Я уверен, что у вас уже есть любимый вкус древесной щепы. Но достаточно ли создают эти чипы дым?
Щепки курить при температуре 570-750 градусов по Фаренгейту или 300-400 градусов по Цельсию. Вся древесная щепа дымится, когда достигает этих температур, но фруктовые (яблони, персики) сгорают быстрее, чем ореховые (ореховые) и лиственные (гикори и мескитовые).
В этом руководстве я расскажу о различных аспектах тепла, когда копчение древесной стружкой так что вы можете получить низкое и медленное горение и много дыма.
Когда вы используете древесную щепу для копчения своих любимых мясных блюд, вы знаете, что секрет заключается в курение в совершенстве температура.
Не вся древесная щепа будет давать такой фантастически стойкий дым, а многие даже могут начать гореть слишком быстро. Таким образом, вы должны довести древесную щепу до нужной температуры, пока она не начнет тлеть.
Если ваша древесная щепа имеет температуру ниже 570 F, она не будет тлеть и придаст еде аромат дыма.
Как вы знаете, дым чрезвычайно важен для ваших продуктов, потому что он придает мясу такой аромат и вкус, которого можно достичь только путем копчения.
В этом посте мы рассмотрим:
Информация о дыме и древесной щепе
Во-первых, что такое дым?
Ну, это сложная комбинация соединений, которые создают аромат древесины.
Каждая древесина имеет свой вкус, поэтому вы получите гораздо более сильный аромат от гикори, чем от легких фруктовых деревьев, таких как, например, яблоко.
Существует разница между температурой горящих дров и температурой курильщика и окружающей средой для курения.
Когда я говорю об идеальной температуре для копчения щепы, я имею в виду фактическую температуру щепы, а не тепло внутри коптильни или гриля.
Итак, если вы используете термометр для мяса чтобы измерить температуру пищи, не полагайтесь на это показание для определения фактической температуры древесной щепы; это другое дело.
Обязательно проверяйте сами чипсы, а не воздух внутри коптильни, если вы замечаете проблемы с дымом.
При температуре от 570 до 750 F древесная щепа тлеет. На самом деле, идеальные условия для аромата дыма — это более низкие температуры, потому что древесина не просто сгорает в виде древесного угля. Вместо этого он тлеет в течение более длительного времени.
Как вы понимаете, важно помнить о разнице между температурой древесной щепы и идеальной температурой для копчения пищи.
Когда вы курите большую часть мяса, температура курильщика должна быть где-то от 225 до 250 C (107–121 F).
Читайте также: Как работает коптильня для барбекю?
Как контролировать температуру щепы
Поскольку вы хотите достичь температуры, при которой чипсы начинают дымиться, вам необходимо контролировать нагрев. Цель состоит в том, чтобы снизить уровень кислорода, чтобы щепа дымилась, а не воспламенялась и сгорала слишком быстро.
Теория, лежащая в основе этого, заключается в том, что при горении древесины выделяется в основном тепло и очень мало дыма.
Когда вы готовите и коптите мясо, вы ищете дым, который придаст еде вкус. Таким образом, вы должны уменьшить пламя, чтобы стимулировать тление.
Когда щепа не дает достаточно дыма, снизьте уровень кислорода.
Оптимальный вариант - разместить фишки в специальный ящик для копчения. Это отличное дополнение к вашему курильщику.
Обязательно проверьте: 6 лучших коптильных коробок и трубок для пеллет и древесной щепы для газовых и угольных грилей.
Сколько времени нужно, чтобы стружка копчилась?
Чтобы древесная щепа начала дымиться в коптильне или насадке для коптильни, требуется около 20 минут.
На самом деле, только через 20 минут древесина начинает приобретать восхитительный аромат дыма!
Сколько щепы мне нужно?
Как правило, горсти древесной щепы достаточно для короткого сеанса копчения (около 30 минут). Если вы собираетесь курить дольше, добавляйте по горсти каждые полчаса.
Стоит ли замачивать древесную стружку?
Существует распространенное мнение, что перед использованием в коптильне древесную стружку следует замочить в воде. Видимо, это предотвращает возгорание щепы.
Итак, действительно ли необходимо их замачивать?
Хотя теория о том, что влага замедляет процесс горения, имеет смысл, она не совсем верна.
На самом деле, если вы замачиваете чипсы в течение часа или около того, они будут выделять больше пара, а не ароматного дыма!
Замоченные чипсы могут понизить температуру коптильни, а это может быть не совсем то, что действительно нужно вашему мясу. Древесная щепа должна удалить всю эту влагу, прежде чем она начнет тлеть и дымить.
Только когда древесная стружка достигнет точки кипения воды (212 F или 100 C), она перестанет испаряться.
Так что вам придется подождать немного дольше, чтобы получить свой дым!
Помогите, щепа не дымит!
Многие курильщики жалуются на то, что некоторые виды древесной щепы не создают достаточно дыма для всего сеанса курения.
Наиболее распространенная проблема заключается в том, что древесина недостаточно влажная и слишком сухая. Это может быть результатом чрезмерной приправы.
При какой самой низкой температуре древесная щепа будет дымиться?
Если ваша древесная щепа не дымится, возможно, щепа не имеет идеальной температуры. Либо они ниже минимума 575 F, необходимого для копчения, либо они слишком горячие и выше 750 F. В последнем случае древесная щепа просто быстро сгорает, прежде чем ваше мясо приобретет восхитительный вкус.
Дело в том, что вы готовите мясо, а не копчите его.
Суть в том, чтобы убедиться, что ваша древесная щепа имеет температуру 570-750 F (300-400 C), чтобы получить от дыма максимум аромата.
Снаружи холодно? Проверять, выписываться мои рекомендации для лучших изоляционных одеял и чехлов для барбекю.
