Пастрами: что это такое?

Пастрами – это разновидность копченое мясо который обычно изготавливается из говядина. Говядина вылечивается в смеси специй, а затем коптится в течение нескольких часов. Этот процесс придает мясу характерный вкус, который часто нравится многим людям. Пастрами можно подавать отдельно или использовать в качестве ингредиента для бутербродов и других блюд.

Давайте углубимся в историю, тип мяса и процесс приготовления пастрами.

Пастрами: вкусное острое мясо с богатой историей

Пастрами — это вид мяса, который возник в Румынии, где его называли «пастрама». Мясо обычно готовили из говяжьей грудинки, которую солили, частично сушили, приправляли травами и специями, затем коптили и готовили на пару, чтобы получить ароматное и нежное мясо. Еврейские иммигранты, приехавшие в Нью-Йорк в конце 19 века, привезли с собой этот рецепт, и он быстро стал популярным блюдом в американской кухне. В гастрономах Нью-Йорка начали подавать бутерброды с пастрами на ржаном хлебе с горчицей и солеными огурцами, и он стал основным продуктом американской гастрономической кухни.

Процесс Пастрами

Пастрами готовят из жирного куска мяса, обычно говяжьего пупка или говяжьего филе, и маринуют его в смеси воды, соли, сахара и специй в течение нескольких дней. Затем мясо натирают смесью специй, в которую обычно входят черный перец, кориандр, чеснок и фенхель, и коптят в течение нескольких часов. Наконец, мясо готовится на пару, пока оно не станет нежным и сочным. В результате получается ароматное и нежное мясо, которое можно нарезать тонкими ломтиками и подавать холодным на тарелке или в бутерброде.

Виды мяса, используемые для пастрами

В то время как пастрами традиционно готовят из говяжьей грудинки, есть много других видов мяса, которые можно использовать для приготовления этого вкусного блюда. Некоторые популярные альтернативы включают в себя:

• Говяжий пуп: этот кусок мяса похож на грудинку, но он жирнее и вкуснее.
• Говяжий рулет: этот кусок мяса более постный, чем грудинка и пупок, но при правильном приготовлении он остается ароматным и нежным.
• Свинина: Пастрами из свинины — популярная альтернатива говядине, обычно ее готовят из свиной лопатки или корейки.
• Турция: Пастрами из индейки — это более постная альтернатива говядине или свинине, и это отличный вариант для тех, кто следит за потреблением жира.

Как подавать и наслаждаться пастрами

Пастрами — это универсальная еда, которой можно наслаждаться по-разному. Вот некоторые популярные способы подачи и наслаждения пастрами:

• Бутерброды с пастрами: это самый популярный способ насладиться пастрами, и обычно он включает в себя подачу тонко нарезанных пастрами на ржаном хлебе с горчицей и солеными огурцами.
• Пастрами на тарелке: это включает в себя подачу тонко нарезанной пастрами на тарелке с маринованными огурцами и ржаным хлебом.
• Распространение пастрами: это включает в себя измельчение пастрами до пастообразной консистенции и подачу ее на крекеры или хлеб.
• Жареный сыр пастрами: это включает в себя добавление тонко нарезанных ломтиков пастрами к сэндвичу с сыром на гриле для вкусной нотки классической удобной еды.

Разница между пастрами и солониной

Хотя пастрами и солонина во многом похожи, между ними есть некоторые ключевые различия:

• Способ засолки: Солонина (вот все, что вы хотите знать об отличиях от пастрами или других копченостей) маринуется в растворе воды, соли, сахара и специй для засолки, а пастрами маринуется в растворе воды, соли, сахара и другого набора специй.
• Метод копчения: солонину обычно варят, а пастрами коптят.
• Мясная нарезка: солонину обычно готовят из грудинки или ребер, а пастрами обычно готовят из пупка или круглой части.

Вкус пастрами

Пастрами имеет смелый и пряный вкус, который действительно уникален. Сочетание процесса маринования, натирания специями и процесса копчения способствует богатому и ароматному вкусу этого восхитительного мяса. Любите ли вы его в виде бутерброда, на тарелке или в виде пастры, пастрами — отличный способ добавить разнообразия и вкуса вашим блюдам.

Какой вкус у пастрами?

Пастрами — универсальное мясное блюдо, популярное во многих странах мира. Это тип говядины, приготовленный с использованием особого метода, который включает в себя соление, копчение и приготовление пищи. Полученное мясо богатое, ароматное и заметно отличается от других видов говядины. Вкус пастрами сложно описать, но это смесь сладкого, дымного и слегка пряного вкуса.

Процесс приготовления пастрами

Процесс приготовления пастрами сложен и включает в себя несколько разных кусков мяса. Основным ингредиентом обычно является говядина, но можно использовать и другие виды мяса, например индейку. Мясо сначала маринуют в смеси воды, соли, сахара и специй, что придает ему неповторимый вкус. После маринования мясо коптят и варят до тех пор, пока оно не станет нежным и сочным.

Универсальность Пастрами

Пастрами является основным продуктом многих кухонь и популярным блюдом в гастрономах и ресторанах по всему миру. Он невероятно универсален и может быть подан разными способами. Некоторые люди предпочитают есть его тонкими ломтиками и посыпать горчицей и солеными огурцами, в то время как другим нравится добавлять его в бутерброды или салаты. Пастрами также является отличным дополнением к супам и тушеным блюдам, и ее можно использовать в качестве начинки для пиццы или блюд из пасты.

Популярность Пастрами

Пастрами является популярным блюдом не просто так. Его уникальный вкус и универсальность делают его фаворитом как среди гурманов, так и среди обычных посетителей. Пастрами также является относительно дорогим и редким мясом, что делает его особенным лакомством для тех, кто любит его. Являетесь ли вы опытным любителем пастрами или пробуете ее впервые, пастрами — это блюдо, которое определенно стоит попробовать.

Происхождение пастрами: богатая история

Пастрами — это блюдо, которое обычно готовят из говядины, хотя можно использовать и другие виды мяса. Считается, что слово «пастрами» произошло от турецкого слова «бастирма», что означает «давить». Это связано с тем, что мясо, используемое в пастрами, обычно подвергается прессованию и вялению, прежде чем его коптят и подают к столу.

Древние корни Пастрами

Хотя слово «пастрами» может иметь турецкое происхождение, само блюдо готовили в различных формах на протяжении веков. Некоторые историки считают, что древние римляне и греки, возможно, подавали подобное блюдо из копченого мяса. В последнее время пастрами, как мы ее знаем сегодня, ассоциируется с еврейской кухней, особенно в Соединенных Штатах.

Влияние еврейских иммигрантов

В конце 19 века многие еврейские иммигранты эмигрировали в Соединенные Штаты и поселились в таких городах, как Нью-Йорк. Эти иммигранты принесли с собой свои традиционные рецепты приготовления мяса, в том числе пастрами. Фактически, один из первых известных магазинов пастрами в Соединенных Штатах был открыт румынским еврейским мясником по имени Суссман Волк в Нью-Йорке в конце 1800-х годов.

Сильный и насыщенный вкус пастрами

Пастрами известен своим сильным и насыщенным вкусом, который возникает в процессе копчения и копчения. Мясо, как правило, соленое и острое, с дымным ароматом, с которым трудно сравниться. Пастрами часто подают с соленьями и другими деликатесами, чтобы сбалансировать сильный вкус.

Непреходящая популярность пастрами

Сегодня пастрами остается любимым блюдом во многих уголках мира. Хотя оно наиболее тесно связано с еврейской кухней, люди любого происхождения наслаждаются этим ароматным и культовым блюдом. Предпочитаете ли вы пастрами на ржаном хлебе с горчицей или более креативно подаете, нельзя отрицать привлекательность этого классического деликатеса.

От мясника к тарелке: искусство приготовления и подачи пастрами

Пастрами традиционно готовят из говяжьей грудинки, хотя можно использовать и другие куски говядины или даже гусятины. Мясо сначала вылечивают в смеси соли, сахара и специй, таких как чеснок и перец. Процесс соления может занять несколько дней, в течение которых мясо покрывают смесью специй и оставляют в прохладном сухом месте.

После завершения процесса соления мясо промывают, а затем снова покрывают смесью специй. Затем его готовят на пару или запекают, пока он не достигнет внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту. Во время этого процесса соединительные ткани в мясе разрушаются, в результате чего получается нежный и ароматный конечный продукт.

Подача пастрами

Пастрами является одним из основных продуктов еврейской кухни и стала популярной едой в Соединенных Штатах, особенно в Нью-Йорке. Его обычно подают в бутербродах, но его также можно использовать в качестве начинки для пиццы или чизбургера.

Вот несколько распространенных способов подачи пастрами:

• Сэндвич: тонко нарезанную пастрами обычно подают на ржаном хлебе с горчицей и иногда швейцарским сыром. В некоторых местных сетях и ресторанах есть свои особые рецепты сэндвичей с пастрами.
• Пицца: Пастрами можно использовать в качестве начинки для пиццы как отдельно, так и в сочетании с другим мясом и овощами.
• Чизбургер: чизбургер с пастрами — популярный вариант классического бургера. Пастрами обычно нарезают тонкими ломтиками и кладут поверх котлеты для гамбургера.
• Лаваш: пастрами можно подавать в лаваше с листьями салата, помидорами и другими начинками.

Современное приготовление пастрами

Хотя считается, что пастрами были завезены в Соединенные Штаты румынскими евреями в начале 20 века, современный метод приготовления и подачи пастрами со временем изменился. Вот некоторые современные методы приготовления и подачи пастрами:

• Нежирная пастрами: некоторые магазины и рестораны теперь предлагают нежирную версию пастрами, которая готовится из более постных кусков мяса и меньшего количества жира.
• Пастрами, запеченные в духовке: вместо того, чтобы готовить мясо на пару, некоторые люди предпочитают запекать его в духовке. Мясо  завернутый в алюминиевую фольгу (нужно ли при курении?) и выпекали при низкой температуре в течение нескольких часов.
• Пастрами, подогретые на сковороде: Чтобы разогреть остатки пастрами, некоторые люди предпочитают разогревать их в сковороде на плите. Этот метод может помочь сделать края мяса хрустящими.
• Вентральные ломтики: некоторые люди предпочитают нарезать пастрами более толстыми вентральными ломтиками вместо тонких ломтиков, которые обычно используются в бутербродах.

Пастрами остается обычным блюдом в еврейской кухне и популярным блюдом в Соединенных Штатах. Предпочитаете ли вы его на сэндвиче или в качестве начинки для пиццы, пастрами — это универсальное и вкусное блюдо, выдержавшее испытание временем.

Существует несколько способов приготовления пастрами, в том числе копчение, приготовление на пару и приготовление на электричестве. Вот шаги, которые необходимо выполнить для каждого метода:

• Курение:  Коптите пастрами (в идеале с одним из этих дров) в течение приблизительно 4-6 часов при низкой температуре 225°F. Проверьте внутреннюю температуру мяса термометром для мяса. Оптимальная температура для пастрами составляет 195°F. Как только пастрами достигнет этой температуры, выньте его из коптильни и дайте ему остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать ломтиками.
• Приготовление на пару: Поместите пастрами в пароварку и готовьте на пару примерно 2-3 часа. Проверьте внутреннюю температуру мяса термометром для мяса. Оптимальная температура для пастрами составляет 195°F. Как только пастрами достигнет этой температуры, выньте ее из пароварки и дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать ломтиками.
• Приготовление на электричестве: поместите пастрами в электрическую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она была покрыта. Варить пастрами на слабом огне примерно 4-6 часов. Проверьте внутреннюю температуру мяса термометром для мяса. Оптимальная температура для пастрами составляет 195°F. Как только пастрами достигнет этой температуры, выньте ее из кастрюли и дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать.

Возможности Pastrami: легкие и интересные идеи для ваших домашних творений

Начните свой день с восхитительной еды, включив пастрами в свой завтрак. Вот несколько идей:

• Сэндвич с пастрами и яйцом с горчицей
• Пастрами и сырный омлет
• Хаш из пастрами с картофелем и луком

Пастрами на обед

Пастрами — прекрасное дополнение к любому бутерброду, но почему бы не попробовать что-нибудь новенькое? Вот несколько идей:

• Сэндвич Pastrami Reuben с квашеной капустой и русской заправкой
• Панини с пастрами и швейцарским сыром с медовой горчицей
• Обертка из пастрами и авокадо с майонезом чипотле

Пастрами как закуска

Пастрами также может быть отличной закуской сама по себе или в сочетании с другими продуктами:

• Пастрами и сырная доска с крекерами и горчицей
• Пастрами и маринованные шашлычки
• Дип из пастрами и хумуса с чипсами из лаваша

С помощью этих идей вы сможете приготовить интересные и вкусные блюда из пастрами, которые удовлетворят ваши вкусовые рецепторы. Не бойтесь экспериментировать и придумывать собственные творения из пастрами!

Пастрами: Это здоровый выбор?

Пастрами — это вяленое мясо, которое обычно можно найти в гастрономах. Обычно считается, что это пища с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов, с низким содержанием сахара и содержащей лишь следовые количества углеводов. Типичная порция пастрами весом 3 унции содержит около 15 граммов белка и только 3 грамма углеводов. Пастрами также является хорошим источником витаминов группы В, цинка и железа.

Правильный тип мяса для вашего тела

Знание того, что нужно вашему организму, имеет важное значение, когда дело доходит до выбора правильного типа мяса для добавления в свой рацион. Пастрами — это продукт с высоким содержанием белка, который может содержать незаменимые аминокислоты, необходимые вашему организму для правильного функционирования. Тем не менее, это также тип мяса с высоким содержанием натрия и насыщенных жиров, которые могут повысить риск развития высокого кровяного давления и уровня холестерина.

Умеренность — это ключ

Умеренное употребление пастрами может быть полезным и полезным для здоровья. Важно помнить о количестве пастрами, которое вы потребляете ежедневно, чтобы избежать каких-либо негативных последствий для вашего здоровья. Пастрами может быть хорошим источником белка, но важно сбалансировать его с другими полезными продуктами в вашем рационе.

Ответ на вопрос

В целом, пастрами может быть здоровым выбором, если употреблять его в умеренных количествах и как часть сбалансированной диеты. Важно помнить о количестве натрия и насыщенных жиров в пастрами и избегать их регулярного употребления. Пастрами может снизить риск развития сердечных заболеваний и других проблем со здоровьем, если употреблять его в нужном количестве и в нужное время.

Пастрами против солонины: в чем разница?

Пастрами готовят из грудинки, которая содержит больше мраморности и жира, а солонину делают из более постной плоской грудинки. Пастрами также можно приготовить из других отрубов говядины, таких как декель (нежирный плечевой отруб) или пуп (также известный как говяжья грудинка, которая берется из тарелки, сочная часть чуть ниже ребер).

Подготовка и способы приготовления

Солонину обычно варят или тушат, а пастрами традиционно натирают всухую смесью специй, а затем коптят или готовят на пару. Процесс копчения и пропаривания придает пастроме ее знаменитый вкус и текстуру.

Использование и стили подачи

Солонина обычно ассоциируется с Днем Святого Патрика, и ее часто подают с капустой и картофелем. Пастрами, с другой стороны, является основным ингредиентом знаменитого бутерброда «Рувим», а также отлично подается на ржаном хлебе с горчицей. Пастрами обычно нарезают тонкими ломтиками и подают в холодном виде, а солонину часто нарезают потолще и подают в горячем виде.

Ингредиенты и пищевая ценность

И пастрами, и солонина сделаны из говядины, но пастрами также может содержать свинину или бекон. Пастрами содержит больше жира и калорий, чем солонина, из-за процесса мраморизации и копчения. Однако оба вида мяса содержат значительное количество белка.

Стили и регионы

Пастрами прочно ассоциируется с еврейскими деликатесами в районе Нью-Йорка, а солонина обычно ассоциируется с ирландской кухней. Тем не менее, оба вида мяса пользуются популярностью во всем мире.

Заключение

Итак, вот и все, что вам нужно знать о пастрами. Это мясо родом из Румынии, но оно стало основным продуктом американской гастрономической кухни. 

Вы можете наслаждаться им в бутербродах, тарелках, спредах и даже в сыре на гриле, но самое главное — наслаждаться им и наслаждаться пастрами!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.