Нижнее жаркое - это нежирное мясо, получаемое из задней ноги коровы. В Австралии и Соединенном Королевстве его также называют жареным из говядины по-русски или жареной крупой. Кроме того, оно поставляется довольно большими порциями, около 4-5 фунтов, и считается одним из самых дешевых кусков мяса.
Тем не менее, нижняя часть жаркого имеет меньшее содержание жира, чем любое красное мясо. Это связано с тем, что это конкретное мясо коровы часто подвергается физической нагрузке, и в нем меньше внутримышечного жира или мраморности.
Поскольку нижний круглый кусок мяса нежирный, приготовить его будет довольно сложно. Вы не можете готовить в сухом виде или жарить его на гриле, так как он может стать жестким и вязким. На самом деле, это не филе миньон, но при правильном приготовлении может получиться ароматный и сытный кусок мяса.
Примечание: Кроме нижнего раунда также есть глазок круглый жареный в той же круглой части коровы.
Нижнее круглое жаркое против жаркого с чаком
Нижнее жаркое в основном получается из внешней мускулатуры самой верхней задней лапы, и обычно оно довольно постное. Что может помочь сохранить круглое дно влажным, так это его медленное приготовление в жидкости, так как оно относительно мягкое. Если вы не хотите готовить мясо целиком, вы можете тонко нарезать его и использовать для различных азиатских кухонь жаркого с перемешиванием.
С другой стороны, жаркое из чака обычно имеют изрядное количество соединительной ткани и могут хорошо справиться с влажным медленным стилем приготовления, чтобы они не разрушились. Жирное жаркое на самом деле подходит для запекания, поскольку мраморность внутри помогает сохранять его влажным. Кроме того, жаркое из куриного мяса, которое имеет более жесткую соединительную ткань, необходимо тушить в жидкости, чтобы избежать кусочков жевательного мяса.
Ростбиф против жаркого на дне
Жаркое с круглым дном и жаркое из крупы раньше получали из говяжьего круглого суб-первичного отруба, который находится в задней четвертине говядины. К явным различиям в этих двух видах огранки относятся методы приготовления, распространенные способы приготовления, рыночные формы и мраморность. Тем не менее, оба этих вида отрубов довольно недороги и имеют свое собственное применение, выходящее за рамки обжарки в целом.
Жаркое из крупа имеет более мраморность, чем нижнее жаркое. Кроме того, нижнее жаркое довольно постное и содержит 5 граммов жира на каждую порцию. Несмотря на то, что жаркое из крупа относится к той же первичной нарезке, оно все равно может использоваться немного реже, чем нижнее жаркое.
