При копчении мясо нагревается слабо и медленно, благодаря чему оно отлично готовится и попадает в рот во всей своей «сочной красоте». Но насколько низко и медленно вы можете опуститься? Это, мой друг, сложный вопрос, который мы могли бы обсуждать часами.
Как правило, температура от 200 до 225 градусов по Фаренгейту считается хорошей для копчения мяса. Тем не менее, поскольку разные виды и куски мяса содержат разное содержание жира, эта температура может колебаться соответственно. Любое количество тепла, которое повышает внутреннюю температуру мяса со 145 до 165 градусов, идеально.
В этой статье я расскажу о некоторых деталях приготовления различных видов мяса при самых низких температурах, их преимуществах и методах достижения совершенства при низкой температуре. Будет дымно!
В этом посте мы рассмотрим:
- 1 Самая низкая температура, при которой можно курить
- 2 Самая низкая температура для копчения говядины
- 3 Самая низкая температура для копчения свинины
- 4 Самая низкая температура для копчения курицы
- 5 Самая низкая температура для копчения утки
- 6 Самая низкая температура для копчения баранины
- 7 Каковы преимущества медленного и медленного копчения мяса?
- 8 Повлияет ли погода на температуру вашего курильщика?
- 9 Заключение
Самая низкая температура, при которой можно курить
Знаете ли вы, что делает мясо рок-звездой среди продуктов питания? Бесчисленные способы его приготовления!
И независимо от того, какой метод вы используете, он всегда будет фантастическим на вкус.
Тем не менее, курение должно быть на первом месте, когда речь идет о классике на все времена. Это просто незаменимый продукт для идеального праздничного пикника; всем это нравится.
Угадай, что? Эта статья станет вашим полным руководством по температуре в вашем следующем путешествии по созданию идеальной температуры. копченое мясо.
Потому что вот в чем дело. Слово «мясо» относится к целому классу съедобных продуктов.
В него входит все, от курицы до свинины, говядины, Дикая игра, и все, что между ними.
И в зависимости от мяса, о котором вы говорите, вам придется отрегулировать самую низкую температуру копчения при копчении указанного мяса.
Но не волнуйтесь, ниже я дам вам подробную информацию о целевой температуре приготовления для каждого вида мяса и его различных нарезок.
Читайте также: При какой температуре дымится древесная щепа? Руководство по правильному использованию
Самая низкая температура для копчения говядины
Говядина, как правило, требует целевой температуры от 200 до 220 F, с внутренней температурой от 145 до 160 градусов по Фаренгейту. Все, что ниже этого, является прямым нет-нет.
Ниже приведены некоторые из лучших кусков говядины, которые вы можете коптить, а также их идеальная температура для идеального, сочного конечного результата:
Говяжья грудинка
Хрустящий, насыщенный и дымный; говяжья грудинка или ребрышки готовятся на медленном огне и одно из самых вкусных мясных блюд который когда-либо благословит ваши вкусовые рецепторы.
Хотя лучшая температура для копчения большого куска говядины, такой как грудинка, находится в диапазоне 225-250 F, вы можете снизить ее до минимума 210 F для дополнительной сочности и аромата.
Когда вы снимаете его с коптильни, внутренняя температура должна составлять от 160 до 165 F. Однако для достижения этой температуры может потребоваться от 12 до 18 часов.
Как всегда при курении, Ваш надежный термометр для копчения барбекю готовы внимательно следить за внутренней температурой как коптильни, так и мяса.
Для грудинки обязательно используйте древесину со сладким вкусом, такую как вишня или яблоко. Все слишком ореховое или дымное (при использовании отдельно) может придать горечь при более длительном курении.
Вы также можете смешать леса с гикори для максимального переливания вкуса.
Чак жареный
В то время как копченая грудинка привлекает всеобщее внимание как лучший кусок говядины, ростбиф из говяжьей вырезки — еще один кусок, от которого я не могу не насладиться.
По вкусу он такой же, как копченая грудинка, но более нежный, тающий во рту.
Чак жарится примерно 7-9 часов, чтобы полностью прокоптиться. Температура коптильни должна быть не ниже 250 F в процессе копчения.
Вы можете снять его, когда внутренняя температура нарезки достигнет 190 F. Сняв его с коптильни, дайте мясу отдохнуть не менее 10 минут перед подачей на стол.
Любая температура копчения ниже этой продлит сеанс курения, в то время как подвергая мясо вредным бактериям.
Таким образом, конечный результат будет и неприятным, и небезопасным. Это может даже вызвать пищевое отравление.
Говяжьи ребрышки
Ребра — еще один вкусный кусок говядины, который по вкусу почти такой же, как грудинка, но менее желеобразный и более нежный.
Чтобы дать вам представление, это похоже на сочетание грудинки и рибай. Как говорит Гордон Рамзи, вкусно!
Говяжьим ребрам потребуется минимальная температура от 225 до 250 градусов в течение примерно 5-6 часов и внутренняя температура около 205 градусов для идеального копчения.
Выдержка не менее 30 минут перед подачей гарантирует, что вы получите максимальный вкус.
Обязательно проверьте мой путеводитель по лучшей коптильне для приготовления ребрышек медленно и низко
Тройной наконечник
Обладая приличным количеством жира, характерным мясистым вкусом и нежным жеванием, три-тип является основным продуктом курения для идеального праздничного пикника.
Температура копчения от 175 до 225 градусов по Фаренгейту считается оптимальной для идеально копченого мяса с внутренней температурой 130 по Фаренгейту.
Для идеального курения может потребоваться от 60 до 90 минут. Кроме того, если дать мясу отдохнуть 10-15 минут в фольге, оно вкуснее и сочнее.
Для дополнительного вкуса вы можете курить его смесью дымных древесных нот, таких как гикори, орех пекан, и фруктовых древесных нот, таких как вишня и яблоко.
Верхний раунд
Верхний раунд это более постный кусок мяса, в котором нет той нежности из-за отсутствия внутримышечного жира.
Замочите его в маринаде на ночь, чтобы увидеть волшебство.
Минимальная температура коптильни для восхитительного верхнего раунда составляет 225 градусов, а внутренняя температура около 130 градусов после окончания.
Коптите его в течение примерно 4-5 часов с копченым деревом, таким как дуб, для полного дымного совершенства.
Поскольку топ-раунд стейк лучше всего подавать средней прожарки, указанная выше температура копчения обеспечивает максимальную сочность и аромат без пережаривания мяса.
Фланк стейк
Что ж, если вы один из тех парней, которые любят экспериментировать с мясом, есть вероятность, что вы думаете о копчении бифштекса, или, возможно, вы уже сделали это.
Так как это очень мясистый и постный кусок, вы должны вымочить его в маринаде не менее 8 часов, прежде чем положить его в коптильню.
Идеальная и, пожалуй, самая низкая температура для копчения стейка из пашины – 225 градусов.
Вы должны держать его внутри коптильни примерно 90 часов или пока внутренняя температура мяса не достигнет 135 градусов.
Вы также можете подождать, пока он не достигнет 145, если вы предпочитаете большую прожарку.
Самая низкая температура для копчения свинины
По словам некоторых опытных мастеров, свинину нужно коптить при температуре не менее 225 градусов. Это помогает сохранить внутреннюю сочность мяса и приготовить мясо до совершенства. Все, что ниже, может быть опасной зоной.
Но эй, это просто эмпирическое правило. Самая низкая требуемая температура может колебаться от резки к резке, как описано ниже.
Свиной окурок
Несмотря на то, что у меня есть опасения по поводу названия, свиная задница действительно самый сочный и вкусный кусок свинины, период!
Вкус даже усиливается, когда мясо готовится на медленном огне в течение длительного времени. дымно-сладкий огонь, как яблоко и гикори.
Чтобы свиная задница сохранила всю свою сочность, вы должны поддерживать температуру коптильни на уровне 225-250 градусов в течение примерно 6 часов, с внутренней температурой около 145 f.
Это классифицируется Министерством сельского хозяйства США как одна из безопасных температур для приготовления свинины.
Свиные отбивные
Разговоры о постном мясе и свиных отбивных являются воплощением. Да, он немного жестковат, быстро готовится и еще более склонен к перевариванию, но это также один из самых вкусных кусков свинины.
Кроме того, у него скудное время приготовления и относительно простой процесс копчения, что делает его идеальным для новичков в яме… если это так.
Чтобы убедиться, что вы наслаждаетесь свиными отбивными во всей их сочной красе, идеально подходит копчение их при температуре не менее 200 градусов в течение часа.
Он должен достичь внутренней температуры 145 F, прежде чем вы вытащите его из коптильни.
Одну рекомендацию, которую я бы лично дал вам? Всегда курите его сладкой древесиной, чтобы насладиться пиком аромата.
Свиная грудинка
Также известна как звезда Кухня барбекю на завтрак, свиная грудинка — это универсальная свиная вырезка, наполненная богатым, сытным и соленым вкусом, который идеально подходит для бекона и барбекю.
Минимальная температура коптильни, необходимая для приготовления свиной грудинки, составляет 225 градусов по Фаренгейту.
Продолжайте коптить, пока внутренняя температура мяса не достигнет не менее 165 f. Обычно полное курение занимает от 3 до 4 часов.
После приготовления подавайте с жареной фасолью.
Бэкон более снисходителен и можно легко и вкусно приготовить холодным копчением, вот как
Свиная вырезка
Как следует из названия, вырезка — это самый нежный, но нежирный кусок свинины, и он дорогой. Так что у вас очень мало шансов все испортить.
Коптите мясо слишком много, и вы должны быть готовы вгрызться в кусок картона.
В любом случае, свиную вырезку следует коптить в течение 2-3 часов при самой низкой температуре копчения 200 градусов по Фаренгейту, пока внутренняя температура мяса не достигнет где-то около 145 градусов по Фаренгейту.
Дайте ему отдохнуть некоторое время после копчения для лучшего вкуса и максимальной сочности.
Поскольку копченое мясо, такое как свиная вырезка, довольно деликатное, я рекомендую использовать термометр для мяса с мгновенным считыванием для точных показаний.
Ребра спины младенца
Ничто не делает барбекю таким вкусным, как ребра спины ребенка. Мясистые, нежные и сочные ребрышки идеально подходят как для гриля, так и для копчения.
Чтобы ощутить полный вкус ребрышек, вы должны коптить мясо в течение примерно 6 часов при постоянной температуре около 225-250 градусов по Фаренгейту, пока оно не достигнет внутренней температуры 175-180 градусов по Фаренгейту.
Дайте ему отдохнуть около десяти минут после курения, чтобы обеспечить максимальный аромат и вкус.
Угадай, что? Ничто так не вкусно, как идеально копченые ребрышки, особенно в сочетании с ваш любимый соус для барбекю.
Самая низкая температура для копчения курицы
Ну а копченая курица - это просто взрыв вкусов во рту. Он пикантный, соленый, дымный или какой угодно, от орехового до сладкого и даже слегка горьковатого.
Минимальная температура копчения, необходимая для коптить мясо как курицу должна быть где-то от 200 до 225 градусов по Фаренгейту. Ваша целевая температура должна быть 165 градусов, что касается внутренней температуры мяса. Потребуется около 3-5 часов, чтобы вкус и тепло полностью впитались в курицу.
Это минимальный безопасный предел температуры. Если вы не хотите увеличить свои шансы на пищевое отравление?
Самая низкая температура для копчения утки
Копчение мяса, как утка or другие водоплавающие птицы сложнее, чем обычные методы, которые мы часто используем для другой домашней птицы.
Это потому, что оно больше напоминает красное мясо, чем розовое, с большим содержанием жира внутри. Таким образом, движение даже низко и медленно с уткой будет жестче, чем в среднем.
Самая низкая температура коптильни, которую вы можете использовать для копчения утки, находится между 270-275 F, при этом 300 F считается идеальной для примерно 2-3 часов. Вы можете снять его с коптильни, как только она достигнет внутренней температуры 160 F.
Для идеального вкуса обязательно маринуйте утку не менее 24 часов перед копчением.
Самая низкая температура для копчения баранины
Плотное мясо, но нежная текстура, баранина — это жирное мясо, сделанное из сочного вкуса, которое почти все любят, несмотря на его слегка игривый вкус.
Хотя его можно приготовить разными способами, курить это мечта каждого любителя мяса, особенно баранью ногу!
В идеале баранина имеет время копчения не менее 8 часов, при этом самая низкая безопасная внутренняя температура составляет 80°С. И чтобы достичь этого, вы должны курить его при постоянной температуре около 225 F. Все, что ниже этой температуры, является категорически нет-нет.
Каковы преимущества медленного и медленного копчения мяса?
Копчение мяса при низких температурах имеет ряд преимуществ. Низкая и постоянная температура делает мясо нежным и сохраняет его сочность.
Тем не менее, я бы рекомендовал готовить мясо при низкой температуре только в том случае, если вы никуда не торопитесь. Тем не менее, это один из лучших вариантов, которые вы когда-либо делали!
Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных преимуществ медленного приготовления, на которые вы хотели бы обратить внимание:
Больше вкуса, больше нежности, больше сочности
Хотя приготовление при низкой температуре коптильни может занять больше времени, чем простое приготовление на гриле или обжаривание, это также гарантирует, что мясо сохранит свои соки и аромат, когда вы вынимаете его из коптильни.
Более того, древесина придаст мясу волнующий вкус, чтобы сделать его еще более приятным.
Чтобы сделать этот опыт еще более приятным, натереть мясо насухо или мариновать его в соусах не менее суток.
Экономит ваши деньги
Хорошо, это может звучать немного не по теме, но вот интересный факт. Вы даже можете превратить самые нежирные и жесткие куски мяса в нежные деликатесы с помощью копчения.
Таким образом, зачем тратить много денег на получение идеальных порезов, если вы можете превратить любой разрез в совершенство!
Вы можете добавить уникальные вкусы к одному и тому же рецепту
Ага! Когда вы коптите мясо, всегда есть возможность меняйте древесину и добавляйте мясу новые и уникальные ароматы.
Это может быть что угодно, от сладкого аромата дерева, такого как вишня и яблоко, до чего-то очень дымного, такого как мескитовый сок, дуб, клен или гикори.
Или, может быть, их смесь? Для комбинаций буквально нет ограничений, если это позволяют ваши вкусовые рецепторы.
Повлияет ли погода на температуру вашего курильщика?
Определенно! В погожий летний день есть шанс, что температура вашей коптильни уже будет около 100 F еще до того, как вы зажжете огонь.
Таким образом, если вы хотите достичь температуры коптильни до 245 градусов, огонь должен поднять температуру на 145 F.
Однако зимой, когда температура курильщика падает почти до 35 градусов, может быть и наоборот.
Это означает, что вы должны увеличить температуру больше, чем обычно, и ожидайте относительно долгого сеанса предварительного прогрева.
Еще одна вещь, о которой следует помнить, — держать крышку закрытой как можно дольше, чтобы избежать перепадов температуры.
если ты открывать крышку слишком часто в холодную погоду от курильщика может уйти много тепла, что приведет к более длительным сеансам курения.
Это может высушить мясо, а также придать горький вкус, особенно если вы используете ореховое дерево, такое как орех пекан.
Наконец, если вы будете чаще курить в более холодном климате, инвестировать в надлежащую изоляцию курильщика.
Таким образом, ничто не сможет помешать вам хорошо покурить!
Заключение
При копчении мяса температура — это последнее, что вы хотели бы испортить в процессе.
Количество тепла, которое вы придаете мясу, определяет конечный результат всех ваших усилий.
Надлежащий контроль температуры довольно сложен из-за различных требований к все мясные блюда.
Например, минимальная температура, подходящая для свинины, не подходит для курицы, температура, подходящая для курицы, не подходит для говядины… и так далее, и тому подобное.
Важнее всего найти правильный баланс между теплом и вкусом и наслаждаться любимым праздничным пикником, несмотря ни на что.
На этой ноте закончим статью. Я надеюсь, что мои два цента по этой теме помогли устранить некоторую путаницу, которая могла возникнуть у вас по поводу самой низкой температуры копчения мяса.
Хотите внимательно следить за своим мясом, а также иметь возможность выпить пива и приятно провести время с друзьями? Ответ — приличный Bluetooth-термометр для барбекю.
