Что такое обожженные концы? Откройте для себя мясное, дымное и пикантное наслаждение

Подгоревшие концы – это ароматные кусочки мяса, отрезанные от кончика копченой грудинка. Традиционная часть барбекю в Канзас-Сити, обгоревшие концы считаются деликатесом при приготовлении барбекю. Либо всю грудинку готовят целиком, затем удаляют острие и готовят дальше, либо перед приготовлением разделяют острие и плоскую часть.

В этой статье я объясню, что такое обожженные концы, как их сделать, и поделюсь некоторыми советами, как сделать их дома.

Раскрывая секреты сожженных концов

Подготовка подгоревших концов требует уникальной техники, которая включает в себя копчение и обжаривание кубиков остроконечной нарезки до тех пор, пока они не приобретут дымчатый и хрустящий внешний вид. Внутренняя температура мясо (вот лучшие виды для копчения) должна достигать примерно 200-205 ° F для достижения желаемой нежности. После того, как мясо приготовлено, его нарезают на мелкие кусочки или нарезают на кусочки.

Как Burnt Ends стали популярными?

Обгоревшие концы стали популярными в 1970-х годах, когда в ресторане в Канзас-Сити их начали подавать как особое блюдо. Покупателям понравился уникальный вкус и текстура блюда, и вскоре другие рестораны начали использовать рецепт по-своему. Сегодня обгоревшие концы являются одним из основных продуктов во многих барбекю-ресторанах, и ими наслаждаются люди во всем мире.

Каковы различные типы обожженных концов?

Существует два основных типа обожженных концов: традиционные и современные. Традиционные обожженные концы готовятся из говяжьей грудинки и подаются со сладким соусом с дымком. С другой стороны, современные обожженные концы могут быть сделаны из свинины или других видов мяса, и для них могут использоваться разные ингредиенты и методы приготовления.

Как вы можете сделать свои собственные обожженные концы?

Если вы хотите попробовать сделать обожженные концы дома, вам нужно будет начать с упаковщика грудинка (посмотрите этот рецепт коптильни на пеллетах) и курильщик хорошего качества. Вот основные шаги по подготовке обожженных концов:

• Обрежьте грудинку и отделите острие от плоской части.
• Приправьте точку желаемой натиркой или приправой.
• Коптите острие при низкой температуре (около 225°F), пока оно не достигнет внутренней температуры 200-205°F.
• Разрежьте точку на мелкие кусочки или порубите ее на кусочки.
• Перемешайте обгоревшие концы в своем любимом соусе для барбекю и подавайте.

Научиться готовить подгоревшие концы требует времени и практики, но как только вы освоите эту технику, вы сможете приготовить вкусное и уникальное блюдо, которое понравится вашим друзьям и семье.

Что делает грудинку подгоревшей на концах такой уникальной?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Когда дело доходит до подгоревших концов, вкус — это то, что отличает их от обычной говядины. Длительный процесс приготовления и низкая температура создают дымный, насыщенный вкус, который трудно воспроизвести. Жесткие части грудинки превращаются в нежные кусочки мяса, которые тают во рту. Ключом к вкусу является содержание жира, который вытапливается в процессе приготовления, создавая сочное и ароматное блюдо. Сладкий соус для барбекю придает блюду неповторимый вкус, а в сочетании с копченым вкусом создает незабываемые впечатления от барбекю.

Местная специальность

Подгоревшие концы — это местный деликатес в Канзас-Сити, и многие рестораны в этом районе подают свою версию этого блюда. Он стал одним из самых популярных среди любителей барбекю, и люди приезжают со всего мира, чтобы попробовать его уникальный вкус. Блюдо часто подают с такими гарнирами, как салат из капусты и печеные бобы, что дополняет общее впечатление.

Создание идеальных обожженных кончиков: что нужно для приготовления этого популярного блюда?

Обгоревшие концы могут быть сделаны как из свинины, так и из говядины, но традиционные обожженные концы делаются из точечного среза говяжьей грудинки. Эта нарезка жирная и содержит много внутренней мраморности, что делает ее идеальной для создания копченого, сладкого и жирного вкуса, которым славятся обгоревшие концы.

Какие этапы подготовки обожженных концов?

Подготовка обожженных концов включает в себя несколько различных шагов, в том числе:

• Обрезка: чтобы получить идеальные подгоревшие концы, вам нужно обрезать грудную часть, чтобы удалить лишний жир или хрящи. Это поможет мясу приготовиться равномерно и не даст ему стать слишком сухим.
• Приправа: после того, как вы обрезали мясо, пришло время приправить его желаемой смесью приправ или специй. Обязательно равномерно покройте мясо и дайте ему немного отдохнуть, чтобы ароматы проникли в мясо.
• Курение: Обгоревшие концы (вот лучшие дрова для их копчения) обычно коптятся слабо и медленно над древесиной, пока не достигают внутренней температуры примерно 200-205°F. Это может занять от 8 до 12 часов в зависимости от размера мяса.
• Нарезка: как только мясо будет полностью приготовлено, пришло время нарезать его на кусочки размером с укус. Обязательно используйте крепкий нож, чтобы мясо не развалилось.
• Соус: чтобы придать дополнительный аромат, многие люди любят добавлять к обожженным концам сладкий соус с дымком. Это может быть традиционный соус для барбекю или что-то другое.

Где я могу узнать больше об обожженных концах?

Если вам интересно узнать больше о том, как сжечь концы, в Интернете есть множество ресурсов. У многих энтузиастов барбекю есть каналы или блоги на YouTube, посвященные созданию идеальных обожженных концов, а также есть множество рецептов и советов, доступных на веб-сайтах и ​​форумах о еде. Просто не забудьте начать с приличного куска мяса и не слишком беспокойтесь о том, чтобы получить «идеальные» обгоревшие концы — пока они дымчатые, сладкие и насыщенные ароматом, вы обязательно получите отличный блюдо на руках.

Какое мясо идеально подгорает?

Когда дело доходит до обгоревших концов, говядина является звездой шоу. В частности, питмастеры используют точечный срез грудинки, чтобы сделать обожженные концы. Этот кусок мяса более жирный, чем плоский, что делает его идеальным для копчения и получения восхитительного дымного вкуса.

Разделка и подготовка мяса

Чтобы сделать обгоревшие концы, питмастера начинают с обрезки остроконечного среза грудинки. Они удаляют лишний жир и нарезают мясо на более мелкие кусочки. Затем к мясу добавляют соус, приготовленный из сахара и других приправ, прежде чем вернуть его в коптильню для продолжения приготовления.

Процесс приготовления

Процесс приготовления обгоревших кончиков требует времени и терпения. После того, как мясо приготовлено, оно возвращается в коптильню еще на несколько часов. За это время мясо пропитывается дымом, а соус карамелизуется, создавая сладкий и дымный аромат.

Конечный продукт

Когда обожженные концы готовы, их вынимают из коптильни и оставляют на несколько минут. Этот период отдыха позволяет выровнять внутреннюю температуру мяса и гарантирует, что кусочки будут сочными и нежными. Конечным продуктом является восхитительное блюдо, наполненное ароматом и текстурой.

Обслуживание сгоревших концов

Подгоревшие концы - популярное блюдо в барбекю-ресторанах, их часто подают в качестве основного блюда или гарнира. Их обычно подают с дополнительным соусом, и их можно нарезать ломтиками или подавать небольшими кусочками.

Несмотря на свою популярность, обожженные концы начинались как способ экономии денег для питмастеров. Жирные части грудинки обходились дешевле и позволяли им прикарманить немного дополнительных денег. Сегодня подгоревшие концы — известное блюдо в мире барбекю, любимое как клиентами, так и мастерами. Итак, в следующий раз, когда вы представите себя мастером барбекю, не забудьте добавить в свой список рецептов подгоревшие концы!

Обрезка грудинки для обожженных концов: мясной процесс

Прежде чем приступить к обрезке грудинки на предмет обгоревших концов, важно убедиться, что у вас есть все необходимые инструменты и ингредиенты. Вот что вам понадобится:

• острый нож
• Доска разделочная
• грудинка
• Соль и перец
• Древесина для копчения
• Соус для подачи

Техника обрезки

Обрезка грудинки для обгоревших концов — деликатный процесс, требующий терпения и точности. Вот как это сделать:

1. Начните с удаления лишнего жира с грудинки. Вы хотите оставить около 1/4 дюйма жира на мясе, чтобы оно оставалось влажным во время процесса приготовления.
2. Затем разрежьте грудинку на две части: плоскую и острую. Дело в том, откуда берутся обгоревшие концы.
3. Срежьте лишний жир с кончика, оставив тонкий слой, чтобы мясо оставалось влажным.
4. Разрежьте острие на 1-2-дюймовые кубики, убедившись, что режете против волокон.
5. Приправьте кубики солью и перцем и дайте им постоять не менее 30 минут, чтобы они впитали ароматы.

Создание аппетитных обожженных кончиков: пошаговое руководство

• Подготовьте коптильню или гриль к температуре примерно 225-250°F.
• Добавьте немного древесной стружки или стружки, например, яблока или гикори, чтобы создать аромат дыма.
• Поместите мясо на коптильню или гриль, оставляя достаточно места между кусками, чтобы они могли равномерно приготовиться.
• Дайте мясу готовиться, пока оно не достигнет внутренней температуры около 195 ° F, что обычно занимает около 6-8 часов.
• Как только мясо достигнет желаемой температуры, выньте его из коптильни или гриля и дайте отдохнуть не менее 30 минут.

Приготовление соуса

• В кастрюле смешайте 1 стакан вашего любимого соуса для барбекю, 1/2 стакана коричневого сахара и 1/4 стакана чистого яблочного сока.
• Нагрейте соус на среднем огне, пока он не загустеет до желаемой консистенции, добавляя воду по мере необходимости, чтобы разбавить его.
• Для дополнительного вкуса добавьте в соус немного нарезанного острого перца или острого соуса.

Сервируем и наслаждаемся

• Подгоревшие концы — популярное блюдо, которое зародилось в традиционных барбекю-ресторанах и с тех пор пользуется популярностью как у шеф-поваров, так и у гурманов.
• Их обычно подают в качестве основного блюда или в качестве дополнения к другим любимым блюдам барбекю.
• Для более насыщенного вкуса подавайте обгоревшие концы с нарезанными солеными огурцами или салатом из капусты.
• И вот оно, аппетитное блюдо, которое стоит времени и усилий, затраченных на его приготовление.

Овладение искусством копчения огарков: как добиться идеального времени приготовления

Чтобы коптить обгоревшие концы, нужно начинать с хорошего куска мяса. Наиболее распространены свинина и говядина, но вы можете использовать любое мясо, которое вам нравится. Ключевым моментом является выбор куска мяса, который имеет достаточное количество жира и достаточно большой, чтобы создать различные обгоревшие концы. Вот как приготовить мясо:

• Удалите лишний жир: Используйте острый разделочный нож, чтобы аккуратно удалить лишний жир с мяса. Это поможет мясу приготовиться равномерно и не станет слишком жирным.
• Нарежьте мясо кубиками: нарежьте мясо кубиками по 1-2 дюйма, убедившись, что все кусочки примерно одинакового размера. Это поможет мясу приготовиться равномерно и обеспечит одинаковую внутреннюю температуру каждого куска.
• Добавьте свою любимую мазь: приготовьте мазь из различных ингредиентов, которые вам нравятся. Хорошая натирка должна включать в себя смесь сладких, пряных и соленых вкусов. Покройте мясо натертой смесью и дайте постоять не менее 30 минут, чтобы ароматы проникли в мясо.

Советы начинающим

Если вы новичок в курение мяса, вот несколько дополнительных советов, которые помогут вам освоить искусство копчения обожженных концов:

• Используйте термометр для мяса: термометр для мяса необходим для того, чтобы убедиться, что ваше мясо приготовлено до правильной внутренней температуры.
• Снятие коры: Кора снаружи мяса может стать сухой и темной во время копчения. Если вы предпочитаете более мягкую кору, вы можете снять ее перед подачей на стол.
• Дайте мясу отдохнуть: Дайте мясу отдохнуть не менее 10-15 минут после копчения, это поможет перераспределить соки и сделать конечный продукт более нежным и ароматным.
• Размер имеет значение: выбор правильного размера мяса является ключом к созданию разнообразных обгоревших концов. Большой кусок мяса создаст более крупные обожженные концы, а меньший кусок создаст более мелкие.
• Добавьте больше сахара: если вы предпочитаете более сладкий вкус, вы можете добавить больше сахара в натирание или соус.
• Накройте мясо: если вы обнаружите, что ваше мясо становится слишком темным во время копчения, вы можете накрыть его фольгой, чтобы оно не подгорело.
• Польза от жира: жир в мясе вытапливается во время копчения и получается насыщенный и ароматный конечный продукт. Не бойтесь оставлять на мясе немного жира для придания ему аромата.

Что хорошо сочетается с обожженными концами?

Когда дело доходит до подачи обожженных концов, есть несколько традиционных сторон, которые всегда пользуются успехом. К ним относятся:

• Запеченная фасоль: сладкий и дымный вкус запеченной фасоли идеально дополняет насыщенный и жирный подгоревший вкус.
• Картофельный салат. Хороший сливочный картофельный салат — отличный способ сбалансировать насыщенность мяса.
• Салат из капусты: Свежий хруст салата из капусты приятно контрастирует с нежным мясом.

Другие блюда для барбекю

Если вы хотите устроить настоящий праздник барбекю, есть множество других блюд, которые хорошо сочетаются с подгоревшими концами. Некоторые популярные варианты включают в себя:

• Кукуруза на гриле в початках: Сладкий и обугленный вкус кукурузы на гриле — отличное дополнение к копченому мясу.
• Обернутые в бекон попперсы с халапеньо: эти маленькие кусочки пряного и пикантного вкуса станут отличным дополнением к любому блюду для барбекю.
• Копченая грудинка. Если вы любите говядину, копченая грудинка — отличный выбор для подачи вместе с подгоревшими концами.

Создание собственных гарниров

Если вы чувствуете себя творчески, есть много способов создать свои собственные гарниры, которые хорошо сочетаются с подгоревшими концами. Некоторые идеи включают в себя:

• Салат из яблок и лука: этот сладкий и острый салат является прекрасным дополнением к копченному мясу.
• Салат из красного картофеля: приятный вариант традиционного картофельного салата, в этой версии используется красный картофель и острая заправка.
• Вареная зелень: если вы ищете что-то более полезное, тушеная зелень — отличный выбор. Они добавляют приятный цвет тарелке и богаты белком.

Часто задаваемые вопросы о барбекю Burnt Ends: все, что вам нужно знать

Обгоревшие концы – это обрезки копченой грудинки. В процессе копчения на точечном срезе грудинки появляется богатая копченая кора и хрустящая текстура. Питмастера отрезают эту ароматную часть, нарезают ее кубиками, приправляют соусом, а затем обдают дымом, чтобы карамелизовать. Полученное блюдо является классическим фаворитом барбекю, известным своим пикантным карамелизированным вкусом.

Как подготовить обожженные концы?

Подготовка обожженных концов включает в себя несколько ключевых шагов:

• Обрежьте грудинку. Для достижения наилучших результатов важно правильно обрезать грудинку. Удалите лишний жир и нарежьте мясо ровными кусочками.
• Коптите грудинку: коптите грудинку, пока она не прожарится и не обуглится снаружи.
• Удалите подгоревшие концы: обрежьте подгоревшие концы грудинки и нарежьте их кубиками.
• Приправьте подгоревшие концы соусом: смешайте свои любимые соусы барбекю (например, острый горчичный или сладкий и дымный), чтобы приготовить вкусную глазурь для обгоревших кончиков.
• Коптите обгоревшие окурки: поместите кубики обгоревших окурков обратно в коптильню и дайте им готовиться в течение длительного периода времени, пока они не станут карамелизированными и хрустящими.

Какие соусы обычно используются для обгоревших кончиков?

Есть множество соусов, которые можно использовать для ароматизации обгоревших кончиков, в том числе:

• Классический соус для шашлыка
• Острый горчичный соус
• Сладкий и дымный соус
• Острый соус
• Соус на основе уксуса

Каковы некоторые советы, чтобы сделать большие обожженные концы?

Чтобы добиться наилучших результатов при оформлении обожженных кончиков, учтите следующие советы:

• Используйте правильный отруб мяса: точечный отруб грудинки — лучший выбор для обгоревших концов.
• Правильно обрежьте грудинку: удаление лишнего жира поможет равномерно приготовить подгоревшие концы.
• Используйте низкий и медленный метод приготовления: приготовление грудинки при низкой температуре в течение длительного периода времени приведет к нежным, ароматным подгоревшим концам.
• Дайте подгоревшим концам остыть перед подачей на стол: это поможет раскрыться вкусу и уменьшится содержание жира.
• Комбинируйте соусы для получения уникального вкуса: экспериментируйте с разными соусами, чтобы создать свой неповторимый вкус.

Сожжены ли концы с высоким содержанием жира?

Да, обгоревшие концы обычно имеют высокое содержание жира из-за характера используемого куска мяса. Однако удаление лишнего жира в процессе приготовления может помочь снизить общее содержание жира.

В чем разница между обожженными концами и обычным шашлыком?

Подгоревшие концы - это особое блюдо, которое включает в себя обрезку и подготовку определенной части грудинки. Обычное барбекю может включать в себя различные куски мяса и обычно подается большими кусками, а не кубиками. Кроме того, подгоревшие концы известны своей хрустящей карамелизированной текстурой, которая достигается за счет особого процесса приготовления.

Заключение

Итак, вот и все, что вам нужно знать о сожженных концах. Это восхитительная часть культуры барбекю и отличный способ использовать остатки мяса. Вы не ошибетесь, добавив немного соуса и плавленого сыра сверху! Так что давай, попробуй!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.