Prime Rib vs Ribeye: в чем разница?

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  21 июня 2021

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Есть много говяжьих отрубов и видов стейков, поэтому я знаю, что иногда трудно увидеть существенные различия между ними. Сегодня я хотел бы затронуть довольно популярную тему, а точнее представить все отличия относительно Ребрышки vs Рибай.

Во многих случаях даже опытные повара принимают оба этих куска друг за друга. Это восхитительные кусочки стейка с похожими названиями, которые происходят от одной и той же начальной нарезки.

В чем же тогда разница между ними? Обе эти части одинаковы? Ниже я более подробно рассмотрю каждый из них, чтобы дать вам окончательный ответ на этот вопрос.

Prime rib против рибай

Prime Rib против Ribeye

Чтобы понять разницу между рибай и прайм-ребром, мы должны взглянуть на основы: откуда берется мясо и что его отличает. Для этого перейду к индивидуальному описанию каждого вида огранки.

Откуда взялось Prime Rib и что это такое?

Прежде всего, я начну с того, что слово «Prime» в названии Prime Rib не означает USDA Прайм. Покупая говядину, убедитесь, какова ее квалификация, чтобы избежать сюрпризов.

Следовательно, Prime Rib происходит из той же части животного, что и Ribeye (первичная часть ребра).

Prime Rib вырезан из жареного ребра после приготовления, в большинстве случаев он включает кость, которую предпочитает большинство людей, но можно подавать ее и без костей. Это самая распространенная версия Prime Rib, которую подают в ресторанах. Prime Rib также можно подавать как вкусный стейк (обычно с косточкой).

Откуда появился Рибай и что это такое?

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Вы найдете много похожие имена например, рибай, рибай или ребристый стейк, но все они относятся к одной и той же нарезке. На практике это то же мясо, что и Prime Rib (если говорить о происхождении), но существенная разница здесь заключается в способе нарезки.

Его также вырезают из жареного ребра, но наиболее важным фактом является вырезание кости прямо перед приготовлением. Вырезанная кость влияет на форму мяса (овальное отверстие), что и привело к названию рибай.

Его также можно приготовить и подавать в виде жаркого или нарезать, имея в виду стейки.

Разница между Prime Rib и Ribeye

То, что я написал до сих пор, указывает на то, что оба куска сделаны из одного и того же куска говядины. Однако после более глубокого анализа вы уже знаете, в чем разница между Prime Rib и Ribeye. Так что же выбрать в итоге, находясь в магазине? Следуйте приведенным ниже советам:

Цена - Когда дело доходит до рибай, вы можете выбрать с костью или без костей (отруб без костей обычно стоит немного дороже). Prime Rib будет стоить немного дороже, чем Ribeye, особенно в ресторане.

Стейк - Рибай определенно будет лучшим выбором, если вы думаете о настоящем стейке, например о стейке на гриле. Prime Rib получают из жаркого из ребрышек, которое обычно требует долгого обжаривания, и только после того, как оно запечется, вы можете нарезать стейки из ребер.

Стиль и время приготовления - Рибай и здесь выигрывает, когда дело доходит до времени приготовления, например, стейка (всего несколько минут на гриле). С другой стороны, когда дело доходит до жаркого из ребрышек, ситуация немного иная: вам нужно подумать о том, чтобы обжарить все жаркое из ребер, что занимает больше времени.

В заключение, Prime Rib и Ribeye происходят из одной и той же части коровы, но различаются способом разделки. Рибай отличается меньшим размером нарезки, что лучше для быстрых стейков, в то время как жаркое из ребрышек - это гораздо более крупный кусок, на который требуется гораздо больше времени.

В любом случае, я надеюсь, что теперь вы понимаете разницу и тот факт, что оба стейка одинаково вкусны.

Многие люди часто путают прайм ребро против рибай. Хотя у них может быть несколько похожее название, на самом деле эти виды мяса отличаются друг от друга. На самом деле, единственное, что у них общего, это то, что они оба говяжьи и взяты из ребер животного. Конечно, они имеют несколько схожий вкус, текстуру и внешний вид. Но на самом деле между ними есть существенные различия, поэтому их готовят и готовят по-разному.

рибай против прайм-ребра

Если вы один из тех людей, которые не могут отличить рибай от простого ребра, то эта статья для вас. Ниже мы более подробно рассмотрим многие различия между этими двумя популярными кусками говядины.

Что такое Prime Rib?

Что такое-Prime-Rib

Во-первых, начнем с простого ребра. Это мясо на самом деле берут из жареного ребра сразу после его приготовления. Жаркое будет без костей или с костями, но некоторые люди предпочитают жаркое с костями из-за добавленного аромата.

Но то, что мясо называется «первоклассное ребро», не обязательно означает, что это вид нарезки. Если вы из США, то вы знаете, что Министерство сельского хозяйства США ставит оценку мясу. Прайм - это название мяса с лучшей нарезкой. Но первичное ребро не имеет высшего рейтинга, несмотря на его название.

Что такое Рибай?

Что такое Рибай

Так что насчет рибай? Рибай почти похож на первичное ребро. Однако разрезан он по-другому. Так же, как и прайм-ребрышек, рибай также берут из жареного ребра; однако кость снимается перед приготовлением.

Из-за того, как разрезан рибай, пропавшая лодка оставит отверстие овальной формы в мясе, откуда оно и получило свое название. Как и прайм-ребро, рибай часто готовят в виде жаркого или превращают в стейки. Стейк получается сочным, нежным, легко режется. Обычно он огромен и может весить до 20 унций.

Откуда появляется рибай?

Рибай, который также называют филе скотча в таких странах, как Новая Зеландия и Австралия, представляет собой разновидность бифштекса, который получают из говяжьей части ребер. Обычно реберная часть говядины простирается от 6-го до 12-го ребра, а стейк рибай состоит из Longissimus Dorsi мышца, хотя она также может иметь комплекс и позвоночник мышцы.

Что такое вырезка Prime Rib

Чтобы лучше понять разницу между этими двумя, давайте также выясним, откуда берется первичное ребро. Он в основном вырезан из средней части первичного ребра, которая является самой большой и считается лучшей частью секции ребра. Жаркое из говяжьих ребрышек, также известное как жаркое из говяжьих ребрышек, является самым сочным и ароматным говяжьим вырезом.

Разница между Prime Rib и Ribeye

Prime-Rib-vs-Ribye

Как видите, между ребрами жесткости и ребрышками есть много различий, особенно по текстуре, и это в основном из-за различных методов приготовления, используемых для каждого из видов мяса.

Первичное ребро в основном состоит из большой части ребра, которая находится прямо у кости, вместе с окружающими кусочками жира и мышц. Весь жир придает мясу более мягкую консистенцию. Поскольку мясо обычно на кости, ребро может показаться немного влажным по сравнению с рибай.

Если рибай взять из менее жирной части говяжьего ребра, он окажется немного жестче. Это связано с тем, что рибай также можно получить из той части коровы, которая достаточно тренируется.

Prime Rib Cost против стоимости Ribeye

Теперь, когда вы знаете разницу между ними, давайте выясним, чем они отличаются по цене. Поскольку первичное ребро намного больше, оно, по понятным причинам, дороже по сравнению с одиночным ребром рибая. Но даже стоимость фунта первого ребра обычно выше, чем у рибай. Прайм ребро по понятным причинам дороже, так как обычно он более ароматный, чем рибай.

Если вы собираетесь готовить мясо самостоятельно, вам может быть непросто найти отличное ребро. Большинство супермаркетов предлагают только предварительно нарезанные ребрышки вместо больших ребер. Потребителям, возможно, придется посетить мясные магазины, чтобы купить отличное первоклассное ребро.

Готовим Prime Rib vs Cook Ribeye

Кулинария-Prime-Rib-vs-Cook-Ribeye

Большинство различий между ребрышками и ребрышками связано со способом их приготовления и временем, которое требуется для приготовления мяса.

Обычно ребро нарезают на жаркое и готовят при низкой температуре в течение гораздо более длительного времени. Но рибай - это стейк, который обычно готовят при средней или высокой температуре за короткий промежуток времени.
Рибай стейки обычно лучше всего жарить на сковороде или на гриле.

Это мясо хорошо подойдет для жарки при более высокой температуре, которая придаст ему приятный вид снаружи. Однако рибай обычно гуще по сравнению с другими стейками. Следовательно, для придания мясу идеальной температуры требуется более длительный метод низкотемпературного приготовления в духовке.

Лучше всего запекать ребрышки на медленном огне в духовке. Его кости обычно изогнуты, чтобы придать мясу что-то вроде решетки для запекания. Таким образом, люди готовят мясо на сковороде костной стороной вниз и запекают его до готовности.

Prime Rib против Ribeye Taste

И ребро, и ребро обеспечивают восхитительный и ярко выраженный мясной вкус, потому что оба они взяты из говяжьего ребра. Но когда дело доходит до этих ребер, основное ребро имеет тенденцию быть более ароматным, поскольку в нем все еще есть кость и обычно добавляется дополнительный жир. Весь его жир мелко мраморирован на ребрышке, что придает ему сочный и маслянистый вкус.

Сколько Prime Rib на человека

Когда вы покупаете солидную простую ребро, имейте в виду, что для один фунт (с костями) может накормить одного человека, одно жаркое из ребер на двоих голодающих, следовательно, для 8 гостей вам нужно приготовить жаркое из 4 ребер, чтобы их подать. Вы никогда не проиграете снова, когда будете хозяином вечеринки

Где купить Prime Rib

Вы можете дойти до местного продуктовый магазин или мясная лавка рядом с вами и попроси у мясника свои ребра. Если вы не можете найти его, вы можете заказать онлайн на Amazon, Costco и т. Д.

Как купить Prime Rib в продуктовом магазине

Когда вы идете через магазин в зону мясника, просто ищите мясника и спрашиваете у него желаемые основные ребра, просто определите сорт ребра для мясника (важно). Вы получите то, что хотите, не забудьте один фунт на человека. Учтите, что ребра в магазине предварительно нарезаются со склада и упаковываются. Если вы не можете найти мясника, просто поищите метку на упаковке, она покажет вам, какое ребро и сорт там.

Примечание: Первоклассное ребро, которое редко можно увидеть в продуктовом магазине, вы увидите там много сортов отборного сорта. Лучшее место для поиска - мясная лавка рядом с вами

Связанный: Как быстро и просто приготовить ребрышки на гриле

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.