яблока и 1/3 гикори для ребрышек. Это заставляет их вкус бекона, но с оттенком нежной сладости.
Вишня
Следующей лучшей вещью является древесина вишни, потому что она придает мясу приятный темно-красноватый цвет. При копчении мяса, особенно курица или другая домашняя птица, ожидайте насыщенного красноватого цвета.
Единственный способ уменьшить интенсивность цвета - смешать древесину вишни с мягким яблоком.
- Вишня + клен отличное сочетание сладкого и орехового
- Вишня + дуб отлично подходит для говядины и баранины, а также для всех видов свинины.
дуб
Дуб дает довольно нейтральный аромат дыма.
- Дуб + гикори - сильное сочетание для любителей настоящего барбекю в южном стиле. Две части дуба и одна часть гикори - одна из лучших пропорций, если вы выбрали смесь средней крепости. По вкусу оно будет похоже на техасское барбекю, но при этом не будет подавлять натуральные мясные ароматы.
- Дуб + древесина пекан это нежная смесь, а вкусы довольно схожи
- Для универсальной смеси, которая подходит для большинства видов мяса, попробуйте комбинировать дуб с яблоком и гикори.
орех-пекан
Древесина ореха пекан - одна из лучших пород древесины для смешивания, и, хотя она создает больше дыма, чем более мягкая древесина, она придает мясу уникальный аромат после смешивания с другими.
- Лучше всего подходит для птицы и свинины, но для получения идеальной древесной смеси для свинины или ветчины попробуйте смешать орех пекан с любой цитрусовой древесиной, например, лимон или апельсин.
- Пекан и мескит это отличное сочетание, если вы предпочитаете еду с сильным ароматом.
Мескит
Если вы не любите интенсивные ароматы дыма барбекю, которые иногда могут быть слишком сильными, я рекомендую смешивать древесину мескитового дерева с другими древесными породами.
Тем не менее, добавляйте только немного мескита при смешивании с древесиной светлых фруктов, потому что он может подавить мягкую древесину, если вы добавите слишком много этой интенсивной древесины.
- Мескит, смешанный с орехами пекан, дубом или гикори - отличный вкус «настоящего южного барбекю» для таких мясных блюд, как свиные окурки, грудинка, дичь, утка, баранина или коза.
- Если вы предпочитаете более легкие варианты, мескитовый с его землистым вкусом хорошо сочетается с черешней или яблоком. Если вы используете древесные куски, вы можете смешать 2 куска яблока с 1 куском мескитового дерева.
Породы дерева, которые я только что упомянул, лучше всего смешивать. Конечно, вы можете смешивать древесину любым способом, но они проверены и проверены, и многие питмастеры рекомендуют их.
Каковы пропорции крепкой / легкой древесины при смешивании?
Независимо от вашей техники копчения мяса, вы можете использовать куски древесины, щепа или ароматизированные древесные гранулы.
Итак, есть общее руководящее правило, когда дело доходит до сочетания дров для копчения.
Обычно вы комбинируете 1/3 крепкой древесины с сильным ароматом с 2/3 мягких пород древесины с мягким ароматом.
Однако следует иметь в виду, что во избежание горького привкуса при копчении лучше использовать меньше коптильной древесины, потому что ты не хочешь слишком много дыма чтобы подавить натуральный вкус вашего мяса.
В конце концов, когда вы курите мясо, мясо должно быть звездой шоу, а не древесина, которую вы используете.
Какие породы дерева подходят только для смешивания?
Большинство видов мяса пригодно для самостоятельного употребления. Но есть одна древесина, которая выделяет много горького дыма и придает еде неприятный горький вкус.
Я имею в виду ореховую древесину. Черный грецкий орех, как известно, трудно курить.
Единственное, что имеет значение когда вы курите грецким орехом состоит в том, что вам нужно смешать его с другой древесиной, предпочтительно с легкой фруктовой древесиной или чем-то вроде ольхи, которая является нежной.
Причина, по которой грецкий орех используется только в качестве смешиваемой древесины, заключается в том, что он придает мясу сильный горький аромат и довольно неприятный вкус!
Таким образом, вы можете использовать его для красного мяса, такого как говядина и свинина, а также Дикая игра. Не используйте его в качестве смеси для легкого белого мяса, такого как курица, рыба и морепродукты.
Навынос
Повторить какой питмастер Мясник Голдвин говорит, тип копчения не так важен для аромата, как климат, в котором росло дерево. Вы можете смешивать древесину, не беспокоясь об идеальном сочетании.
Скорее всего, вы все равно получите потрясающий вкус, если не переусердствуете, из-за чего такие виды, как мескитовая древесина, могут сделать красное мясо и птицу горькими.
Так что не бойтесь смешивать древесину фруктов для создания сладкого аромата или древесину любой из трех категорий интенсивности вкуса.
Вы можете просто использовать одну древесину или смешать две или более вместе для получения поистине уникального ароматного барбекю, будь то гриль, горячее копчение или холодное копчение.
Читать далее: Как долго нужно сушить древесину перед копчением?
