В то время как общий термин для гриль мясо и еда называется «барбекю” или “барбекю” на самом деле существует 3 различных типа приготовления мяса, и это курение, барбекю и гриль.
Эти разные методы приготовления мяса определяют его аромат, вкус и текстуру.
Вот краткое объяснение того, как работает каждый метод приготовления:
В этом посте мы рассмотрим:
курение
Если у вас нет такого уровня терпения, который есть только у пожилых людей, то я настоятельно рекомендую вам не пробовать этот метод приготовления пищи.
Это потому, что на то, чтобы выкурить и вылечить пищу, могут уйти дни и даже недели, как уже говорилось ранее.
В отличие от приготовления мяса на гриле и барбекю, его копчение требует от вас тонкости, особенно в определении того, когда мясо готово к употреблению, потому что даже небольшой просчет в сроках может полностью испортить мясо.
Проблема преждевременного копчения мяса заключается в том, что, хотя поверхностный слой может выглядеть приготовленным, внутренние части мяса могут плохо готовиться из-за того, что поверхностный слой был высушен и затвердел, и это препятствует проникновению тепла в мясо.
Это причина, по которой не следует торопиться с курением.
Есть два способа копчения мяса: холодное копчение и горячее копчение.
Для холодного копчения температура внутри гриля для копчения должна быть точно от 68 ° до 86 ° по Фаренгейту, и копчение производится до тех пор, пока мясо не приобретет дымный аромат, но останется влажным.
Цель холодного копчения - подчеркнуть аромат мяса и сделать его очень мягким на вкус.
Холодное копчение полезно для:
- Куриная грудка
- говяжий
- Колбаса
- Свиные отбивные
- Лосось
- гребешки
- Стейк
- Сыр
Примечание. Мясо, прошедшее процесс холодного копчения, перед употреблением следует подвергнуть сушке.
При горячем копчении мясо готовится тщательно, и его не нужно сушить перед употреблением. Требуемая температура для горячего копчения составляет от 126 ° до 176 ° по Фаренгейту (не превышайте температуру 185 ° по Фаренгейту).
Даже при горячем копчении мясо должно оставаться влажным и мягким.
Горячее копчение полезно:
- ветчина
- Окорок
- ребра
- Рваная свинина (мой любимый рецепт!)
- грудинка
Прочитайте больше: курица-гриль, вкусно, но полезно ли это для вас?
Курение против гриля
Копчение отличается от приготовления на гриле тем, что оно готовит мясо при низких температурах и в течение длительного времени. Температура обычно составляет от 225 до 275 градусов по Фаренгейту, а приготовление может занять от трех до 15 часов и более. Большинство питмастеров используют древесную стружку., гранулы или куски, чтобы они могли получить приятный дымный аромат, который может придать только древесина.
С другой стороны, приготовление на гриле требует, чтобы вы готовили при более высоких температурах, до 350 градусов по Фаренгейту или более, но в течение более короткого периода времени. Для приготовления на гриле не обязательно требуются щепки или куски, и вы можете открывать или закрывать купол в соответствии с вашими предпочтениями.
Как работает курение?
Ключ к приготовлению идеального барбекю - поддерживать низкую температуру и готовить пищу в течение более длительного периода времени. Теоретически это звучит просто, но на самом деле это может быть сложно освоить.
Для упрощения начнем с топлива.
Вы можете использовать древесные гранулы, уголь, газ или электричество. Для идеального дымного аромата можно добавить древесную стружку или кусочки дерева.
Главное - контролировать подачу кислорода для поддержания низких температур; поэтому курение называется «медленным и медленным» методом.
Как сделать свой первый дым
Не ругайте себя, если не можете научиться курить с самого начала. Для всех требуется время, и вы не исключение. В конце концов, ваше мясо будет намного лучше на вкус, если вы будете знать, сколько усилий было затрачено на его приготовление, поэтому не бойтесь экспериментировать и учиться на ходу.
Большинство экспертов рекомендуют начинать с чего-нибудь простого, например, с чистого кусочка свинины. Его легко приготовить, и вы сможете учиться методом проб и ошибок, не испортив блюдо полностью.
Затем подумайте о покупке нескольких комбинаций специй и соуса для барбекю, чтобы добавить аромата и взять его оттуда. Конечно, вам понадобится коптильня хорошего качества, чтобы получить хороший конечный результат, поэтому мы составили список портативный курильщики на рынке.
Барбекю
Барбекю - это метод приготовления, при котором жарят любое мясо. и немного овощей (они самые лучшие) на открытом гриле на открытом огне, в духовке или других источниках тепла, обычно с открытыми решетками и чаще всего с использованием древесного угля.
В этом стиле приготовления пищи используется сухой жар, при котором горячий воздух обволакивает пищу, тщательно готовя ее внутри и снаружи при температуре не менее 150 ° C или выше.
Именно испанские и британские моряки принесли американцам барбекю, которое они позаимствовали у уроженцев Карибских островов.
На юге США зародилась американская традиция жарки на гриле, которая восходит к гражданской войне 1776 года.
На протяжении веков люди адаптировали этот метод приготовления по всей территории Соединенных Штатов, и их уникальность определялась вкусом соуса для жареного мяса, которое они готовили.
Так появились различные стили барбекю, и даже в других частях света страны и регионы также придумали свои собственные версии барбекю.
Приготовление на гриле сильно отличается от копчения, поскольку для приготовления мяса требуется от 30 минут до нескольких часов. Добавьте соус, и все готово!
Гриль
Гриль также является уникальным по сравнению с двумя другими видами приготовления мяса, и его цель - обуглить поверхность мяса и запечатать сок, создав дымную карамелизованную корочку.
Хотя многие люди называют барбекю грилем, само приготовление на гриле не обязательно проводится на открытом огне, но также может быть сделано с маслом на плоской поверхности без решетки.
Гриль - второй по популярности способ приготовления пищи на сильном огне (наиболее популярным является приготовление на гриле), и, хотя его копировали почти все в мире, никто еще не отклонился от стандартного метода приготовления.
Жарить мясо на гриле каким-либо другим способом, кроме обжаривания поверхности мяса и придания ему особой сочности, вероятно, было бы немыслимо, хотя настоящий гений кулинарии может найти способ.
Но пока это будет сделано так, как это делалось всегда более 200 лет.
Приготовление на гриле подходит для:
- Курица
- ребра
- Свиные отбивные
- говяжий стейк из юбочки (здесь вкусный рецепт!)
- Стейк из говяжьей вырезки
- Портерхаус из говяжьей вырезки
Читайте также: вот как работает коптильня со офсетной схемой коптильни и видео
