Ребра свинина, говядина, баранина и оленина являются кусок мяса. Термин «ребрышки» обычно относится к менее мясистой части отбивных, часто приготовленной в виде пластины (не нарезанной на отдельные ребра). Ребра бизона, козы, страуса, крокодила, аллигатора, ламы, альпаки, бифало, африканского буйвола, водяного буйвола, кенгуру и других животных также употребляют в пищу в различных частях мира. Их можно жарить, жарить на гриле, жарить, запекать, тушить или коптить. Набор ребер, подаваемых вместе (5 или более), известен как стойка (как в стойке ребер).
Ребра — популярная еда во всем мире, доступная в различных видах. Это кусок мяса, взятый из грудной клетки млекопитающего, включая свинину, говядину и баранину. Чаще всего употребляют свиные ребрышки.
В этом руководстве рассказывается, что такое ребрышки, их виды и как их правильно готовить. С помощью этих советов вы сможете удивить своих друзей своими кулинарными способностями.
В этом посте мы рассмотрим:
Множество разновидностей ребер
Свиные ребрышки, несомненно, являются самым популярным типом ребрышек и обычно называются ребрами для барбекю. Они бывают трех разных разрезов:
- Задние ребра: они наиболее распространены и берутся из верхней части грудной клетки. Они довольно постные и имеют нежный вкус.
- Ребрышки: берутся из нижней части грудной клетки и содержат смесь жира и мяса. Они крупнее и жестче, чем задние ребра, но имеют более насыщенный вкус.
- Ребра в стиле Сент-Луиса: это прямоугольная версия запасных ребер с удаленными грудиной, хрящами и кончиками ребер. Они немного меньше и с ними легче обращаться, чем с ребрышками.
Говяжьи ребрышки
Говяжьи ребрышки менее распространены, чем свиные ребрышки, но это отличный выбор для людей, которые любят копченый мясной вкус. Они бывают двух видов:
- Короткие ребра: берутся из нижней части плеча и содержат много соединительной ткани. Они довольно жесткие, но их можно сделать нежными при медленном приготовлении.
- Задние ребра: они похожи на свиные задние ребра, но намного больше и имеют более толстый слой жира. Они продаются реже, чем короткие ребрышки, но являются желанным дополнением к любому шашлыку.
Дополнительные разновидности
Есть несколько дополнительных типов ребер, которые менее распространены, но все же заслуживают внимания:
- Ребра в деревенском стиле: они берутся из верхней части плеча и немного дешевле, чем другие отрубы. Они содержат много мяса, но также имеют достаточное количество жира.
- Детские задние ребра: это более мелкая и нежная версия задних ребер. Они располагаются выше на борове и готовятся быстрее, чем обычные задние ребрышки.
- Мокрые ребрышки: это ребрышки, которые подаются с уже нанесенным соусом. Они являются стандартом в некоторых областях и любимы многими.
- Сухие ребрышки: это ребрышки, которые подаются без соуса. Это отличный способ попробовать настоящее мясо и популярен среди поклонников чистого дымного вкуса.
Приготовление и приготовление
Независимо от того, какой тип ребрышек вы выберете, подготовка и приготовление включают удаление лишнего жира, сухая растирка (вот лучшие) над мясом, а затем готовьте на медленном огне, пока мясо не станет мягким и не будет отставать от костей. Некоторые люди предпочитают использовать влажную натирку или маринад, в то время как другим нравится подавать ребрышки с соусом. Какими бы ни были ваши предпочтения, есть множество гарниров, которые отлично сочетаются с ребрышками, в том числе яблочный соус, кукуруза, завернутая в бекон, и картофельный салат.
Что в ребре? Понимание различных кусков мяса
Когда дело доходит до ребер, нужно учитывать гораздо больше, чем просто тип мяса и способ его приготовления. Понимание различных кусков мяса, получаемых из реберной секции, имеет решающее значение для создания идеального блюда. В этом разделе мы рассмотрим различные нарезки свиных и говяжьих ребрышек, их относительные размеры и формы, а также лучшие способы их приготовления.
Обрезка и приготовление пищи
Независимо от того, какой тип ребра вы выберете, важно правильно обрезать и приготовить мясо, чтобы получить наилучший вкус и текстуру. Вот несколько советов, о которых следует помнить:
- Обрежьте лишний жир: удаление лишнего жира с мяса предотвратит возгорание и обеспечит равномерное приготовление мяса.
- Используйте метод медленного и медленного приготовления: ребрышки лучше всего готовить на медленном огне в течение длительного периода времени. Это позволяет мясу стать нежным и сочным, не пересушивая.
- Учитывайте тип продукта: разные виды ребрышек требуют разных способов приготовления. Например, детские ребрышки лучше всего готовить по методу 3-2-1, а свиные ребрышки лучше всего готовить по методу Техасского костыля.
- Нарежьте мясо правильно: когда пришло время подавать ребрышки, не забудьте нарезать мясо поперек волокон. Это позволяет мясу быть более нежным и его легче жевать.
Запачкайте руки: искусство резать ребра
Прежде чем мы углубимся в тонкости резки ребер, давайте поговорим об инструментах, которые вам понадобятся. Вот самое необходимое:
- острый нож
- Доска разделочная
- Бумажные полотенца
Техника
Теперь, когда у вас есть готовые инструменты, пришло время приступить к делу. Вот как нарезать ребра как профессионал:
- Снимите мембрану: первый шаг — удалить жесткую мембрану на задней части ребер. Используйте острый нож, чтобы ослабить один конец мембраны, затем возьмите его бумажным полотенцем и снимите.
- Найдите золотую середину: ищите золотую середину, где кости расположены близко друг к другу, а мясо самое толстое. Здесь вы сделаете свой разрез.
- Разрезать между костями: с помощью острого ножа разрезать между костями, чтобы отделить ребра. Старайтесь резать близко к кости, чтобы получить как можно больше мяса.
- Срежьте лишний жир: срежьте лишний жир с ребер, чтобы они не воспалились на гриле.
Практика Делает Прекрасным
Нарезка ребер требует практики, поэтому не расстраивайтесь, если ваша первая попытка не будет идеальной. Продолжайте практиковаться, и вскоре вы будете резать ребра как профессионал. Вот несколько советов, о которых следует помнить:
- Не торопитесь: не торопите процесс. Нарезка ребер требует времени и терпения.
- Используйте острый нож: тупой нож усложнит процесс и может быть опасным.
- Следите за своими пальцами: будьте осторожны, чтобы не порезаться при обращении с ножом.
Теперь, когда вы знаете, как нарезать ребрышки, пора готовить! Предпочитаете ли вы их жареными, копчеными или запеченными, идеально нарезанные ребрышки обязательно произведут впечатление на ваших гостей. Так что хватай нож, пачкай руки и давай резать!
Овладение искусством приготовления ребрышек: советы и рекомендации
Когда дело доходит до приготовления ребрышек, выбор мяса имеет решающее значение. Чаще всего используются свиные ребрышки, но говяжьи ребрышки также являются отличным вариантом, если вы хотите получить мясной вкус. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при покупке ребер:
- Ребрышки спинки бэби тоньше и меньше по сравнению со свиными ребрышками, которые жирнее и содержат больше мяса.
- Запасные ребра происходят из нижней части грудной клетки, а детские задние ребра - из верхней части, соединенной с позвоночником.
- Ребра в стиле Сент-Луис представляют собой прямоугольную форму, вырезанную из запасных ребер, и они дешевле по сравнению с ребрами спинки ребенка.
- Говяжьи ребрышки выходят из области плеча и значительно крупнее свиных ребрышек.
Подготовка ребер
После того, как вы определились с типом ребрышек, пришло время подготовить их к приготовлению. Вот несколько основных шагов, которые необходимо выполнить:
- Удалите мембрану на задней части ребер. Это сделает их более нежными, а начинка и соус лучше впитаются.
- Приправьте ребрышки сухой приправой или маринадом. Базовая растирка может состоять из столовой ложки соли, столовой ложки коричневого сахара, столовой ложки паприки и чайной ложки черного перца. Для пикантного вкуса добавьте чайную ложку горчичного порошка. Натрите смесью ребра, убедившись, что она покрывает каждый дюйм мяса.
- Оставьте ребрышки мариноваться минимум на час, а лучше на ночь. Это позволит ароматам проникнуть в мясо.
- Если вы предпочитаете влажную растирку, смешайте чашку вашего любимого соуса для барбекю со столовой ложкой жидкого дыма. Нанесите смесь на ребра, стараясь равномерно их покрыть.
Проверка готовности
Чтобы ваши ребрышки были идеально приготовлены, обратите внимание на следующие моменты:
- Внутренняя температура ребра (попробуйте эти породы дерева для копчения) должна быть 145°F для свинины и 160°F для говядины.
- Мясо должно быть нежным и легко отделяться от костей.
- Если вы разрезаете мясо, сок должен быть прозрачным, а не розовым или красным.
Действительно ли ребрышки полезны?
Вопреки распространенному мнению, употребление в пищу ребрышек может быть полезным для вашего тела. Вот несколько причин почему:
- Ребра, будь то свиные или говяжьи, являются отличным источником белка. Это означает, что они снабжают ваше тело необходимыми строительными блоками, необходимыми для поддержания и улучшения его структуры и функций.
- Ребра также богаты необходимыми витаминами и минералами, включая цинк, железо и витамины группы В. Эти питательные вещества важны для поддержания сильного и здорового тела и могут помочь повысить уровень энергии и улучшить физическую работоспособность.
- Некоторые части ребер, например говяжьи, содержат меньше жира, чем другие виды мяса. Это означает, что они могут быть хорошим выбором для людей, которые хотят поддерживать сбалансированную диету или улучшить общее состояние здоровья.
- Ребра также чрезвычайно универсальны и могут быть приготовлены различными способами, от традиционного барбекю до быстрых и простых способов, таких как гриль или жарка. Это означает, что они могут быть идеальным блюдом в любое время года и могут быть легко включены в ваши повседневные блюда.
Заключение
Ребра — это вид мяса, взятого из реберной части свиньи или коровы. Они популярны благодаря своему копченому мясному вкусу и могут быть приготовлены разными способами.
Ребрышки — отличный выбор для тех, кто любит свиные и говяжьи ребрышки, оба вкусные. Я надеюсь, что это руководство помогло вам узнать больше о них и их истории.
