Опасная зона для курильщиков барбекю и «правило 4 часов»: насколько холодно слишком холодно?

Если вы здесь, вы, вероятно, задаетесь вопросом: насколько холодно слишком холодно, чтобы использовать курильщик, а что такое опасная зона?

Опасной зоной является диапазон температур между 40 до 140 ° F где бактерии могут размножаться на мясе, потому что оно недостаточно холодное, чтобы его можно было заморозить, и недостаточно горячее, чтобы его можно было приготовить, - диапазон, в котором мясо не должно находиться более 4 часов.

Погода всегда играет важную роль в курении на открытом воздухе. Осадки любого вида могут затруднить процесс копчения и существенно повлиять на температуру копчения.

Многие люди вообще избегают курения зимой. Но вы все равно можете курить в холодную погоду, если будете соблюдать некоторые основные принципы и проявлять особую бдительность.

Проблема возникает, когда температура падает, и курильщик не может поддерживать идеальную температуру в варочной камере. В идеале вы не должны коптить мясо на открытом воздухе при температуре ниже 30F или 0 по Цельсию, потому что это сложный процесс.

Минимальная температура, которую вы можете курить, составляет -15 C или 5 F, но это не рекомендуется. В холодную погоду курильщику трудно достичь внутренней температуры 225 F, и мясо может оказаться в опасной зоне (от 40 до 140 F), что вызывает вредные последствия. бактерии размножаться, что может вызвать пищевое отравление.

Однако, если вы действительно хотите копченую грудинку, ребрышки или старую добрую копченую курицу, то можете следовать моим советам по копчению в холодную погоду.

Так что не отказывайтесь от идеи готовить ваши любимые рецепты только потому, что погода не подходит!

Можно ли курить, когда на улице холодно?

Знаете ли вы, что можно курить до 20 часов, даже если температура на улице ниже нуля по Цельсию или ниже 30 по Фаренгейту? Проблем определенно больше, но это возможно.

Главное, что вы должны быть очень бдительны и следить за приготовлением пищи. температура. Итак, вам понадобится датчик температуры мяса и отдельный термостат, потому что встроенный может быть неточным.

Коптить мясо труднее при низких температурах и основной риск - оттаивание и копчение в помещении. зона опасности. О том, что такое опасная зона и как ее избежать, я расскажу в следующем разделе, не волнуйтесь!

Карьер скажет вам, что с правильными инструментами и дополнительным вниманием копчености будут такими же вкусными, даже если на улице холодно.

Что происходит с курильщиком, когда становится холодно?

Чтобы закурить, вам нужна температура внутри курильщика. Поэтому вам нужен сильный огонь, который может увеличить жар в курильщике примерно на 225F.

Когда на улице тепло или жарко, это происходит довольно быстро. Но, если на улице холодно, внутренняя температура может не достигать 225F и даже может быть ниже примерно на 35F.

Следовательно, вам придется довольно сильно увеличивать нагрев, чтобы достичь этой идеальной температуры.

Это означает, что вам может потребоваться больше топлива, чем обычно, чтобы поддерживать надлежащую и безопасную температуру приготовления. В конце концов, безопасность пищевых продуктов - это огромная проблема, а мясо склонно к размножению бактерий.

Проблема в том, что когда холодно, холодный металл вашего курильщика поглотит тепло внутри устройства. Итак, поскольку металл впитывает теплый воздух, температура приготовления снижается, и иногда вы этого не замечаете.

Как правило, не забывайте часто проверять термометр.

Читайте также: Куда поставить термометр в Турции

Какова опасная зона для копчения свинины и других видов мяса?

Опасная зона - это не настоящее место; это просто относится к опасный температурный диапазон для копчения мяса между 40-140F.

Большинство питмастеров знать правило 40/140 и опасную зону, но новичкам следует быть особенно осторожными.

Когда мясо, такое как свинина, курица, лосось и индейка, не коптится при правильной температуре, возникает большая проблема с безопасностью пищевых продуктов. Дело не в холодной еде, а в том, что когда еда не дымится при температуре 225F+, вы рискуете получить пищевое отравление.

Кроме того, правило 4-х часов гласит, что температура должна подняться с 40 до 140 в течение 4 часов.

В теплые месяцы, когда вы подолгу курите, это обычно не проблема, но сильный холод может предотвратить повышение температуры в отведенные 4 часа.

Правило 4 часов

Когда ты куришь, ты готовить еду при низких температурах.

Однако пища не должна таять долго. Таким образом, если пища (особенно мясо) оттаивает дольше обычного (4 часа или меньше), при температуре 40–140 градусов по Фаренгейту, она находится в «опасной зоне».

Существует правило безопасности пищевых продуктов, называемое «правилом четырех часов». Это относится к тому факту, что внутренняя температура мяса должна подняться от 4 до 40 F в течение максимум 140 часов.

Если температура достигнет 14oF в течение 4 часов, пищевые бактерии не смогут размножаться как сумасшедшие.

При температуре от 40 F до 140 F вредные бактерии могут размножаться на пище и вызывать серьезные заболевания. Поэтому недоваренное или неправильно размороженное мясо и птицу употреблять в пищу небезопасно.

Так что всегда помните о правиле 40/140 при курении в холодную погоду. Если вы избегаете этих низких температур, вы можете быть уверены, что еда безопасна для употребления.

Почему опасная зона такая серьезная?

Если вы курите в опасной зоне, это может привести к серьезным последствиям.

Рост бактерий является причиной всех видов пищевых отравлений и других пугающих симптомов. E Coli, сальмонелла и другие бактерии могут вызывать заболевания у взрослых и детей и в редких случаях могут быть смертельными.

Вот почему вы также должны быть осторожны с пищевыми продуктами. Вы не хотите вызывать у себя или других серьезные желудочно-кишечные заболевания.

Итак, лучше всего избегать опасной зоны любой ценой. Лучше вложить больше топлива, чем рисковать заболеть.

Итог: опасная зона находится между 40-140 F или 4-60 по Цельсию.

Правило 4 часов означает, что при медленном копчении температура мяса должна повыситься с 40 до 140 F в течение 4 часов.

Термометр - обязательный аксессуар

Если вы хотите безопасно готовить в холодную погоду, вам понадобится внешний термометр для мяса, который покажет вам температуру приготовления внутри коптильни.

Вы можете использовать термометр в коптильне и гриле. Этот тип термометра необходимо оставить внутри курильщика. Он покажет вам температуру через приложение на вашем смартфоне, через Wi-Fi или Bluetooth.

Когда температура опускается ниже 225 ° F, вам нужно быстро долить топливо. Это может означать больше древесного угля и пеллет, или вам придется разогреть пропановую или электрическую коптильню.

Не знаете, какой термометр купить? Проверьте наши отзывы лучших аналоговых и цифровых термометров для вашего курильщика и гриля.

Холодное копчение и опасная зона

Опасная зона представляет собой особенно большую проблему с холодное копчение потому что вы хотите коптить пищу при температуре ниже 85 ° F (прямо в середине опасной зоны) в течение длительного периода времени, часто от 12 до 24 часов (выше правила 4 часов).

Вот почему вы можете коптить только продукты холодного копчения, где рост бактерий не будет большой проблемой, или продукты, которые были предварительно вылечены или посолены.

Вот почему вы всегда используете рассол при холодном копчении мяса.

Насколько холодно слишком холодно для курения?

Не существует определенной температуры, которая считается «слишком низкой» для курения. Однако, когда температура опускается ниже 30F и 0 градусов по Цельсию, коптить мясо намного труднее.

Коптить мясо, как правило, намного проще и удобнее в теплые месяцы, потому что, если вы собираетесь долго курить, вы обычно можете оставить курильщика без присмотра на некоторое время. Однако с курением на холоде дело обстоит иначе.

Я бы сказал, что предельная температура составляет -15 по Цельсию или 5 F. Уже при такой низкой температуре сидеть на улице и следить за курильщиком крайне неудобно.

Вам нужно носить много теплой и многослойной одежды, чтобы не получить обморожение. Но также есть вероятность, что мясо не будет коптиться должным образом, поэтому я рекомендую коптить при таких низких температурах только профессионалам.

Питмейстер может это сделать, но начинающий будут трудности.

Кого из курильщиков следует избегать в холодную погоду?

Реальная проблема использования курильщиков при низких температурах заключается в том, что у большинства курильщиков тонкие стенки, даже если технически они хорошо изолированы. Избегайте использования тонкостенных курильщиков!

Некоторым курильщикам нравится Вебер Смоки Маунтин или Чайник имеет заведомо тонкие стенки, и есть вероятность, что вы очень поздно подадите ужин, потому что копчение займет больше времени и вам понадобится больше топлива.

Даже такой офсет, как Horizon, с более толстыми стенками требует дополнительного топлива. при копчении мяса на морозе.

Керамические и газовые курильщики - лучшие

Лучший выбор - керамические курильщики, такие как Камадо или зеленое яйцо или глушь. Но даже с ними вы должны использовать больше топлива, и для достижения целевой температуры потребуется больше времени.

К счастью, как только вы достигнете этой температуры, ее станет немного легче поддерживать.

Курильщик газа или пропана Это также хорошо, потому что точка кипения пропана составляет -44F, поэтому вы никогда не будете курить при таких низких температурах, несмотря ни на что.

Но у газовых грилей есть регулятор, поэтому поддерживать температуру проще.

Советы по противодействию холоду, ветру и осадкам

Как вы уже знаете, лучше всего курить на улице, когда тепло и мало ветра.

Но если вам необходимо курить в плохую погоду, вот несколько полезных советов:

• Поместите курильщика в защищенное место патио или двора. Не перемещайте его в закрытое пространство, потому что это опасно, но вы можете добавить его в угол, где меньше ветра и дождь не льет на курильщика.
• Вы можете построить ветрозащитные ограждения, которые помогут от порывов ветра и порывов холода. Но убедитесь, что поблизости нет легковоспламеняющихся материалов.
• Изолируйте курильщика, используя огнестойкие и жаропрочные материалы.
• Используйте одеяла для водонагревателя или любые огнестойкая изоляция из домашнего хозяйственного магазина.
• Всегда будьте осторожны и проверяйте температуру внутри коптильни. Когда холодно, температура может очень быстро упасть.
• Очистите пространство под курильщиком и вокруг него. Это означает, что нужно убрать снег и подметать лужи воды подальше от курильщика.
• Держите под рукой запас топлива, будь то уголь, древесные пеллеты, или больше пропана. Кроме того, приготовьте дополнительный ароматизированный древесный дым на тот случай, если он закончится и вы хотите убедиться, что мясо имеет вкусный аромат.
• Если температура постоянно ниже 140 ° F, примите меры и не откладывайте нагревание курильщика.

Чтобы узнать больше, прочтите Как коптить мясо в холодную погоду

Навынос

При копчении мяса при более низких температурах всегда существует риск того, что ваши продукты останутся в опасной зоне (40–140F) более 4 часов. Таким образом, существует потенциальная угроза безопасности, поскольку бактерии могут размножаться на поверхности мяса.

Даже если ты курите другие продукты, такие как сыр, температура в опасной зоне может быть проблемой, поэтому обязательно следите за температурой копчения с помощью термостата.

Я рекомендую прочитать информацию о безопасности пищевых продуктов у официального Веб-сайт FDA который предлагает полезные советы о том, как предотвратить пищевые заболевания при приготовлении барбекю и копчении мяса. USDA и другие официальные сайты также могут предоставить вам дополнительную информацию.

Суть в том, что да, вы можете коптить мясо в холодную погоду, но вам нужно уделять больше внимания, чем обычно.

Читать далее: При какой температуре дымится древесная щепа? Руководство по правильному использованию

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.