Остаток: что это после гриля и копчения?

Черный налет, который вы видите на мясе после гриля или курение называется «остатком». Это комбинация жира, белка и углерода. Количество и толщина остатка зависит от типа пищи, которую вы готовите.

Итак, теперь вы знаете, что это такое, но как от него избавиться?

Что не так с креозотом?

Что такое креозот?

креозот Это маслянистый, смолоподобный углеродистый остаток, который образуется, когда древесина нагревается до дыма. Когда дым конденсируется, а не сгорает, образуется креозот. Он состоит из сотен химических веществ, включая крезолы, фенол и гваякол. Он имеет горьковатый, скипидарный вкус и оставляет маслянистое послевкусие.

Как проверить на креозот

Если ваши копчености имеют обесцвеченную поверхность, странный вкус и ощущение покалывания и онемения на языке, вполне вероятно, что в них присутствует креозот. Вот как это проверить:

• Проверьте цвет: креозот обычно обесцвечивает поверхность вашего копченого мяса.
• Попробуйте: Креозот имеет сильный горький вкус.
• Почувствуйте: креозот может оставить на языке покалывание и онемение.

Как избавиться от креозота

Не волнуйтесь, не все потеряно! Вот несколько советов, как избавиться от креозота:

• Регулярно очищайте коптильню.
• Используйте стартер дымохода, чтобы разжечь огонь.
• Не добавляйте сразу слишком много дров.
• Держите температуру низкой и стабильной.
• Используйте поддон для воды, чтобы снизить температуру.
• Используйте термометр для контроля температуры.

Креозот действительно так плох?

Что такое креозот?

Креозот — консервант для древесины и пестицид, используемый для самых разных целей. Это то, что делает вас Барбекю вкус такой приятный, но его также можно найти в строительных материалах и даже в системах отопления.

Креозот токсичен?

Ну, это зависит от того, сколько вы потребляете. Если ты съешь много креозота, тебе будет плохо. Симптомы включают:

• Боль в животе
• Чувство жжения во рту и горле
• Головокружение

Следует ли мне избегать креозота?

Возможно, стоит ограничить потребление креозота. В конце концов, вы же не хотите в конечном итоге почувствовать себя сбитым грузовиком. Итак, наслаждайтесь барбекю, только не переусердствуйте!

Проверка коптильни на креозот: забавное руководство

Признаки креозота

• На стакане с ледяной водой появились черные точки? Это креозот, друг мой.
• Если ваш дым выглядит темно-серым или густо-белым и висит в воздухе, а не поднимается вверх, у вас креозот.
• Если ваш дым пахнет горько, вы догадались – креозот!

Как избежать употребления мяса, покрытого креозотом

• Получите правильное сочетание тепла, топлива и кислорода, когда курите.
• Очистите внутреннюю часть коптильни перед использованием.
• Следите за цветом, скоростью и запахом вашего дыма.
• Не забудьте проверить свой ледяной стакан с водой на наличие черных пятнышек.

Как избежать накопления креозота: руководство для ленивых курильщиков

Держите курильщика в чистоте

Давайте посмотрим правде в глаза, очистка ваш курильщик после каждого использования - настоящая тяга. Но если вы хотите избежать накопления креозота, это необходимо. Так что, если вы не хотите оттирать коптильню после каждого использования, начните с чистой!

Завернуть мясо в фольгу

Если вы еще не совсем освоили курение без креозота, не волнуйтесь. Просто заверните мясо в фольгу и готово! Таким образом, если вы обнаружите образование креозота в процессе копчения, вы сможете защитить от него свою пищу.

Полностью открытые вентиляционные отверстия

Мы все знаем, что курение в среде с низким содержанием кислорода обычно приводит к накоплению креозота. Поэтому, если вы хотите избежать этого, обязательно откройте вентиляционные отверстия вашего угольного гриля, чтобы впустить больше кислорода.

Ограничьте использование щепы

Использование слишком большого количества древесной щепы часто может привести к тлеющему дыму, а это последнее, что вам нужно. Итак, если ваш дым начинает становиться слишком густым, откажитесь от древесной щепы, и все будет готово.

Проверка курильщика на креозот: забавный научный эксперимент

Тестирование ледяной водой

Итак, вы знаете, что с вашим курильщиком что-то не так. Ваше мясо обесцвечивается, теряет вкус и приобретает неправильную текстуру, когда вы его едите. Это может быть несколько вещей, но вы подозреваете, что виноват креозот. Прежде чем приступить к устранению проблемы, лучше проверить, действительно ли это проблема. Не волнуйтесь, это проще, чем кажется!

Вот забавный трюк, похожий на научный эксперимент пятого класса, для проверки на креозот:

• Держите стакан с ледяной водой над тем местом, где из коптильни выходит дым.
• Подержите стакан в струе дыма 1-5 минут.
• Обратите внимание на любые черные точки, которые накапливаются на стекле.

Если вы видите черные точки, вы нашли источник своей проблемы! Ваш курильщик не получает достаточной вентиляции, и происходит накопление дыма. Вентиляция является ключом к правильному копчению продуктов, поэтому, как только вы это проясните, ваши блюда будут следовать их примеру.

Тестирование вашими чувствами

Креозот также может вызывать покалывание или онемение во рту и языке. После того, как вы что-то приготовили, выньте это и дайте кусочку отдохнуть на языке. Если через минуту вы почувствуете покалывание или онемение, скорее всего, причина в креозоте.

Однако этот метод менее предпочтителен, потому что вам придется пожертвовать совершенно хорошим куском еды, чтобы определить безумие в вашем курильщике. Но если у вас есть что-то лишнее, оно вас не подведет.

Избавление от креозота

Вы подтвердили, что проблема с креозотом в вашей коптильне, и вы можете перестать винить себя за плохое мясо. Это может показаться большой проблемой, но есть быстрое решение, благодаря которому ваша коптильня заработает как хорошо смазанная машина в кратчайшие сроки.

Более чем вероятно, что ваша коптильня грязная, и это главная причина присутствия креозота. Загляните внутрь и обратите внимание на то, что вы видите. Стены покрыты твердыми остатками и наростами? Это враги, так что возьмите хороший скребок и удалите все, что вы видите на стенах, гриле и верхней части коптильни. Если вы не можете справиться с более сложными местами, используйте средство для мытья посуды, удаляющее жир.

После того, как вы удалили остатки, ваша коптильня может выглядеть немного сухой. Если вы хотите повторно приправить его, используйте тонкий слой растительного масла, чтобы увлажнить внутреннюю часть. После этого вы снова в деле!

Изучение других потенциальных проблем

Проблемы с вентиляцией

Итак, вы очистили свою коптильню до совершенства, но все еще не можете избавиться от надоедливого креозота. Что ж, возможно, пришло время взглянуть на некоторые проблемы с вентиляцией. Не волнуйтесь, это не так страшно, как кажется! Все, что вам нужно, это правильные инструменты и немного уверенности в себе, чтобы исследовать проблему.

Начните с проверки самой вентиляции. Его легко не заметить, но если он заблокирован, это может быть причиной накопления сажи. Очистите его так же, как и другие части коптильни, и посмотрите, что произойдет.

Далее проверьте трубку, которая ведет от коптильни к жироуловителю снаружи. Эта трубка может заблокироваться или закупориться, поэтому важно следить за ней. Чтобы очистить его, просто снимите его (обратитесь к руководству пользователя для правильного удаления) и пропустите через него немного воды. Дайте ему высохнуть или используйте очиститель труб.

Ключ к успеху

Вентиляция является ключом к успешному курильщику. Если воздух не течет, осадок будет накапливаться, и будет производиться креозот. Итак, как только вы определили источник проблем с вентиляцией, вознаградите себя вкусной копченой едой.

Радости содержания курильщика в чистоте

Преимущества чистого курильщика

• После приправы курильщика очень важно содержать его в чистоте и поддерживать в хорошем состоянии, чтобы защитить его покрытие.
• Удаление пепла и остатков пищи является ключевым моментом, но вы должны быть осторожны, чтобы не стереть его до голого металла!
• Время от времени очищайте коптильню и добавляйте в нее приправы, чтобы сохранить маслянистую дымчатую поверхность на металле и предотвратить ржавчину.

Идеальный баланс

• Поддержание защитного масляного покрытия необходимо, но вы также должны избавиться от пепла и жира.
• Зола, которая стоит слишком долго, может впитать воду и масло и вызвать ржавчину топки.
• Смазка может задерживать воду на металле, поэтому очень важно осторожно соскрести большие отложения.

Радости уборки

• После каждого использования важно очищать коптильню от пепла и жира.
• Это не только продлит срок службы коптильни, но и улучшит вкус копченостей.
• Так что не пренебрегайте этой обязанностью! Чистить коптильню на самом деле весело.

Заключение

Приготовление на гриле и копчение может быть отличным способом насладиться вкусной едой, но также может оставить после себя неприятный осадок. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, важно понимать, что такое осадок и как его предотвратить. Итак, вот несколько советов, которые помогут вам: 1) Держите гриль и коптильню в чистоте — это поможет уменьшить количество осадка. 2) Следите за температурой – слишком высокая температура может привести к образованию осадка. 3) Используйте правильную древесину — некоторые породы дерева более склонны к образованию остатков, чем другие. 4) Не забывайте о фольге – заворачивание пищи в фольгу может помочь уменьшить количество остатков. И, наконец, 5) Получайте удовольствие – жарка на гриле и копчение должны приносить удовольствие, а не стресс! Так что не парьтесь по мелочам и наслаждайтесь процессом. Теперь идите вперед и смело готовьте на гриле/курите!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.