Одинаковы ли на вкус электрические коптильни?

Вы ищете способ насладиться восхитительным характерным вкусом коптильни на дровах без хлопот, связанных с сжиганием дров или древесного угля?

Если да, то стоит задуматься о покупке электрический курильщик коптить мясо.

Электрические коптильни предназначены для имитации вкуса и текстуры копчения мяса с помощью более традиционных средств, таких как коптильни на древесном угле и гранулах, но имеют ряд преимуществ по сравнению с этими моделями.

Но правда в том, что электрические коптильни не делают вкус мяса таким же. Во-первых, вы не получаете такое же кольцо дыма, а во-вторых, циркулирует не так много дыма, поэтому аромат дыма не такой глубокий и дымный.

Электрические коптильни очень удобны тем, что не требуют особого ухода. Все, что вам нужно сделать, это подключить их к розетке, установить желаемую температуру и включить их.

Вы даже можете заниматься другими делами, пока прибор выполняет свою работу. Это удобный способ курить, потому что вы просто ставите его и оставляете.

Сделав это, вы сможете пользоваться преимуществами копчения, не беспокоясь об опасности возгорания, что является общей проблемой для многих курильщиков дров.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Но прежде чем купить электрическую коптильню, вы должны сначала решить, хотите ли вы инвестировать в нее. коммерческая модель или домашняя версия.

Первые обычно дороже вторых. Однако, если вы планируете использовать его в качестве основного источника тепла, вы можете не возражать против дополнительных затрат.

Я объясню, почему электрическая коптильня не делает вкус вашей еды таким же, как коптильни на пропане, гранулах или угле, и поделюсь советами о том, как улучшить вкус.

Дают ли электрические коптильни такой же аромат дыма, как и другие коптильни?

Нет, электрические коптильни не дают такого же уровня копчения, как, например, угольные коптильни.

При этом большинство людей не видят разницы, если они, конечно, не питмастеры.

Электрическая коптильня придает мясу аромат дыма.

Так что, если вы закоптите грудинку или свиную лопатку в электрической коптильне, она все равно будет очень вкусной. Только не такой дымный, как если бы вы использовали коптильню на углях.

Но в целом, большинство людей согласны с тем, что вы можете приготовить вкусное копченое мясо, используя электрическую коптильню, но вкус и интенсивность дыма не будут такими же, потому что нет сжигания древесины и меньше дыма.

Дровяные коптильни производят много дыма, когда сгорают куски дерева и кусковой древесный уголь. Горячий дым циркулирует вокруг мяса, что придает ему характерный копченый аромат.

Так что, если вы ищете интенсивный аромат копчения в мясе, электрические коптильни — не лучший выбор.

Тем не менее, они по-прежнему являются отличным вариантом, если вы хотите насладиться вкусом копченого мяса, не сталкиваясь с хлопотами сжигания дров или древесного угля.

Почему электрические курильщики не имеют одинаковый вкус?

Что ж, есть несколько причин, по которым электрические коптильни отличаются от угольных на вкус. курильщики пропана, и коптильни на пеллетах.

Вы можете прочитать мои мысли о коптильня на пеллетах против электрической коптильни и чем отличаются вкусы.

Во-первых, я просто хочу отметить, что электрические коптильни вертикальные, а это означает, что вы добавляете древесную стружку и воду в поддоны на дне или по бокам устройства, а затем тепло и дым поднимаются вверх через решетки.

Сочетание тепла, пара и древесной щепы создает интересный аромат дыма, но он не такой интенсивный, как у дровяных коптилен.

См. Роб здесь, сравните зачетный курильщик до коптильня электрическая (Masterbuilt) чтобы получить представление о действующих факторах:

Сколько дыма производит электрическая коптильня?

Электрические коптильни имеют тенденцию выделять наименьшее количество дыма по сравнению с другими видами топлива для коптильни.

Это связано с тем, что, в отличие от газовых, угольных и пеллетных коптилен, это единственный источник тепла, который работает без пламени или горения.

Тем не менее, он производит достаточно, чтобы обеспечить ощутимые эффекты и надежный дымный аромат.

Не верьте людям, которые говорят, что электрические коптильни производят пресное копченое мясо, потому что это просто неправда.

Давайте разберемся, почему электрическая коптильня отличается на вкус:

Различное топливо и источник тепла

Электрические коптильни полагаются на электрический нагревательный элемент для нагрева древесной щепы, которая производит гораздо меньше дыма.

По сути, процесс копчения сильно отличается, так как не происходит возгорания.

Затем дым направляется через вентиляционное отверстие в коптильную камеру. Но дым смешивается с паром из водяного поддона, что снижает интенсивность дыма.

Просто думайте об этом как о приглушенном типе дымности, который не имеет такого глубокого вкуса, как если бы вы использовали древесный уголь и древесину.

Правда в том, что ароматизированная древесная щепа, кусковой уголь и брикеты создают гораздо лучший аромат, чем электрические коптильни.

Даже если вы используете древесную щепу в лотке для щепы электрической коптильни, вкус не будет таким же сильным, как у мяса, копченого на угольном гриле или коптильне.

Независимо от того, используете ли вы действительно хорошую электрическую коптильню или дешевую электрическую коптильню, метод нагрева будет одинаковым.

И именно поэтому все они имеют другой вкус, чем курильщики, использующие другой источник тепла, например, древесный уголь или газовый курильщик.

Электрические коптильни не имеют такой сильной циркуляции дыма и меньше дыма

Еще одна причина, по которой электрические коптильни имеют разный вкус, заключается в меньшей циркуляции дыма.

Как я уже упоминал, электрические коптильни вертикальные, поэтому тепло и дым поднимаются через решетки.

С горизонтальными коптильнями, такими как зачет курильщиков и курильщиков пули, тепло и дым распространяются через решетки в направлении из стороны в сторону. Это означает, что мясо подвергается большему воздействию дыма, что создает более сильный дымный аромат.

Кроме того, электрическая коптильня производит меньше дыма, так как не сжигает дрова.

Таким образом, единственный логичный вывод заключается в том, что меньше дыма = меньше дымного вкуса.

Электрические коптильни также имеют поддон для воды.

Большинство электрических курильщиков поставляются с поддон для воды, и это может еще больше уменьшить копченый вкус вашего мяса.

Поддон для воды помогает сохранить мясо влажным, но он также производит пар.

И, как я упоминал ранее, пар может смешиваться с дымом и создавать более разбавленный вкус.

Проблема в том, что если вы не используете поддон для воды, мясо получается резиновым, сухим и в любом случае довольно пресным, потому что мясо не будет поглощать дым без влаги.

Итак, это действительно ситуация-22. Вы можете либо использовать поддон для воды и получить меньше копченого аромата, либо не использовать его и получить еще меньше аромата.

Так что, если вы ищете этот интенсивный дымный аромат, вам лучше коптить мясо на угольных или газовых коптильнях.

Но если вы ищете дымный аромат, который не такой интенсивный, то электрокоптильня — отличный выбор.

Менее сложный вкусовой профиль

При использовании электрической коптильни вы заметите, что вкус не такой сложный, как у других коптилен.

Это связано с тем, что курильщики древесного угля сжигают всевозможные сложные соединения, которые придают аромат дыму. Они прилипнут к мясу и сделают его вкус лучше.

Эти соединения включают:

• деготь
• газов
• частицы несгоревшей древесины
• смолы
• масла

Все это влияет на вкус дыма, и поэтому коптильни на древесном угле могут создавать более глубокие и сложные ароматы.

Я знаю, что эти соединения не очень хороши для вашей пищи, но это то, что делает копченое на дровах мясо таким восхитительным на вкус!

Электрические курильщики не создают такое же кольцо дыма

Основная жалоба, которую я слышу от людей, использующих электрические коптильни, заключается в том, что они не получают это красивое кольцо дыма на своем мясе, как если бы курили на углях.

Некоторые курильщики скажут вам, что кольцо дыма на самом деле не добавляет вкуса, потому что это всего лишь визуальная вещь.

Однако другие не согласны и говорят, что кольцо дыма действительно добавляет аромата.

Я не собираюсь слишком заострять внимание на этих дебатах, поскольку они чисто субъективны, но кольцо темного дыма определенно имеет сильный вкус, когда вы надкусываете эту часть, поэтому, на мой взгляд, оно добавляет вкуса.

Кольцо дыма на самом деле не является признаком хорошо прокопченного мяса, но это то, на что обращают внимание многие люди.

Основная причина, по которой вы не получаете кольцо дыма с электрическими коптильнями, заключается в том, что не происходит возгорания.

Тлеющая древесина производит много дыма, что и создает кольцо.

При курении древесного угля вы сжигаете дрова, образуя дым, содержащий окись углерода. Этот газ попадает в мясо и создает кольцо розового дыма.

Электрические коптильни используют нагревательный элемент для нагрева древесной стружки, смоченной в воде. Это производит пар, а не дым, и не создает кольцо дыма.

При этом электрические коптильни по-прежнему будут придавать мясу дымный вкус, но это не такая интенсивность вкуса древесного дыма, как, например, у офсетных коптилен.

Многие люди очень серьезно относятся к своим дымовым кольцам, и это может стать для них препятствием.

Как улучшить вкус мяса с помощью электрокоптильни

Тем не менее, есть способы сделать вашу электрическую коптильню более похожей на традиционную дровяную коптильню.

Вот несколько советов:

Поклонники

Одна из самых важных вещей, на которую следует обращать внимание, — это вкус дыма. Некоторые модели оснащены встроенным вентилятором, который продувает воздух через камеру, создавая эффект дыма.

Другие полагаются на внешние вентиляторы для получения того же эффекта и удивительного аромата дыма. 

Некоторые модели позволяют выбирать из нескольких сложных вкусовых профилей, включая более мягкий вкус дыма или что-то более интенсивное.

Приправьте электрическую коптильню

Я знаю, приправить электрическую коптильню? Какая? Но, как и любому курильщику, ему может быть полезна хорошая приправа.

Приправа курильщика поможет создать барьер против влаги, а также добавит аромат.

Как и в случае с любым новым грилем или коптильней, правильная приправа гарантирует, что любые остатки или отложения на стальных или чугунных поверхностях внутри коптильни будут удалены.

Когда вы приправляете свою электрическую коптильню, сталь также стареет и становится более устойчивой к пятнам от жидкостей или остатков пищи.

Просто включите гриль по указанию модели, чтобы приправить его.

В зависимости от модели и инструкций — каждая коптильня устроена по-разному — установите ее на сильный нагрев и дайте поработать от 45 до часа.

В первые несколько раз, когда вы использовали коптильню, вы могли бы не получить идеальных результатов копчения, если бы не выполнили этот шаг.

Не курите древесную щепу

Слышали ли вы, что замачивание щепы в воде перед копчением помогает увеличить количество дыма?

Некоторые питмастера рекомендуют замачивание щепы но если вы хотите максимизировать аромат дыма в электрической коптильне, вам не нужно замачивать щепу.

Почему?

Потому что влажная щепа будет создавать много пара.

Поскольку пар должен испариться, прежде чем древесина сможет сгореть, он просто задерживает процесс, не давая никаких дополнительных преимуществ, поскольку электрическая коптильня не использует горение.

Всегда используйте в электрической коптильне непропитанную древесную стружку, если хотите получить более насыщенный вкус дыма.

Получить дымовую трубку

Вы всегда можете попробовать использовать высококачественную курительную трубку для пеллет, если считаете, что ваша электрическая коптильня не производит достаточно дыма и аромата дыма для сильной тяги к барбекю.

Эти трубы из нержавеющей стали содержат древесные гранулы, которые равномерно уложены по периметру трубы, чтобы создать устойчивую цепную реакцию, которая выделяет дополнительный дым для вашей еды.

Вы можете найти дымовые трубы, которые создают клубы дыма в течение нескольких часов прямо здесь.

Если тебе когда-нибудь захочется копчение сыра или овощи, имейте в виду, что эти курительные трубки также можно использовать для холодный дым косвенно потому что они не выделяют столько тепла.

Используйте много щепы

Допустим, вы планируете коптить грудинку или свиной окорочок – вам нужно будет курить более 4 часов.

Если ваш сеанс копчения длится более четырех часов, маловероятно, что одного подноса с древесной щепой будет достаточно.

При необходимости не забудьте долить лоток, чтобы поддерживать постоянный источник дыма.

Жизненно важно обеспечить хороший поток дыма на протяжении всего этого времени, потому что большая часть вкуса дыма исходит от начала и середины приготовления.

Продолжайте добавлять больше щепы, если хотите сделать мясо более ароматным.

Однако не делайте ошибку, переполнив лоток для щепы, так как это может испортить вкус дыма.

Используйте хорошую сумму и подождите, пока она почти не закончится, а затем пополните ее дополнительным количеством фишек.

Используйте сильно ароматизированную древесину

Некоторые копченые дрова хорошо сочетаются с определенными продуктами. Фруктовые деревья, такие как яблоня, мягкие и хорошо подходят для домашней птицы. свинина, и морепродукты.

Но если вы находите их слишком мягкими на вкус при использовании электрической коптильни, выберите более прочную древесину.

Гикори и мескитовый - два из самые популярные дрова для копчения потому что они легко доступны и имеют глубокий, насыщенный вкус, который хорошо сочетается со свининой, говядиной и бараниной.

Но если вы хотите очень ароматное копченое мясо, вы можете использовать эти более крепкие сорта древесины для всех блюд.

Избегайте открытия дверей

У вас может возникнуть соблазн часто открывать дверцы электрической коптильни, чтобы проверить еду, но каждый раз, когда вы это делаете, тепло и дым выходят наружу.

Дым — это то, что придает вкус еде, поэтому вы должны убедиться, что как можно больше дыма остается внутри коптильни.

Только открывай двери когда вам совершенно необходимо и убедитесь, что вы закрываете их как можно быстрее.

Вы можете брызгать и вытереть мясо но сделать это очень быстро.

Почему электрическая коптильня делает вкус мяса странным?

Вы пробовали коптить бекон с обычной щепой из гикори, но вкус дыма кажется неприятным, а вкус еды странным?

Вот что может вызвать эту проблему: щепа тлеет, поэтому не горит.

Это означает, что иногда они не сжигают чистый дым, и это создает странный аромат.

Вот почему вам нужно использовать древесную стружку хорошего качества и избегать ее замачивания. Используйте самую сухую древесную стружку, которую только сможете найти, предпочтительно высушенную в печи и хорошо выдержанную.

Вы можете использовать меньше древесной щепы в начале и пополнять ее только тогда, когда они почти готовы, поэтому вы используете много древесной щепы, чтобы придать аромат дыма, но не слишком много сразу.

Навынос

Существуют различные типы курильщиков но большинство экспертов согласятся в одном: электрические коптильни не дают такого сильного дымного аромата, как угольные или пеллетные коптильни.

Когда вы коптите пищу с помощью электричества, сжигание древесины не происходит, отсюда и отсутствие сильного аромата копченой пищи.

Однако это не означает, что ваша электрическая коптильня не может приготовить вкусную еду.

Следуя советам, изложенным в этой статье, вы сможете заставить свои электрические коптильни работать лучше и каждый раз получать отменный вкус.

Далее прочтите мое пошаговое руководство по использованию электрической коптильни

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.