Почему от копченого мяса меня тошнит или вызывает диарею?

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  10 января 2023

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Для некоторых людей именно запах делает копченое мясо таким неприятным, но есть много других причин, по которым вы можете избегать копченостей.

Токсичные соединения, такие как полициклические ароматические углеводороды, гетероциклические амины и нитрозамины, а также вредные бактерии и высокие уровни натрия могут быть обнаружены в копченое мясо и рыба. Они канцерогенны, токсичны для организма и опасны для вашего здоровья, поэтому копченое мясо может вызывать у людей тошноту.

В этой статье я рассмотрю, почему это может вызвать у вас тошноту, и способы защитить себя от этих опасностей, чтобы ваши приключения с курением были безопасными и (относительно) здоровыми.

Почему меня тошнит от копченого мяса

Почему от копченого мяса может тошнить?

Копченое мясо содержит химические соединения, которые, как известно, токсичны для человеческого организма, а также канцерогенны (вызывают рак).

Было обнаружено, что эти химические вещества присутствуют в переработанных пищевых продуктах, таких как бекон, колбасы, хот-доги, ветчина и мясные полуфабрикаты.

Некоторые из опасных соединений, обнаруженных в копченых продуктах:

  • нитрозаминов
  • акролеин
  • акриламид
  • фуран
  • гетероциклические амины
  • монохлорпропандиол (МХПД)
  • полициклические ароматические углеводороды

Сложные слова, которые звучат не слишком вкусно, верно?

Фактически, древесный дым состоит из смеси около 380 соединений, которые в сочетании с высокой температурой реагируют с ферментами и белками мяса.

Хотя они улучшают вкус мяса (приятный аромат копчения), а также продлевают срок годности продукта, существуют проблемы со здоровьем, связанные с соединениями.

Например, нитрозамины образуются, когда белки нагревают на сильном огне, а затем подвергают воздействию газообразного диоксида азота.

Этот процесс создает нестабильную молекулу, которая реагирует с аминами в белке, создавая нитрозамины.

Уровни нитрозаминов в копченом мясе варьируются в зависимости от того, как мясо было приготовлено.

Когда мясо коптится традиционными методами, уровни содержания низки. Однако при копчении с использованием современных технологий уровни резко возрастают.

Причина, по которой эти уровни увеличиваются, заключается в том, что современные коптильные машины используют более высокие температуры, чем традиционные коптильни.

Это означает, что больше аминокислот в мясе реагируют с газообразным диоксидом азота, производя больше нитрозаминов.

Когда вы коптите собственное мясо, вы можете контролировать температуру и время приготовления и, следовательно, контролировать количество образующегося нитрозамина.

Если вы решите купить предварительно копченое мясо, вы все равно получите больше нитрозаминов. Так что лучше приготовить его самостоятельно, потому что в итоге у вас будет гораздо меньше нитрозаминов. 

Какой вред может нанести копченое мясо?

Основная причина того, что копчение мяса наносит такой большой вред, заключается в химических веществах, используемых для сохранения мяса.

Дым содержит аммиак, который вступает в реакцию с белками мяса, делая их токсичными.

Это означает, что если вы едите слишком много копченого мяса, ваш организм начнет вырабатывать больше аммиака, чем обычно.

Кроме того, нитриты в дыме делают вкус мяса горьким, а также вызывают рост раковых клеток.

Если у вас есть какие-либо опасения по поводу употребления копченого мяса, попробуйте сократить частоту его употребления или вовсе откажитесь от него.

Копченое мясо вызывает диарею?

Еще одна причина, по которой копченое мясо может вызвать у вас тошноту, заключается в том, что оно может содержать бактерии, вызывающие пищевое отравление.

Так почему же от копченого мяса у меня какашки или расстройство желудка?

Сальмонелла, кишечная палочка и листерия вызывают беспокойство, когда речь идет о копченом мясе. Эти патогены могут проявляться из-за длительного воздействия низких температур на мясо и вызывать гриппоподобные симптомы, диарею, рвоту и желудочные спазмы.

Самый распространенный тип бактерий, обнаруженных в копченом мясе, — это Listeria monocytogenes.

Эти бактерии могут вызывать тяжелые заболевания, особенно у беременных женщин, пожилых людей и маленьких детей.

Чтобы защитить себя от этих рисков, вы всегда должны убедиться, что ваше мясо полностью приготовлено, прежде чем есть его.

В идеале, готовьте мясо до тех пор, пока оно не станет горячим, а затем дайте ему остыть, прежде чем есть его.

Также следует избегать употребления в пищу мяса, которое слишком долго находилось при комнатной температуре.

Если вы беременны, лучше вообще отказаться от копченостей.

Если вы пожилой человек или у вас ослаблен иммунитет, то перед употреблением мясо следует тщательно проварить.

Может ли быть аллергия на копченое мясо?

У некоторых людей есть аллергия на белки пыльцы, содержащиеся в древесине для барбекю, такие как мескитовый и гикори, которые в крайних случаях вызывают опасную для жизни анафилактическую реакцию или могут раздражать горло и глаза, но никогда не было случаев аллергической реакции на копченое мясо.

Копченое мясо содержит много соли

Копченое мясо содержит много соли

Еще одна причина, по которой копченое мясо может быть вредным, заключается в том, что оно часто содержит большое количество соли.

Соль важна для правильного функционирования нашего организма, однако, когда мы потребляем большое количество соли с течением времени, это может привести к сердечным заболеваниям.

Когда вы едите копченое мясо, вы одновременно потребляете много соли, что может увеличить риск развития сердечных заболеваний.

Если вы все-таки решили есть копченое мясо, то постарайтесь ограничиться одной порцией в неделю.

И переключите его, меняя мясо с копченая рыба и даже копченые овощи для разнообразного питания.

Копченая скумбрия, например, с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, которые благотворно влияют на здоровье сердца и мозга.

Может ли копченое мясо вызывать изжогу, расстройство желудка и кислотный рефлюкс?

Изжога, расстройство желудка и кислотный рефлюкс часто вызываются продуктами, которые остаются в желудке намного дольше, чем другие продукты. Продукты, которые, как известно, делают это, — это жирное мясо, которым часто является копченое мясо.

Найдите больше советов о том, как коптить здоровую пищу здесь

Как избежать проблем со здоровьем

Один из способов избежать всех этих проблем — отказаться от копченого мяса.

Если вы хотите наслаждаться копченым мясом, но снизить связанные с ним риски, вам нужно знать, во что вы ввязываетесь, прежде чем начать.

При покупке копченостей также следует внимательно читать этикетки продуктов, обращая внимание на такие термины, как «нитрат» и «аммоний».

Это два распространенных консерванта, которые содержатся в копченом мясе.

Когда вы коптите собственное мясо, у вас больше контроля над качеством мяса, которое вы готовите.

Всегда выбирайте высококачественные нарезки, убедитесь, что вы безопасно с ними обращаетесь, и убедитесь, что они хорошо приготовлены, чтобы избежать патогенов.

Однако не сжигайте пищу, так как это может увеличить содержание канцерогенных соединений в мясе.

Всегда лучше перестраховаться, чем сожалеть, когда дело доходит до безопасности пищевых продуктов.

Итоги

Копченое мясо не обязательно вредно для здоровья. Тем не менее, есть определенные виды копченого мяса, которые вам не следует употреблять из-за риска, который они представляют для вашего здоровья.

Если вы хотите наслаждаться копченостями, не беспокоясь о возможных проблемах со здоровьем, вам следует выбирать высококачественные нарезки и всегда помнить о безопасности пищевых продуктов.

Куря свою собственную еду, вы можете снизить уровень нитратов и аммиака, что является бонусом. Еще одна причина, по которой мы любим коптить мясо здесь, в Lakesidesmokers!

И, наконец, всего в меру. Не зажигайте коптильню каждый день, а приберегите ее для особых моментов в году, когда только идеально копченая грудинка, стейк обратного копченияили ароматная баранья лопатка Сделаю.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.