Сколько хранится копченое мясо? [+советы, чтобы продлить срок службы!]

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  19 марта 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Копчености вкусные, но быстро портятся. Это связано с высоким содержанием солей, что делает их восприимчивыми к размножению бактерий. Так как долго вы можете держать их?

Охлажденное копченое мясо может храниться до четырех дней, если положить его в холодильник в течение двух часов после копчения. Однако он может иметь срок годности 3-4 месяца, если правильно упаковать и заморозить. Чтобы продлить срок годности копченостей, храните их правильно.

В этой статье я собрал всю важную информацию, чтобы вы могли безопасно и эффективно хранить копчености.

Как долго хранится копченое мясо, если оно охлаждено или заморожено

Как долго длится копченое мясо?

При правильном хранении копченого мяса оно может храниться 4 дня в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.

Если мясо не хранилось должным образом, это может способствовать росту вредных бактерий, что может привести к пищевому отравлению.

Когда дело доходит до хранения копченого мяса в холодильнике, желательно использовать как можно меньшую емкость, так как вы не хотите подвергать мясо воздействию открытого воздуха.

Как долго хранится копченое мясо в вакуумной упаковке?

Вакуумирование копченостей позволяет хранить их в 3 раза дольше до 12 дней за счет удаления лишнего воздуха и сохранения аромата, а также целесообразно хранить копчености в морозильной камере.

Можно ли оставлять копченое мясо вне холодильника?

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Важно охладить копченое мясо в течение двух часов после приготовления, а при правильном хранении его должно хватить на 4 дня.

До появления холодильников было обычное дело для людей курить и вялить мясо, что помогло сохранить их запасы.

В настоящее время мы больше не сушим мясо, а вместо этого коптим его для вкуса.

Нельзя исключать копченое мясо, мясо необходимо охлаждать, чтобы уменьшить рост бактерий. Это связано с тем, что бактерии процветают во влажной среде, богатой белком (мясо), и могут расти при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту.

Это означает, что мясо, которое вы оставили мариноваться на прилавке, является идеальной средой для размножения микробов.

Важно отметить, что бактерии портят мясо и могут привести к пищевому отравлению.

Бактерии могут размножаться очень быстро, некоторые популяции удваиваются менее чем за 20 минут.

Именно такие бактерии вызывают пищевое отравление, а значит, при работе с сырым мясом нужно всегда мыть руки.

К счастью, процесс курения убивает бактерии, причем большинство из них уничтожаются при температуре 160 градусов.

Процесс курения также помогает вылечить мясо, который создает отложения дыма, которые помогают остановить рост бактерий.

Однако это не означает, что в мясе нет микробов, так как в ту минуту, когда вы разрезаете мясо, вы вводите новые бактерии.

Вот почему вам нужно охлаждать или замораживать копченое мясо, так как это помогает контролировать распространение бактерий и сохранять мясо съедобным.

Как сделать так, чтобы копченое мясо не испортилось?

Учитывая рекомендацию Министерства сельского хозяйства США употреблять любое мясо в течение четырех дней после приготовления, я предлагаю не оставлять его в покое, даже если вы храните его в холодильнике.

Однако, если вы хотите сохранить свое копченое мясо хорошо для дольше, вы можете просто положить его в морозильник.

Только не оставляйте его там более чем на три месяца. 

Но тогда возникает другой вопрос! Как сделать так, чтобы мясо оставалось хорошим до тех пор?

Ну а следующие советы помогут сохранить ваши копчености как можно дольше.

Обращайтесь с этим безопасно

Первое и самое главное в продлении срока годности копченого мяса – защитить его от любых загрязнений.

Это справедливо для мяса до и после копчения. Несоблюдение техники безопасности значительно сократит срок годности мяса.

Лучшее, что вы можете сделать, это не прикасаться к нему, когда он отдыхает в маринаде.

И после копчения обязательно стерилизуйте или вымойте термометр перед тем, как засунуть его в мясо.

Использование термометра прямо из холодильника — небезопасная практика, так как на его поверхности находится много бактерий.

Эти бактерии при попадании в организм увеличивают вероятность того, что копчености испортятся.

И да, холодильник — лучшее место для хранения термометра для мяса! Просто очистите его, прежде чем использовать его на мясе.

Как только мясо остынет, снова не прикасайтесь к нему без необходимости, прежде чем упаковать его для хранения.

Заверните

Одна из немногих вещей, о которых вам нужно знать консервирование копчености?

Воздух — их злейший враг. Поэтому перед помещением в холодильник или морозильную камеру мясо необходимо запаковать в вакуум.

Это поможет сохранить аромат копчения и сохранить мясо съедобным на долгое время. 

Если по какой-либо причине вакуумная упаковка невозможна, заверните мясо в фольгу и убедитесь, что нет зазоров, которые могли бы привести к утечке воздуха.

Это необходимо, если вы думаете о сохранении мяса в течение нескольких месяцев.

Если вы планируете есть мясо в течение первых четырех дней копчения, вы можете просто хранить мясо в небольшом контейнере.

Заморозить правильно

Правильная заморозка мяса необходима, чтобы сохранить его съедобным в течение длительного времени. Но что значит правильная заморозка?

Опять же, это коррелирует с моим ранее упомянутым пунктом: правильное покрытие. Когда мы храним мясо в морозильной камере, ожог от морозильной камеры является наиболее распространенной угрозой его свежести.

Ну, слово "морозильный ожог" звучит странно, не так ли? Позволь мне объяснить.

На самом деле это обезвоживание мяса из-за очень низких температур. Этого можно избежать, используя покрытие, которое эффективно удерживает внутренняя влажность мяса.

Это покрытие может быть фольгамясная бумагаморозильная пленка, или даже качественная полиэтиленовая пленка. Просто держите вощеную сторону внутри, если это разделочная бумага.

Вы получаете два преимущества, соблюдая вышеупомянутые меры предосторожности.

Во-первых, мясо будет оставаться свежим и вкусным на протяжении всей жизни.

Во-вторых, упаковочные материалы, такие как разделочная бумага, легко удаляются из-за присутствия воска. 

Так что когда придет время, вы сможете легко отделить его и сразу же разморозить мясо.

Как заморозить копченое мясо

Замораживание копченого мяса помогает сохранить влажность и содержание воды.

В некоторых случаях это может привести к так называемому морозильному ожогу, когда мясо обезвоживается перед заморозкой.

К счастью, упаковка и заморозка копченостей — очень простой процесс, который можно выполнить в два простых шага…

  1. Для начала необходимо обернуть копченое мясо с помощью пищевой пленки. Однако также можно обернуть мясо мясной бумагой или пергаментом. В большинстве случаев рекомендуется использовать первый, так как он легче отделится, когда мясо начнет оттаивать.
  2. На следующем этапе вам нужно будет завернуть копченое мясо в алюминиевую фольгу. Это помогает удерживать первый слой на месте, а также удерживает влагу и снижает вероятность испарения.

Если вы хотите, чтобы мясо было в безопасности, вы также можете хранить его в пластиковом пакете для морозильной камеры, так как это поможет защитить фольгу при перемещении вещей в морозильной камере.

Также важно маркировать и ставить дату на каждой мясной упаковке, которую вы собираетесь заморозить, так как замороженное копченое мясо хранится только 3 месяца.

Помимо этого, вы также должны помнить, что замораживание не убивает бактерии, а это означает, что вы всегда должны быть осторожны при обращении с замороженным мясом.

Например, если вы заразите мясо до того, как заморозите его, бактерии все равно будут ждать вас после того, как мясо оттает.

Кроме того, вы также можете хранить копченое мясо в вакуумной упаковке.

Хотя этот метод помогает продлить срок хранения мяса, он не убивает бактерии, а это означает, что его все равно необходимо заморозить как можно скорее.

Как узнать, что копченое мясо испортилось?

Хотя копченое мясо будет храниться дольше при правильном обращении, все же есть много признаков, которые могут сказать вам, испортилось ли оно преждевременно или прошло его время:

Запах

Копченое мясо имеет отчетливый дымный запах, когда оно нормальное. По истечении срока годности мясо приобретает резкий, гнилостный, зловонный запах.

Это касается и некопченого мяса. Если вы заметили что-то подобное, лучшее, что вы можете сделать, это выбросить мясо.

Вкус

Ну, я бы не рекомендовал пробовать подозрительный кусок мяса.

Однако, если вы уже это сделали, вам нужно знать: если мясо на вкус прогорклое, кислое и горькое, вам не следует откусывать второй кусок.

Цвет

Есть ли на мясе зеленые или желтые пятна? Цвет мяса коричневато-красный или розоватый изнутри?

Если да, то мясо стало испорченным, и произошел значительный рост бактерий. Таким образом, его употребление может вызвать пищевое отравление и другие проблемы со здоровьем.

Единственное решение? Опять же, бросить проклятый кусок!

Если копченое мясо пахнет или становится слизистым после оттаивания, скорее всего, мясо испортилось и больше не съедобно.

Это означает, что вы должны выбросить мясо или использовать другую посылку.

Вы никогда не должны пробовать мясо, если вы не нагрели его до 165 градусов, так как это поможет убить нежелательные бактерии.

Однако если вы не уверены в состоянии мяса, то его желательно выбросить и не рисковать.

Заключение

Копчение мяса может быть долгим и утомительным процессом, поэтому лучше употреблять мясо свежим.

В отличие от вяленого мяса, копченое мясо имеет относительно короткий срок хранения и должно быть съедено как можно скорее.

Однако это не означает, что вы не можете заморозить мясо и использовать его снова, хотя есть определенные правила, которых необходимо придерживаться.

Используя стандартные методы санитарии и быстро охлаждая мясо, вы можете сохранить мясо безопасным и вкусным еще на один день.

Фактически, охлажденное копченое мясо может храниться до 4 дней, а замороженное мясо может храниться до 3 месяцев.

Просто убедитесь, что все приготовлено должным образом, и у вас не будет проблем со свежестью копченостей.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.