Нож в кулинарии: руководство по обычным кухонным ножам

Нож (множественное число ножей) — режущий инструмент с режущей кромкой или лезвием, ручной или иной, с ручкой или без нее. Ножеподобные инструменты использовались по крайней мере два с половиной миллиона лет назад, о чем свидетельствуют олдуванские инструменты.

Первоначально сделанные из камня, кости, кремня и обсидиана, ножи развивались в конструкции вместе с технологиями, а лезвия изготавливались из бронзы, меди, железа, стали, керамики и титана. Во многих культурах есть своя уникальная версия ножа. Из-за того, что он является первым инструментом человечества, некоторые культуры придавали ножу духовное и религиозное значение.

Анатомия ножа: понимание номенклатуры

Лезвие является наиболее важной частью ножа, и это часть ножа, которая режет. Он изготовлен из металла и состоит из двух основных частей: острия и лезвия. Острие — это самый конец лезвия, и оно используется для прокалывания и деликатной резки. Лезвие — это заостренная часть лезвия, простирающаяся от острия до пятки. Он скошен с обеих сторон, чтобы создать острую режущую поверхность.

Каблук

Пятка - это часть лезвия, которая встречается с больстером. Это самая толстая часть лезвия, и она используется для разрезания более толстых порций мяса или овощей.

Позвоночник

Обух — это более толстая нережущая часть лезвия, которая простирается от больстера до острия. Это добавляет прочности лезвию и удерживает нож в равновесии.

Finger Guard

Защитный кожух для пальцев — это часть валика, которая доходит до лезвия, давая пользователю место для отдыха пальца во время резки. Он предотвращает соскальзывание пальца на лезвие и предотвращает травмы.

Тан

Хвостовик — это часть лезвия, заходящая в рукоять. Полный хвостовик проходит по всей длине рукояти, добавляя ножу дополнительную прочность и баланс. Частичный хвостовик лишь частично входит в рукоять, что делает нож легче и дешевле.

Понимание номенклатуры ножа необходимо любому повару. Знание различных частей ножа и их функций может помочь вам выбрать правильный нож для работы и использовать его более эффективно.

Познакомьтесь с различными типами кухонных ножей

Идеальная форма лезвия кухонного ножа зависит от типа резки, которую вы будете выполнять. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать:

• Нарезка: длинное тонкое лезвие идеально подходит для нарезки мяса и овощей.

• Измельчение: тяжелое широкое лезвие идеально подходит для измельчения жестких овощей и мяса.

• Тонкая работа: короткое тонкое лезвие идеально подходит для деликатной работы, такой как очистка и обрезка.

Важность острого края

Острый край необходим для любого кухонного ножа. Вот почему:

• Острый нож требует меньше усилий для разрезания пищи, что делает его использование более простым и безопасным.

• Острый нож дает четкие порезы, которые выглядят лучше и больше нравятся посетителям.

• Острый нож с меньшей вероятностью соскользнет и причинит травму.

Материал ручки и лезвия

Материал ручки и лезвия также являются важными факторами, которые следует учитывать при выборе кухонного ножа. Вот некоторые вещи, о которых следует помнить:

• Ручка: Ручка должна быть удобной и обеспечивать хороший захват. Дерево и кожа — популярные материалы для рукоятей ножей.

• Лезвие: лезвие должно быть изготовлено из твердого материала, способного удерживать острый край. Нержавеющая сталь и высокоуглеродистая сталь являются популярным выбором.

Альтернативные конструкции ножей

Хотя стандартные кухонные ножи довольно распространены, есть несколько альтернативных дизайнов, которые вы, возможно, захотите попробовать:

• Китайский тесак: этот нож имеет прямоугольное лезвие, которое идеально подходит для измельчения жесткого мяса и овощей.

• Нож сантоку: этот японский нож похож на поварской, но имеет более короткое и широкое лезвие, которое идеально подходит для нарезки и шинковки.

• Нож для разделки индейки: у этого ножа длинное тонкое лезвие, которое идеально подходит для разделки крупных кусков мяса, таких как индейка.

Ножи для мяса: универсальное лезвие для приготовления мяса и овощей

Ножи для мяса, также известные как ножи для разделки мяса или ножи для обвалки, предназначены для разрушения жестких мышечных волокон в куске мяса путем разрезания, разрезания, обвалки и разделения на части. Эти универсальные ножи также отлично подходят для нарезки кубиками, нарезки и шинковки трав и овощей.

Типы ножей для мяса

Существует широкий ассортимент ножей для мяса, в зависимости от конкретных задач, для которых они предназначены. Некоторые из наиболее распространенных типов включают в себя:

• Ножи для обвалки: Эти ножи имеют тонкое гибкое лезвие, которое идеально подходит для удаления костей из мяса и рыбы.
• Разделочные ножи: у этих ножей более длинное прямое лезвие, которое предназначено для нарезки мяса тонкими ровными кусками.
• Универсальные ножи: эти ножи меньше поварского, но больше, чем нож для очистки овощей. Они идеально подходят для различных задач, включая чистку, нарезку и шинковку фруктов и овощей.
• Хлебные ножи: эти ножи имеют зазубренное лезвие, которое идеально подходит для нарезки хлеба, рогаликов, булочек и бутербродов.
• Ножи для очистки овощей: у этих ножей более короткое заостренное лезвие, которое идеально подходит для таких сложных задач, как очистка от кожуры и измельчение.

Длина и толщина лезвия

Идеальная длина и толщина лезвия мясного ножа будут зависеть от конкретной задачи, для которой он предназначен. Некоторые общие рекомендации включают в себя:

• Для больших кусков мяса идеально подходит более длинное лезвие (около 8-10 дюймов).
• Для небольших кусков мяса и точных задач лучше использовать более короткое лезвие (около 4-6 дюймов).
• Твердое, более толстое лезвие лучше подходит для прокалывания плотных и жестких кусков мяса.
• Более тонкое и гибкое лезвие лучше подходит для деликатных задач, таких как разделка рыбы или нарезка фруктов и овощей.
• Зубчатые лезвия идеально подходят для нарезки хлеба и другой выпечки.

Японские ножи для мяса против западных ножей для мяса

Есть два основных стиля мясных ножей: японский и западный. Японские ножи обычно легче и имеют более тонкое лезвие, тогда как западные ножи тяжелее и имеют более толстое лезвие. Некоторые другие отличия включают в себя:

• Японские ножи предназначены для точных задач, таких как нарезка сашими и других деликатных кусков мяса.
• Западные ножи предназначены для более общих задач, таких как разделка и рубка.
• Японские ножи имеют более круглое лезвие, в то время как западные ножи имеют более острое лезвие.

Где найти ножи для мяса

Ножи для мяса можно найти в большинстве магазинов кухонных принадлежностей и в интернет-магазинах. Они бывают разных ценовых категорий в зависимости от качества лезвия и марки. Некоторые популярные бренды включают Wusthof, Shun и Global.

Ножи для сыра: идеальный инструмент для нарезки и подачи сыра

Ножи для сыра специально разработаны для легкой нарезки различных видов сыра. Они имеют широкое лезвие и удобную ручку, что позволяет с легкостью резать твердый или мягкий сыр. Лезвие ножа для сыра обычно короче и тоньше по сравнению со стандартными кухонными ножами, что позволяет делать более тонкие нарезки. Ножи для сыра бывают разных форм и размеров, каждый из которых предназначен для определенной цели.

Наличие ножей для сыра на кухне

Ножи для сыра — популярное дополнение к любой кухне, особенно для тех, кто любит развлекаться. Они идеально подходят для создания красивой сырной тарелки или подачи различных сыров на вечеринку. Опытные любители сыра знают, что правильный нож может изменить вкус и внешний вид сыра. Итак, если вы хотите добавить новый инструмент на свою кухню, нож для сыра — хорошее место для начала.

Маленькие ножи: незамеченные герои кухни

Когда дело доходит до ножей, большинство людей думают о больших и тяжелых лезвиях, которые используются для рубки и нарезки. Тем не менее, маленькие ножи так же необходимы на кухне, особенно когда речь идет о таких деликатных задачах, как очистка, обрезка и нарезка небольших овощей и фруктов. В этом разделе мы более подробно рассмотрим различные типы маленьких ножей и то, как они могут помочь вам в вашей работе. приготовление.

Различные типы маленьких ножей

Существует несколько различных типов маленьких ножей, каждый из которых предназначен для определенной функции. Вот некоторые из наиболее распространенных:

• Нож для очистки овощей: это наиболее распространенный тип небольшого ножа с лезвием длиной 2-4 дюйма и ручкой, предназначенной для удержания в одной руке. Ножи для очистки овощей идеально подходят для очистки и нарезки овощей и фруктов, а также для тонкой нарезки и создания декоративных украшений.

• Нож для обвалки: Этот тип ножа имеет тонкое гибкое лезвие, предназначенное для удаления костей из мяса и рыбы. Лезвие обычно имеет длину 5-6 дюймов и имеет заостренный кончик, что позволяет проникать в труднодоступные места.

• Нож для нарезки: у этого типа ножа длинное тонкое лезвие, предназначенное для нарезки мяса, особенно говядины и свинины. Лезвие обычно имеет длину 8-12 дюймов и слегка изогнуто, чтобы обеспечить плавное движение нарезки.

• Универсальный нож: это уменьшенная версия поварского ножа с лезвием длиной 4-6 дюймов. Универсальные ножи хороши для различных задач, включая нарезку, измельчение и нарезку кубиками.

Специальные ножи: лезвие для каждой конкретной задачи

У специальных ножей есть несколько особенностей, которые делают их идеальными для выполнения определенных функций. Некоторые из особенностей специальных ножей включают в себя:

• Лезвие: специальные ножи имеют особую форму лезвия, идеально подходящую для их функции. Например, ножи для нарезки имеют длинное узкое лезвие, которое сужается к концу, а ножи для обвалки имеют узкое гибкое лезвие.

• Рукоятка: специальные ножи имеют рукоятку, предназначенную для улучшения захвата и контроля. Некоторые специальные ножи имеют деревянную рукоятку, а другие — пластиковую или резиновую.

• Размер: Специальные ножи бывают разных размеров в зависимости от их функции. Например, слайсеры обычно длиннее обвалочных ножей.

• Острота: Специальные ножи имеют острую форму, что позволяет с легкостью разрезать жесткое мясо и овощи.

• Скос: специальные ножи имеют особый скос, предназначенный для улучшения их режущих свойств. Например, слайсеры имеют двойной скос, который позволяет легко нарезать мясо и овощи.

Почему специальные ножи незаменимы на кухне?

Специальные ножи необходимы на кухне, потому что они позволяют поварам с легкостью выполнять определенные задачи. Они созданы для выполнения определенных задач, которые невозможно эффективно выполнить с помощью обычного ножа. Специальные ножи также улучшают качество нарезки, облегчая подготовку продуктов к приготовлению или подаче на стол.

На самом деле специальные ножи настолько важны, что их часто можно встретить на кухнях ресторанов. Повара используют специальные ножи для быстрого и эффективного приготовления пищи, что позволяет им подавать своим клиентам высококачественные блюда.

Как хранить и затачивать специальные ножи?

Чтобы поддерживать специальные ножи в хорошем состоянии, важно правильно их хранить и регулярно затачивать. Вот несколько советов по хранению и заточке специальных ножей:

• Храните специальные ножи в подставке для ножей или на магнитной полосе, чтобы защитить лезвия.

• Затачивайте свои специальные ножи с помощью точильного камня или точилки. Это повысит остроту лезвия и улучшит качество пропилов.

• Используйте точильный стержень, чтобы поддерживать остроту лезвия между заточками.

• Очищайте специальные ножи после каждого использования, чтобы предотвратить ржавчину и коррозию.

Создайте свой арсенал: основные кухонные ножи

Когда дело доходит до ножей, легко растеряться от разнообразия доступных форм, размеров и стилей. Но не бойтесь, есть только три ножа, которые имеют решающее значение на кухне:

• Нож шеф-повара: это самый важный нож в вашем арсенале. Он идеально подходит для измельчения, нарезки и нарезки любых продуктов. Лезвие тяжелое и широкое, с заостренным концом, обеспечивающим максимальный контроль.
• Нож для очистки овощей: этот небольшой нож идеально подходит для проникновения в труднодоступные места и выполнения точных надрезов. Он отлично подходит для приготовления овощей и фруктов, а также для нарезки белков тонкими ломтиками.
• Нож с зазубринами: этот нож предназначен для легкого разрезания хлеба и других мягких продуктов. Его край позволяет легко резать, не раздавливая продукты.

Расширение вашего арсенала

Если вы хотите расширить свою коллекцию ножей, есть еще несколько ножей, которые могут пригодиться для определенных задач:

• Нож для нарезки: Этот нож идеально подходит для нарезки мяса и рыбы на тонкие ровные ломтики.
• Филетный нож: этот нож предназначен для разделки рыбы на филе, с гибким лезвием, позволяющим легко маневрировать.
• Нож для хлеба: если вы любите углеводы, нож для хлеба просто необходим. Зазубренная кромка позволяет легко нарезать хлеб, не раздавливая его.
• Настольный нож: это маленькое прямоугольное лезвие отлично подходит для соскабливания теста с поверхностей и разделения его на порции.

Основания ножей: углерод против нержавеющей стали

Когда дело доходит до выбора ножа, важным фактором является материал лезвия. Вот два основных типа:

• Углеродистая сталь: эти ножи более острые и их легче затачивать, но они требуют большего ухода, чтобы предотвратить ржавчину и обесцвечивание.
• Нержавеющая сталь: за этими ножами легче ухаживать, они не ржавеют, но, как правило, не такие острые, как углеродистая сталь.

В конечном счете, тип материала лезвия, который вы выберете, будет зависеть от ваших личных предпочтений и навыков.

Заточка ножей

Независимо от того, какой тип ножа у вас есть, важно поддерживать его остроту для максимальной эффективности и безопасности. Вот несколько советов по заточке ножей:

• Используйте точильный станок, чтобы поддерживать лезвие ножа между заточками.
• Используйте точильный камень, чтобы заточить нож, когда он начинает тупиться.
• Всегда затачивайте нож под тем же углом, что и исходная кромка.
• Не бойтесь отдать свой нож профессиональной точилке, если вы не уверены в своих силах.

Таким образом, несмотря на то, что существует множество различных типов ножей, нож шеф-повара, нож для очистки овощей и зубчатый нож — это три основных ножа, которые каждый домашний повар должен иметь в своем арсенале. Оттуда вы можете расширить свою коллекцию специализированными ножами для конкретных задач или просто придерживаться основ. Что бы вы ни выбрали, помните, что ваши ножи должны быть острыми и содержаться в хорошем состоянии для максимальной эффективности и безопасности на кухне.

Заключение

Итак, вот что такое нож для приготовления пищи. Вы можете использовать их для нарезки, шинковки и колки, и они являются важным инструментом на кухне. 

Теперь вы должны знать, что такое разные части ножа и как ими правильно пользоваться. Итак, берите себе хороший нож и приступайте к готовке!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.