Неизвестный секрет лучшего рецепта вяленого говядины для копчения пеллет

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  27 июня 2021

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Что касается пикантных сторон, вяленая говядина, безусловно, лучшая закуска.

Вкусно и удобно, каждый кусочек кажется маленькой вечеринкой во рту.

В сочетании с теплым днем ​​и вашим пятном новый пеллетный коптильня, эта популярная закуска становится еще лучше.

Не ищите восхитительного рецепта и советов по выбору правильных пеллет для коптильни.

Пеллетный копчитель говяжий вяленый

Лучшие отрубы для вяленого говядины

Вяленая говядина обычно готовится из нежирных кусков говядины, маринованных в различных соусах, специях и других приправах, но секрет заключается в использовании правильного куска говядины.

Таким образом, нежность вяленой говядины может зависеть от типа нарезки, которую вы покупаете.

Вот некоторые из рекомендуемых сокращений:

  • Круглые: Чаще всего используется для вяленой говядины, круглые куски нежны и берутся из крупа коровы, где мало жира.
  • Фланк стейк: Говяжий паштет извлекается из желудка, он ароматный и нежирный. Вяленое мясо из этого нареза можно сделать более нежным, если нарезать его против волокон.
  • Кончик филе: Пожалуй, самый популярный кусок говядины, вырезка производится из поясницы коровы и имеет отличный вкус и текстуру, что делает его идеальным для стейков, жаркого и (что наиболее важно) вяленого мяса.
Рецепт вяленого мяса пеллет-коптильня

Рецепт вяленого мяса с копченой говядиной

Йуст Нуссельдер
Свежий вкус и нежность домашнего вяленого мяса, безусловно, стоят усилий. К счастью, ваш пеллетный коптильня может сделать большую часть работы за вас. Вот рецепт, который легко приготовить, если вы хотите его слегка покрутить.
Оценок пока нет
Prep Время 10 минут
Время приготовления 5 часов
хранить в холодильнике 6 часов
Общее время 11 часов 10 минут
"Курс" Гарнир
варка американские
Порций 4 люди

Подобрать оборудование

  • Пеллетный коптильня

Ингредиенты:
  

Говядина отрывистый

  • 2 фунты нежирная говядина на выбранный вами отруб (круглый, стейк с фланга, кончик филе)

маринад

  • 1 чайная ложка соль
  • 1 чайная ложка луковый порошок
  • 1-2 чайная ложка чесночный порошок
  • 2 чайная ложка черный перец
  • ½ чашка соевый соус
  • 2 ст. Вустершир соусом
  • остром соусе необязательный
  • Соус для барбекю необязательный
  • темное пиво необязательный

инструкции
 

маринад

  • Ароматизатор маринада зависит от личных предпочтений. Вышеуказанные количества взаимозаменяемы, поэтому подумайте, насколько сладким, соленым или острым вы хотите, чтобы он был, прежде чем начинать смешивать ингредиенты.
  • Добавьте ингредиенты для маринада в миску и тщательно взбейте до однородности.
  • Перелейте маринад в пакет с застежкой-молнией или отложите в миске и отложите на время.

Говядина отрывистый

  • Нарежьте говядину острым ножом на ломтики толщиной дюйма либо с зерном (для более жевательного вяленого мяса), либо против (чтобы сделать его более нежным).
  • Постарайтесь, чтобы полоски были ровными и удалили жир или соединительную ткань.
  • Поместите ломтики говядины в пакет с застежкой-молнией или миску с маринадом и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. Перемещайте каждые несколько часов, чтобы шерсть была ровной.
  • Когда вяленое мясо будет готово, включите коптильню для гранул и установите температуру 200 градусов.
  • Вынуть из маринада кусочки мяса и выложить на решетку для копчения.
  • Закройте крышку и коптите 4-5 часов или до полного высыхания. Мясо должно быть эластичным и эластичным, а не хрустящим.
  • Переложите вяленое мясо в свежий пакет с застежкой-молнией, пока оно теплое, и оставьте при комнатной температуре на час.
  • Убедитесь, что в пакете нет воздуха, и поместите его в холодильник, где он должен храниться в свежем виде в течение нескольких недель.
Ключевое слово Копченый
Пробовали рецепт?Дайте нам знать как это было!

Вяленая говядина - здоровая закуска?

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Вяленая говядина является отличным источником белка. В нем также мало жира и калорий.

Этот состав с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов делает его идеальным перекусом после тренировки.

Он получил свое название от слова ch'arki на языке кечуа, что переводится как сушеное, соленое мясо.

В качестве закуски вяленая говядина также богата несколькими витаминами и минералами, такими как цинк и железо. Они важны для поддержания энергии и иммунитета.

Как и все остальное, вяленую говядину следует употреблять в умеренных количествах. Однако по сравнению с другими закусками его определенно можно считать более питательной альтернативой.

Наконец, вкусный и полезный перекус поможет вам чувствовать себя сытым в течение дня и быстрее восстанавливаться после тренировок или активности.

Лучшие пеллеты для копченого вяленого говядины

Тип гранул, которые вы используете на своем пеллетный гриль может иметь большое влияние на вкус ваших копченостей.

Хотя существует несколько вариантов, перечисленные ниже гранулы чаще всего рекомендуются для копчения говядины.

  • Гикори: Древесина гикори имеет богатый дымный вкус, который подходит к большинству видов мяса, но особенно хорошо сочетается с мясом с сильным вкусом, таким как говядина.
  • Мескит: Древесина мескитового дерева также обладает сильным ароматом, но с более острым вкусом, добавляя смелые и соблазнительно пряные нотки вашему копченому вяленому мясу.
  • Дуб: Для более легкого вкуса обратите внимание на дубовую древесину.. Он особенно хорошо сочетается с белком, которым и так богато ваше вяленое мясо.
  • Пекан: Восхитительно ореховый и насыщенный орех пекан обеспечивает идеальный вкус вяленой говядины.
  • Виски: для более сладкого и солодового вкуса попробуйте виски из бочки.
  • Микс: Если вы ищете альтернативу этой классике, смесь вкусов пеллет также может оживить вкус вяленой говядины новыми и неожиданными способами.

Советы по копчению вяленого мяса

масло барабан барбекю вяленое мясо

Вам нужно будет мариновать мясо не менее 8 часов, чтобы получить наилучший желаемый вкус, но чтобы быть уверенным, делайте это всю ночь.

Мясо будет подвешено на металлических шампурах над решеткой для барбекю с масляным барабаном, так что оно будет коптиться только за счет тепла, создаваемого топливной камерой, а не непосредственно на самом огне.

Через полтора часа мясо перекладывают на решетки, чтобы из них полностью испарились жиры и вода.

После извлечения из холодильника

Наденьте мясо на шампуры и плотно закрепите их, так как вы будете сначала подвешивать их к грилю для барбекю с маслом, а затем размещать их горизонтально на решетках. Оставьте достаточно места, чтобы отделить каждый ломтик мяса, по крайней мере, на полдюйма между ними и примерно на 4 дюйма по краям шампуров.

Теперь для древесного угля на масляном барабане коптильни-барбекю не заполняйте топливную камеру, вместо этого заполняйте древесным углем только до ½ или ¾ пути.

Сгребите уголь в одну сторону топливной камеры, оставив другую сторону почти пустой, а затем повесьте шампуры на стержни, подвешивающие вяленое мясо над неосвещенной/косвенной стороной угля.

Вы можете добавить древесную стружку или гранулы в тлеющие угли, чтобы усилить огонь и дым.

Читайте также: это лучшие коммерческие курильщики мяса, рассмотренные

Самое лучшее в вяленой говядине, копченой на гриле-барбекю с масляным барабаном, это то, что несколько фунтов говядины прослужат долго, если вы будете хранить ее в холодильнике.

Позвольте вяленой говядине коптиться в течение 1 и ½ - 2 часов с закрытой крышкой, регулярно наблюдая за этим, чтобы избежать каких-либо неприятностей. Переворачивайте шампуры с решетки каждые 10 минут, чтобы они не переварились.

Как только пламя уменьшится примерно на 20-30% от своего нормального размера, добавьте угольные брикеты чтобы огонь горел до запланированного количества, не позволяя гореть слишком горячим или слишком большим.

Примерно через 2 часа вы можете заметить, что некоторые вяленые вяленые продукты приготовились довольно хорошо, в то время как другие могут все еще иметь влажные пятна или еще не полностью обезвожены от жары. Что вам нужно сделать на этот раз, так это снять мясо с шампуров и стержней, на которых они висят, и заменить их решетками гриля.

Положите обезвоженное вяленое мясо на решетке, чтобы коптить его дальше, пока он не высохнет. Это должно занять около 30 минут, и как только они высохнут и хорошо приготовятся, вы можете их подавать.

Храните в холодильнике для максимальной свежести — вяленое мясо хранится несколько недель. Наслаждаться!

Зажгли ли ваш пеллетный коптильня? Вот еще один отличный рецепт коптильни на гранулах: Пеллетная грудинка для копчения.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.