Скумбрия как еда: полное руководство по вкусу, питательности и безопасности

Скумбрия — это общее название, применяемое к ряду различных видов пелагических рыб. рыба, в основном, но не исключительно, из семейства Scombridae. Они встречаются как в умеренных, так и в тропических морях, в основном живя вдоль побережья или на шельфе в океанической среде.

Скумбрия — питательная и вкусная рыба, которая, к сожалению, не очень популярна в США. Несмотря на его преимущества, многих людей отталкивает его название.

Тем не менее, скумбрия является отличным источником омега-3 жирных кислот и витамина D, и при правильном приготовлении она может быть очень вкусной. Кроме того, он доступен по цене и его легко найти.

В этой статье я предоставлю вам всю необходимую информацию о скумбрии и о том, почему вам стоит попробовать ее.

Познакомьтесь со скумбрией: глубокое погружение в эту жирную рыбу

Скумбрия — это вид рыбы, принадлежащий к семейству Scombridae, в которое входят другие популярные рыбы, такие как тунец и бонито. Существуют разные виды скумбрии, но, как правило, они имеют отличительную особенность глубоко раздвоенного хвоста и стройного удлиненного тела. Это пелагические рыбы, что означает, что они живут в открытых водах океана и встречаются как в тропических, так и в умеренных регионах.

Как выглядит и на вкус скумбрия?

• Скумбрия имеет глубокий сине-зеленый оттенок на спине с неправильными полосами и серебристым брюшком, что делает их поразительным зрелищем.
• Мякоть скумбрии маслянистая, что придает ей насыщенный вкус и мягкую консистенцию.
• Скумбрия имеет ярко выраженный вкус, который часто описывают как мясистый, крепкий и слегка сладковатый.
• Вкус скумбрии может варьироваться в зависимости от вида, размера рыбы и места, где она была поймана.

Почему скумбрия важна как еда?

• Скумбрия — жирная рыба, богатая омега-3 жирными кислотами, которые необходимы организму.
• Известно, что жирные кислоты омега-3 приносят пользу сердцу и значительно повышают способность организма бороться с воспалением.
• Скумбрия содержит большее количество омега-3 жирных кислот по сравнению с другими видами рыб, что делает ее отличным источником этого необходимого питательного вещества.
• Скумбрия также является хорошим источником витамина D, необходимого для здоровья костей.

Как потребляется скумбрия?

• Скумбрия — популярная пищевая рыба, которую употребляют во всем мире.
• Скумбрия может подаваться по-разному, в том числе на гриле, копченая, жареная или запеченная.
• Скумбрия также обычно используется в качестве приманки для такой промысловой рыбы, как марлин и тунец.

На что следует обратить внимание при покупке скумбрии?

• При покупке скумбрии обязательно проверяйте ее свежесть и качество.
• Скумбрия быстро портится, особенно в теплой морской воде, и может вызвать пищевое отравление скомброидом.
• Ищите скумбрию с плотной мякотью, яркими глазами и блестящей кожей.
• Кроме того, проверьте наличие любых признаков обесцвечивания или неприятного запаха, которые могут указывать на то, что рыба не свежая.

Изучение вкусового профиля скумбрии

Способ приготовления скумбрии может существенно повлиять на ее вкус. Вот несколько советов, как приготовить скумбрию, чтобы улучшить ее вкус:

• Покупайте свежую скумбрию: по возможности покупайте свежую скумбрию на уважаемом рынке морепродуктов. Свежая скумбрия имеет блестящий вид и пахнет океаном.
• Снимите кожицу и осторожно высушите ее: кожица скумбрии может вызывать рыбный привкус, поэтому лучше снимать ее перед приготовлением. Аккуратно обсушите рыбу бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду.
• Покройте смесью соевого соуса и имбиря: традиционный способ приготовления скумбрии состоит в том, чтобы покрыть ее смесью соевого соуса и имбиря. Это придает рыбе сладкий и пряный вкус.
• Предпочтительно жарить на гриле: гриль — отличный способ приготовления скумбрии. Он создает хрустящий и копченый аромат, который усиливает вкус рыбы.
• Добавьте немного лимонного или лаймового сока: выдавив немного лимонного или лаймового сока на жареную скумбрию, вы придадите рыбе более легкий вкус.
• Сохраните чистое масло скумбрии: масло скумбрии — это полезное для сердца масло, которое может увеличить потребление жирных кислот омега-3. Сохраните чистое масло скумбрии, чтобы использовать его в других блюдах или в качестве добавки.

Почему стоит включить скумбрию в свой ежедневный рацион

Скумбрия является доступным и отличным источником полезных для сердца питательных веществ. Вот несколько причин, по которым скумбрия стоит включить в свой ежедневный рацион:

• Низкое содержание ртути: скумбрия — это рыба с низким содержанием ртути, что делает ее безопасной для регулярного употребления.
• Обеспечивает здоровье сердца: скумбрия богата омега-3 жирными кислотами, которые могут снизить риск сердечных заболеваний.
• Предлагает несколько вариантов приготовления: скумбрия может быть приготовлена ​​разными способами, что делает ее универсальным ингредиентом для различных блюд.
• Настоящая ценность за ваши деньги: скумбрия — это доступный вариант морепродуктов, который обеспечивает большую питательную ценность.
• Рост популярности: скумбрия становится все более популярной из-за ее пользы для здоровья и восхитительного вкуса.

Изучение различных видов скумбрии

Голубая скумбрия, также известная как слизистая скумбрия, представляет собой небольшую разновидность скумбрии, которая обычно встречается в Тихом океане. По вкусу он похож на другие виды скумбрии, но часто считается менее ароматным. Несмотря на это, он по-прежнему популярен для приготовления суши и сашими в японской кухне.

японская скумбрия

Японская скумбрия, также известная как саба, представляет собой более крупную разновидность скумбрии, которая обычно встречается в водах вокруг Японии. У нее более сильный вкус, чем у других видов скумбрии, и ее часто используют в блюдах, приготовленных на гриле или на гриле. Это также популярный выбор для суши и сашими.

Атлантическая скумбрия

Атлантическая скумбрия — это небольшая разновидность скумбрии, которая обычно встречается в водах вокруг Европы и Северной Америки. По вкусу он похож на другие виды скумбрии, но часто считается менее ароматным. Несмотря на это, он по-прежнему популярен для копчения и консервирования.

Популярность скумбрии: от традиционных методов консервирования до глобального потребления

Скумбрия потреблялась на протяжении веков и имеет богатую историю в фольклоре и традиционных методах сохранения. Считается, что он возник в Атлантическом и Тихом океанах и обычно употреблялся людьми в Великобритании, Испании и Японии. В Киото, Япония, скумбрия считалась лучшей рыбой для начала дня из-за высокого содержания витаминов и жирных кислот. В фольклоре предполагалось, что скумбрии питались трупами погибших моряков, что обусловило их маслянистую мякоть и слегка сладковатый вкус.

Положительная польза скумбрии для здоровья

Скумбрия считается отличной пищей для здоровья из-за высокого уровня омега-3 жирных кислот, которые связаны со значительно более низким риском сердечных заболеваний. Скумбрия также содержит больше жира, чем другая белая рыба, что означает, что она более сытная и может помочь с потерей веса. Кроме того, это хороший источник витамина D и B12.

Популярность скумбрии на рынке

Скумбрия является ключевой продовольственной рыбой, потребляемой во всем мире, и ожидается, что рынок скумбрии достигнет 1.3 миллиарда долларов к 2028 году, увеличившись при росте рынка на 4.5% в год в течение прогнозируемых лет. Он обычно продается свежим или маринованным и широко доступен в супермаркетах и ​​на рыбных рынках. В опросе, проведенном Управлением по пищевым стандартам Великобритании, домохозяйки указали, что скумбрия является одной из лучших рыб, которую можно запастись из-за ее доступности и доступности.

Связь между скумбрией и уровнями ртути

Хотя скумбрия — это жирная рыба, которая содержит большое количество полезных жиров, также известно, что в ней содержится более высокий уровень ртути, чем в других видах рыбы. Однако, по данным FDA, умеренное употребление скумбрии безопасно и может принести значительную пользу для здоровья.

Готовим: готовим филе скумбрии

Шаг 1: Разогрейте сковороду

Перед тем, как начать готовить, убедитесь, что сковорода разогрета. Добавьте две столовые ложки масла в сковороду и дайте ей нагреться в течение нескольких минут.

Шаг 2: Подготавливаем филе скумбрии.

Пока сковорода разогревается, подготавливаем филе скумбрии. Промойте их под холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Приправьте их солью и перцем по вкусу.

Шаг 3: Приготовьте филе скумбрии.

Когда сковорода нагреется, положите филе скумбрии кожей вниз. Готовьте около 3-4 минут с каждой стороны или пока рыба не будет готова. С помощью лопатки переверните рыбу и обжарьте с другой стороны.

Шаг 4: Переложите на блюдо

Когда рыба будет готова, переложите ее на тарелку и дайте постоять несколько минут. Это позволит рыбе немного остыть и перераспределить соки.

Шаг 5: Приготовьте болгарский перец и винный соус.

Пока рыба отдыхает, приготовьте болгарский перец и винный соус. Нарежьте болгарский перец тонкими полосками и отложите в сторону. В ту же сковороду, в которой вы готовили рыбу, добавьте оставшееся масло и обжарьте болгарский перец, пока он не станет мягким. Добавьте немного хереса или любого другого вина по вашему выбору и дайте ему упариться, пока оно не станет густой жидкостью.

Шаг 6: Подавайте и наслаждайтесь!

Когда болгарский перец и винный соус будут готовы, выложите их на приготовленное филе скумбрии. Подавайте немедленно и наслаждайтесь вкусной и здоровой едой!

Как сохранить скумбрию свежей и безопасной: советы по хранению и обращению

• Покупая свежую скумбрию, выбирайте рыбу с ясными глазами и плотной мякотью.
• Избегайте рыбы с сильным рыбным запахом или слизистой текстурой.
• Если вы покупаете замороженную скумбрию, убедитесь, что она плотно закрыта в полиэтиленовом пакете и не размораживалась и не подвергалась повторной заморозке.
• Если вы покупаете консервированную скумбрию, проверьте срок годности перед употреблением.

Транспортировка и хранение скумбрии

• Перевозите свежую скумбрию в холодильнике со льдом, чтобы она оставалась холодной.
• Храните скумбрию в самой холодной части холодильника при температуре 32-38 градусов по Фаренгейту.
• Если скумбрия хранится в течение длительного времени, заморозьте ее в герметичном пластиковом пакете, погруженном в ледяную воду, прежде чем поместить ее в морозильную камеру.
• Размораживая замороженную скумбрию, планируйте заранее и размораживайте ее в холодильнике в течение ночи или под холодной проточной водой в течение нескольких секунд.
• Не размораживайте скумбрию при комнатной температуре или в теплой воде, так как это может способствовать росту бактерий.

Дополнительные советы по безопасному обращению

• Используйте дезинфицирующие средства или дезинфицирующие средства для рук, чтобы предотвратить распространение бактерий.
• Используйте пластиковые разделочные доски вместо керамических или деревянных, так как их легче дезинфицировать.
• Упакуйте в холодильники лед или пакеты со льдом, чтобы скумбрия оставалась холодной во время транспортировки.
• Если вы сомневаетесь, выбросьте его! Если скумбрия имеет неприятный запах или имеет слизистую текстуру, лучше избегать ее.

Сохранение скумбрии: сохранение качества свежим

Консервация является важным аспектом сохранения свежести скумбрии и поддержания ее качества. Скумбрия - широко потребляемая рыба, и методы ее сохранения со временем изменились. В этом разделе мы обсудим различные методы консервирования скумбрии и их влияние на качество рыбы.

Исторические методы сохранения

Сохранение скумбрии имеет долгую историю, и для сохранения рыбы использовались разные методы. Некоторые из часто используемых методов включают в себя:

• Соление: этот метод включает в себя покрытие рыбы солью, чтобы вытянуть влагу и предотвратить рост бактерий. Затем соленую рыбу сушат, и полученный продукт известен как соленая скумбрия.
• Копчение: Этот метод включает в себя воздействие дыма на рыбу, чтобы высушить ее и придать аромат. Полученный продукт известен как копченая скумбрия.
• Консервирование: этот метод включает упаковку рыбы в банки и их стерилизацию для предотвращения роста бактерий. Консервированная скумбрия является популярным продуктом во многих частях мира.

Влияние методов консервации на качество скумбрии

Используемый метод консервации может повлиять на качество скумбрии. Некоторые из эффектов включают в себя:

• Замораживание: замораживание может привести к образованию кристаллов льда, которые могут повредить мышцы рыбы и повлиять на ее текстуру. Тем не менее, заморозка по-прежнему остается лучшим способом сохранения скумбрии в течение длительного времени.
• Охлаждение: Охлаждение может замедлить порчу рыбы, но не подходит для длительного хранения.
• Маринование: Маринование может повлиять на вкус рыбы и увеличить содержание соли в ней.

Ртуть в скумбрии: что нужно знать

Ртуть — это природный элемент, который можно найти в воздухе, воде и почве. Однако деятельность человека, такая как сжигание угля и добыча полезных ископаемых, увеличила количество ртути в окружающей среде. Когда ртуть попадает в водоемы, она может превращаться в метилртуть, токсичную форму, которая может накапливаться в рыбе.

Скумбрия, как и многие другие виды рыб, может содержать различные уровни ртути в зависимости от того, где они были пойманы, и от их размера. Хотя скумбрия является здоровой и питательной пищей, важно знать о потенциальных рисках, связанных с употреблением большого количества ртути.

Кто находится под угрозой?

Беременные и кормящие женщины, а также маленькие дети подвергаются наибольшему риску воздействия ртути. Это связано с тем, что ртуть может нанести вред развивающейся нервной системе плода и маленьких детей. Тем не менее, любой, кто регулярно ест рыбу, должен знать о потенциальных рисках и принимать меры для минимизации их воздействия.

Сколько ртути в скумбрии?

Количество ртути в скумбрии может варьироваться в зависимости от вида и места ее вылова. Как правило, более крупные виды скумбрии, такие как королевская скумбрия и испанская скумбрия, обитающие в Мексиканском заливе и Атлантическом океане, как правило, содержат более высокие уровни ртути. С другой стороны, более мелкие виды, такие как сельдь, сардины (вот как их приготовить), и тилапия содержат меньшее количество ртути.

Сравнительный риск другой рыбы

Хотя скумбрия может содержать ртуть, важно отметить, что есть и другие виды рыб, которые содержат еще более высокие уровни ртути. К ним относятся черепица, меч-рыба, большеглазый тунец (вот лучшие дрова для копчения), и акула. Однако многие популярные виды рыбы, такие как лосось, сом и камбала, например, камбала и морской язык, содержат лишь следовые количества ртути.

Как свести к минимуму воздействие ртути

Если вы беременны, кормите грудью или имеете маленьких детей, рекомендуется избегать или ограничить потребление рыбы с высоким содержанием ртути, такой как королевская макрель и рыба-меч. Вместо этого выбирайте варианты с низким содержанием ртути, такие как лосось, сардины и тилапия.

Если вы решите есть скумбрию или другую рыбу, которая может содержать ртуть, вот несколько советов, как свести к минимуму ее воздействие:

• Ешьте не более 2-3 порций рыбы в неделю.
• Выбирайте более мелкие виды рыб с низким содержанием ртути.
• Избегайте рыбы, выловленной в районах с высоким уровнем загрязнения ртутью.
• Срежьте жир и снимите кожицу, где обычно скапливается ртуть.
• Тщательно готовьте рыбу, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения.

Скумбрия: суперпродукт, богатый питательными веществами

Скумбрия — жирная рыба, богатая необходимыми питательными веществами. В 100-граммовой порции сырой атлантической скумбрии содержится:

• 305 ккал
• 18.6 г жира
• 30.5 г белка
• 0 г углеводов
• 0 г сахара

Помимо того, что скумбрия является отличным источником белка, она также богата витаминами и минералами, в том числе:

• Витамин B12
• Селен
• Ниацин
• Фосфор
• Калий
• Добавки Витамина Д
• Витамин Е
• Витамин К
• кальций
• Магний

Сравнение скумбрии с другими продуктами

Питательный профиль скумбрии особенно впечатляет по сравнению с другими продуктами. Например:

• В 100-граммовой порции сырой скумбрии содержится в два раза больше белка, чем в таком же количестве сырой куриной грудки.
• Скумбрия также является полноценным белком, а это означает, что она содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для оптимального здоровья.
• Хотя в скумбрии много жира, большая часть этого жира ненасыщенная, включая как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты.
• По сравнению с другой жирной рыбой, такой как лосось, скумбрия имеет более низкую калорийность и является лучшим источником витамина B12 и ниацина.

Подготовка скумбрии

Скумбрия встречается как в Атлантическом, так и в Тихом океанах и обычно продается целиком или в виде более мелкого филе. При приготовлении скумбрии важно:

• Тщательно очистите и выпотрошите рыбу перед приготовлением.
• Перед едой удаляйте кожу и кости.
• Готовьте рыбу на слабом огне, например, на гриле или в запекании, чтобы сохранить ее питательные вещества.

Заключение

Скумбрия — вкусная рыба, полезная для здоровья. Это доступный вариант, который идеально подходит для вашего обычного рациона. Вы можете наслаждаться им, приготовленным разными способами, и это отличный способ получить ежедневную норму жирных кислот омега-3. Кроме того, это отличный способ получить немного витамина D. Так что не стесняйтесь, попробуйте!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.