Мягкая древесина для копчения: типы и советы для лучшего вкуса

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  28 мая 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Хвойная древесина дерево из голосеменных деревьев, таких как хвойные. Хвойная древесина является источником около 80% мирового производства древесины, при этом традиционными центрами производства являются Балтийский регион (включая Скандинавию и Россию), Северная Америка и Китай. Этот термин противопоставляется твердой древесине, то есть древесине покрытосеменных деревьев. Хвойные породы не обязательно мягче лиственных.

Хвойная древесина — отличный материал для копчения мяса из-за ее доступности и способности производить ароматный дым. Тем не менее, может быть трудно определить, какие типы лучше всего подходят для курение. В этом руководстве я рассмотрю различные типы хвойных пород и укажу лучшие варианты для копчения мяса.

Что такое хвойная древесина

В этом посте мы рассмотрим:

Хвойная древесина: горящая категория

Мягкая древесина — это категория древесины, которая в основном является производной от хвойный деревья, также известные как голосеменные деревья. Для этих деревьев характерны игольчатые листья, которые не опадают осенью, в отличие от лиственных деревьев. Некоторые примеры деревьев хвойных пород включают сосновый, можжевельник, пихта и ель.

Что дает хвойная древесина при сжигании

При сжигании хвойных пород выделяется много тепла и золы. Древесина хвойных пород обычно используется для копчения, потому что она дает много дыма, который придает вкус приготовляемой пище. Однако важно отметить, что не все хвойные породы хороши для копчения. Например, сосна дает много смолы, которая может придать еде горький вкус.

Мягкая древесина против твердой древесины для копчения

Хотя для копчения обычно предпочтительнее твердая древесина, можно использовать и мягкую древесину. Клен — это хвойная древесина, которую часто используют для копчения, потому что она дает сладкий вкус. Можжевельник и пихта также являются хорошими вариантами для копчения.

Мягкая древесина для копчения: справочник по типам и их использованию

Когда дело доходит до копчения мяса, тип древесины, которую вы используете, может иметь большое значение. В то время как твердая древесина является предпочтительным выбором для большинства мастеров, некоторые люди предпочитают дымный аромат что может предложить хвойная древесина. Но какие сорта хвойных пород подходят для копчения и как их следует использовать? Давайте посмотрим поближе.

Доступные типы хвойных пород

Вопреки распространенному мнению, не вся хвойная древесина одинакова. Некоторые сорта лучше подходят для копчения мяса, чем другие. Вот несколько наиболее распространенных видов хвойных пород, используемых для копчения:

  • Сосна: это наиболее распространенный тип древесины хвойных пород, используемый для копчения. Он легко доступен и недорог, но он также очень смолистый и может придать мясу горьковатый привкус.
  • кедр: Кедр — популярный выбор для копчения лосося, но его также можно использовать для приготовления других видов мяса. Он имеет сильный аромат дыма, который хорошо сочетается с говядиной и свининой.
  • Клен: Клен — это универсальная древесина, которую можно использовать для копчения различных видов мяса. Он имеет средний дымный аромат, который не слишком подавляет.
  • Apple: Древесина яблони является фаворитом среди многих любителей барбекю. Он имеет слегка сладкий и фруктовый вкус, который хорошо сочетается со свининой.

Выбор подходящей древесины хвойных пород для вашего мяса

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Когда дело доходит до выбора правильной древесины хвойных пород для копчения мяса, все зависит от ваших личных предпочтений. Вот несколько вещей, о которых следует помнить:

  • Сосну не рекомендуется использовать для копчения мяса, так как это может испортить вкус.
  • Кедр — отличный выбор, если вы ищете сильный аромат дыма.
  • Клен — хороший универсальный выбор, так как он имеет средний дымный вкус, который не слишком подавляет.
  • Яблоки — фаворит среди свинины, но их также можно использовать для говядины и других видов мяса.

Использование кусков хвойных пород для копчения

Если вы собираетесь использовать мягкую древесину для копчения, важно использовать ее правильно. Вот несколько советов:

  • Кусочки хвойной древесины следует использовать в дополнение к твердой древесине, а не вместо нее.
  • Мягкая древесина горит быстрее, чем лиственная, поэтому важно смешивать ее с твердой древесиной, чтобы обеспечить более длительное время горения.
  • Куски хвойных пород обычно легче лиственных, поэтому перед использованием их, возможно, придется замочить в воде, чтобы они не сгорели слишком быстро.
  • Кусочки хвойных пород можно использовать для придания мясу дополнительного аромата, но обязательно используйте их надлежащим образом, чтобы не перебить нежный вкус некоторых отрубов.

Почему хвойные породы не подходят для копчения

Мягкая древесина, такая как сосна, содержит больше влаги и сока по сравнению с твердой древесиной, такой как клен. Это означает, что они сгорают быстрее и производят больше дыма, который может быть слишком дымным для некоторых продуктов. Избыток дыма также может придать еде горький привкус.

Более высокая скорость сжигания

Мягкая древесина сгорает быстрее, чем лиственная, а это означает, что она не идеальна для более длительного времени приготовления. Если вы хотите коптить мясо в течение более длительного периода времени, лучшим выбором будет твердая древесина, поскольку она горит медленнее и обеспечивает постоянный уровень дымности.

Меньше содержания сахара

Мягкая древесина содержит меньше сахара по сравнению с твердой древесиной, а это означает, что она не лучший материал для приготовления хорошей капли кленового сиропа. Содержание сахара в лиственных породах является основной причиной, по которой они обычно используются для производства кленового сиропа.

Не подходит для строительства

Хвойные породы обычно известны своим быстрым ростом и обычно используются в строительных целях. Однако это не означает, что они являются лучшим выбором для копчения продуктов. Безопасность продукта и вкус пищи должны быть главной заботой при выборе типа используемой древесины.

В целом, лиственные породы — лучший выбор

Хотя хвойные породы могут быть хорошей альтернативой для разведения костра, они не лучший выбор для копчения пищи. С другой стороны, твердая древесина обеспечивает постоянный уровень дымного характера без избыточного дыма. Они также дольше горят и содержат больше сахара, что обеспечивает лучший вкус таких продуктов, как мясо. Если вы хотите получить максимальную отдачу от коптильни, лучше всего использовать твердые породы дерева.

Лиственные и хвойные породы для копчения: ароматная правда

Когда дело доходит до приготовления пищи на дровах, большинство людей обращаются к лиственным породам. Лиственные породы получают из лиственных деревьев, которые известны своей плотностью и медленным горением. Это означает, что твердая древесина дает прочные угли, которые создают постоянный источник тепла для приготовления пищи. Некоторые из самых популярных лиственных пород для копчения и гриля включают дуб, гикори, клен и вишню.

Деревья из твердой древесины предлагают лучшую производительность для курения

Лиственные породы являются основным выбором для копчения, поскольку они содержат определенные соединения, влияющие на вкус и характеристики древесины. Эти соединения включают лигнин, целлюлозу и гемицеллюлозу. При сгорании эти соединения создают сладкий и дымный аромат, который довольно сложно превзойти. Лиственные породы также содержат большое количество органических карбонилов, которые высвобождаются при горении древесины и придают мясу восхитительный карамелизованный вкус.

Вкусная правда о копчении твердых пород дерева

В конце концов, выбор между твердой и мягкой древесиной для копчения сводится к личным предпочтениям и желаемому вкусовому профилю. В то время как хвойная древесина может быть более безопасной для приготовления пищи, твердая древесина обладает лучшими характеристиками и более восхитительным вкусом. Итак, в следующий раз, когда вы будете жарить на гриле или курить, выберите твердую древесину, такую ​​как гикори, или неосознанно полагая, что вы курите восхитительно сладкую мягкую древесину, такую ​​​​как сосна.

Соединение лигнина: почему твердая древесина является идеальным выбором для копчения и приготовления на гриле

Когда дело доходит до приготовления пищи на дровах, основное внимание уделяется лигнину. Лигнин — это материал, который обеспечивает структурную поддержку деревьев и содержится в клеточных стенках всех видов древесины. Он содержит две основные группы: сирингил и гваяцил, которые вместе обеспечивают прочность и жесткость, необходимые дереву, чтобы стоять вертикально.

Почему твердая древесина — лучший выбор для приготовления пищи

Лиственные породы, такие как клен, дуб и фруктовые деревья, содержат больше лигнина, чем хвойные, что делает их идеальным выбором для копчения и приготовления на гриле. Более высокое содержание лигнина в лиственных породах означает, что они производят более горячий огонь, который идеально подходит для приготовления пищи. Кроме того, древесина лиственных пород производит в два раза больше полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), чем древесина хвойных пород, которые известны своими прекрасными вкусовыми и антиоксидантными свойствами.

Проблемы с хвойными породами

Хотя хвойные деревья обычно используются для копчения, это не лучший выбор. Мягкая древесина имеет повышенный уровень сока и воздуха в составе клеток, что заставляет их гореть при более низких температурах и выделять неприятные ароматы. Мягкая древесина также содержит более высокие уровни токсичных соединений, таких как формальдегид, уксусная кислота и другие соединения, уменьшающие количество бактерий.

Преимущества лиственных пород

Напротив, твердые породы дерева — отличный выбор для копчения и приготовления на гриле, потому что они:

  • Обеспечьте более горячий огонь
  • Производить больше ПАУ, которые обеспечивают великолепный вкус и антиоксидантные свойства.
  • Содержат более низкие уровни токсичных соединений
  • Известны своими великолепными вкусовыми и антиоксидантными свойствами.

В целом, когда дело доходит до приготовления пищи на дровах, лиственные породы являются явным победителем. Итак, если вы хотите начать копчение и приготовление пищи на гриле на дровах, лиственные породы — идеальный выбор.

Заключение

Итак, хвойные породы — отличный выбор для копчения мяса, особенно когда хочется много дыма. 

Вы должны использовать куски хвойных пород вместо щепы и использовать их без замачивания, чтобы получить максимальный аромат дыма. Итак, выходите и попробуйте!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.