Сухие растирания: что это такое и как их использовать

Что такое мясной рулет? Это смесь сухих специй и трав, сезон мясо перед приготовлением. Обычно им натирают мясо перед приготовлением, но его также можно полить или покрыть глазурью.

Мясная натирка — отличный способ добавить вкус к мясу, но это не единственный способ. Вы также можете использовать влажный маринад или соус, чтобы добавить аромата вашему блюду. мясо (лучше всего коптить). В этом руководстве я объясню различия между этими методами.

В этом руководстве я объясню, что такое мясная натирка, как ее использовать, и поделюсь некоторыми отличными рецептами. Кроме того, я поделюсь некоторыми советами и приемами, чтобы получить максимальную отдачу от мясной натирки.

Приправьте мясо: полное руководство по сухим натираниям

Сухая натирка представляет собой смесь молотых специй и трав, которые наносятся на поверхность сырого мяса. сокращение для добавления вкуса. В отличие от влажных натираний или маринадов, сухие натирания не содержат жидкости. Они бывают самых разных смесей, от стандартных до экзотических, и обычно включают соль, порошок чили, паприку, чеснок, лук и другие специи.

Как сделать сухую растирку?

Сделать сухую растирку несложно, и вы можете найти множество рецептов в Интернете. Классический рецепт сухой растирки обычно включает соль, паприку, порошок чили, чесночный порошок, луковый порошок и коричневый сахар. Вы также можете добавить другие специи, такие как тмин, горчица или сушеные травы. Если вы любите сладкий и пряный вкус, вы можете добавить подсластитель, такой как мед или коричневый сахар. Обратите внимание, что цена на специи может варьироваться в зависимости от типа и качества, но стандартную сухую приправу можно приготовить из недорогих ингредиентов.

Какие специи включить в сухую смесь?

Специи, которые вы включаете в свою сухую приправу, зависят от вашего личного вкуса и типа мяса, которое вы готовите. Некоторые из наиболее распространенных специй, используемых в сухих натираниях, включают:

• Соль: важный усилитель вкуса, который помогает смягчить мясо.
• Порошок чили: добавляет остроты и глубины вкуса.
• Паприка: придает цвет и легкий аромат дыма.
• Чесночный порошок: добавляет классический пикантный вкус
• Луковый порошок: придает сладкий и слегка острый вкус.
• Коричневый сахар: добавляет сладости и помогает при подрумянивании
• Горчичный порошок: придает острый вкус и способствует эмульгированию притирки.
• Тмин: добавляет теплый и землистый вкус
• Сушеные травы: добавляют свежести и сложности.

Два способа достичь мясной нирваны с сухими натираниями

1. Стандартный метод

Самый распространенный способ использования сухих натираний — нанесение их на мясо перед приготовлением. Этот метод создает сложную и пряную смесь, которая позволяет проявиться естественным ароматам мяса. Вот несколько шагов, которые следует учитывать при использовании стандартного метода:

• Выберите наилучшую сухую приправу для конкретного куска мяса, который вы готовите. Некоторые натирки лучше подходят для говядины, а другие идеально подходят для свинина (и вот дрова к ней).
• Перед нанесением натирания срежьте лишний жир с мяса. Это позволит натиранию проникнуть в мясо более эффективно.
• Обильно нанесите смесь на все стороны мяса, убедившись, что она полностью его покрывает.
• Дайте натертости постоять на мясе не менее часа перед приготовлением. Это даст ароматам время проникнуть в мясо.
• Приготовьте мясо по желанию, будь то гриль, копчение или запекание.

2. Метод на миллион долларов

Для тех, кто любит заниматься кулинарным волшебством, есть второй способ использования сухих растираний, который выводит вещи на новый уровень. Этот метод включает в себя создание натирания, а затем использование его для создания соуса, который наносится на мясо во время приготовления. Вот шаги для достижения мясной нирваны с помощью метода на миллион долларов:

• Приготовьте сухую растирку, смешав ваши любимые ингредиенты для сухой растирки. Это может быть сахар, соль, специи и травы.
• Смешайте сухую смесь с жидкой основой, такой как оливковое масло или уксус, чтобы получилась паста.
• Нанесите пасту на мясо, убедившись, что она полностью его покрывает.
• Заверните мясо в фольгу или мясную бумагу и оставьте в холодильнике минимум на час. Это позволит вкусам соединиться.
• Выньте мясо из упаковки и приготовьте его по желанию, поливая оставшейся смесью для натирания во время приготовления.

Помните, что существуют разные типы сухих растираний и разные способы их использования. Вот некоторые вещи, о которых следует помнить:

• Сухие растирания бывают самых разных форм: от простых в продаже до сложных смесей, которые вы создаете сами.
• Сухие натирания могут храниться в течение длительного времени, что делает их отличным выбором для быстрого и легкого приготовления пищи.
• Выбирая сухую приправу, учитывайте тип мяса, которое вы будете готовить, и вкус, который вы хотите получить.
• У разных людей разные предпочтения в отношении сухих растираний, поэтому не бойтесь экспериментировать и найдите то, что лучше всего подходит для вас.
• Древесина также может быть добавлена ​​в процессе приготовления, чтобы улучшить вкус мяса.
• Стороны также могут быть включены в упаковку для достижения более ароматного результата.
• В обертывание можно добавить воду для достижения более нежного результата.

Овладение искусством сухой растирки: советы и рекомендации

Когда дело доходит до использования сухих натираний, решающее значение имеет тип мяса, которое вы выбираете. Некоторые куски мяса лучше подходят для сухой натирки, чем другие. Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать правильные куски мяса для сухой натирки:

• Свинина: свинина — универсальное мясо, которое хорошо сочетается с различными сухими натираниями. Он содержит большое количество белка, что делает его идеальным для приготовления на гриле и барбекю.
• Говядина. Говядина — еще один отличный вариант для сухих натираний. Выбирая говядину, ищите отрубы, которые содержат достаточное количество жира, такие как грудинка или рибай.
• Обрезка жира: если вы предпочитаете более постные куски мяса, вы можете срезать жир перед добавлением сухой натирки. Это поможет снизить содержание жира в мясе и сделать его немного полезнее.
• Бекон: Бекон — еще одно мясо, которое хорошо сочетается с сухими натираниями. Добавление сухой присыпки к бекону может создать уникальный вкус, который идеально подходит для завтрака или бранча.

Приготовление мяса

После того, как вы выбрали правильные куски мяса, самое время начать готовить их для сухой натирки. Вот несколько советов, которые помогут вам начать работу:

• Очистите мясо: прежде чем добавлять сухую приправу, тщательно очистите мясо. Это удалит любые бактерии или другие загрязнения, которые могут присутствовать.
• Промокните мясо насухо: после очистки мяса промокните его бумажными полотенцами. Это поможет сухой массе лучше прилипнуть к мясу.
• Добавление масла: если вы хотите добавить немного влаги к мясу, вы можете добавить небольшое количество масла перед нанесением сухой натирки. Это поможет сухой натертой прилипнуть к мясу и создать красивую корочку.
• Нанесение сухой натирки: При нанесении сухой натирки обязательно покрывайте весь кусок мяса. Руками равномерно распределите сухую смесь по мясу, убедившись, что она покрывает все стороны.
• Дайте отдохнуть: после нанесения сухой натирки дайте мясу немного отдохнуть перед приготовлением. Это позволит ароматам проникнуть в мясо и создать красивую корочку.

Измерение ингредиентов

При приготовлении сухой растирки важно тщательно отмерять ингредиенты. Вот несколько советов, которые помогут вам правильно отмерять ингредиенты:

• Используйте весы: использование весов — лучший способ точно отмерить ингредиенты сухой растирки. Это гарантирует, что вы используете правильное количество каждого ингредиента.
• Наберите его: если у вас нет весов, вместо них вы можете использовать мерные ложки. Обязательно выровняйте ингредиенты, чтобы получить точное измерение.
• Сахар: при использовании сахара в сухой растирке убедитесь, что используете его экономно. Слишком много сахара может сжечь и создать горький вкус (вот еще причины, по которым это происходит при курении).
• Черный перец. Черный перец является отличным дополнением к любому сухому натиранию, но не переусердствуйте. Слишком много черного перца может заглушить другие ароматы приправы.

Добавляем сухую приправу к овощам

Сухие натирки предназначены не только для мяса — их также можно использовать для придания аромата овощам. Вот несколько советов по добавлению сухой притирки к овощам:

• Выбирайте правильные овощи: некоторые овощи лучше подходят для сухой растирки, чем другие. Овощи с более твердой текстурой, такие как картофель или морковь, работают лучше всего.
• Создайте красивую корочку: добавляя сухую смесь к овощам, убедитесь, что она равномерно распределена по всей поверхности. Это поможет создать на овощах красивую корочку.
• Накройте овощи: после добавления сухой смеси накройте овощи фольгой или крышкой. Это поможет овощам приготовиться равномерно и позволит ароматам проникнуть внутрь.

Использование сухих растираний в ресторане или компании

Если вы собираетесь использовать сухие растирания в ресторане или компании, вот несколько советов, которые помогут упростить этот процесс:

• Предварительно отмерьте ингредиенты: чтобы сэкономить время, предварительно отмерьте сухие ингредиенты для натирания перед началом приготовления. Это позволит вам быстро и легко получить необходимые ингредиенты.
• Заранее смешайте сухую мазь: заблаговременное смешивание сухой мази позволит вам просто взять ее и использовать по мере необходимости.
• Много времени: убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы приготовить сухую натирку и нанести ее на мясо или овощи.
• Звучит идеально: попробуйте сухую растирку перед использованием, чтобы убедиться, что она звучит идеально. Отрегулируйте ингредиенты по мере необходимости, чтобы получить наилучший результат.
• Обращайтесь с осторожностью: сухие потертости могут быть грязными, поэтому обращайтесь с ними осторожно. Используйте перчатки или чаще мойте руки, чтобы не натирать другие продукты или поверхности.

Советы по приготовлению лучшего мясного фарша

1. Используйте свежие и ароматные специи и травы

При приготовлении сухой притирки важно использовать как можно более свежие специи и травы. Специи, как правило, со временем теряют свой аромат и вкус, поэтому не забудьте измельчить специи и травы непосредственно перед добавлением их в натирание. Вы даже можете использовать свежемолотый кофе или черный перец, чтобы придать дополнительную остроту растиранию.

2. Смешайте специи и травы в правильных пропорциях

Чтобы получить лучший вкус, очень важно смешать специи и травы в правильных пропорциях. Простое эмпирическое правило заключается в том, чтобы использовать много натирания для больших кусков мяса и небольшое количество для мелких. Вы также можете добавить дополнительные специи или травы на ваш вкус.

3. Храните приготовленную растирку в прохладном темном месте.

После того, как вы приготовили натирание, обязательно храните его в прохладном темном месте. Хранить можно в банке или герметичном пакете. Пометьте контейнер и поставьте дату, чтобы вы знали, когда вы его сделали. Хорошая протирка может длиться месяцами при правильном хранении.

4. Обильно нанесите мазь и вмассируйте ее в мясо.

При нанесении натирания следите за тем, чтобы оно равномерно распределялось по мясу. Вы можете использовать свои руки, чтобы втереть втирание в мясо, убедившись, что оно попало во все закоулки и щели. Дайте натертому мясу постоять несколько минут, чтобы оно впитало ароматы.

5. Охладите натертое мясо на ночь.

Охлаждение натертого мяса на ночь добавит дополнительный вкус. Натирание проникнет в мясо, и ароматы сольются воедино. Когда вы будете готовы готовить, достаньте мясо из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут, прежде чем жарить или запекать.

6. Используйте натирание вместо соусов и глазури

Сухие натирания невероятно универсальны и могут использоваться для любого типа мяса. Они добавляют аромат без карамелизации или горения, что может произойти с соусами и глазурью. Потертость также можно использовать в качестве основы для дополнительных соусов или глазури.

7. Проявите творческий подход к комбинации растираний

Нет правильного или неправильного способа сделать натирание. Поэкспериментируйте с различными специями и травами, чтобы найти сочетание, которое соответствует вашему вкусу. Хорошая натирка может составить изумительное сочетание с любым мясом, которое вы предпочитаете.

Уловка для усиления вкуса: цветение ваших специй

Блюминг — это метод, при котором специи нагреваются на горячей, средней или низкой температуре на сковороде с маслом или жиром. Этот процесс вытягивает и расширяет вкус специй, высвобождая масла и изменяя химические вещества и структуру соединений специй. Блюминг — это важная техника, которая усиливает аромат и вкус вашего блюда, делая его более ароматным и ароматным.

Как расцвести ваши специи?

Вот шаги, чтобы ваши специи расцвели:

• Нагрейте масло или жир в сковороде на среднем огне.
• Добавьте специи в сковороду и перемешайте.
• Продолжайте перемешивать специи в течение минуты или двух, пока не почувствуете резкий скачок аромата.
• Выключите огонь и оставьте специи в масле на несколько секунд или минут.
• Встряхните сковороду, чтобы удалить лишнее масло из специй.
• Используйте распустившиеся специи в своем блюде.

Почему цветение ваших специй ценно?

Цветение ваших специй — ценный метод, потому что он:

• Усиливает вкус и аромат вашего блюда.
• Придает вашему блюду дополнительную глубину и сложность.
• Помогает специям легче распределяться по блюду.
• В процессе приготовления блюдо пропитывается ароматом специй.
• Наполняет масло ароматами специй, делая его более ароматным.
• Создает реакцию Майяра, которая придает вашему блюду дополнительный вкус и цвет.

Какие специи лучше всего подходят для цветения?

Все специи могут выиграть от цветения, но некоторые специи, которые работают особенно хорошо, включают:

• Тмин
• Кориандр
• Семена горчицы
• Семена укропа
• Кардамон
• Соевые свечи Гвоздика
• Соевые свечи Корица
• Черный перец

Как использовать цветущие специи в натираниях?

Вот шаги, чтобы использовать цветущие специи в натираниях:

• Раскрасьте свои специи, используя шаги, описанные выше.
• Дайте специям остыть.
• Смешайте набухшие специи с другими сухими ингредиентами, чтобы приготовить натирание.
• Натрите смесью мясо, убедившись, что оно равномерно покрыто.
• Оставьте натирание на мясе на несколько минут перед приготовлением.

Цветение ваших специй — ценный метод, который может поднять ваше блюдо на новый уровень. Попробуйте в следующий раз, когда будете готовить со специями, и вы увидите разницу!

Правильное хранение сухих намазок: сохранение свежести и аромата мясных смесей

Когда дело доходит до приготовления мяса для барбекю, повара и домашние повара любят добавлять в свои нарезки сухую приправу. Эти смеси молотых специй, сахара и других ингредиентов бывают самых разных вкусов, от острых и острых до сладких и пикантных. Но как только вы создали идеальную смесь, как ее хранить, чтобы она оставалась свежей и ароматной? Правильное хранение сухих приправ является ключом к тому, чтобы ваше мясо каждый раз получалось аппетитно вкусным.

Что нужно знать о хранении сухих мазей

Вот несколько ключевых моментов, о которых следует помнить при хранении сухой мази:

• Сухие притирки обычно представляют собой смесь различных специй, трав и других ингредиентов, они могут быть сложными и насыщенными ароматами.
• Они могут быть самых разных вкусов, от простых и простых до острых и пряных.
• Сухие притирки обычно используются для придания аромата свинине, говядине, курице и другому мясу.
• Их можно использовать сами по себе или в сочетании с влажными натираниями или маринадами.
• Сухие мази легко приготовить дома, и они обычно дешевле, чем покупать готовые мази.
• Ингредиенты сухой растирки могут включать в себя все, от черного перца и хлопьев красного перца до сахара и рисовой муки.
• Некоторые сухие притирки названы в честь пищевых продуктов, для которых они обычно используются, например, приправы из свинины или говядины.
• Размер кусочков специй в сухой приправе может варьироваться от мелкого до крупного, и главное — убедиться, что они равномерно перемешаны, чтобы каждый кусочек мяса приобретал одинаковый вкус.
• Сухие мази можно хранить в большом контейнере или небольшими порциями, в зависимости от того, сколько вы планируете использовать.
• Добавляя сухую приправу к мясу, обращайтесь с ней осторожно и равномерно, чтобы она равномерно распределилась по поверхности мяса.
• Сухие притирки можно использовать сразу или дать им отдохнуть в течение более длительного периода времени, чтобы ароматы смешались.
• При приготовлении сухой присыпки важно тщательно рассчитать необходимое количество соли, так как слишком большое ее количество может преобладать над другими компонентами.
• Обычная сухая натирка требует смешивания специй в миске, но более сложные натирания могут потребовать некоторой работы, чтобы получить правильный баланс вкусов.
• Если добавить немного воды в сухую пасту, она лучше прилипнет к мясу и превратится в пасту.
• Сухие растирания могут включать натуральные ингредиенты, такие как травы и специи, которые имеют широкий спектр преимуществ для здоровья посетителей.

Сухие натирки, мокрые натирки и маринады: как лучше приправить мясо?

Сухие притирки представляют собой смесь специй и трав, которыми натирают поверхность мяса перед приготовлением. Их называют «сухими», потому что они не содержат никаких жидких компонентов. Вот некоторые вещи, о которых следует помнить при использовании сухих растираний:

• Сухие натирки отлично подходят для свинины, курицы и других видов мяса, которым нужна ароматная корочка.
• Сухие притирки похожи на влажные притирки и маринады в том, что они придают мясу аромат, но разница в том, что они не размягчают мясо и не добавляют к нему жидкости.
• Лучший способ использовать сухие притирки — обильно нанести их на мясо и оставить на несколько часов перед приготовлением. Это позволяет специям проникнуть в мясо и наполнить его ароматом.
• Сухие натирки популярны среди гриль-поваров, потому что они создают хрустящую корочку снаружи мяса, сохраняя его нежным и сочным внутри.

Влажные растирания: добавление жидкого компонента в растирание

Влажные растирания похожи на сухие, но в них добавлен жидкий компонент. Жидкость может быть любой: уксус, алкоголь (пиво, бурбон, сок), масло или даже горчица. Суть влажного натирания заключается в том, что сухие ингредиенты лучше прилипают к мясу. Вот некоторые вещи, о которых следует помнить при использовании влажных растираний:

• Влажные натирки отлично подходят для мяса, которое необходимо размягчить или для которого требуется жидкий компонент, например, для курицы или более жестких кусков мяса.
• Влажные натирки похожи на маринады в том, что они добавляют вкус и делают мясо нежнее, но разница в том, что они наносятся непосредственно на мясо, а не замачиваются в жидкости.
• Лучший способ использовать влажные натирки — обильно нанести их на мясо и оставить на несколько часов перед приготовлением. Это позволяет ароматам впитываться в мясо и смягчать его.
• Влажные натирки популярны среди людей, которые хотят придать своему мясу особый вкус, не маринуя его часами.

Маринады: замачивание мяса в ароматных соках и кислотах

Маринады представляют собой жидкую смесь специй, трав и кислот, которые используются для ароматизации и смягчения мяса. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при использовании маринадов:

• Маринады отлично подходят для более жестких кусков мяса, которые необходимо размягчить, таких как стейк из пашины или свиные отбивные.
• Маринады отличаются от сухих и влажных натираний тем, что представляют собой жидкую смесь, в которой мясо замачивается на несколько часов.
• Лучший способ использования маринадов — замочить мясо в смеси на несколько часов, чтобы соки и кислоты проникли в мясо и сделали его нежным.
• Маринады пользуются популярностью у тех, кто хочет придать своему мясу аромат и в то же время сделать его нежным.

Заключение

Итак, вот и все, что вам нужно знать о мясных рулетах. Это отличный способ придать мясу аромат перед приготовлением, и его можно использовать с любым типом мяса. 

Вы можете использовать сухую натирку, чтобы приправить мясо, или влажную, чтобы замариновать его. Если вы используете правильное количество и не переусердствуете, это отличный способ добавить дополнительный вкус вашему мясу.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.