Свиная лопатка и Свиная задница два разных куска мяса, несмотря на то, что они из соседних мест.
Эти две части очень часто путают друг с другом, поэтому я решил подготовить руководство, в котором вы узнаете точные различия между свиной окурком и свиной лопаткой.
Для этого я хотел бы, чтобы вы прямо сейчас взглянули на картинку ниже и поняли, откуда именно берутся обе части.
Исходя из этой информации, у вас уже могут возникнуть серьезные сомнения по поводу свиной окурка, название которой предполагает совершенно другое место происхождения.
Да, кто-то, кто придумывает имена, может ввести людей в заблуждение.
В этом посте мы рассмотрим:
Свиная задница
Взгляните еще раз на картинку выше, где вы можете подробно увидеть, что мясо идет из верхней части свиной лопатки.
Свиной окурок также известен под другим названием (бостонская задница) представляет собой прямоугольный кусок мяса. Это очень хорошо мраморное мясо с удаленной кожей и высококачественным внутримышечным жиром.
Его можно продавать с косточкой или без костей, оба варианта хороши для приготовления.
Вы все еще можете сомневаться в самом названии, поскольку оно вводит в заблуждение. Чтобы досконально разобраться в истории этого имени, я отсылаю вас к этой статье.
Такая структура мяса и жира гарантирует, что это отличный кусок для всех видов медленного приготовления (особенно рекомендую коптить).
После многочасового копчения мясо должно достичь температуры не менее 195 градусов по Фаренгейту. В этот момент жир и соединительная ткань разрушатся, и мясо будет очень легко разделиться.
Конечно, вы можете попросить мясника разрезать свиное окурок на свиные стейки, чтобы приготовить мясо по-другому. Такие стейки можно приготовить на гриле, в том числе методом непрямого нагрева для достижения наилучшего результата.
Свиная лопатка
Целая рука состоит из двух отдельных частей: свинины и пикника. В целом название свиной лопатки относится к этим двум кускам, которые на практике отличаются друг от друга такими вещами, как место происхождения, как видно на картинке.
Также известный как «лопатка для пикника», это кусок мяса, который расположен точно под свиной окурком (ближайший к колену).
Он имеет неправильную коническую форму и обычно продается с кожей и костью.
Это также кусок мяса, который отлично подходит для медленного приготовления, как и бостонский окурок (желательно для копчения).
Консервированная кожа позволяет использовать другие рецепты, такие как Карнитас из свинины по-мексикански Например. Такой стиль приготовления позволяет получить вкусное сочное мясо с хрустящей корочкой на гриле.
Когда лучше всего использовать свиной окорок, а когда на пикнике?
Свиной окурок, благодаря своей правильной и относительно ровной форме, легче коптить. Вам не нужно беспокоиться об удалении кожуры, и не составит труда получить нежное мясо.
Butt также отличается лучшей мраморностью, чем пикник.
Если же ваш рецепт предусматривает получение хрустящей корочки при приготовлении, необходимо будет купить свиную лопатку (пикник). Этот отруб содержит кожу и идеально подходит для рецептов этого типа, которые представляют собой интересную альтернативу свиной окурке.
Где купить свиную лопатку?
Если вам нужен свиной окурок или лопатка высокого качества, в вашем распоряжении есть мясные онлайн-магазины с доставкой мяса на дом. Отличное решение, когда по соседству нельзя купить очень качественное мясо.
У вас есть возможность проверить магазин, прочитав отзывы других клиентов, поэтому тем более стоит попробовать эту форму покупки мяса.
Свиной окурок против свиной лопатки - Заключение
Название свиная лопатка относится к кускам отруба, расположенным в свиной лопатке. Это, очевидно, свиной окурок (бостонский окурок) и свиная лопатка (пикник), которые представляют собой два разных куска мяса, которые часто путают.
На картинке отчетливо видна разница.
Следует иметь в виду, что название «свиной окурок» не относится к «заду» животного, который также можно увидеть на картинке.
Зная основные определения обоих кусков, вы будете точно знать, откуда поступает конкретный кусок мяса в магазине. Часто бывает, что в магазине путают обе вещи, и это еще одна причина знать различия, чтобы вы знали, что покупаете.
Оба предмета отлично подходят для медленного копчения, и какой из них выбрать, в основном зависит от того, как вы хотите приготовить еду.
Когда дело доходит до готовим самую обычную тушеную свинину по этому простому рецепту, лучше будет свиной окурок. В основном из-за ровной формы и отсутствия кожи, которую все равно нужно будет удалить.
С другой стороны, если в вашем рецепте используется хрустящая кожа, лучшим выбором будет свиная лопатка (пикник), которая продается вместе со шкурой.
Читайте также: как разогреть тушеную свинину как ПРО
