Нужно ли заворачивать мясо в фольгу при копчении? Лучше всего для нежности

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  10 января 2023

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Где обожают питмастеры упаковка мяса, курильщики выходного дня все еще не уверены, должны ли они делать это или нет. И если да, то какие преимущества?

Конечно, можно и нужно заворачивать мясо, если вы хотите, чтобы оно сохраняло свою сочность и аромат на протяжении всего процесса копчения. Но упаковка мяса также означает меньше коры. Так что, если вы хотите получить сочность без ущерба для коры, вы можете использовать мясную бумагу. 

Хотите узнать больше? Давайте углубимся в эти различия.

Нужно ли заворачивать мясо в фольгу при копчении? Лучше всего для нежности

Зачем заворачивать мясо для копчения?

Угадайте, принимаете ли вы решение заворачивать мясо или нет, зависит от ваших предпочтений.

Вы отвечаете за свой гриль!

При этом я расскажу о преимуществах и недостатках упаковки мяса, оставив окончательное решение за вами.

Итак, давайте прыгать!

Вы должны завернуть мясо в фольгу, если хотите:

Более короткое время приготовления

Если вы не играете в «МастерШеф», а просто хотите провести приятный праздничный пикник с семьей, скорее всего, вы хотите, чтобы мясо быстро закоптилось и было готово к употреблению в кратчайшие сроки.

В такой ситуации, наличие прочной алюминиевой фольги не что иное, как благословение.

Будь то свиная лопатка, свиные ребрышки или грудинка, фольга, обертывающая вашу любимую нарезку, гарантирует, что она готовится почти за половину фактического времени копчения, и утоляет вашу тягу до того, как желание утихнет.

Угадай, что? Мясо, на копчение которого мог уйти почти день, в завернутом виде уходит не более нескольких часов.

Нежное и влажное мясо

Некоторые мясные нарезки жесткие. Таким образом, всегда есть некоторая жевательность, независимо от того, сколько часов вы курите.

Некоторым нравится этот намек на жесткость. Но если вы похожи на меня, вам это может не понравиться.

Обернув мясо алюминиевой фольгой, вы избавитесь от этой проблемы. Обладая высокими изоляционными свойствами, он предотвращает утечку влаги и тепла, позволяя мясу мариноваться в его соке.

Это гарантирует, что конечный результат очень нежный и полный сока, с умеренным лаем, которого достаточно, чтобы усилить ощущение. Это все беспроигрышная ситуация.

дольше сохраняет мясо горячим

Как я уже говорил, алюминий — хороший изолятор. Это гарантирует, что мясо дольше останется горячим и дымным, будь то ваша любимая свиная лопатка или грудинка.

Все, что вам нужно сделать, это плотно завернуть мясо, и вот оно! Все готово, чтобы позже устроить вкусную вечеринку на заднем дворе с едой, от которой ваши гости будут в восторге.

Обертывание мяса гарантирует, что его внутренняя температура сохраняется в течение более длительного времени, при этом все сочные качества остаются нетронутыми по сравнению с неупакованным мясом.

Меньше дыма

У разных людей разные предпочтения в отношении копченое мясо.

Некоторым нравится сильно дымный, другим умеренно дымный, а есть люди, которые хотят дыма ровно столько, чтобы чувствовать, что мясо приготовлено. с использованием леса.

Если вы относитесь ко второй или третьей категории, возможно, вы хотели бы использовать алюминиевую фольгу в процессе копчения.

Почему? Потому что у тебя нет другого выхода! Так как на поверхности фольги нет пор, меньше шансов, что мясо будет копченым.

Почему НЕ заворачивать мясо?

Как я неоднократно упоминал, обертывание мяса необходимо для сохранения его сочности и вкуса.

Однако у всего всегда есть обратная сторона. А с заворачиванием мяса оно теряет кору.

Меньше коры при упаковке мяса

A вкусная, супер хрустящая кора часто считается признаком опытного питмастера. Это единственная причина для большинства любителей мяса есть копчености.

К сожалению, вы не сможете насладиться большей частью черной коры, если завернете мясо в алюминиевую фольгу. Это потому, что это предотвратит прямое воздействие дыма на мясо.

Чтобы получить приличное количество коры, вы можете завернуть мясо в разделочную бумагу вместо алюминиевой фольги. Подробнее об этом ниже!

Хронометраж все

Потеря коры — не единственное, о чем следует беспокоиться при упаковке мяса для копчения.

Если вы допустите малейшую ошибку в расчете времени, когда мясо должно быть завернуто в процессе, даже самая вкусная свиная грудинка или грудинка может превратиться в горький на вкус сухой картон.

Читайте также: это 16 самых распространенных ошибок при курении [избегайте их!]

Как долго следует коптить мясо, завернутое в алюминиевую фольгу, для достижения наилучших результатов?

Пока вы не станете полным новичком в копчении, вы должны знать, что каждое мясо и нарезка имеют определенное время приготовления.

Например, лучшее время для копчения грудинки может быть не лучшим для свиной грудинки, или лучшее время для копчения баранины может быть не лучшим для курицы!

В любом случае, прежде чем мы перейдем к продолжительности, в течение которой мясо должно оставаться в фольге, сначала нам нужно узнать точку, в которой вы должны завернуть мясо.

Дело в том, что вы не можете просто поставить его прямо на угольный гриль.

В идеале мясо следует завернуть в середине процесса приготовления, когда внутренняя температура мяса составляет от 160 до 165 градусов по Фаренгейту.

Чтобы достичь этой температуры, мясу может потребоваться от 1 часа до нескольких часов, в зависимости от жесткости и типа мяса.

Чтобы объяснить мою точку зрения более подробно, давайте возьмем в качестве примера свиные ребрышки.

Копчение свиных ребрышек, завернутых в фольгу, методом 3-2-1

Свиные ребра курят по методу, известному как метод 3-2-1. Название относится к временным блокам, на которые разделен процесс.

Чтобы вам было легче понять, позвольте мне разбить его шаг за шагом для дальнейшего объяснения.

В методе 3-2-1 время приготовления делится на три блока, в том числе:

3- Время нагрева

В первом временном блоке температура коптильни устанавливается на 225 градусов по Фаренгейту, ребро глазируется с обеих сторон, а затем вставляется в коптильню примерно на 3 часа.

2- Время упаковки

Вторая половина времени включает в себя заворачивание ребрышек в алюминиевую фольгу, приправу их сахаром и добавление жидкости, такой как яблочный уксус или бурбон.

Теперь мясо запечатывается целиком и оставляется на растерзание коптильне еще на 2 часа.

1- время курения

Этот этап копчения включает удаление мяса из алюминиевой фольги и нанесение на него мягкой кисточки для соуса.

После этого ребрышки снова помещают в коптильню еще на 1 час.

Вы также можете увеличить температуру в течение последних 15 минут, чтобы ребрышки стали еще более липкими.

Просто убедитесь, что не переусердствовали; чрезмерное курение ребрышек может сделать их мягкими, что испортит все удовольствие.

Какие виды мяса лучше всего подходят для упаковки в фольгу при низком и медленном копчении?

Что ж, обертывание может улучшить вкус и общую текстуру практически любого мяса.

Но если бы мне пришлось рекомендовать вас некоторые мясные нарезки что курить лучше всего, независимо от вашего опыта, это будет:

  • Свиная задница (или бостонская задница)
  • Свиная вырезка
  • Говяжья грудинка
  • Свиные ребра
  • Целый цыпленок
  • Рибай стейк

Упомянутые выше мясные нарезки очень сочные, ароматные и легко коптятся.

Заверните их в фольгу, и нет ничего вкуснее. Вы только что узнали основные ноу-хау курения.

Поднимите ставку еще больше с использованием ароматизатора Infusing Grilling Wraps (вот как)

Можно ли использовать мясную бумагу вместо алюминиевой фольги?

Использование розовой мясной бумаги для упаковки мяса при копчении

(просмотреть больше изображений)

Вы можете использовать мясную бумагу вместо алюминиевой фольги, если хотите, чтобы на мясе было больше коры. Тем не менее, было бы полезно иметь в виду, что мясная бумага лучше всего подходит только для курильщиков. Для быстрых способов приготовления, таких как гриль, лучше всего использовать фольгу. 

На самом деле, мясная бумага менее изолирующая и более воздухопроницаемая по сравнению с алюминиевой фольгой. Таким образом, мясо в некоторой степени подвергается прямому воздействию дыма.

Тем не менее, там, где эта пористость способствует насыщению аромата, она также способствует испарению и поглощению большей части мясных соков.

Следовательно, конечный продукт будет менее сочным, чем тот, который вы получили бы с алюминиевой фольгой.

Вышеупомянутое свойство также делает мясную бумагу одним из лучших вариантов для Техасский костыль (объяснено здесь).

Техасский костыль больше предназначен для увеличения времени приготовления мяса без ущерба для конечных результатов.

Другими словами, вы получаете ту же кору и вкус, но за меньшее время.

Убедитесь, что вы выбрали плотную бумагу для разделки мяса, такую ​​как этот рулон розовой бумаги мясника от DIY CREW.

Есть ли риск завернуть мясо в алюминиевую фольгу?

Хотя алюминиевая фольга является одним из самых популярных вариантов для упаковки мяса, она, безусловно, сопряжена с риском.

Согласно исследованию, опубликованному ВОЗ, переносимость алюминия для человека весом 65 кг в среднем составляет 2400 мг. Любая сумма выше этой считается риск здоровью.

При этом алюминий часто попадает в завернутую в него пищу, увеличивая риск высокого уровня алюминия в крови.

Шансы даже увеличиваются, когда мы заворачиваем продукты, внутри которых уже содержится большое количество алюминия.

Еще одна вещь, которую вам нужно знать, это то, что алюминиевые пиявки легче проникают в продукты, содержащие жидкость, включая мясо.

Это может не только представлять угрозу для вашего здоровья, но и придавать мясу металлический привкус, что также нежелательно.

Наконец, производство алюминиевой фольги довольно ресурсоемко и поэтому не очень экологично.

Лучший способ избавиться от него – переработать. Но поскольку к нему, вероятно, прилипнут кусочки мяса и сок, его придется отправить на свалку.

Заключение

Копчение пищи — это медленный процесс, требующий огромного терпения для получения вкусного конечного результата.

Но значит ли это, что вы не должны использовать некоторые проверенные методы, такие как обертывание, чтобы ускорить процесс? Точно нет!

На самом деле, это один из лучших способов быстро извлечь мясо из коптильни, сохранив при этом его сочную ценность.

В этой статье я попытался ответить на любые основные вопросы, которые могут у вас возникнуть относительно заворачивания или не заворачивания мяса в алюминиевую фольгу для копчения.

Кроме того, я также попытался поделиться некоторыми практическими советами и приемами, которые вы могли бы использовать, чтобы сделать вашу следующую попытку приготовить сочное мясо более легкой и приятной.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.