При подготовке к гриль для большего количества людей нужно хорошо подумать, что покупать и сколько.
Точно такой же момент наступает в жизни многих из нас, когда нам нужно купить очень большое количество мясо, но на самом деле вы не знаете, сколько купить, чтобы всем хватило.
Покупка слишком большого количества, очевидно, является пустой тратой денег, которые вы не получите обратно, но гораздо худшая ситуация - это просто не покупать достаточно мяса, в результате чего многим гостям нечего есть.
Независимо от того, устраиваете ли вы вечеринку на 10 или 50 человек, в этом руководстве вы узнаете, сколько мяса на человека нужно купить, чтобы хватило на всех.
В этом посте мы рассмотрим:
Основы планирования покупки мяса
В первую очередь следует подготовить для вечеринки меню, которое собираются съесть гости.
Обратите внимание, сколько Закуски и салаты в меню помимо мяса и того, что будет подавать в качестве основного блюда, и будет ли десерт.
Даже порядок подачи блюд имеет значение, поэтому вам следует тщательно продумать меню и понять, насколько важно в нем мясо.
Будут ли закуски включать и мясо, или они будут легкими? Это будут рецепты пасты / сыра, которые могут быть действительно сытными.
Предполагая, что основное блюдо будет состоять из мяса и что меню также будет включать три закуски, мы можем с уверенностью оценить, что этого должно быть достаточно, чтобы купить 1/3 фунта мяса на человека.
Когда речь идет о детях до 12 лет и младше, нужно исходить из того, что в их случае на взрослого хватит и половины суммы.
С другой стороны, когда речь идет о более физически активных людях, например о спортсменах, вы можете подумать о добавлении 1 фунта мяса на человека.
В случае небольшой группы людей это, вероятно, будет более легкой задачей, поскольку вы знаете таких людей намного лучше, чем в случае вечеринки на несколько десятков человек, где вы обычно мало знаете о своих гостях.
Если вы готовите для больших групп, вам стоит инвестировать в книга рецептов курильщика, например, копчение мяса для начинающих или продвинутых курильщиков чтобы вы не застряли на полпути
Что нужно учесть
В заключение, есть много вещей, которые нужно проанализировать перед покупкой мяса, некоторые из основных перечислены ниже.
- Каков характер собрания, важная ли это официальная встреча или, может быть, обычная вечеринка, которая продлится до рассвета с большим количеством алкоголя.
- Сколько детей будет на вечеринке, а может, это детский день рождения? Также учтите количество мужчин и женщин.
- Как долго будет длиться вечеринка, когда она начнется (примерно к обеду?) И когда планируется закончить.
- Насколько подробным будет меню, какую роль будет играть мясо (основное блюдо), будет ли много закусок и десерта? Они калорийны? В закусках есть мясо?
- Подумайте о типе мяса, неплохо было бы рассмотреть светлое и темное мясо, поскольку не у всех людей одинаковые вкусы, и лучше предоставить гостям более широкий выбор.
Сколько мяса покупать на человека?
У вас уже есть готовое меню? Пора перейти к тщательному расчету, сколько мяса вам следует купить.
В зависимости от типа мяса ниже представлены приблизительные пропорции, которым вы должны следовать при расчете фактической потребности в определенном виде мяса.
Учтите, что, покупая сырое мясо, нужно быть готовым к тому, что после варки его вес (выход) значительно упадет. Это потому, что вы удаляете жир, кости и т. Д. Из купленного мяса, а затем мясо теряет сок в процессе приготовления.
Исходя из этого, можно с уверенностью предположить, что после полной подготовки и последующей варки мясо теряет в среднем от 30 до 50% своей массы в зависимости от вида мяса.
Сколько тушеной свинины на человека
Вы должны знать, что тушил свинину, даже влажную, которую я делаю здесь потеряет до 50% своего веса после удаления лишнего жира и приготовления пищи.
Если вы планируете использовать это мясо в основном блюдо, то после приготовления вы можете принять соотношение 1/3 фунта на человека. Когда дело доходит до использования тушеной свинины для бутербродов, фунта будет более чем достаточно.
Сколько ребер на человека
Некоторые люди смотрят на вес при покупке, а другие просто считают ребра.
Полный набор ребер содержит 12 отдельных реберных костей, но вы должны помнить, что существует несколько типов ребер, а это значит, что они не всегда выглядят одинаково. Например, свиные ребрышки St. Louis больше, чем ребра спинки младенца.
Как и в случае с любым другим видом мяса, начните с анализа, входят ли ребрышки в основное блюдо и сколько других закусок ожидается в меню.
Когда дело доходит до ребер в качестве основного блюда, вы можете пойти дальше и взять половину стойки или около 6 частей отдельных реберных костей (половину).
Если же в меню много калорийных закусок, уменьшите количество до 4-5 реберных косточек. Точно так же, планируя подавать ребрышки в качестве следующего блюда, предположите, что одной полной стойки хватит на 4-5 человек.
Сколько грудинки на человека
Когда дело доходит до грудинки, ситуация похожа на тушеную свинину (свиной окурок или свиную лопатку).
После полной подготовки грудинки и ее последующего приготовления конечный вес готового мяса будет ниже на 50%.
Это означает, что, купив 10 фунтов сырого мяса, вы получите около 5 фунтов готовой к употреблению грудинки (простое разрезание грудинки значительно снижает вес). Если принять соотношение ½ фунта на человека, это дает вам возможность накормить 10 очень голодных людей.
Что касается основного блюда, приготовьте 1/3 фунта готовой грудинки на каждого человека. Конечно, для людей, которых вы знаете немного лучше (спортсменов или любителей еды), вы можете увеличить его до ½ фунта.
Если, с другой стороны, вы действительно ожидали появления большого количества сытных закусок, вы можете снизить соотношение до фунта на человека.
По опыту я знаю, что при покупках лучше немного переборщить, так как это тип мяса, который требует времени. Если после вечеринки у вас останется грудинка, я считаю, что никто не будет жаловаться на то, что на следующий день ее можно будет съесть.
Сколько говяжьей вырезки на человека
Этот вид мяса после приготовления и варки теряет 15-20% своей массы и объема.
Исходя из этого, вы можете предсказать, что на человека достаточно купить ½ фунта сырой говяжьей вырезки. Если меню обширное и это мясо подается в качестве следующего блюда, вы можете снизить соотношение до 1/3 фунта на человека.
Сколько курицы на человека
Есть несколько способов разрезать целую курицу, чтобы получить 2 куриные грудки, 2 куриных крылышка, 2 голени и 2 бедра.
Возможно, это мало что скажет вам, поэтому я перейду к более подробной информации.
Сырая куриная грудка доступна порциями по 3-8 унций, из которых до 30% массы теряется после нарезки и приготовления.
В качестве основного блюда я предлагаю от 1 до 1.5 куска на человека или меньшую стоимость в случае меню с большим количеством закусок или курицы в качестве следующего блюда.
Если в качестве основного блюда вы берете в расчет целую курицу, я рекомендую готовить по 3 штуки на человека. Я говорю о трех кусках любого вида мяса из целой курицы, из которых получается 8 кусков мяса (крылышки, грудка, голени и бедра).
Сколько стейка на человека
В этом случае все зависит от типа стейка, а точнее от того, содержит ли стейк кость или нет и много ли в нем жира.
Как вы, наверное, знаете, существует множество отличных видов стейков, поэтому для выбора нужно немного проанализировать ситуацию.
Например, стейки с костью, которые называются T-Bone Steak или Porterhouse, содержат кость, что значительно снижает фактическую массу мяса после удаления кости (около 15-25% потери массы мяса). .
После удаления излишков жира и приготовления стейка выясняется, что в некоторых случаях фактическая масса приготовленного стейка будет на 30% меньше, чем в сыром виде.
Нью-Йорк Стрип и рибай не имеют костей, а это означает, что в этом случае потеря массы после приготовления составит всего около 10%.
Принимая все это во внимание, приготовьте 15-17 унций на человека для стейков на кости и 12-14 унций для стейков без костей.
Советы
Чтобы быть уверенным, добавьте еще немного мяса в случае самых популярных видов мяса / блюд.
Если в меню несколько видов мяса и много закусок, то действительно можно немного уменьшить порции. В противном случае не срезайте углы, потому что нехватка еды в середине вечеринки или ближе к концу не может никому ничего хорошего.
Если у вас все еще есть сомнения, попробуйте поговорить с людьми, имеющими опыт в теме вечеринок или продажи мяса, которые обязательно объяснят вам все вопросы, связанные с темой, в течение нескольких минут.
