Еще в колониальные времена у мясников Новой Англии был уникальный способ доставки свинина. Они брали «менее ценные куски» свинины, упаковывали их в бочки и отправляли в другие места.
Эти бочки назывались «окурками», и именно этот кусок свинины на лопатке стал известен как деликатес Новой Англии. Таким образом, его окрестили «бостонской задницей».
В этом посте мы рассмотрим:
Вкусный результат
Сегодня бостонская задница — любимое блюдо, которое можно найти во многих ресторанах и домах. Это смесь нарезанной свинины и ребер с белым хлебом, которую часто подают с различными соусами и гарнирами. Являетесь ли вы поклонником классического южного барбекю или просто ищете что-то новое, чтобы попробовать, бостонский окурок наверняка поразит ваши вкусовые рецепторы.
Исторические проблемы
Оказывается, есть много исторических проблем с историей происхождения Бостонской задницы. Начнем с того, что Вирджиния и Северная Каролина, а не Новая Англия, были центрами торговли свининой в 18 веке, пока Цинциннати не пришел к власти в 1830-х годах, а затем Чикаго. И, несмотря на обширные исследования, до Гражданской войны не было обнаружено ни одного печатного использования термина «бостонская задница».
Так какова реальная история бостонской задницы? Мы можем никогда не узнать.
Что делать со свиной задницей?
Откуда это взялось?
Свиной окорочок — это более толстый конец плечевого отруба, состоящий из частей шеи, лопатки и плеча свиньи. В нем много соединительной ткани, так что это не самый нежный кусок свинины. Но не волнуйтесь, медленное приготовление сделает его красивым и сочным!
А как насчет настоящей задницы?
Настоящая задница свиньи — это бедро и большая часть большой ягодичной мышцы. Вот почему оно такое мясистое и поэтому из него делают ветчину. Так что, если вы ищете вкусную, сочную ветчину, вы знаете, где искать!
Сколько это стоит?
Свиная задница на удивление доступна по цене, обычно она стоит около 2.50 долларов за фунт. Так что, если вы ищете недорогой кусок свинины, свиной окорок — это то, что вам нужно!
Хранение свинины
Холодильный
Если вы приготовили вкусную свинину, вы можете хранить ее в холодильнике до четырех дней. Чтобы ваша свинина оставалась свежей, положите ее в герметичные пластиковые пакеты, прочную алюминиевую фольгу или пластиковые контейнеры (перед запечатыванием выдавите как можно больше воздуха).
Замораживание
Если вы хотите хранить свинину дольше четырех дней, пора вынимать морозилку. Заверните свинину в герметичную упаковку и поместите ее в морозильную камеру для безопасного хранения.
Советы и хитрости
Если вы хотите, чтобы свинина оставалась максимально свежей, вот несколько советов и рекомендаций:
– Используйте герметичную упаковку, такую как полиэтиленовые пакеты, прочная алюминиевая фольга или пластиковые контейнеры.
– Выдавите как можно больше воздуха перед запечатыванием
- Поместите его в морозильную камеру для длительного хранения
- Наслаждайся своим вкусным свиным приятелем!
Какая на вкус свиная задница?
Свиной окорок — это сочный, ароматный кусок мяса, который идеально подходит для медленного приготовления. У него насыщенный мясной вкус, который усиливается в процессе приготовления. Содержащийся жир тает и обволакивает мясо, делая его нежным и сочным.
Как приготовить самую вкусную свиную вырезку
- Получите правильный отруб: ищите свиной окорочок, который хорошо-мраморное с жиром.
– Сухая натирка: натрите свиной зад смесью специй, таких как чесночный порошок, паприка и тмин.
– Медленное приготовление: Тушите свиную ножку в кастрюле с картофелем и луком-шалотом в течение нескольких часов.
- Наслаждайтесь: подайте свиную вырезку с картофельным пюре, и вы получите вкусную еду!
Где найти бостонскую задницу
В некоторых продуктовых магазинах можно найти целую свиную лопатку, но обычно ее разрезают на две части. Верхняя часть – бостонская задница (иногда называемая «жареным лезвием»), и она выходит прямо из-за шеи свиньи. Нижняя часть называется пикником («жаркое из рук») и включает в себя остальную часть ноги до скакательного сустава.
Местная мясная лавка
Нет ничего лучше, чем купить свиную задницу в местной мясной лавке или на ферме. Вы знаете, что покупаете самое свежее мясо, и даже можете попросить нарезать его в соответствии с вашими требованиями. Кроме того, вы сможете пообщаться с мясником и, возможно, даже получить несколько кулинарных советов!
Супермаркет
Если у вас нет доступа к местной мясной лавке, супермаркет — следующий лучший вариант. Обычно вы найдете свиные окорока без костей, с уже удаленной большей частью жира. Но если вы ищете свиной окорочок на кости, вам, возможно, придется немного покопаться.
Складские магазины
Магазины-склады — это то место, куда можно пойти, если вы ищете целую бескостную свинину. Обычно они поставляются в вакуумной упаковке, поэтому вы знаете, что получаете свежий кусок мяса. Некоторые повара предпочитают использовать свиной окорок на кости, потому что они считают, что кость придает больше вкуса, но вам, возможно, придется немного поискать, чтобы найти ее.
Сочетание свиного окорока с сильными ароматами
Свиная задница — идеальный кусок мяса для сочетания с острыми ароматами, такими как соус барбекю или перец чили. Это потому, что у него есть собственный сильный вкус, поэтому он может противостоять смелости соусов и гарниров. Так что, если вы ищете способ оживить свиной окорок, попробуйте добавить немного острого соуса барбекю или острый перец чили. Вы не пожалеете!
Острые рагу
Нравится ли вам ваша еда с пинком? Тогда свиная рулька – это кусок мяса для вас! Это идеальное дополнение к любому острому рагу, такому как нью-мексиканское карне адовада, зеленый перец чили или классический посоле. Жир в свиной заднице помогает распространить вкус чили, и куски мяса становятся очень нежными. Ням!
Карнитас и рваная свинина
Свиной зад также отлично подходит для приготовления карнитас и рваной свинины. Вот некоторые из наших любимых рецептов, которые помогут вам начать:
- Шашлык из свинины в мультиварке
- Жареная свинина на медленном огне
– Карнитас домашнего приготовления
– Mr-Pork Sliders с арбузным соусом барбекю
Различия
В чем разница между свиной задницей и свиной лопаткой?
Свиная задница
– Свиной окорочок – это более толстая часть лопатки, в которой больше жира.
– Обычно не содержит лопаточной кости.
– Отлично подходит для приготовления рваной свинины или других блюд, где вы хотите, чтобы мясо легко распадалось на части.
Свиная лопатка
– Свиная лопатка получается из более тонкого треугольного конца лопатки.
- В нем меньше жира и мраморности.
– Мясо лучше нарезать или шинковать, чтобы оно держало форму.
Свиная задница против свиной корейки
Свиной зад и свиная корейка — это два очень разных куска мяса, и важно понимать разницу между ними. Свиная задница — это более жесткий кусок мяса, который получают из лопатки свиньи. В нем много жира и соединительной ткани, что делает его идеальным для медленного приготовления, например, тушения или копчения. Свиная корейка, с другой стороны, представляет собой более постный кусок мяса, который получают из спины свиньи. Он намного нежнее, чем свиной окорок, и его лучше всего быстро приготовить, используя такие методы, как гриль или запекание.
Если вы ищете блюдо, которое действительно будет прилипать к вашим ребрам, свиная ножка — то, что вам нужно. Это более жесткий кусок мяса, насыщенный ароматом и жиром, поэтому он идеально подходит для медленного приготовления, например, для тушения или копчения. С другой стороны, если вы ищете более постный кусок мяса, который быстро приготовится, лучше всего подойдет свиная корейка. Он намного нежнее свиного окорока и отлично подходит для гриля или запекания. Так что, если вы ищете сытную еду или что-то быстрое и легкое, свиная рулька и корейка помогут вам.
Заключение
Свиной окорок — отличный кусок мяса для приготовления пищи, так как он насыщен ароматом и относительно недорог. Медленное приготовление является ключом к получению максимального результата, поэтому не бойтесь не торопиться и позволять жиру растопиться и придать мясу дополнительный вкус. Независимо от того, готовите ли вы барбекю, тушите или тушите, свиная ножка обязательно станет хитом. И не забывайте, PORK BUTT - это то, что вам нужно! Так что, не будь ветчиной, иди готовь!
