Овощи? Всеобъемлющее руководство по этимологии, истории и терминологии

Овощи — отличный способ пополнить свой рацион витаминами и минералами.

Овощи являются частью царства растений, которые съедобны. Их обычно выращивают в пищу для людей или животных. Они могут быть свежими, замороженными, консервированными или сушеными. Некоторые распространенные типы фасоль, морковь и картофель.

В этой статье я расскажу вам все, что вам нужно знать об овощах, включая их историю, их пищевую ценность и их роль в кулинарном мире.

Корни «овощей»: философское и кулинарное путешествие

• Значение слова «овощ» как растения, выращиваемого в пищу, не было установлено до 18 века.
• Старофранцузское слово «vegétal» было связано с латинским «vegetabilis» и использовалось для описания всего, что касалось растений.
• Английское слово «овощ» впервые было использовано в 16 веке для описания любого растения, независимо от того, съедобно оно или нет.
• Слово «вегетарианец» — это более новый, более неформальный термин для обозначения «овощей».

Пищевая ценность овощей

• Овощи (вот лучшие рецепты их копчения) являются богатым источником витаминов, минералов и клетчатки.
• Некоторые овощи, такие как шпинат и капуста, имеют самое высокое содержание белка на калорию среди всех продуктов.
• Листовые зеленые овощи, такие как салат и капуста, имеют большой объем, но низкокалорийны, что делает их идеальной пищей для похудения.
• Некоторые овощи, такие как чеснок и имбирь, используются в качестве приправ в кулинарных блюдах.

Разнообразие овощей

• В мире существует огромное количество овощей, включая блюда из нескольких овощей и нерастительные продукты, которые часто считают овощами, такие как грибы и морские овощи.
• Некоторые овощи, такие как морковь и картофель, являются корнеплодами, которые отрастают после сбора урожая.
• Другие овощи, такие как папоротники и личинки жуков, употребляются в пищу в некоторых частях мира.
• Овощи можно приготовить разными способами, в том числе сырыми, вареными, отжатыми или смешанными.

Роль овощей в кулинарных блюдах

• Овощи являются важным ингредиентом многих кулинарных блюд, включая супы, рагу и салаты.
• Некоторые овощи, такие как салат из баранины и кабачки, используются в традиционных блюдах в определенных культурах.
• Овощи можно использовать для придания вкуса, текстуры и цвета блюдам.
• Некоторые овощи, такие как капуста и ароматные травы, используются для приготовления квашеной капусты и других ферментированных продуктов.

Остроумный мир овощной терминологии

Слово «овощ» происходит от латинского слова «vegetabilis», что означает «растущий, цветущий или оживляющий». Термин эволюционировал с течением времени и теперь применяется по-разному, от биологического и научного до кулинарного и повседневного.

Определение овощей

Определение овощей широкое и может значительно варьироваться в зависимости от контекста. В самом широком смысле овощи определяются прилагательным как любое съедобное растение или часть растения, которое не считается фруктом. Сюда входят корнеплоды, стеблевые овощи, съедобные клубнеплоды, листовые овощи и овощи на черешках, луковичные овощи, кочанные или цветочные овощи и семенные овощи.

Как насчет фруктов?

Вопрос о том, что такое фрукт и что такое овощ, уже давно является предметом споров. В ботаническом смысле плод — это зрелая завязь цветкового растения, а овощи — любая другая съедобная часть растения. Однако с кулинарной точки зрения такие продукты, как помидоры, болгарский перец и даже сладкую кукурузу часто считают овощами из-за их использования.

Юридическое определение

В Соединенных Штатах Верховный суд единогласно постановил в деле Никс против Хеддена (1893 г.), что помидор должен быть правильно идентифицирован как фрукт, но облагаться налогом как овощ в соответствии с Законом о тарифах 1883 г. Это решение установило юридическую, а не ботаническую или кулинария, определение овощей.

Эволюция языка

Английское слово «овощ» изначально имело более общий смысл и означало любое растение, которое выращивали или культивировали, в частности, траву. Со временем семантический диапазон слова сузился, и оно стало использоваться именно для растений, выращиваемых в пищу.

Другие съедобные растения

Хотя технически это не овощи, другие съедобные растения часто рассматриваются и употребляются в пищу как овощи. К ним относятся:

• Грибы: шампиньоны, трюфели и т.д.
• Водоросли: нори, ламинария и др.
• Сладкая кукуруза: часто считается овощем, но технически фруктом.
• Сквош: технически тоже фрукт

Взаимно разработанная договоренность

Расположение слов и определений для овощей и фруктов со временем взаимно развивалось, при этом кулинарный и ботанический миры влияли друг на друга. По мере того, как язык и культура продолжают меняться, могут меняться и наши определения этих повседневных продуктов.

Увлекательная история овощей

• Овощи были частью рациона человека на протяжении тысячелетий.

• Самые ранние свидетельства выращивания овощей восходят к Древнему Египту, где выращивали лук и редис.
• Возможность хранить овощи в течение длительного времени помогала людям пережить периоды голода.
• Дикие овощи также были неотъемлемой частью рациона древних людей.

Овощи в разных частях света

• Овощи веками выращивали в разных частях мира.

• В Азии имбирь, редис и бобы обычно выращивали и использовали в различных кухнях.
• В Европе были популярны лук, редис, красный и сладкий перец.
• В ранних американских цивилизациях помидоры и кукурузу выращивали и интегрировали в их медицину и диетическую практику.
• Расширение торговли и миграция помогли распространить выращивание различных культур по всему миру.

Исследуя мир овощей: некоторые распространенные и необычные решения

Когда дело доходит до выбора овощей в продуктовом магазине или на местном продуктовом рынке, есть несколько советов, о которых следует помнить, чтобы убедиться, что вы получаете самые свежие и ароматные овощи. Вот некоторые вещи, на которые следует обратить внимание:

• Ищите овощи, которые являются твердыми и без пятен или синяков.
• Проверьте листья и стебли на наличие признаков увядания или пожелтения.
• У корнеплодов, таких как морковь и пастернак, убедитесь, что верхушки все еще прикреплены и выглядят свежими.
• Если возможно, выбирайте органические продукты, чтобы избежать пестицидов и других химикатов.
• Не бойтесь спрашивать у сотрудников магазина рекомендации о сезонных продуктах местного производства.

Некоторые распространенные овощи и способы их приготовления

Вот некоторые из наиболее распространенных овощей, которые вы найдете в продуктовом магазине или на фермерском рынке, а также несколько советов о том, как их готовить и наслаждаться ими:

• Морковь: эти сладкие и хрустящие корнеплоды отлично подходят для перекуса в сыром или жареном виде. Они также добавляют вкус и цвет супам и тушеным блюдам.
• Лук: предпочитаете ли вы сладкий, красный или белый лук, он является основным продуктом многих пикантных блюд. Попробуйте карамелизовать их для получения богатого и сладкого вкуса.
• Сквош: от ореха до тыквы-спагетти, есть много вариантов на выбор. Поджарьте их с небольшим количеством оливкового масла и трав для простого и вкусного гарнира.
• Чеснок: эта острая луковица придает аромат практически любому блюду. Попробуйте поджарить целые гвоздики для более мягкого и сладкого вкуса.
• Шпинат: эта листовая зелень богата питательными веществами, ее можно есть сырой в салатах или готовить в таких блюдах, как пироги с заварным кремом и соте.
• Картофель: независимо от того, предпочитаете ли вы красновато-коричневый, красный или сладкий картофель, это универсальный овощ, который можно варить, пюрировать, жарить или жарить.
• Свекла: эти сладкие и землистые корнеплоды отлично подходят для запекания или маринования. Не забудьте использовать и зелень, которую можно обжарить или добавить в супы.
• Горох: Свежий горох — отличное дополнение к салатам, пасте и ризотто. Вы также можете наслаждаться ими сами по себе в качестве закуски.

Необычные и семейные овощи, которые стоит попробовать

Если вы хотите сменить обстановку и попробовать менее распространенные овощи, вот некоторые из них, на которые стоит обратить внимание:

• Таро: Этот крахмалистый корнеплод является основным продуктом многих азиатских и тихоокеанских кухонь. Его можно варить, пюрировать или жарить.
• Радиккио: этот горький и красочный листовой овощ отлично подходит для салатов или на гриле.
• Сельдерей: также известный как корень сельдерея, этот узловатый овощ имеет мягкий вкус сельдерея и может быть жареным или пюреобразным.
• Брюква: эта смесь репы и капусты отлично подходит для жарки или пюре.
• Щавель: эта острая и лимонная листовая зелень отлично подходит для салатов или супов.
• Крапива: эта дикая зелень богата питательными веществами и может использоваться вместо шпината во многих блюдах.
• Тыква Хаббарда: эта большая и полосатая тыква отлично подходит для жарки или пюре.
• Полосатый кешью: Этот необычный кабачок имеет сладкий ореховый вкус, его можно жарить или использовать в супах.
• Лук в пучки: эти длинные и тонкие луковицы отлично подходят для жарки и салатов.
• Листья горчицы: эти пряные и острые овощи отлично подходят для салатов или обжаривания в качестве гарнира.

Способы есть и готовить овощи

Вот несколько идей, как приготовить овощи и насладиться ими:

• Поджарьте их с небольшим количеством оливкового масла и трав для простого и вкусного гарнира.
• Обжарьте их с небольшим количеством чеснока и лука для ароматного и полезного дополнения к любой еде.
• Добавляйте их в супы, тушеные блюда и карри для дополнительного вкуса и питания.
• Поджарьте их на гриле для дымного и обугленного аромата.
• Используйте их в качестве основы для соусов и спредов, таких как хумус или баба-гануш.
• Приготовьте овощную лапшу с помощью спирализатора или соковыжималки для нарезки соломки, чтобы получить низкоуглеводную и безглютеновую альтернативу макаронам.
• Используйте их вместо мяса в таких блюдах, как вегетарианские бургеры и фрикадельки без мяса.

Как вырастить собственные овощи

Если вы хотите быть уверены, что получаете самые свежие и самые сезонные овощи, подумайте о том, чтобы вырастить их самостоятельно! Вот несколько советов для начала:

• Начните с легко выращиваемых овощей, таких как фасоль, горох и редис.
• Выберите солнечное место во дворе или на балконе для огорода.
• Подпишитесь на программу CSA (сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом), чтобы сезонные и местные продукты доставлялись к вашей двери.
• Распознавайте и сохраняйте семена семейной реликвии, чтобы выращивать уникальные и ароматные овощи.
• Изучите лучшие способы выращивания и ухода за каждым типом овощей, так как все они имеют разные потребности и предпочтения.

Начни готовить: вкусные овощные рецепты для каждого приема пищи

Запекание – один из самых простых и вкусных способов приготовления овощей. Вот как это сделать:

• Разогрейте духовку до 425 ° F.
• Выстелите противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.
• Нарежьте овощи на кусочки одинакового размера. Некоторые отличные варианты для запекания включают сладкий картофель, цветную капусту, брокколи, лук и болгарский перец.
• Разложите овощи на противне в один слой. Не переполняйте сковороду, иначе они не будут готовиться равномерно.
• Сбрызните овощи оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Вы также можете добавить другие приправы, такие как молотый тмин, паприка или сушеные травы.
• Перемешайте овощи, чтобы они равномерно покрылись маслом и приправами.
• Запекайте овощи в духовке в течение 20-30 минут или пока они не станут мягкими и местами не подрумянятся. Проверьте их через 15 минут и перемешайте, чтобы убедиться, что они готовятся равномерно.
• Достаньте форму из духовки и дайте овощам остыть в течение нескольких минут.
• Подавайте жареные овощи в качестве гарнира или смешивайте их со злаками, бобами или белком для полноценного приема пищи.

Блюда из листовой сковороды: чудо на одной сковороде для легкого ужина в будний день

Блюда из листовой сковороды — отличный способ получить вкусную и питательную еду на столе с минимальными усилиями. Вот как это сделать:

• Разогрейте духовку до 425 ° F.
• Выстелите противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.
• Выберите ингредиенты. Вы можете использовать любую комбинацию овощей, белка и злаков, которая вам нравится. Некоторые отличные варианты включают сладкий картофель, брокколи, лук, болгарский перец, курицу, лосось, тофу, киноа или коричневый рис.
• Овощи нарезать одинаковыми кусочками и разложить на противне. Также добавьте в сковороду белок и крупы.
• Сбрызните все оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Вы также можете добавить другие приправы, такие как чеснок, имбирь или соевый соус.
• Перемешайте все, чтобы оно равномерно покрылось маслом и приправами.
• Запекайте муку в духовке в течение 20-30 минут или пока все не пропечется и местами не подрумянится. Проверьте его через 15 минут и перемешайте, чтобы убедиться, что он готовится равномерно.
• Достаньте противень из духовки и дайте ему остыть в течение нескольких минут.
• Подавайте кашу горячей, прямо со сковороды.

Советы экспертов по приготовлению пищи с овощами

• Начните с лучших продуктов, которые вы можете найти. Ищите овощи, которые являются твердыми, ярко окрашенными и без пятен или мягких пятен.
• Узнайте, как правильно нарезать овощи, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Например, разрежьте лук пополам от корня до кончика, а затем тонко нарежьте сверху вниз.
• Не бойтесь смешивать и сочетать овощи в своих рецептах. Вы удивитесь, насколько хорошо сочетаются разные вкусы и текстуры.
• Если вы новичок в вегетарианской кухне, начните с простых рецептов, в которых используются ваши любимые овощи. У редакторов EatingWell есть отличная коллекция растительных рецептов на выбор.
• Не забудьте основные ингредиенты, такие как соль, перец и оливковое масло. Они могут сыграть решающую роль в улучшении вкуса ваших овощей.
• Следите за часами, когда готовите овощи. Они могут превратиться из идеально приготовленных в мягкие за считанные минуты.
• Если вы жарите овощи, используйте две сковороды вместо одной, чтобы избежать переполнения. Это поможет им приготовиться более равномерно и лучше подрумяниться.
• Используйте смесь свежих и сушеных трав, чтобы придать аромат своим блюдам. Лавровый лист, тимьян и розмарин — отличный выбор для жареных овощей.
• Если вы сомневаетесь, добавьте в свой рацион больше овощей. Они богаты питательными веществами и могут стать отличным способом разнообразить ваши блюда.

Почему овощи — лучший суперпродукт для вашего здоровья

Многочисленные исследования показали, что употребление в пищу продуктов, богатых овощами, может оказать положительное влияние на общее состояние здоровья. Вот некоторые из способов, которыми овощи могут способствовать здоровому образу жизни:

• Снижение риска хронических заболеваний: диета, богатая овощами, связана со снижением риска хронических заболеваний, таких как болезни сердца, диабет и некоторые виды рака.
• Улучшение пищеварения: клетчатка, содержащаяся в овощах, способствует здоровому пищеварению и предотвращает запоры.
• Пониженное кровяное давление: калий, содержащийся в овощах, помогает регулировать кровяное давление и снижает риск гипертонии.
• Увеличение энергии: витамины и минералы, содержащиеся в овощах, помогают поддерживать здоровый уровень энергии и снижают усталость.

Как включить больше овощей в свой рацион

Если вы хотите улучшить свое здоровье с помощью здорового питания, включение в свой рацион большего количества овощей — отличное начало. Вот несколько советов, как включить в свой рацион больше овощей:

• Добавьте к завтраку овощи: попробуйте добавить шпинат или перец в свой утренний омлет или смузи.
• Замените углеводы овощами: вместо макарон или риса попробуйте лапшу с цуккини или рис из цветной капусты.
• Перекусывайте овощами: держите под рукой нарезанные овощи, такие как морковь, сельдерей и болгарский перец, для здорового перекуса.
• Экспериментируйте с новыми рецептами: попробуйте новые рецепты на основе овощей, такие как жареная брюссельская капуста или корж для пиццы из цветной капусты.

Включение большего количества овощей в ваш рацион может оказать значительное влияние на ваше общее состояние здоровья и самочувствие. Так почему бы не начать сегодня?

Искусство выращивания качественных овощей

Производство качественных овощей требует ряда этапов: от посадки до сбора урожая, обработки и хранения. В овощеводстве обычно применяются следующие технологии:

• Точное земледелие: это включает использование передовых навыков и технологий для контроля естественного потока воды, исходных материалов и других факторов, влияющих на рост овощей. Это позволяет обеспечить стабильные и желаемые поставки свежих продуктов в течение всего года.
• Тщательный отбор подходящих сортов: разные виды овощей требуют особых методов производства. Фермеры должны выбрать правильный сорт овощей, подходящий для местности, климата и почвенных условий.
• Надлежащее управление входными материалами: доступность и наличие исходных материалов, таких как вода, удобрения и другие питательные вещества, являются важными факторами, влияющими на рост овощей. Фермеры должны тщательно контролировать исходные материалы, чтобы повысить урожайность и качество продукции.
• Надлежащие методы хранения. Надлежащие методы хранения необходимы для сохранения качества овощей после сбора урожая. Это включает в себя наличие подходящего места для хранения, контроль температуры и влажности и использование специальных методов, таких как травление или обработка, для продления срока годности продуктов.

Различия в овощеводстве

Производство овощей варьируется в зависимости от района, климата и доступных ресурсов. Вот некоторые различия в производстве овощей:

• Крупномасштабное и мелкосерийное производство: овощеводство может вестись как в больших, так и в малых масштабах. Крупносерийное производство связано с использованием передовых технологий и машин, в то время как мелкосерийное производство осуществляется вручную или с использованием ограниченного оборудования.
• Местное или расширенное производство: некоторые овощи обычно производятся на месте, тогда как другие выращиваются в других регионах или странах. Наличие подходящих ресурсов и спрос на продукцию влияют на решение о расширении производства.
• Обычные и специальные сорта: производство овощей включает в себя ряд обычных и особых сортов. Обычные сорта известны своей высокой урожайностью и доступностью, а специальные сорта отличаются уникальным вкусом, внешним видом и пищевой ценностью.

Что делать с фруктами и овощами?

Когда дело доходит до фруктов и овощей, техническая разница заключается в том, из какой части растения они происходят. Плоды развиваются из цветка растения и содержат семена, а овощи состоят из корней, стеблей и листьев. Однако это техническое различие не всегда совпадает с тем, как мы их обычно классифицируем и потребляем.

Почему это важно для вашего здоровья

Хотя и фрукты, и овощи содержат необходимые питательные вещества и полезны для вашего здоровья, они различаются по содержанию питательных веществ. Фрукты, как правило, содержат больше натуральных сахаров и углеводов, а овощи богаты клетчаткой и некоторыми витаминами и минералами. Употребление смеси обоих может принести много пользы вашему телу.

Различие между фруктами и овощами

Иногда легко отличить фрукты от овощей: яблоко — это, безусловно, фрукт, а картофель — это, очевидно, овощ. Но в других случаях все не так однозначно — например, помидоры технически являются фруктами, но обычно считаются овощами. Повара и кулинары часто решают, к какой категории относится еда, исходя из ее роли в блюде или рецепте.

Наслаждение разнообразными фруктами и овощами

Независимо от того, как вы их классифицируете, и фрукты, и овощи невероятно важны для здорового питания. Употребление в пищу разнообразных свежих продуктов может помочь поддерживать здоровый вес, снизить риск некоторых заболеваний и улучшить общее состояние здоровья. Кроме того, есть большой и доступный выбор фруктов и овощей, что позволяет легко добавлять их в свои обычные блюда.

Подготовка и приготовление фруктов и овощей

То, как вы готовите фрукты и овощи, также может повлиять на их содержание питательных веществ и общее удовольствие. Вот несколько советов, о которых следует помнить:

• Ешьте их свежими и сырыми, когда это возможно, чтобы сохранить их основные питательные вещества.
• Правильно их готовить, чтобы избежать переваривания или недоваривания, что может привести к потере их структуры и вкуса.
• Добавление соусов или специй, чтобы усилить их естественный вкус и сделать их более приятными для еды.
• Пробуем разные виды и рецепты, чтобы разнообразить блюда и сделать их интересными.

Когда фрукты притворяются овощами

Помидоры часто ошибочно принимают за овощи из-за их пикантного вкуса и частого использования в пикантных блюдах. Однако с ботанической точки зрения они на самом деле являются фруктами, поскольку развиваются из завязи цветка и содержат семена.

Тыква и цукини: универсальные фрукты-овощи

Кабачки и кабачки — это фрукты, которые часто используются в пикантных блюдах, таких как супы, тушеные блюда и запеканки. Они бывают разных форм и размеров и богаты витаминами и минералами.

Тыквы: праздничный фрукт-овощ

Тыквы — это фрукты, которые часто ассоциируются с осенью и Хэллоуином. Они богаты витаминами и минералами и могут использоваться как в сладких, так и в соленых блюдах.

Часто задаваемые вопросы об овощах

Термин «продукт» относится к любому типу фруктов или овощей, которые выращивают и собирают для потребления. Итак, все овощи являются продуктами, но не все продукты являются овощами. Например, фрукты, такие как яблоки и бананы, также являются продуктами.

Какие самые известные овощи?

Некоторые широко известные овощи включают брокколи, морковь, картофель, помидоры и шпинат. Тем не менее, есть много других доступных сортов овощей, в том числе менее известные, такие как кольраби и китайская капуста.

Что означает, что овощ считается «сердечным» овощем?

«Сердечные» овощи — это те, которые особенно полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы. К ним относятся листовая зелень, такая как капуста и шпинат, а также овощи семейства крестоцветных, такие как брокколи и цветная капуста.

Как производятся овощи?

Овощи производятся путем выращивания растений на полях или в теплицах. Для роста им требуется вода, солнечный свет и питательные вещества из земли. Как только они полностью вырастут, их собирают и доставляют на рынок для покупки потребителями.

Как лучше выбирать свежие овощи?

Выбирая овощи, ищите твердые, без повреждений и пятен. Они также должны быть ярко окрашены и иметь свежий запах. Если возможно, выбирайте овощи местного производства, так как они часто более свежие и ароматные.

Какую роль играют овощи в здоровом питании?

Овощи являются важной частью здорового питания, поскольку они богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Они также помогают снизить риск сердечных заболеваний, инсульта и некоторых видов рака. Старайтесь съедать не менее 5 порций овощей в день.

Какие овощи лучше всего есть?

Некоторые из лучших овощей, которые можно есть, включают:

• Листовая зелень, такая как шпинат и капуста
• Крестоцветные овощи, такие как брокколи и цветная капуста
• Корнеплоды, такие как морковь и сладкий картофель
• Луковые овощи, такие как лук и чеснок
• Пасленовые овощи, такие как помидоры и перец

Заключение

Итак, овощи – вкусная и полезная часть сбалансированного питания. Они используются в самых разных блюдах, и их можно найти практически везде. 

Так что не бойтесь пробовать что-то новое! Вы можете просто найти свою новую любимую еду!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.